Les aliments à base de plantes ont gagné en popularité en raison de ses avantages pour la santé, l'environnement et le bien-être des animaux.
Des substituts du lait au fromage végétalien, de nombreux produits à base de plantes sont sur le marché, y compris le beurre végétal.
Le beurre végétal, également appelé beurre végétalien, est un substitut du beurre non laitier qui est généralement fabriqué en combinant de l'eau avec une huile végétale, telle que l'huile d'olive, d'avocat, de noix de coco, de palmiste ou une combinaison d'huiles.
Ces produits contiennent souvent des ingrédients supplémentaires, tels que du sel, des émulsifiants, des colorants et des arômes naturels ou artificiels, pour ressembler davantage au goût et à la texture du vrai beurre.
Bien que cela puisse sembler similaire à la margarine, la principale différence est que les margarines peuvent encore contenir de petites quantités de produits laitiers, tandis que les beurres à base de plantes ne contiennent pas de produits d'origine animale.
À mesure que de plus en plus de produits de beurre à base de plantes deviennent disponibles, vous vous demandez peut-être s'ils sont sains.
Cet article examine le contenu nutritionnel des beurres à base de plantes, leurs avantages et inconvénients potentiels, et comment ils se comparent au vrai beurre.
Nutrition
Étant donné qu'ils sont principalement fabriqués à partir d'huiles végétales, les beurres végétaux sont généralement riches en calories et en matières grasses.
Earth Balance est l'une des marques originales et les plus populaires de beurre végétalien. Une cuillère à soupe (14 grammes) de Vegan Buttery Sticks de la marque fournit:
- Calories: 100
- Cholestérol: 0 mg
- Matières grasses totales: 11 grammes
- Graisses saturées: 3,5 grammes
- Graisses monoinsaturées: 5 grammes
- Graisses polyinsaturées: 2,5 grammes
- Sodium: 120 mg
Les bâtonnets au beurre végétaliens Earth Balance sont fabriqués à partir d'un mélange d'huiles de palmier, de canola, de soja, de lin et d'olive et contiennent également du sel, un arôme naturel, des protéines de soja, de la lécithine de soja, de l'acide lactique et de l'extrait de rocou (pour la couleur).
Il est important de noter que le contenu nutritionnel, en particulier la composition en acides gras, du beurre végétal peut varier en fonction des types d’huiles et d’additifs utilisés.
RésuméLa plupart des beurres à base de plantes sont riches en calories et en matières grasses totales. Les types de graisses présentes dans les beurres végétaliens peuvent varier en fonction des ingrédients de chaque produit.
Des bénéfices potentiels
Les beurres à base de plantes étant fabriqués à partir d'huiles végétales et sans produits d'origine animale, l'utilisation de ces produits peut avoir certains avantages pour votre santé et l'environnement.
Riche en graisses monoinsaturées
Les graisses monoinsaturées sont un type de graisses insaturées qui n'ont qu'une seule double liaison dans leur structure chimique. On les trouve souvent dans les huiles et les noix d'origine végétale.
Les régimes riches en graisses monoinsaturées ont été associés à des avantages pour la santé cardiaque, le contrôle de la glycémie et le poids corporel.
En fait, plusieurs études ont montré que le remplacement des graisses monoinsaturées par des graisses saturées dans l'alimentation est lié à une réduction du risque d'obésité et de maladie cardiaque.
Comme plusieurs huiles d'origine végétale sont de riches sources de graisses monoinsaturées, telles que l'huile d'olive et d'avocat, le beurre à base de plantes a tendance à être plus riche en graisses monoinsaturées que le beurre laitier traditionnel.
Plus faible en gras saturés
Par rapport au beurre ordinaire, les beurres à base de plantes sont généralement plus faibles en gras saturés.
Malgré les recommandations communes, la recherche n’a pas trouvé de lien significatif entre la consommation de graisses saturées et le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux.
Cependant, des études ont montré que les graisses saturées peuvent augmenter les facteurs de risque de maladie cardiaque, notamment les taux de LDL (mauvais cholestérol), le rapport LDL (mauvais) à HDL (bon) cholestérol et les niveaux d'une protéine appelée apolipoprotéine B (apoB).
