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Le vin de riz et le vinaigre de riz sont des ingrédients populaires dans la cuisine asiatique.
Malgré leurs noms similaires, ils présentent de nombreuses différences. Pourtant, vous pouvez toujours vous demander si vous pouvez utiliser l'un à la place de l'autre.
Cet article explique la différence entre le vin de riz et le vinaigre de riz, leurs utilisations, leur utilisation interchangeable et leurs alternatives.
Vin de riz vs vinaigre de riz
Bien que les deux soient fabriqués à partir de riz fermenté, le vin de riz et le vinaigre de riz sont différents.
Traitement
Le vin de riz est une boisson alcoolisée populaire utilisée à la fois pour boire et cuisiner. Au Japon, il est connu sous le nom de saké et boisson nationale du pays. Les autres versions utilisées pour la cuisine incluent le mirin du Japon et le huangjiu de Chine.
Le vin est fabriqué en fermentant des amidons de riz à l'aide de levures, de champignons et de bactéries lactiques pour produire de l'alcool. Par exemple, le moule appelé Aspergillus oryzae convertit les amidons en sucres et une levure appelée Saccharomyces cerevisiae produit de l'alcool.
Le vinaigre de riz est fabriqué en fermentant les amidons du riz à l'aide d'une bactérie acide acétique connue sous le nom de mère de vinaigre (Mycoderma aceti) et de petites quantités de vin de riz pour convertir les sucres en alcool puis en acide acétique.
Ajoutant à la confusion, le vinaigre de riz est parfois appelé «vinaigre de vin de riz». Tout comme le vinaigre de vin rouge et blanc, ce n’est pas une boisson alcoolisée même si son nom contient le mot «vin», ni du vin de riz.
Saveur
Le huangjiu (vin de riz chinois), le mirin (vin de cuisine japonais) et le saké (vin à boire japonais) sont les variétés de vin de riz les plus populaires. Comparés à d'autres vins de riz, ils ont une saveur douce et douce et sont généralement plus faibles en alcool.
Il existe de nombreuses autres variétés de vin de riz sur le marché, certaines offrant des saveurs et des couleurs différentes en fonction du processus de fermentation et de l'ajout d'autres ingrédients tels que des épices, des herbes ou des fruits.
Le vinaigre de riz a un goût sucré et acide similaire à ceux d'autres types de vinaigre comme le vinaigre de cidre de pomme. Contrairement au vin de riz, le vinaigre de riz n'est généralement utilisé qu'en petites quantités.
En raison de leurs différences de saveurs importantes, il n’est pas recommandé de remplacer l’un par l’autre.
Nutrition
Le vin de riz et le vinaigre apportent peu de nutriments. Compte tenu de leurs différentes utilisations, il est difficile de comparer leurs profils nutritionnels.
Une portion typique de 5 onces (147 ml) de vin fournit 201 calories, 7,5 grammes de glucides et 0 gramme de sucre et de sel.
Pendant ce temps, 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz assaisonné contient 30 calories, 8 grammes de glucides, 8 grammes de sucre et 710 mg de sel. Le vinaigre de riz assaisonné a ajouté du sucre et du sel, alors optez pour une variété non assaisonnée si vous essayez de réduire votre consommation de ces ingrédients.
D'autre part, le vinaigre de riz non sucré ne contient aucune calorie, glucides ou sucre.
Les usages
Le vin de riz est à la fois utilisé pour la cuisine et couramment consommé comme boisson alcoolisée. En cuisine, il est généralement ajouté directement aux plats ou dans les marinades ou les sauces comme le teriyaki comme exhausteur de goût.
La plupart des pays asiatiques ont leur propre variété de vin. Par exemple, la liqueur de vin de riz cambodgienne populaire Sombai comprend des fruits, des épices et de la canne à sucre. Pendant ce temps, le dansul - également connu sous le nom de gamju - est un vin de riz laiteux populaire en Corée du Sud.
En ce qui concerne le vinaigre de riz, les variétés chinoises, japonaises et coréennes sont les plus populaires pour leur saveur douce et leur couleur jaune pâle. Les vinaigres foncés comme Kurozu sont également appréciés. Le vinaigre est utilisé pour ajouter de la saveur aux marinades, aux sauces, au riz frit, aux légumes marinés et aux sushis.
En fait, le sushi se traduit par «riz aigre» ou «goût aigre» en raison de la préparation traditionnelle du plat, qui impliquait de conserver le poisson entre du riz fermenté et du sel. Finalement, du vinaigre de riz a été utilisé à la place pour accélérer le processus de fermentation et améliorer la saveur.
