Arrow-root (Maranta arundinacea) est un tubercule tropical originaire d'Indonésie.
Il est généralement transformé en poudre, également appelée farine d'arrow-root. La poudre est extraite du rhizome de la plante, une tige souterraine aux racines multiples qui stockent son amidon et son énergie.
Ce légume est principalement utilisé en cuisine, car il fonctionne bien dans les plats sucrés et salés, bien qu'il puisse également avoir des propriétés médicinales.
En plus d'être riche en protéines et en plusieurs nutriments, l'arrow-root est très facile à digérer, ce qui le rend idéal pour les enfants et les adultes plus âgés qui peuvent avoir besoin d'une nourriture plus douce.
Cet article passe en revue les nutriments, les avantages et les utilisations de l'arrow-root.
Profil nutritionnel
Arrowroot est un légume-racine féculent semblable à l'igname, le manioc, la patate douce et le taro.
Comme de nombreux féculents, il est riche en glucides mais offre divers nutriments. Une portion de 1 tasse (120 grammes) d'arrow-root crue tranchée contient les éléments suivants:
- Calories: 78
- Glucides: 16 grammes
- Fibre: 2 grammes
- Protéine: 5 grammes
- Lipides: 0 grammes
- Folate: 102% de la valeur quotidienne (DV)
- Phosphore: 17% de la DV
- Fer: 15% de la DV
- Potassium: 11% de la DV
Arrowroot a une teneur en protéines plus élevée que les autres tubercules, emballant 5 grammes par 1 tasse (120 grammes), contre 2,3 grammes dans la même quantité d'igname.
De plus, il fournit plus de 100% de la VQ pour le folate (vitamine B9), ce qui est essentiel pour le développement pendant la grossesse et la formation d'ADN. De faibles niveaux de cette vitamine sont associés à un risque accru de malformations congénitales et de maladies chroniques comme le cancer.
De plus, la racine d’arrow-root offre des quantités importantes de phosphore, de fer et de potassium.
RésuméL'Arrowroot est un légume féculent avec une quantité importante de protéines et plusieurs minéraux. Il fournit plus de 100% de la VQ pour le folate.
Avantages potentiels de l'arrow-root
Historiquement, l'arrow-root a été utilisé pour ses propriétés médicinales. La plupart de ses avantages potentiels pour la santé sont liés à sa teneur en amidon et à sa composition.
Peut aider à perdre du poids
La poudre d'Arrowroot contient 32% d'amidon résistant, que votre corps ne peut pas digérer. Il forme un gel visqueux lorsqu'il est mélangé à de l'eau et se comporte comme une fibre soluble dans votre intestin.
Les aliments riches en fibres et en amidon résistant ralentissent votre taux de digestion, vous procurant une sensation de satiété prolongée. À son tour, cela peut réguler votre appétit et entraîner une perte de poids.
Dans une étude portant sur 20 adultes, ceux qui ont pris des suppléments contenant 1,5 once (48 grammes) d'amidon résistant ont connu un apport calorique significativement plus faible au cours des 24 heures suivantes, par rapport à un groupe témoin.
La teneur en protéines d'Arrowroot peut également favoriser la sensation de satiété.
Peut combattre la diarrhée
Arrowroot peut aider à traiter la diarrhée à la fois en raffermissant les selles et en vous aidant à vous réhydrater.
Une diarrhée sévère peut entraîner une perte de liquide, une déshydratation et même la mort - en particulier dans les populations vulnérables, comme les enfants.
Dans une étude d'un mois, 11 personnes souffrant de diarrhée qui ont pris 2 cuillères à café (10 mg) de poudre d'arrow-root 3 fois par jour ont ressenti moins de diarrhée et de douleurs abdominales.
La teneur élevée en amidon d'Arrowroot peut être responsable, car elle contribue à augmenter la consistance et la taille des selles. En retour, cela réduit la fréquence de vos évacuations.
Cela peut également aider votre corps à se réhydrater pour compenser la perte de liquide associée.
Une étude animale a déterminé que l'eau d'arrow-root, qui est fabriquée en faisant bouillir de la poudre d'arrow-root, réduisait le taux de diarrhée induite par le choléra plus efficacement qu'une solution de réhydratation développée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS).
Pourtant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Soutient votre système immunitaire
La teneur en amidon résistant de Arrowroot peut stimuler votre système immunitaire.
En fait, ce tubercule est une source potentielle de prébiotiques, un type de fibre qui nourrit vos bactéries intestinales.
Les bactéries intestinales bénéfiques peuvent améliorer votre santé immunitaire, car elles produisent plusieurs vitamines et absorbent les minéraux clés dont votre système immunitaire a besoin pour fonctionner correctement. De plus, ils peuvent même influencer la façon dont votre corps réagit à de nombreuses maladies.
