Le guide ultime des amers

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Pas seulement pour les cocktails

Bitter est - comme son nom l'indique - une infusion créée à partir d'ingrédients principalement amers. Ces ingrédients comprennent des aromatiques et des plantes qui peuvent inclure toute combinaison d'herbes, de racines, d'écorce, de fruits, de graines ou de fleurs.

Si vous avez visité un bar à cocktails récemment, vous avez probablement remarqué des ajouts comme l'Angostura bitter sur le menu des boissons mixtes. Mais vous pouvez trouver des amers partout, du bar à l'armoire à pharmacie.

Bien que les amers soient un composant de cocktails artisanaux à la mode, ce n'est pas ce qu'ils ont commencé à faire. Et ce n’est certainement pas tout ce qu’ils sont.

Cet aliment de base apothicaire a été commercialisé pour la première fois dans les années 1700 comme remède contre les maux courants tels que les irrégularités de la digestion. Les herbes médicinales et les plantes médicinales étaient conservées dans de l'alcool et présentées comme une panacée.

Au cours des siècles suivants, les amers seraient utilisés pour tout, d'un stimulant pour les troupes dans les années 1800 à un traitement proposé contre le paludisme avant de se rendre au menu moderne de l'happy hour.

Maintenant, avec la science émergente pour étayer les avantages, les amers ont de nouveau gagné en popularité pour aider à la santé digestive, réduire les fringales de sucre, renforcer le système immunitaire et même soulager le stress.

Ce guide passera en revue exactement comment les ingrédients amers affectent notre santé, qui peut bénéficier de l'amer, et comment les préparer à la maison.

Les bienfaits pour la santé des amers

En quoi le simple fait de manger quelque chose d'amer est-il meilleur pour votre santé?

Les scientifiques considèrent l'amertume comme l'un des sept goûts de base.

Notre corps contient des tonnes de récepteurs (T2R) pour les composés amers non seulement dans notre bouche et notre langue, mais aussi dans notre estomac, nos intestins, notre foie et notre pancréas.

Ceci est principalement pour des raisons de protection. Nos récepteurs amers sont construits comme un «avertissement» pour notre corps, car les choses les plus dangereuses et toxiques ont un goût très amer.

La stimulation de ces récepteurs amers favorise une digestion saine en augmentant les sécrétions digestives. Cela conduit à une meilleure absorption des nutriments, à une désintoxication naturelle du foie et, grâce à la connexion intestin-cerveau, les amers peuvent même avoir un effet positif sur le stress.

Mais rappelez-vous, les amers ne sont pas un traitement primaire. Considérez-les comme une amélioration de la santé pour aider le corps à fonctionner plus facilement - du démarrage du tube digestif au renforcement du système immunitaire. Ils ne doivent remplacer aucun traitement prescrit par un médecin.

Avantages pour la digestion et l'intestin

Lorsque votre digestion a besoin d'un peu de soutien, les amers peuvent faciliter l'acide gastrique et agir comme une aide digestive.

Cela peut non seulement soulager l'indigestion, mais aussi les brûlures d'estomac, les nausées, les crampes, les ballonnements et les gaz.

Bitter pour la digestion et la santé intestinale

• Gentiane
• pissenlit
• armoise
• bardane

Avantages immunitaires et inflammatoires

La bardane est un combattant de l'inflammation qui a des effets positifs chez les personnes souffrant d'arthrose.

Associé à des ajouts courants, comme le gingembre et le curcuma, les amers peuvent devenir une centrale immunitaire.

Les composés anti-inflammatoires de ces ingrédients ont de puissants effets antioxydants pour protéger le corps contre les maladies auto-immunes.

Bitters pour la fonction immunitaire et l'inflammation

• Raisin de l'Oregon
• épine-vinette
• angélique
• camomille

Avantages du contrôle du sucre et de l'appétit

Réduisez rapidement les envies de sucre à l'aide d'amers, qui aident à contrer les récepteurs cérébraux qui nous poussent à consommer des sucreries.

Les amers peuvent promouvoir des habitudes alimentaires saines et contrôler la suralimentation. La consommation d'aliments amers stimule la production d'hormones PYY et GLP-1, qui aident à contrôler et à supprimer l'appétit.

Bitter pour le contrôle du sucre et de l'appétit

• feuille d'artichaut
• écorces d'agrumes
• racine de réglisse
• Racine de gentiane

Avantages pour la santé du foie

Certains agents amers aident le foie à remplir son rôle principal: éliminer les toxines du corps et réguler nos processus métaboliques.

