Ces recettes apaisantes proviennent de foyers et de maisons à travers l'Inde.
En grandissant en Inde, les saisons changeantes signifiaient souvent lutter contre un nez bouché, une congestion et une sensation de flou dans la tête.
L'Inde est un pays aux saisons multiples et chaque changement saisonnier entraîne une vague de rhumes et de toux.
Heureusement, l'Inde offre une abondance de remèdes maison, souvent appelés dadima ke nuskhe (recettes de grand-mère). J'ai quelques recettes éprouvées de toute l'Inde que je garde dans ma poche arrière.
Les maux de gorge étaient courants pour moi quand j'étais enfant. Pour apaiser les amygdales douloureuses, mes parents me donnaient du chai chaud avec une pincée de sel et de poivre. Cela m'a souvent procuré un soulagement instantané.
Quand un nez bouché et une congestion devenaient accablants, mon père cuisinait son curry de mouton signature avec le double du quotient d'épices. Le coup de piments et le bouillon gras réconfortant étaient un moyen sûr de dormir paisiblement.
Racines ayurvédiques
Les ménages indiens ont un vaste répertoire de telles recettes. Certains sont soutenus par la connaissance de l'Ayurveda et certains sont purement anecdotiques.
Le miel et le gingembre sont les remèdes les plus courants et sont souvent pris ensemble. Le jus de gingembre, le thé noir ou vert et le citron sont souvent pris avec du miel.
«Le gingembre aide à apaiser les maux de gorge tandis que le miel et le citron peuvent aider à lubrifier la gorge et à produire de la salive, réduisant ainsi le chatouillement sec dans la gorge», explique la nutritionniste Kavita Devgan.
Certaines recherches ont également suggéré que le miel est plus efficace que la plupart des médicaments en vente libre.
Selon l'Ayurveda, les changements saisonniers provoquent kapha augmenter, entraînant des mucosités et de la toux. Kapha est l'énergie responsable de la lubrification du corps.
«Les éléments alimentaires au goût astringent aident à réduire le kapha dans le corps», explique Amrita Kaur, nutritionniste ayurvédique et chef. "Les épices y contribuent, et c'est pourquoi nous buvons des infusions chaudes pour lutter contre le rhume et la toux."
Kadha, une concoction faite avec du basilic sacré, du poivre et d'autres épices bouillies dans de l'eau est l'infusion chaude la plus courante.
La réglisse, le fenugrec, la moutarde et le piment, entre autres épices et herbes, aident à briser le mucus dans les poumons et à débloquer les voies nasales.
Recettes de toute l'Inde
Dans une tentative de trouver des remèdes maison de différentes régions de l'Inde, j'ai parlé à des écrivains culinaires, des chefs et des amis pour partager les recettes d'héritage de leurs cuisines.
Bien que ces recettes soient anecdotiques, beaucoup se sentent comme une couverture chaude par une nuit froide.
Sheera
L'écrivain culinaire de Delhi, Vernika Awal, partage une recette de sa maison qui ressemble presque à un dessert. Cette préparation en forme de gruau utilise de la farine de pois chiches du Bengale. On pense qu'il assèche les mucosités et apporte un soulagement.
Ingrédients
- 2 à 3 c. Farine de pois chiches du Bengale
- 1 cuillère à soupe. du sucre
- 1 1/2 tasse de lait
- 1 cuillère à café ghee
- 1 cuillère à soupe. amandes effilées (facultatif)
instructions
- Faites chauffer une poêle à fond épais et ajoutez-y du ghee.
- Une fois que le ghee est légèrement chaud, ajoutez la farine de pois chiches du Bengale et faites-le griller jusqu'à ce qu'il laisse échapper un arôme de noisette.
- Vous pouvez également y ajouter des amandes rasées.
- Ajoutez du sucre. Une fois le sucre fondu, ajoutez le lait et remuez continuellement pour éviter les grumeaux.
- Cuire 1 à 2 minutes et consommer chaud.
Chhint
Amrita Kaur partage une recette avec laquelle elle a grandi. La base de celui-ci est le gingembre et l'ail, tous deux considérés comme utiles pour lutter contre le rhume.
Selon Devgan, l'ail a des propriétés antivirales, antibactériennes et anti-inflammatoires qui peuvent aider à détoxifier le système immunitaire et à expulser le mucus.
Parfois, une gousse d'ail est brûlée dans de l'huile de moutarde. L'huile chaude est ensuite frottée sur la poitrine et le dos, soulageant la congestion comme un frottement au menthol.
Ingrédients
- 3 à 4 gousses d'ail écrasées
- 1 morceau de gingembre râpé
- 1/2 cuillère à café sel gemme
- 1/4 c. À thé poudre de curcuma
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à soupe. ghee
- 1/2 cuillère à café poudre de piment rouge (facultatif)
instructions
- Faites chauffer le ghee dans une poêle. Ajoutez le gingembre et l'ail.
- Faire sauter le gingembre et l'ail pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter le sel gemme, la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge. Bien mélanger.