Une étude de 14 jours chez des rats nourris avec de la poudre d'arrow-root a entraîné une augmentation considérable des taux sanguins d'immunoglobulines G, A et M, qui sont divers anticorps qui vous protègent contre les micro-organismes nocifs.
Des études en éprouvette ont révélé des résultats similaires. Cela dit, davantage de recherche humaine est nécessaire.
Convient à un régime sans gluten
Comme la plupart des tubercules, l'arrow-root est naturellement sans gluten. Sa poudre peut être utilisée comme substitut à la farine de blé.
Ceux qui ont la maladie cœliaque - un trouble digestif courant dans lequel le gluten enflamme votre intestin grêle - doivent éviter complètement cette protéine. Les céréales comme l'orge, le blé et le seigle, ainsi que les produits qui en sont issus, contiennent du gluten.
Curieusement, l’amidon résistant à la racine d’arrow-root est particulièrement applicable aux produits sans gluten, car il contribue à améliorer leur texture, leur croustillant et leur saveur.
RésuméEn raison de sa teneur élevée en amidon, l'arrow-root peut convenir aux régimes sans gluten, favoriser la perte de poids, aider à traiter la diarrhée et renforcer votre système immunitaire.
Utilisations pour Arrowroot
Bien que vous puissiez faire cuire la racine elle-même, la racine de flèche est plus fréquemment consommée sous forme de poudre.
Il est utilisé comme agent épaississant pour les sauces, les puddings et les gelées, ainsi que comme ingrédient dans les produits de boulangerie comme les biscuits et les gâteaux. De plus, c'est un substitut populaire à la farine de blé dans les recettes sans gluten.
Il peut avoir plusieurs applications cosmétiques en raison de sa prétendue capacité d'absorption d'huile, bien qu'elles ne soient pas nécessairement étayées par des preuves scientifiques. Tout de même, certaines utilisations populaires incluent:
- Shampooing sec. Massez la poudre d'arrow-root sur votre cuir chevelu pour rafraîchir vos cheveux sans eau.
- Ingrédient déodorant. Mélangez à parts égales de poudre d'arrow-root, d'huile de noix de coco et de bicarbonate de soude pour obtenir un déodorant maison.
- Talc et substitut de poudre pour bébé. À elle seule, on dit que cette poudre absorbe l'humidité et augmente la douceur.
- Maquillage fait maison. Mélangez la poudre d'arrow-root avec 1) de la cannelle et de la muscade pour faire de la poudre pour le visage ou du fond de teint, 2) de la poudre de betterave pour blush, ou 3) de la poudre de cacao pour la poudre bronzante.
RésuméLa poudre d'arrow-root est fréquemment utilisée comme agent épaississant dans les aliments ou comme substitut sans gluten de la farine de blé. Bien qu'il soit également ajouté aux cosmétiques faits maison, la recherche scientifique sur ces applications fait défaut.
Substituts de poudre d'arrow-root
Si vous manquez de poudre d'arrow-root, vous pouvez essayer l'un de ces substituts viables - qui sont tous sans gluten:
- Fécule de maïs. Cet ingrédient commun peut être utilisé à des fins culinaires et cosmétiques. Ajoutez 1 cuillère à soupe (8 grammes) de fécule de maïs pour 2 cuillères à café (5 grammes) d'arrow-root.
- Farine de tapioca. Cette farine sans gluten populaire a une saveur similaire à celle de l'arrow-root. Pour chaque 1 cuillère à café (2,5 grammes) d'arrow-root, utilisez 1 cuillère à soupe (8 grammes) de farine de tapioca.
- Purée de pomme de terre. La fécule d'arrow-root et la fécule de pomme de terre contiennent des quantités similaires d'amylose, un composé d'amidon qui agit comme un épaississant. Utilisez 1 cuillère à café (2,5 grammes) de fécule de pomme de terre pour 2 cuillères à café (5 grammes) d'arrow-root.
- Farine de riz. La farine d'arrow-root et de riz ont des teneurs en glucides très similaires, mais la farine de riz est plus riche en amidon. Lorsque vous le remplacez par Arrowroot, n'en utilisez que la moitié.
RésuméDe nombreuses farines et amidons sans gluten, y compris les farines de tapioca et de riz, sont des substituts parfaits à l'arrow-root.
La ligne du bas
L'Arrowroot est un légume racine souvent vendu sous forme de poudre. Il est utilisé comme agent épaississant et farine sans gluten.
Beaucoup de ses bienfaits pour la santé sont associés à sa teneur en amidon, qui peut favoriser la perte de poids, traiter la diarrhée et stimuler votre système immunitaire.
En plus de ses usages culinaires et médicinaux, l'arrow-root est utilisé à des fins cosmétiques.