Les amers stimulent le foie en aidant à l'élimination des toxines et à la désintoxication, en coordonnant le métabolisme du sucre et des graisses et en aidant à libérer les hormones de soutien de la vésicule biliaire comme la cholécystokinine (CCK).

Bitter pour le contrôle du sucre et de l'appétit

• feuille d'artichaut
• silymarine
• racine de pissenlit
• racine de chicorée

Les amers peuvent également avoir un effet positif sur la glycémie, la peau saine et le stress.

Agents amers et aromatiques courants et dans quel cas ils peuvent être utilisés

Agents amers

• La racine de pissenlit est un puissant antioxydant qui peut réduire l'inflammation.
• La feuille d'artichaut contient la silymarine flavonoïde, un puissant protecteur hépatique, et il a été démontré qu'elle aide les cellules hépatiques à se régénérer (chez la souris).
• La racine de chicorée facilite la digestion et la fonction intestinale et peut aider à réguler la glycémie.
• La racine de gentiane contient des composés anticancéreux et est utilisée pour soulager l'indigestion, la perte d'appétit et les brûlures d'estomac.
• L'absinthe facilite la digestion globale et peut aider à augmenter l'appétit.
• La racine de réglisse est anti-inflammatoire, renforce le système immunitaire et peut apaiser les problèmes digestifs.
• L'écorce de cerisier sauvage renforce le système immunitaire et a un effet anti-prolifératif sur les cellules cancéreuses du côlon.
• La racine de bardane est une centrale antioxydante qui détoxifie le sang et aide à éliminer les toxines.
• La feuille de noyer noir contient des tanins qui aident à l'inflammation et sont considérés comme bénéfiques pour la santé de la peau.
• La racine du club du diable est utilisée pour traiter les problèmes respiratoires, cardiovasculaires et gastro-intestinaux.
• La racine d'angélique est utilisée pour les brûlures d'estomac, les gaz intestinaux, la perte d'appétit et l'amélioration de la circulation.
• La salsepareille peut améliorer la fonction hépatique globale (comme le montre le rat) et a des effets positifs sur certaines affections cutanées et l'arthrite en raison de ses propriétés anti-inflammatoires.

D'autres agents amers peuvent inclure:

• Racine de raisin de l'Oregon
• armoise
• racine d'iris
• racine de calamus
• racine d'épine-vinette
• écorce de quinquina
• marrube
• écorce de quassia

Aromatiques

Les aromatiques peuvent ajouter de la saveur, du parfum, de la douceur et de l'équilibre aux amers. Certains aromates ont même de puissants avantages pour la santé, tels que le curcuma, les agrumes et la lavande.

Voici quelques aromates généralement utilisés pour faire des amers:

• Herbes et fleurs: menthe, sauge, citronnelle, menthe poivrée, oseille, lavande, camomille, hibiscus, passiflore, achillée millefeuille, rose, chardon-Marie et valériane
• Épices: cannelle, cassia, curcuma, clous de girofle, cardamome, piments, fenouil, gingembre, muscade, baies de genièvre, anis étoilé, gousses de vanille et grains de poivre
• Fruits: écorces d'agrumes et fruits secs
• Noix et haricots: noix, grains de café, grains de cacao et éclats de cacao

Les bases de l'ingestion, de la création et de l'expérimentation

Vous n'avez besoin que de quelques gouttes

Les bitters sont très puissants, et le dosage et la fréquence varieront en fonction de l'utilisation que vous en faites. Mais souvent, quelques gouttes suffiront.

Vous pouvez les prendre en interne soit en déposant quelques gouttes d'une teinture sur la langue ou en les diluant avec un autre liquide, comme de l'eau gazeuse ou dans des cocktails.

Lorsque vous croyez que cela peut avoir de l'importance: si votre objectif d'utiliser des amers est de soulager les problèmes digestifs, la consommation doit avoir lieu directement avant ou après les repas.

La fréquence à laquelle vous les prenez diffère pour tout le monde. Bien que vous puissiez utiliser des amers à faibles doses dans le cadre de votre routine quotidienne, vous constaterez peut-être que les amers vous aident lorsqu'ils sont utilisés au besoin.

Au début, il est préférable de commencer par de petites doses d’amers avant d’évaluer son efficacité et la réaction de votre corps.

Avant de créer le vôtre, apprenez les bases

Les amers contiennent deux choses: des ingrédients amers et un support, qui est généralement de l'alcool (bien que nous passions également en revue les amers sans alcool plus loin). Des aromates et des épices peuvent également être ajoutés aux amers.

