Les frites de patates douces ont la réputation d’être plus saines que les frites, mais vous vous demandez peut-être si elles sont vraiment meilleures pour vous.
Après tout, les deux types sont généralement frits et servis en portions surdimensionnées.
Cet article passe en revue la nutrition de la patate douce et des frites, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé.
Comparaison nutritionnelle
Les informations nutritionnelles détaillées sont plus facilement disponibles pour les frites surgelées achetées en magasin.
La comparaison nutritionnelle suivante concerne une portion de 3 onces (85 grammes) - ou 10 à 12 morceaux de frites surgelées - qui peuvent être cuites telles quelles à partir du congélateur:
*La teneur en matières grasses et en sodium peut varier entre les différentes marques de chaque type de frites.
Les frites de patates douces sont légèrement plus riches en calories et en glucides, mais aussi plus riches en nutriments que les frites.
La plus grande différence nutritionnelle est que les frites ne contiennent pas de vitamine A, tandis que les frites de patates douces sont riches en ce nutriment. La vitamine A est importante pour votre vision et votre système immunitaire.
RésuméLes frites de patates douces sont un peu plus riches en calories et en glucides que les frites. Cependant, les frites de patates douces sont également plus denses en nutriments et particulièrement riches en vitamine A.
La taille des portions et les méthodes de cuisson comptent
Le tableau du chapitre précédent montre qu'une portion de 3 onces (85 grammes) de frites cuites au four contient 125 calories, contre 150 calories pour la même portion de frites de patates douces cuites au four.
En revanche, les frites dans les restaurants sont généralement frites - ce qui double presque la teneur en calories.
Voici une comparaison des calories, des graisses et des glucides moyens dans différentes tailles de frites de restauration rapide frites:
Une grande portion de chaque type de frites de restauration rapide contient autant de calories que certaines personnes en ont besoin pour un repas complet.
De plus, la teneur en glucides et en matières grasses est à peu près doublée si vous choisissez une grande portion plutôt qu'une petite portion, peu importe s'il s'agit de frites de patates douces ou françaises.
RésuméLa friture double presque les calories dans les frites de patates douces et françaises par rapport à la cuisson au four. Lorsqu'elle est frite, une grande portion de l'un ou l'autre type de frites contient un repas complet en calories.
Préoccupations concernant la friture
Deux questions qui ont fait la une des journaux au cours des dernières décennies sont les gras trans et l'acrylamide dans les frites.
Les gras trans sont-ils toujours un problème?
Les gras trans contenus dans les frites et autres aliments transformés sont devenus une grande préoccupation dans les années 1990, car des études les ont liés à un risque accru de maladie cardiaque.
Heureusement, de nouvelles règles de la FDA interdisent l'utilisation d'huile partiellement hydrogénée - la principale source de gras trans - dans l'approvisionnement alimentaire américain à partir de juin 2018, bien que certaines d'entre elles puissent rester dans l'approvisionnement alimentaire jusqu'en janvier 2020, car les stocks sont épuisés.
Par conséquent, vous ne devriez plus voir «huile partiellement hydrogénée» dans les listes d'ingrédients des frites, ni trouver de gras trans dans leur information nutritionnelle.
Cependant, il est probablement toujours sage de limiter votre consommation d'aliments frits, car deux études suggèrent que de petites quantités de gras trans peuvent se former lorsque de l'huile est utilisée à plusieurs reprises dans une friteuse.
Formes d'acrylamide dans les deux types de frites
L'acrylamide est un composé potentiellement nocif découvert en 2002 dans les féculents cuits, y compris les frites. En fait, les frites sont l'une des principales sources alimentaires d'acrylamide.
Il est formé par une réaction entre l’asparagine, un acide aminé, et certains sucres lorsque les féculents sont frits et, dans une moindre mesure, lorsqu'ils sont cuits ou rôtis.
Bien que la plupart des études sur les niveaux d'acrylamide dans les frites aient testé les frites, ce composé se forme également dans les frites de patates douces et c'est ce qui les fait dorer.
L'acrylamide est classé comme «probablement cancérigène» chez l'homme. Cependant, ceci est basé sur des études sur des animaux ayant reçu des doses élevées du composé.
Un examen des études observationnelles humaines suggère que les apports typiques d'acrylamide sont peu susceptibles d'être liés aux causes les plus courantes de cancer - mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
De plus, les fournisseurs de produits alimentaires peuvent utiliser plusieurs stratégies pour réduire les niveaux d'acrylamide - comme le traitement des frites avec certains additifs - bien que cela ne soit pas requis par la loi.
Si vous faites des frites à partir de zéro, vous pouvez réduire la formation d'acrylamide en évitant de réfrigérer les pommes de terre, de les cuire au four au lieu de les frire, de faire tremper les tranches de pommes de terre dans l'eau pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire et de les chauffer jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pas dorées.