- Ajoutez du lait. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Servir chaud.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta est un écrivain culinaire originaire d'Assam, dans le nord-est de l'Inde. Son remède domestique préféré contre le rhume et la toux est le khar, une concoction faite en brûlant la peau d'une variété spécifique de banane et en filtrant l'eau à travers.
Das Dutta aime une recette appelée kharoni bhat, du riz cuit avec du khar qui est mangé pour combattre un rhume. Khar est également frotté sur la poitrine, le dos et la plante des pieds pour offrir un confort.
Ingrédients
- 1 portion de riz cuit
- 2 cuillères à soupe. khar
- 2 à 3 gousses d'ail écrasées avec la peau
- 1 cuillère à café huile de moutarde
- sel au goût
instructions
- Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajoutez l'ail une fois que l'huile fume.
- Ajoutez ensuite le riz cuit et le khar. Bien mélanger et faire frire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
- Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Généralement, le khar donne un goût salé au plat.
- Kharoni bhat est prêt à être mangé.
Chukku kaapi
Ce plat rouge violacé est visuellement étonnant et considéré comme un tonique pour le système digestif.
«Ma grand-mère était adepte de l'Ayurveda, fabriquant des huiles, des kanji (une bouillie à base de jaggery, de lait de coco et de riz rouge) et des épices simples pour mettre de l'ordre dans le système digestif», explique la chef Marina Balakrishnan. «Je me souviens particulièrement des matins où elle préparait du chukka kaapi.
Chukku est le nom local de la poudre de gingembre séchée préparée avec du café. La concoction procure un réconfort contre la toux et le rhume et peut renforcer le système immunitaire.
Ingrédients
- 1 cuillère à café chukka (poudre de gingembre sec)
- 1 cuillère à café poudre de café
- 1 cuillère à café graines de cumin
- 1/2 cuillère à café grains de poivre broyés
- 1 cuillère à café jaggery, grossièrement moulu
- 5 à 6 feuilles de basilic sacré
- 16 onces. eau (deux verres de 8 oz)
instructions
- Chauffer l'eau à feu moyen.
- Ajouter le chukka, les graines de cumin, le poivre broyé, le jaggery et les feuilles de basilic sacré et porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
- Ajoutez du café en poudre.
- Filtrer et boire chaud.
Rasam
Le rasam chaud et poivré est au Tamil Nadu, dans le sud de l'Inde, ce que la soupe au poulet est au reste du monde.
Le bouillon savoureux et acidulé utilise une poudre spéciale à base d'un mélange d'épices et d'herbes. Ceux-ci incluent généralement les graines de coriandre, les graines de fenugrec, les graines de cumin, les grains de poivre et les feuilles de curry, bien que cela puisse varier d'une région à l'autre.
La poudre de rasam premade peut être ramassée dans une épicerie traditionnelle indienne.
Meera Ganapathi, écrivain et fondatrice du magazine en ligne The Soup, partage sa recette incontournable pour ce bouillon réconfortant.
Ingrédients
- 1/2 tasse de mung dal, cuit et écrasé
- 2 tomates coupées en quartiers
- 1 cuillère à café Poudre de Rasam
- 1 piment vert, fendu dans le sens de la longueur
- 1/2 cuillère à café poivre fraîchement moulu
- 2 à 3 gousses d'ail
- 6 à 7 feuilles de curry
- 1/2 cuillère à café graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café graines de cumin
- 1 pincée d'asafetida
- 1/2 cuillère à café poudre de curcuma
- 1/2 cuillère à café poudre de piment rouge
- 1 boule de tamarin de la taille d'une lime, trempée dans 1 tasse d'eau tiède pour en extraire le jus
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe. ghee
- sel au goût
instructions
- Faites chauffer le ghee dans une casserole et ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de curry, les graines de cumin, le piment vert et l'asafetida. Remuez brièvement jusqu'à ce que l'arôme soit atteint, mais ne le brûlez pas!
- Ajouter les gousses d'ail écrasées et le poivre noir écrasé. Faire sauter.
- Maintenant, ajoutez les tomates et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et commencez à libérer du jus.
- Ajouter le curcuma et la poudre de piment rouge et faire sauter encore 5 minutes.
- Maintenant, ajoutez de l'eau infusée de tamarin et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez la poudre de rasam et la 1/2 tasse d'eau.
- Ajouter le dal bouilli et écrasé. Ajoutez du sel. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
- Boire chaud.
Guérison des traditions
Bien que ces recettes ne soient pas prouvées médicalement, ce sont des remèdes traditionnels qui sont utilisés en Inde depuis des siècles.
Qu'ils soient ancrés dans la tradition de l'Ayurveda ou simplement transmis de manière anecdotique de cuisine en cuisine, ils peuvent apaiser, fortifier et guérir pendant la saison du rhume et de la grippe.
Les plantes comme médecine
Shirin Mehrotra est une journaliste indépendante qui écrit sur l'intersection de la nourriture, des voyages et de la culture. Elle poursuit actuellement une maîtrise en anthropologie de l'alimentation.
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