La feta, un fromage crémeux savoureux séché en saumure, est un aliment de base de la cuisine grecque et du régime méditerranéen.
Beaucoup de gens l'apprécient en salade, en sandwich ou même servi seul comme fromage de table ou dans un plateau de fromages.
Pourtant, vous vous demandez peut-être de quel type de lait la feta est généralement faite.
Cet article examine de près le fromage feta, détaille les types de lait qu'il contient et explique comment il se compare au fromage de chèvre.
Comment la feta est fabriquée
Traditionnellement, la feta est faite à 100% de lait de brebis, mais certaines feta peuvent également contenir jusqu'à 30% de lait de chèvre.
La feta fabriquée et vendue dans l’Union européenne (UE) est répertoriée sous l’indication de l’appellation d’origine protégée (AOP) qui garantit que tout produit répertorié comme «feta» contient au moins 70% de lait de brebis et pas plus de 30% de lait de chèvre.
Cependant, cette protection ne s’applique pas au fromage feta produit et vendu en dehors de l’UE. Par conséquent, la feta produite aux États-Unis et dans d’autres pays pourrait être fabriquée à partir de lait de vache ou d’une combinaison de laits.
Le fromage feta est fabriqué en ajoutant des bactéries lactiques au lait pour aigrir le lait et initier la fermentation. Ensuite, des enzymes de présure sont ajoutées au lait pour séparer le lait caillé solide du lactosérum - une protéine liquide qui est un sous-produit de la production de fromage.
Une fois que le caillé est complètement séparé du lactosérum, le caillé est coupé en petits blocs et placé dans des moules de forme similaire.
Après 24 heures, les blocs de feta sont retirés des moules, salés et placés dans des récipients en bois ou en métal pour le vieillissement.
Quelques jours plus tard, les blocs de feta sont à nouveau transférés dans de nouveaux conteneurs contenant une saumure liquide salée. La feta reste dans la saumure liquide pour vieillir pendant au moins 2 mois supplémentaires ou parfois plus.
RésuméLa feta est fabriquée en séparant et en durcissant le caillé du lait à l'aide de bactéries et d'enzymes. La feta traditionnelle est composée à 100% de lait de brebis ou d'une combinaison de lait de brebis et jusqu'à 30% de lait de chèvre, mais la feta produite en dehors de l'UE peut également contenir du lait de vache.
Feta vs fromage de chèvre
La principale différence entre la feta et le fromage de chèvre est le type de lait que chacun contient. Alors que la feta est principalement faite de lait de brebis, le fromage de chèvre est principalement fait de lait de chèvre.
Néanmoins, la feta et le fromage de chèvre sont généralement des fromages blancs avec une sensation en bouche crémeuse.
La feta a une odeur plus noisette et un goût acidulé et salé, probablement en raison du processus de séchage à la saumure qu'elle subit. Le fromage de chèvre a un arôme terreux plus fort avec une saveur acidulée et audacieuse.
Le fromage feta est façonné en blocs pendant la production et présente parfois de petits trous peu profonds, créant une texture légèrement granuleuse. Le fromage n’a pas de croûte ou de peau qui l’entoure.
D'autre part, le fromage de chèvre est souvent façonné en bûche, en meule ou coupé en un bloc triangulaire. Le fromage peut avoir ou non une croûte comestible.
La dureté ou la douceur de la feta peut varier. La feta dure devrait s'effriter facilement tandis qu'une feta douce sera plus tartinable.
Le fromage de chèvre varie également en termes de dureté ou de mollesse, de rigidité ou de friabilité.
Ces similitudes entre la feta et le fromage de chèvre les amènent parfois à se confondre.
Comparaison nutritionnelle
En général, le fromage est une bonne source de nutriments comme les protéines et le calcium.
Certains fromages sont également riches en acides gras, y compris l'acide linoléique conjugué (CLA) - un groupe de graisses qui, selon la recherche, pourrait avoir des avantages, notamment la prévention des maladies cardiaques et une réduction de la graisse corporelle.
Les fromages feta et de chèvre peuvent contenir du CLA. Cependant, les procédés de production utilisés et la durée pendant laquelle les fromages sont affinés et vieillis peuvent influer sur la quantité de CLA retenue dans le produit final.
De plus, bon nombre des données nutritionnelles du fromage sont influencées par de petits changements dans la production comme le type de lait et les méthodes de salage utilisées.
Pourtant, la feta et le fromage de chèvre peuvent chacun constituer une collation saine et nutritive.
Le tableau suivant est un bref aperçu des différences dans la nutrition de la feta et du fromage de chèvre pour un petit morceau de fromage de 1,3 once (38 grammes).
RésuméLa feta et le fromage de chèvre présentent certaines similitudes, mais diffèrent également, car la feta est fabriquée à partir de lait de brebis et le fromage de chèvre est fabriqué à partir de lait de chèvre. Les deux fromages sont de bonnes sources de protéines, de calcium et de graisses saines.
Guide d'achat de Feta
La meilleure façon de déterminer le type de feta que vous achetez est d'examiner attentivement l'étiquette de l'emballage et les ingrédients utilisés pour fabriquer le fromage.
De nombreux fromages feta indiqueront également clairement quel type de lait a été utilisé pour fabriquer le produit sur l'étiquette avant. Pour d'autres, vous devrez peut-être examiner de plus près la liste des ingrédients au dos de l'emballage.
Si un fromage feta indique qu'il a été fabriqué en Grèce, vous pouvez être assuré qu'il a été fabriqué principalement avec du lait de brebis. Sinon, la feta pourrait être préparée avec du lait de vache ou de chèvre.
Si vous achetez du fromage frais dans une fromagerie, il est préférable de vérifier auprès d'un employé si vous n'êtes pas sûr du type de fromage que vous achetez.
RésuméLire attentivement l'étiquette de l'emballage et la liste des ingrédients, ou vérifier avec un employé, est la meilleure façon de déterminer quel type de lait a été utilisé pour fabriquer du fromage feta.
La ligne du bas
La feta est un fromage blanc crémeux et délicieux qui peut être une collation saine ou un complément aux repas.
Le fromage est affiné dans une saumure salée et est riche en quelques nutriments bénéfiques.
Bien que certaines feta puissent contenir une petite quantité de lait de chèvre, la feta au lait de brebis offrira l'expérience la plus authentique de la feta.
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