RésuméLes nouvelles règles de la FDA ont en grande partie éliminé la teneur en gras trans des frites. Cependant, l'acrylamide, un sous-produit potentiellement cancérigène des féculents frits, se trouve dans les frites. Pourtant, un apport typique par le biais d'un régime alimentaire normal ne sera probablement pas problématique.
Une consommation régulière peut augmenter le risque de maladie
Les frites font l'objet d'un examen de plus en plus minutieux en raison de nouvelles études suggérant qu'une consommation plus élevée peut augmenter votre risque d'obésité, de diabète de type 2 et d'hypertension artérielle.
Obésité
Dans les études observationnelles, une consommation plus élevée de frites est liée à un risque accru de prise de poids et d'obésité.
Une étude a associé une portion quotidienne supplémentaire de frites à un gain de 3,35 livres (1,5 kg) sur une période de quatre ans.
Des études suggèrent également que manger des frites au moins une ou deux fois par semaine peut doubler le risque de dépendance alimentaire chez les adultes et les enfants.
Ces études d’observation ne prouvent pas que les frites ont vraiment contribué à la prise de poids ou à la dépendance alimentaire, mais elles suggèrent qu’il serait peut-être sage de limiter votre consommation.
Diabète de type 2
Les frites et les frites de patates douces sont toutes deux riches en glucides, ce qui augmente votre glycémie.
L'indice glycémique (IG) - une mesure de l'impact potentiel d'un aliment sur la glycémie - est de 76 pour les patates douces frites et de 70 pour les pommes de terre blanches frites sur une échelle de 100 points.
Ce sont des valeurs modérément élevées et suggèrent que les deux types de frites peuvent augmenter votre glycémie de la même manière.
Dans une étude observationnelle, les personnes qui ont déclaré manger 3 portions ou plus de frites par semaine avaient un risque 19% plus élevé de diabète de type 2, quel que soit leur poids corporel.
En outre, une revue de huit études a lié chaque augmentation quotidienne de 5,4 onces (150 grammes) de la consommation de frites avec un risque de diabète de type 2 66% plus élevé.
Bien que ces études ne prouvent pas que les frites augmentent le risque de diabète, il peut être judicieux de réduire les deux types si vous essayez de réduire votre glycémie.
Cardiopathie
Certaines études d'observation suggèrent qu'une consommation plus élevée d'aliments frits peut augmenter le risque de maladie cardiaque - bien que les études n'aient pas pu identifier les frites comme coupables.
Néanmoins, si vous mangez fréquemment des frites, vous pouvez être plus susceptible de développer des facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l'obésité et l'hypertension artérielle.
Dans une grande étude observationnelle, les personnes qui mangeaient 4 portions ou plus de frites par semaine avaient un risque d'hypertension 17% plus élevé que les personnes qui en mangeaient moins d'une portion par mois.
Les raisons de ces résultats sont incertaines, mais peuvent être liées à une prise de poids, ce qui peut augmenter le risque d'hypertension artérielle.
RésuméManger régulièrement des frites peut augmenter votre risque de certaines maladies, notamment l'obésité, le diabète de type 2 et l'hypertension artérielle. Il est incertain si la consommation régulière de frites de patates douces augmenterait de la même manière le risque de maladie.
Quel type devriez-vous choisir?
Pour faire le meilleur choix, l'idéal serait d'avoir des études qui comparent directement les effets sur la santé de la patate douce et des frites lorsqu'elles sont consommées dans les mêmes quantités. Cependant, de telles études ne sont pas disponibles.
Pourtant, l’alimentation de nombreuses personnes n’atteint pas l’apport quotidien de référence (AJR) pour la vitamine A. Les frites de patates douces augmentent votre apport en vitamine A alors que les frites manquent de cette vitamine.
De plus, vous pouvez comparer les deux types de frites en fonction de ce que l'on sait:
Sur la base de cette comparaison, les frites de patates douces peuvent être le meilleur choix. Néanmoins, vous ne devriez pas manger de portions surdimensionnées de frites de patates douces frites sur une base régulière.
Il est possible que le manque d’études et de preuves sur les risques pour la santé des frites de patates douces provienne de personnes qui ne mangent pas autant de frites de patates douces que de frites. La modération est probablement la clé.
RésuméAlors que les frites de patates douces peuvent être légèrement plus saines que les frites, aucune n'est saine si elle est consommée en grande quantité.
La ligne de fond
Les frites de patates douces sont légèrement plus riches en calories et en glucides que les frites, mais aussi riches en vitamine A, ce qui leur donne un avantage nutritionnel.
Néanmoins, les frites frites de tout type servies en portions surdimensionnées - comme dans de nombreux restaurants - peuvent augmenter votre risque de prise de poids et de problèmes de santé connexes.
Un meilleur choix est de faire cuire des frites surgelées ou faites maison, quel que soit leur type. Cela vous donne plus de contrôle sur la taille de votre portion et aide à limiter votre apport calorique.
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