On craint également qu’un apport élevé en graisses saturées augmente les marqueurs de l’inflammation, ce qui est lié à un risque accru de plusieurs maladies chroniques. Pourtant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
En revanche, les régimes à base de plantes ont été associés à un risque réduit de maladie cardiaque et d'inflammation chronique.
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur le rôle des graisses saturées sur la santé globale, il convient de noter que certaines huiles d'origine végétale, telles que l'huile de noix de coco et de palme, sont de riches sources de graisses saturées.
En conséquence, certains beurres d'origine végétale peuvent contenir des quantités plus élevées de graisses saturées que d'autres.
Mieux pour l'environnement
Une consommation réduite de produits d'origine animale et l'adoption d'un régime alimentaire plus végétal ont été associées à des avantages pour l'environnement, tels que la réduction des émissions de gaz à effet de serre et l'utilisation des terres et de l'eau.
Un examen de 63 études a révélé que le passage d'un régime alimentaire occidental traditionnel à un régime alimentaire durable à base de plantes pouvait entraîner une réduction de 20 à 30% des émissions de gaz à effet de serre et de l'utilisation des terres.
Cependant, l'huile de palme, qui est principalement obtenue à partir du Elaeis guineensis arbre qui pousse en Afrique de l'Ouest et du Sud-Ouest et que l'on trouve dans plusieurs beurres à base de plantes, est controversé.
Il a été démontré que l'augmentation de la demande de pétrole a plusieurs conséquences négatives pour l'environnement, notamment la déforestation et la perte de diversité faunique.
Pourtant, des organisations comme la Table ronde sur l'huile de palme durable (RSPO) se sont engagées à trouver des moyens de rendre la production d'huile de palme plus respectueuse de l'environnement et plus durable.
Si vous êtes préoccupé par les impacts environnementaux de l’huile de palme, assurez-vous de rechercher des produits sans huile de palme ou de palmiste.
Substitution pratique
Comme de nombreux produits sont conçus pour avoir une saveur et une sensation en bouche similaires à celles du beurre ordinaire, les beurres à base de plantes peuvent être un substitut végétalien pratique sur les toasts et lors de la cuisson.
Ils peuvent également être une bonne alternative au beurre pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers. Comme ces produits sont végétaliens, ils conviennent également aux personnes allergiques aux œufs, au poisson ou aux crustacés.
Cependant, il est important de noter que le beurre joue un rôle essentiel dans la texture et le goût finaux des produits de boulangerie et des pâtisseries en raison de sa teneur en eau et de ses propriétés chimiques uniques.
Heureusement, il existe des beurres à base de plantes qui ont été fabriqués pour avoir des effets similaires en pâtisserie. Si vous envisagez de remplacer le beurre végétalien par du beurre ordinaire dans les recettes, assurez-vous de rechercher la marque ou le produit qui fonctionnera le mieux.
RésuméLes beurres à base de plantes sont souvent plus faibles en gras saturés et plus riches en gras monoinsaturés sains pour le cœur, par rapport au beurre ordinaire. Selon le produit, les beurres végétaliens peuvent être un substitut pratique lors de la cuisson et de la pâtisserie.
Inconvénients à considérer
Lors de l’achat de beurre à base de plantes, il est également important de prendre en compte tous les inconvénients potentiels, tels que la qualité des ingrédients, la teneur en oméga-6 et le prix.
Peut être hautement traité
Comme c'est le cas avec d'autres alternatives à base de plantes comme le lait d'avoine ou le fromage végétalien, certains produits sont plus hautement transformés que d'autres.
Des études d'observation ont montré que les régimes riches en aliments transformés ont tendance à être plus faibles en nutriments importants et peuvent augmenter votre risque d'obésité et de maladie cardiaque.
Lorsque vous achetez des beurres à base de plantes, recherchez des produits à faible teneur en huiles hautement raffinées et sans additifs artificiels, tels que conservateurs, colorants et arômes.