Les agents amers courants comprennent:

• racine de pissenlit
• feuille d'artichaut
• armoise
• racine de bardane
• Racine de gentiane
• Racine d'Angélique

Des épices, des plantes et des herbes sont ajoutées comme agents aromatisants, mais dans certains cas, ils offrent également des avantages supplémentaires (par exemple, la lavande dans un bitter anti-stress).

Ces aromatiques - pour n'en nommer que quelques-uns - peuvent inclure:

• Canelle
• camomille
• vanille
• fruit sec
• des noisettes
• cacao ou grains de café
• hibiscus
• menthe
• Gingembre
• Safran des Indes
• poivres
• baies de genièvre
• anis

Le rapport

La meilleure chose à propos de l'amer est que vous pouvez vraiment expérimenter. Bien qu'il n'y ait pas de rapport figé pour les amers, la proportion générale est généralement de 1 partie d'agents amers pour 5 parties d'alcool (1: 5). Les plantes et les aromatiques sont généralement un rapport 1: 2 aux amers ou à parts égales.

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer et conserver les amers à la maison

Pour préparer et conserver correctement les amers, les outils et équipements suivants sont nécessaires:

• un bocal Mason ou un autre contenant avec un couvercle hermétique
• flacons compte-gouttes en verre, si vous faites des teintures
• tasses et cuillères à mesurer, ou une balance
• moulin à épices, ou mortier et pilon
• une passoire à mailles fines (une étamine peut également être utilisée)
• un entonnoir
• Étiquettes

Peut-il être sans alcool?

Les amers sont traditionnellement et le plus souvent préparés avec de l'alcool. L'alcool utilisé pour faire des amers est généralement compris entre 40 et 50% ABV. L'alcool aide à extraire autant que possible les agents amers, tout en préservant la durée de conservation des amers.

La quantité d'alcool dans une seule dose d'amers est très minime. Cependant, vous pouvez toujours faire des amers sans alcool.

Les amers peuvent être préparés avec de la glycérine, un sucre liquide ou avec un alcool sans alcool comme SEEDLIP.

Comment créer vos propres amers

Faire vos propres amers n'a pas à être intimidant. En fait, c’est plus facile, plus pratique et nécessite moins d’efforts que ce que la plupart des gens pensent.

Environ 90% de ceux qui préparent vos propres amers attendront qu'il soit prêt, car les amers mettent quelques semaines à infuser. Apprenons les bases de l'amer dans ce guide de bricolage étape par étape.

Un aperçu de la création de vos propres recettes

Si vous avez une idée de ce que vous souhaitez assembler, vous pouvez suivre ces instructions.

Instructions:

1. Combinez des agents amers, des aromatiques (le cas échéant) et de l'alcool en utilisant un rapport basique de 1: 5 d'agents amers à l'alcool.
2. Placez les bitters dans des bocaux en verre propres avec un couvercle hermétique (les bocaux Mason fonctionnent bien).
3. Étiquetez les amers.
4. Conservez les amers dans un endroit frais et sec, comme une armoire.
5. Secouez le pot de bitter tous les jours.
6. Faites infuser les amers pendant plusieurs semaines. La durée nécessaire dépendra des ingrédients utilisés. Vous pouvez infuser des amers aussi peu que 5 jours pour les bitter plus doux, ou jusqu'à 3 semaines.
7. Filtrez votre mélange à l'aide d'une étamine ou d'une passoire à mailles fines.
8. Embouteillez vos amers dans des contenants ou des teintures.

Des herbes et des plantes médicinales fraîches ou séchées peuvent être utilisées. Si vous utilisez des produits frais, visez un rapport 1: 2 des ingrédients à l'alcool et si vous utilisez des produits secs, respectez la norme 1: 5 (ou moins).

Six recettes pour commencer:

• bitter équilibrant le foie
• bitter anti-stress
• bitter anti-inflammatoire
• bitter stimulant le système immunitaire
• amers digestifs
• les amers sucrés

L'alcool

Utilisez de l'alcool avec un ABV de 40 à 50 pour cent. La vodka est un excellent choix en raison de sa saveur propre et neutre, mais le bourbon, le rhum ou le seigle fonctionnent également.

Pour faire des amers sans alcool, utilisez un spiritueux sans alcool tel que SEEDLIP. Mais notez que les amers sans alcool ont une durée de conservation plus courte. Étant donné que l'alcool est un conservateur naturel, plus la teneur en alcool des amers est élevée, plus la durée de conservation sera longue.

