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Pandan (Pandanus) est une plante aromatique appréciée pour son doux parfum floral et sa polyvalence.
Ses feuilles épineuses poussent en grappes en forme d'éventail et prospèrent dans les climats tropicaux. Certaines variétés portent également des fruits qui ressemblent un peu à des pommes de pin rouge-orange.
Pandan est largement utilisé dans les cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est, bien que l'intérêt occidental pour la plante augmente en raison de ses prétendus bienfaits pour la santé et de ses propriétés culinaires.
Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur Pandan, y compris ses utilisations, ses avantages et ses substituts.
Nungning20 / Getty Images
Qu'est-ce que le pandan?
Pandan, également connu sous le nom de Screwpine, est une plante tropicale appréciée principalement pour ses longues feuilles en forme de lame. C'est un ingrédient populaire dans de nombreux plats sri-lankais, thaïlandais et sud-asiatiques.
Vous pouvez trouver du pandan localement ou sur les marchés spécialisés du monde entier. Ses feuilles sont vendues congelées ou fraîches et mesurent environ 12 à 20 pouces (30 à 51 cm) selon la variété.
Plus de 600 espèces existent, bien que toutes les feuilles ne soient pas comestibles - cela dépend du sous-type. Tous peuvent être utilisés dans des extraits ou des infusions ou cuits à la vapeur dans des plats de riz pour l'arôme.
Certaines espèces, comme celles qui poussent en Inde (Pandan odoratissimus) et les Philippines (Pandan tectorius), produisent des fruits comestibles qui ressemblent à de grosses pommes de pin rouge-orange.
Produits et utilisations Pandan
Les fruits et les feuilles de Pandan ont un large éventail d'utilisations culinaires.
Les feuilles sont souvent bouillies, pressées en jus ou utilisées pour envelopper et aromatiser les viandes, tandis que les fruits peuvent être consommés crus ou transformés en marmelade. Le fruit de Pandan est également bouilli et moulu en une pâte comestible hautement nutritive qui est un aliment de base dans quelques régions du monde.
Les feuilles de Pandan sont généralement pulvérisées pour produire un extrait vert émeraude. Plus la feuille est mature, plus la teinte est foncée et plus la saveur est profonde.
De plus, la poudre de feuilles de pandan est utilisée pour aromatiser les plats salés et sucrés. Son goût est décrit comme une vanille herbacée avec un soupçon de noix de coco.
De plus, le pandan est utilisé depuis longtemps en médecine ayurvédique pour traiter la constipation, les furoncles et les symptômes pseudo-grippaux.
RÉSUMÉLe pandan est une plante tropicale appréciée pour ses feuilles pointues et parfumées. Certaines variétés produisent des fruits comestibles en forme de pomme de pin. Les feuilles sont utilisées depuis longtemps en médecine non occidentale et sont vendues entières ou sous forme d'extrait ou de poudre.
Nutriments dans les fruits et la pâte de pandan
Voici une répartition des éléments nutritifs pour 100 grammes de pâte de pandan et de fruits crus:
La pâte de pandan est une riche source de bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A. Une portion de 3,5 onces (100 grammes) peut contenir 43 à 80% de la VQ, bien que la quantité exacte varie considérablement. Les variétés qui portent des fruits jaunes ou oranges plus profonds sont les sources les plus riches.
La vitamine A est importante pour la santé oculaire, ainsi que pour votre système immunitaire.
La pâte est également riche en fer, ce qui est inhabituel pour un produit à base de fruits. Le fer aide à prévenir des conditions telles que l'anémie ferriprive et favorise une bonne circulation sanguine et d'oxygène.
Le fruit de pandan cru est moins calorique. De plus, c'est une bonne source de fibres, ce qui est important pour maintenir une santé intestinale optimale.
RÉSUMÉLes fruits de Pandan peuvent être consommés crus, bien qu’ils soient généralement bouillis et transformés en une pâte riche en provitamine A et en fer.
Avantages potentiels pour la santé du pandan
Bien qu’il n’y ait pas beaucoup de recherches scientifiques sur les bienfaits du pandan pour la santé, ses feuilles, ses fruits, ses fleurs, ses racines et son huile sont utilisés depuis longtemps dans la médecine traditionnelle non occidentale.
Peut réduire la douleur arthritique
L'arthrite affecte des millions de personnes dans le monde et se caractérise par des douleurs ou des raideurs articulaires.
En médecine ayurvédique, l'huile de coco infusée de feuilles de pandan est appliquée localement pour soulager les douleurs arthritiques. On pense que ses effets proviennent de l'huile présente dans ses feuilles, qui peut avoir des effets anti-inflammatoires.
Cependant, la recherche est limitée aux rats. Ainsi, des études humaines sont nécessaires.
Peut aider à gérer la glycémie
Pandan peut vous aider à gérer votre glycémie.
