La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera).
Il est utilisé pour son eau, son lait, son huile et sa viande savoureuse.
Les noix de coco sont cultivées dans les régions tropicales depuis plus de 4500 ans mais ont récemment gagné en popularité pour leur saveur, leurs utilisations culinaires et leurs avantages potentiels pour la santé.
Voici 5 avantages pour la santé et la nutrition de la noix de coco.
Types de produits à base de noix de coco
La viande blanche crue à l'intérieur d'une noix de coco est appelée le noyau. Il a une texture ferme et une délicieuse saveur légèrement sucrée.
Si vous avez une noix de coco entière, vous pouvez gratter la viande crue de la coquille et la manger. Dans sa forme traitée, vous le trouverez généralement tranché, rasé ou râpé.
Le lait de coco et la crème sont fabriqués en pressant la viande crue râpée.
La viande de noix de coco séchée est généralement râpée ou rasée et utilisée dans la cuisine ou la pâtisserie. Il peut être transformé et moulu en farine.
L'huile de coco est également extraite de la viande.
Résumé La viande de noix de coco est savoureuse et légèrement sucrée, et vous pouvez la déguster crue ou séchée. De nombreux produits connexes en sont produits, notamment le lait de coco, la crème et l'huile.
1. Très nutritif
Contrairement à de nombreux autres fruits riches en glucides, les noix de coco fournissent principalement des matières grasses.
Ils contiennent également des protéines, plusieurs minéraux importants et de petites quantités de vitamines B. Cependant, ils ne sont pas une source importante de la plupart des autres vitamines.
Les minéraux de la noix de coco sont impliqués dans de nombreuses fonctions de votre corps. Les noix de coco sont particulièrement riches en manganèse, ce qui est essentiel pour la santé des os et le métabolisme des glucides, des protéines et du cholestérol.
Ils sont également riches en cuivre et en fer, qui aident à former des globules rouges, ainsi qu'en sélénium, un antioxydant important qui protège vos cellules.
Voici la valeur nutritive de 1 tasse (100 grammes) de viande de noix de coco crue et séchée:
Une grande partie de la graisse de la noix de coco est sous forme de triglycérides à chaîne moyenne (TCM).
Votre corps métabolise les MCT différemment des autres types de graisses, en les absorbant directement à partir de votre intestin grêle et en les utilisant rapidement pour produire de l'énergie.
Un examen des avantages des MCT chez les personnes obèses a révélé que ces graisses pouvaient favoriser la perte de graisse corporelle lorsqu'elles étaient consommées à la place des graisses saturées à longue chaîne provenant d'aliments d'origine animale.
Résumé Bien que la viande de noix de coco soit riche en graisses, les MCT qu'elle contient peuvent vous aider à perdre l'excès de graisse corporelle. La viande fournit également des glucides et des protéines ainsi que de nombreux minéraux essentiels, tels que le manganèse, le cuivre, le fer et le sélénium.
2. Peut être bénéfique pour la santé cardiaque
Des études ont montré que les personnes qui vivent sur les îles polynésiennes et mangent fréquemment de la viande de noix de coco ont des taux de maladies cardiaques inférieurs à ceux qui suivent un régime occidental.
Cependant, les Polynésiens indigènes mangent également plus de poisson et moins d'aliments transformés, il est donc difficile de savoir si ces taux inférieurs sont dus à la consommation de noix de coco ou à d'autres aspects de leur alimentation.
Une autre étude menée auprès de 1837 femmes philippines a révélé que celles qui mangeaient plus d'huile de noix de coco avaient non seulement des niveaux plus élevés de (bon) cholestérol HDL, mais aussi des niveaux plus élevés de (mauvais) cholestérol LDL et de triglycérides.
Dans l'ensemble, il a conclu que l'huile de coco avait un effet neutre sur les taux de cholestérol.
La consommation d'huile de noix de coco vierge, extraite de la viande de noix de coco séchée, peut réduire la graisse du ventre.Ceci est particulièrement bénéfique car l'excès de graisse abdominale augmente votre risque de maladie cardiaque et de diabète.
Une étude menée auprès de 20 personnes obèses a révélé que le tour de taille des participants masculins diminuait en moyenne d'environ 1 pouce (environ 3 cm) après avoir consommé 1 once (30 ml) d'huile de noix de coco vierge par jour pendant 4 semaines. Les participantes n'ont pas connu de réduction significative.
Cependant, dans une étude plus longue, les femmes qui ont consommé 1 once (30 ml) d'huile de noix de coco raffinée par jour pendant 12 semaines ont constaté une réduction de 0,5 pouce (1,4 cm) de leur tour de taille, en moyenne.
Résumé Manger de la noix de coco peut améliorer le taux de cholestérol et aider à réduire la graisse du ventre, qui est un facteur de risque de maladie cardiaque.
3. Peut favoriser le contrôle de la glycémie
La noix de coco est faible en glucides et riche en fibres et en matières grasses, elle peut donc aider à stabiliser votre glycémie.
Une étude chez le rat a révélé que la noix de coco avait des effets antidiabétiques, probablement en raison de sa teneur en arginine. L’arginine est un acide aminé important pour le fonctionnement des cellules pancréatiques, qui libèrent l’hormone insuline pour réguler votre glycémie.