En outre, comme les beurres à base de plantes ne fournissent pas des quantités substantielles de nutriments essentiels, il est important de continuer à utiliser ces produits avec modération dans le cadre d’une alimentation saine.
Peut être riche en acides gras oméga-6
En plus de contenir des graisses monoinsaturées, de nombreuses huiles végétales utilisées dans les produits à base de beurre végétaliens sont riches en graisses polyinsaturées - en particulier en acides gras oméga-6.
Les oméga-6 et les oméga-3 sont deux types de graisses polyinsaturées que votre corps ne peut pas fabriquer seul. En conséquence, vous devez les obtenir par le biais de votre alimentation.
Bien que les deux types de graisses soient importants, il a été démontré que les régimes riches en oméga-6 mais faibles en oméga-3 augmentent les niveaux d'inflammation.
La recherche a révélé que les huiles végétales sont l'un des principaux contributeurs de l'apport en oméga-6 dans l'alimentation.
Par conséquent, pour favoriser l'équilibre de ces graisses essentielles, assurez-vous d'inclure régulièrement des sources végétales d'oméga-3, telles que les graines de chia, les graines de lin et l'huile d'algues marines, régulièrement dans votre alimentation.
Si vous n’êtes pas strictement végétalien, les poissons gras comme le saumon et les sardines sont également d’excellentes sources d’oméga-3.
Peut-être plus cher
Un autre inconvénient potentiel du beurre à base de plantes est qu'il peut être plus cher que le beurre ordinaire.
Alors que certaines marques ont des prix plus compétitifs, d'autres peuvent coûter près du double du prix du beurre ordinaire. De plus, certaines marques peuvent être plus difficiles à trouver que d'autres.
Par conséquent, en fonction de votre emplacement et de votre budget, vos options pour les produits à base de beurre à base de plantes peuvent être limitées.
Peut contenir des allergènes potentiels
Bien que le beurre à base de plantes soit une bonne option pour les personnes souffrant d'allergies aux produits laitiers ou d'intolérance au lactose, il peut encore contenir d'autres allergènes possibles.
En particulier, ces beurres peuvent contenir du soja, des noix ou du gluten.
Par exemple, le beurre végétalien de culture de Miyoko's Kitchen ne convient pas aux personnes allergiques aux noix, car il est fait avec des noix de cajou.
Si vous avez une allergie alimentaire, il est important de vérifier la liste des ingrédients pour d’éventuels allergènes.
RésuméLes beurres à base de plantes sont souvent riches en acides gras oméga-6, et certains peuvent être plus hautement transformés que d'autres. De plus, certaines marques peuvent être plus chères et difficiles à trouver. Certains contiennent également des allergènes alimentaires.
Beurre végétal vs beurre ordinaire
Les beurres à base de plantes sont similaires au beurre ordinaire en termes de teneur en calories et en matières grasses.
Voici une comparaison nutritionnelle de 1 cuillère à soupe (14 grammes) de beurre non salé et de la même portion de bâtonnets de beurre végétaliens Earth Balance:
Le beurre est également une bonne source de vitamine A, 1 cuillère à soupe (14 grammes) fournissant 11% de la valeur quotidienne (VQ).
Sur le plan nutritionnel, les principales différences entre le beurre végétal et le beurre ordinaire sont que les beurres végétaux sont sans cholestérol, généralement plus faibles en graisses saturées et plus riches en graisses monoinsaturées et polyinsaturées plus saines.
Pourtant, bien que les beurres à base de plantes contiennent un profil d'acides gras plus sain, ils sont tout aussi caloriques que le beurre ordinaire. En conséquence, manger trop de l'un ou l'autre peut entraîner un apport calorique excessif et potentiellement un gain de poids au fil du temps.
De plus, les beurres à base de plantes peuvent être plus riches en sodium que le beurre non salé, selon la marque.
Dans l'ensemble, les beurres à base de plantes fournissent généralement des types de graisses plus saines. Cependant, comme ils ne devraient pas être une source principale de calories dans votre alimentation, il est peu probable que le choix à base de plantes plutôt que de beurre ordinaire affecte considérablement votre santé.