Infuser le temps

Les bitters devraient infuser pendant cinq jours à deux semaines. Plus les amers infusent longtemps, plus ils seront forts.

Vous devriez laisser vos amers reposer jusqu'à ce qu'ils développent une saveur proéminente et puissante et une odeur très parfumée. Pour rendre vos amers encore plus forts, infusez pendant quatre semaines.

Où acheter

Achetez les herbes et les agents amers pour vos amers faits maison facilement en ligne à partir de sites Web comme Mountain Rose Herbs.

Si vous n’êtes pas encore prêt à vous lancer dans les amers de bricolage, il existe de nombreuses entreprises qui fabriquent des amers.

Marques populaires auprès desquelles vous pouvez acheter:

• Urban Moonshine propose des amers digestifs, des bitter sains pour le foie et des bitters calmes pour le ventre. (18,99 $ / 2 onces)
• Flora Health fabrique des amers suédois sans alcool. (11,99 $ / 3,4 onces)
• Scrappy’s Bitters propose une grande variété d’amers, de la lavande au céleri, pour les cocktails et au-delà. (17,99 $ / 5 onces)
• Angostura Bitters est l'un des plus anciens fabricants d'amers encore présents aujourd'hui. (22 $ / 16 onces)

Le coût général des amers

Le coût de fabrication de vos propres amers variera en fonction des herbes et des agents amers que vous utilisez. Les agents amers les plus courants (racine de bardane, feuille d'artichaut, angélique, racine de pissenlit et gentiane) en moyenne de 2,50 $ à 5 $ l'once.

Qui ne devrait pas prendre de bitter

Les amers doivent être évités par les personnes souffrant de certains problèmes de santé ou par toute personne enceinte. Les bitters peuvent également interagir avec certains médicaments et ne doivent pas être utilisés par les enfants.

Discutez toujours avec votre médecin des interactions possibles des herbes médicinales et des plantes avec votre médicament actuel.

Des exemples d'effets secondaires ou de complications comprennent:

• La racine de bardane peut avoir un effet modéré sur les anticoagulants et les médicaments contre le diabète.
• Le pissenlit peut interférer avec l'absorption des antibiotiques.
• La feuille d'artichaut ne doit pas être utilisée par ceux qui ont des calculs biliaires car elle peut augmenter le flux biliaire.
• La racine d'angélique, l'achillée millefeuille, l'armoise et la passiflore (entre autres) ne doivent pas être utilisées par les femmes enceintes car elles peuvent provoquer des contractions utérines néfastes, une fausse couche ou un travail prématuré.
• L'absinthe ne doit pas être utilisée par les personnes souffrant de troubles rénaux ou ayant des antécédents de convulsions.
• La racine de gentiane ne doit pas être utilisée par les personnes souffrant d'hypotension.
• Ceux qui ont des allergies ou des sensibilités à certaines plantes, fleurs ou familles d'herbes devraient éviter les amers en contenant.

Vous pouvez aussi manger vos amers

Bien que les amers ne soient pas le remède magique, ils étaient autrefois commercialisés, mais ils ont certainement leurs avantages.

Si attendre et préparer vos propres amers ne semble pas être la façon idéale de passer du temps, vous pouvez également obtenir des avantages similaires en mangeant simplement des aliments amers.

Les bienfaits des amers peuvent être trouvés dans ces aliments:

• melon amer
• les feuilles de pissenlit
• canneberges
• brocoli
• Roquette
• chou frisé
• radicchio
• endive
• choux de Bruxelles
• chocolat noir

Créez un bitter sur le pouce

Profitez des avantages des amers de n'importe où en transférant vos amers dans des flacons compte-gouttes en verre qui peuvent être facilement achetés en ligne. Les teintures sont particulièrement utiles pour utiliser des amers pour soulager les problèmes de digestion ou freiner les envies de sucre lorsque vous êtes en déplacement.

Tiffany La Forge est un chef professionnel, développeur de recettes et écrivain culinaire qui dirige le blog Panais et pâtisseries. Son blog se concentre sur la vraie nourriture pour une vie équilibrée, les recettes de saison et des conseils de santé accessibles. Lorsqu'elle n'est pas dans la cuisine, Tiffany aime le yoga, la randonnée, les voyages, le jardinage biologique et passer du temps avec son corgi, Cocoa. Rendez-lui visite sur son blog ou sur Instagram.