Une étude a donné à 30 adultes en bonne santé du thé chaud à base de Pandanus amaryllifolius feuilles après un test de glycémie oral standard (75 grammes). Ceux qui ont bu le thé ont mieux récupéré du test de glycémie que ceux qui ont bu de l'eau chaude.
Cependant, des recherches plus scientifiques sont nécessaires.
Peut améliorer la santé bucco-dentaire
Mâcher des feuilles de pandan peut rafraîchir votre haleine en raison de leur arôme agréable.
Certaines pratiques médicinales non occidentales utilisent également cette technique pour arrêter le saignement des gencives. Cependant, cet effet doit être étudié de manière plus formelle.
RÉSUMÉPandan n'a pas été complètement étudié, donc nombre de ses bienfaits pour la santé sont anecdotiques. Ses applications traditionnelles comprennent le soulagement des douleurs articulaires et la gestion de la glycémie.
Inconvénients potentiels du pandan
Étant donné que le pandan n’a pas été facilement étudié, ses effets secondaires et ses interactions avec les médicaments sont inconnus.
Bien que le pandan puisse avoir un léger effet laxatif qui pourrait causer de la diarrhée s'il est consommé en grande quantité, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur les quantités exactes.
Gardez à l'esprit que la pâte de fruits pandan peut être riche en sucre. De plus, les desserts à saveur de pandan, les aliments transformés et les bonbons sont riches en sucre et offrent peu d’avantages, voire aucun.
Ainsi, vous souhaiterez peut-être limiter votre consommation de produits à saveur de pandan.
RÉSUMÉOn sait peu de choses sur les effets secondaires potentiels du pandan ou ses interactions avec les médicaments, bien qu'il puisse causer de la diarrhée s'il est consommé en grande quantité. Certains produits sont également riches en sucre.
Comment utiliser Pandan
Pandan est incroyablement polyvalent.
Son extrait de feuille est souvent mélangé avec du riz cuit à la vapeur et du lait de coco pour faire un plat malais savoureux appelé nasi lemak. Il est également utilisé pour parfumer les soupes, les ragoûts et les currys.
De plus, les feuilles entières sont utilisées pour envelopper les viandes avant de les cuire à la vapeur ou de les griller, leur donnant un goût unique. Les feuilles et les fruits de certaines variétés peuvent également être pressés.
Dans les desserts, le pandan est souvent associé à la noix de coco. Par exemple, son extrait vert vif est incorporé dans une pâte semblable à une crêpe, puis farci de noix de coco dorée sucrée pour faire un dessert indonésien appelé dadar gulung.
Pandan peut être vendu congelé ou sous forme de poudre ou d'extrait. Sa poudre et son extrait de feuilles sont d'excellents moyens d'ajouter des colorants naturels et des nutriments à un plat.
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- feuilles (séchées ou fraîches)
- poudre de feuilles
- pâte
Pandan a également des utilisations non culinaires.
Par exemple, pour créer une pommade topique pour les douleurs articulaires, infusez de l'huile de noix de coco avec des feuilles de pandan. Testez-le sur une petite zone de votre peau pour vous assurer de ne pas avoir de réactions allergiques, telles que des rougeurs ou des démangeaisons.
Gardez à l'esprit que cette utilisation n'a pas été étayée par des études humaines.
Substituts
Selon l'endroit où vous vivez, le pandan peut être difficile à trouver.
Bien qu'il n'existe pas de substitut idéal au pandan, il existe des moyens de s'en sortir à la rigueur. Par exemple, si vous ne parvenez pas à vous procurer des feuilles de pandan, vous pourrez peut-être acheter de l’extrait ou de l’essence de pandan sur les marchés de spécialités asiatiques.
D'autres substituts potentiels comprennent:
- Gousse de vanille. Les gousses, la pâte ou l'extrait de gousses de vanille peuvent donner des notes sucrées et florales quelque peu similaires.
- Chou vert. Pour des plats salés, hachez et faites bouillir ces légumes-feuilles comme vous le feriez pour des feuilles de pandan, selon votre recette particulière.
- Thé matcha. Cette poudre peut donner une couleur vert émeraude mais ajoute également de la caféine et une saveur astringente. Si ces qualités ne sont pas souhaitables, envisagez plutôt un colorant alimentaire vert.
RÉSUMÉPandan a un large éventail d'utilisations dans les plats salés et sucrés. Sa saveur et son arôme uniques ne sont pas faciles à reproduire, bien que la vanille se rapproche le plus d'un substitut digne.
La ligne du bas
Pandan est une plante polyvalente avec une variété d'applications culinaires et médicinales en Asie du Sud et du Sud-Est. Cela peut aider à réduire votre glycémie et à soulager les douleurs arthritiques, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.
Ses feuilles fruitées et parfumées et pointues sont largement consommées et utilisées dans de nombreux plats, donnant une couleur distinctive et des notes florales vanillées.
S'il n'est pas couramment cultivé ou vendu frais dans votre région, recherchez de la poudre, de l'extrait ou des feuilles de pandan congelées.