En outre, de nombreux produits à base de beurre à base de plantes sont plus hautement transformés et contiennent des huiles raffinées qui peuvent être inflammatoires. Au contraire, le beurre est souvent fabriqué uniquement à partir de crème et de sel.
Par conséquent, selon le produit que vous choisissez, le beurre peut être l'option la moins transformée. Bien sûr, cela ne signifie pas qu’il n’existe pas de choix de beurre à base de plantes plus sains. Recherchez des produits contenant moins d'huiles transformées et d'additifs artificiels.
De plus, il est important de réfléchir à la raison pour laquelle vous prévoyez d'utiliser le beurre, car le goût et la texture des beurres végétaux peuvent ne pas toujours être en mesure de reproduire pleinement ceux du beurre ordinaire.
RésuméBien qu'il y ait des avantages et des inconvénients à chacun, le beurre à base de plantes et le beurre ordinaire sont des aliments riches en calories qui doivent être utilisés avec modération avec une alimentation saine en général.
Marques de beurre à base de plantes courantes
Bien que Earth Balance soit l'une des marques originales de substituts de beurre végétaliens, elle est loin d'être la seule option à l'épicerie.
Voici quelques marques de beurre à base de plantes courantes que vous pouvez trouver en magasin ou en ligne:
- équilibre de la Terre
- Beurre végétal de Califia Farms
- Beurre végétal Country Crock
- Tartinade au beurre Forager Project
- Je ne peux pas croire que ce n’est pas du beurre, c’est végétalien
- Faire fondre du beurre biologique
- Tartinade au beurre salé Milkadamia
- Beurre végétalien de culture de Miyoko’s Kitchen
- Alternative au beurre non laitier Om Sweet Home
- Beurre fouetté salé sans produits laitiers Wayfare
- Beurre de cajou de culture de style européen Wildbrine
RésuméIl existe de nombreuses marques de beurre à base de plantes disponibles.
Substituts supplémentaires de beurre végétalien
Bien que les beurres à base de plantes soient un moyen pratique d'imiter le goût et la texture du beurre sur vos toasts ou en cuisine, il existe également d'autres alternatives végétaliennes plus nutritives.
Par exemple, la purée d'avocat est riche en plusieurs vitamines et minéraux essentiels et donne une texture crémeuse sur les sandwichs et les toasts. Il peut également être utilisé comme substitut du beurre lors de la fabrication de certains produits de boulangerie au chocolat comme les brownies.
Lors de la cuisson et de la cuisson, essayez l'une de ces alternatives plus saines:
- Compote de pommes
- avocat
- purée de banane
- purée de citrouille
- huiles peu transformées, telles que l'avocat, la noix de coco ou l'huile d'olive extra vierge
Pour une utilisation en tartinade sur des toasts ou des sandwichs, essayez l'un de ces ingrédients à base de plantes:
- avocat ou guacamole
- tahini
- beurres de noix ou de graines
- pesto végétalien
- tapenade d'olive
- Hoummous
RésuméEn plus des produits à base de beurre végétaliens, il existe d'autres alternatives de beurre à base de plantes moins transformées et plus nutritives à incorporer dans vos repas et vos pâtisseries.
La ligne du bas
Le beurre végétal est une alternative végétalienne au beurre laitier ordinaire.
En général, les produits à base de beurre à base de plantes contiennent moins de gras saturés et plus de gras monoinsaturés que le beurre ordinaire. Ils peuvent également être meilleurs pour l'environnement.
Cependant, certaines marques sont plus hautement transformées que d'autres. Par conséquent, il est important de choisir des produits contenant moins d’huiles raffinées et d’additifs artificiels.
De plus, certains produits peuvent être plus chers ou difficiles à trouver que le beurre ordinaire.
Dans l'ensemble, le beurre à base de plantes est un aliment riche en calories et pauvre en nutriments importants. Par conséquent, il est préférable de consommer ces produits avec modération et d’obtenir la majeure partie de vos calories d’aliments nutritifs et entiers comme les fruits, les légumes, les noix et les légumineuses.