Lorsque les rats diabétiques ont été nourris avec des protéines à base de viande de noix de coco, leur glycémie, leur taux d'insuline et d'autres marqueurs du métabolisme du glucose étaient bien meilleurs que ceux qui ne mangeaient pas de protéines de noix de coco.
De plus, les cellules bêta de leur pancréas ont commencé à produire plus d'insuline - une hormone qui aide à réguler la glycémie. Les chercheurs soupçonnaient que l'amélioration de la fonction des cellules bêta était également due aux quantités élevées d'arginine présentes dans la noix de coco.
La teneur élevée en fibres de la viande de noix de coco peut également aider à ralentir la digestion et à améliorer la résistance à l'insuline, ce qui peut également aider à réguler la glycémie.
Résumé La noix de coco est faible en glucides et riche en acides aminés, en graisses saines et en fibres, ce qui en fait un excellent choix pour le contrôle de la glycémie.
4. Contient de puissants antioxydants
La viande de coco contient des composés phénoliques, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à protéger les cellules des dommages oxydatifs. Les principaux composés phénoliques identifiés comprennent:
- acide gallique
- acide caféique
- acide salicylique
- acide p-coumarique
Des tests en laboratoire sur la viande de noix de coco ont montré qu'elle avait une activité antioxydante et anti-radicalaire.
Les polyphénols qu'il contient peuvent empêcher l'oxydation du LDL (mauvais cholestérol), ce qui le rend moins susceptible de former des plaques dans les artères qui peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque.
Certaines études sur des éprouvettes et des animaux ont également montré que les antioxydants présents dans l'huile de noix de coco peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages et la mort causés par le stress oxydatif et la chimiothérapie.
Résumé Les noix de coco contiennent des antioxydants polyphénols qui peuvent protéger vos cellules contre les dommages, ce qui peut réduire votre risque de maladie.
5. Facile à ajouter à votre alimentation
En flocons ou rasés, la noix de coco ajoute une belle saveur aux plats salés. Sa texture et sa saveur charnues conviennent bien aux currys, aux ragoûts de poisson, aux plats de riz ou même aux crevettes panées.
Sachez que certaines marques contiennent du sucre ajouté, ce dont vous ne voudrez peut-être pas pour les plats salés. Assurez-vous de vérifier l'étiquette des ingrédients.
La noix de coco râpée est idéale pour la cuisson et ajoute une touche de douceur naturelle et d'humidité aux biscuits, muffins et pains rapides.
Une pincée de noix de coco crue ajoute de la texture et une saveur tropicale aux flocons d'avoine. Incorporé au pudding ou au yogourt, c'est aussi un délicieux booster de calories pour quelqu'un qui veut prendre du poids.
La farine de noix de coco est utilisée en boulangerie comme substitut de la farine de blé. Il est sans gluten, sans noix et une option populaire pour tous ceux qui comptent les glucides.
Parce qu'elle ne contient pas de céréales, la farine est également bonne pour les personnes au régime paléo, qui n'autorisent pas les produits céréaliers comme la farine de blé ordinaire.
Cependant, la farine de noix de coco est mieux utilisée dans les recettes qui ont été testées, car elle ne lève pas comme la farine de blé et absorbe plus de liquide que les autres types de farine.
De plus, l'huile de noix de coco est une délicieuse graisse stable à la chaleur qui peut être utilisée pour la cuisson au four, la sautée ou le rôtissage.
Résumé La noix de coco est polyvalente dans la cuisine et fonctionne bien dans les aliments sucrés et salés. C'est un excellent choix pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides, paléo, sans gluten ou sans noix.
Les inconvénients potentiels
Parce qu’elles sont si riches en matières grasses, les noix de coco sont également riches en calories.
En fonction de vos besoins et de votre apport calorique, ils peuvent favoriser la prise de poids si vous ne tenez pas compte des calories supplémentaires ailleurs dans votre alimentation.
Il n’existe pas encore beaucoup de recherches de bonne qualité sur la noix de coco, le cholestérol et les maladies cardiaques. Ainsi, même si manger de la noix de coco avec modération est probablement acceptable, vous devriez demander à votre fournisseur de soins de santé si vous êtes à risque de développer une maladie cardiaque.
De plus, certaines personnes sont allergiques aux noix de coco, bien que cela soit rare. Si vous avez cette allergie, vous devez éviter de consommer tous les produits dérivés de la noix de coco.
Résumé La noix de coco est riche en calories, donc si vous surveillez votre poids, gardez vos portions petites. Vérifiez auprès de votre professionnel de la santé si vous en mangez si vous avez un taux de cholestérol très élevé ou si vous présentez un risque de maladie cardiaque.
La ligne du bas
La noix de coco est un fruit riche en matières grasses qui présente un large éventail d'avantages pour la santé.
Il s'agit notamment de vous fournir des antioxydants qui combattent les maladies, de favoriser la régulation de la glycémie et de réduire certains facteurs de risque de maladie cardiaque.
Cependant, la noix de coco est très riche en matières grasses et en calories, alors surveillez la taille de vos portions si vous essayez de perdre du poids ou si vous devez suivre un régime faible en gras.
Que vous la mangiez crue, séchée ou sous forme de farine, la viande de noix de coco est délicieuse et facile à incorporer dans les plats sucrés et salés.
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