RésuméLe vin de riz est une boisson alcoolisée sucrée appréciée en cuisine et en boisson. Le vinaigre de riz est un type de vinaigre utilisé dans les sushis, le riz frit, les marinades, les sauces et les vinaigrettes. Bien qu'ils aient des noms similaires, ils ne doivent pas être échangés les uns contre les autres.
Des alternatives
En raison de leurs différences significatives, il n'est pas recommandé d'utiliser le vinaigre de riz et le vin de riz de manière interchangeable. Au lieu de cela, voici de bonnes alternatives que vous pouvez utiliser pour chacun:
Vinaigre de riz
Il existe de nombreux substituts disponibles qui peuvent être échangés à un rapport de 1 pour 1 pour le vinaigre de riz, bien que la saveur puisse être légèrement différente:
- Vinaigre de cidre de pomme. Sa saveur et sa couleur douces se prêtent bien aux sushis, marinades et vinaigrettes.
- Vinaigre de Xérès. En raison de son goût similaire, il est idéal pour la plupart des recettes qui nécessitent du vinaigre de riz.
- Vinaigre de vin blanc. Utiliser dans les sauces, les marinades et les vinaigrettes.
- Vinaigre de vin rouge. Idéal pour les marinades, les sauces et les plats de viande riches.
- Vinaigre balsamique. Idéal pour les salades ou la pâtisserie, y compris le poulet et la pizza.
- Citron ou citron vert. Doublez la quantité de jus de vinaigre de riz. Idéal pour les vinaigrettes et les sauces.
- Vinaigre de champagne. Sa saveur douce se prête bien aux plats de fruits de mer, aux marinades, aux sauces et aux vinaigrettes.
Pour correspondre à la douceur du vinaigre de riz, vous pouvez ajouter une pincée de sucre ou un autre édulcorant de votre choix.
Saké
Pour cuisiner:
- Sherry sec pâle. C'est un bon remplacement pour le mirin en raison de sa couleur et de sa saveur similaires. Utiliser à un rapport de 1 à 1.
- Gin. Sa saveur similaire en fait un bon substitut au vin de riz blanc. Cela dit, vous voudrez peut-être utiliser 1/2 à 3/4 de la quantité ou ajouter juste un peu à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la saveur désirée.
- Vin blanc. Si le gin n'est pas disponible, le vin blanc peut facilement remplacer le vin de riz blanc dans un rapport de 1 pour 1.
- Sherry sec et sucre. Pour remplacer le vin Shaoxing (vin de riz noir), utilisez des parties égales de xérès sec et une pincée de sucre.
- Jus de raisin blanc. Une option sans alcool qui se prête bien à la plupart des plats de cuisine. Ajoutez un demi-citron pressé pour augmenter l'acidité.
Pour boire:
- vin blanc
- vermouth sec
- jus de raisin blanc pour une option sans alcool
- tout autre type de vin de riz comme le huangjiu, le saké, le dansul / gamju ou le mijiu
RésuméVous pouvez remplacer le vinaigre de riz par de nombreux autres types de vinaigre, mais vous voudrez peut-être ajouter une pincée de sucre pour les adoucir. Utilisez du sherry, du vin, du jus de raisin ou d'autres variétés de vin de riz si vous recherchez une alternative au vin de riz.
La ligne du bas
Le vinaigre de riz et le vin de riz sont tous deux préparés avec du riz fermenté. Cependant, le vinaigre subit des étapes de traitement supplémentaires pour éliminer l'alcool et produire de l'acide acétique.
Ces différences de traitement créent des produits radicalement différents qui sont utilisés à des fins différentes.
Le vin de riz est idéal pour cuisiner et boire. Les variétés les plus populaires sont le huangjiu, le mirin et le saké. Si vous êtes à court ou si vous cherchez une alternative, essayez de remplacer par des quantités égales de sherry sec, de vin blanc, de vermouth sec ou de jus de raisin blanc.
Le vinaigre de riz est le plus couramment utilisé pour les sushis, les marinades, les sauces et les vinaigrettes. Ajoutez une pincée de sucre à d'autres types de vinaigre comme le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de xérès ou le vinaigre de vin blanc pour remplacer facilement le vinaigre de riz.
Malgré leurs noms communs, vous ne devez pas utiliser de vinaigre de riz pour le vin de riz, ou vice versa.
Où l'acheter
Le vin de riz et le vinaigre de riz sont largement disponibles, en particulier dans les magasins spécialisés asiatiques. Vous pouvez également les acheter en ligne:
- saké
- vinaigre de riz
