Les cornichons ajoutent un croquant acidulé et juteux à votre repas et sont courants sur les sandwichs et les hamburgers.
Ils sont fabriqués en immergeant des concombres dans une saumure d'eau salée, et certains sont fermentés par Lactobacillus les bactéries.
La saumure donne des cornichons riches en sodium, mais ils offrent des vitamines, des minéraux et des fibres. De plus, les cornichons fermentés peuvent favoriser la santé intestinale en augmentant le nombre de bactéries bénéfiques dans votre système digestif.
Pourtant, vous vous demandez peut-être si les cornichons correspondent au régime cétogène, qui remplace la plupart de vos glucides par des graisses.
Cet article explique si les cornichons sont compatibles avec les céto.
Teneur en glucides des cornichons
Le régime céto limite considérablement votre consommation de fruits et de certains légumes riches en glucides.
Notamment, les concombres crus sont très pauvres en glucides. En fait, 3/4 tasse (100 grammes) de concombres tranchés ne contiennent que 2 grammes de glucides. Avec 1 gramme de fibres, cette quantité fournit environ 1 gramme de glucides nets.
Les glucides nets font référence au nombre de glucides dans une portion de nourriture que votre corps absorbe. Il est calculé en soustrayant les grammes de fibres et d'alcools de sucre d'un aliment de ses glucides totaux.
Cependant, selon le type de cornichon et la marque, le processus de décapage peut augmenter considérablement le nombre de glucides dans le produit final - en particulier si du sucre est ajouté à la saumure.
Par exemple, l'aneth et les cornichons aigres ne sont généralement pas préparés avec du sucre. Une portion de 2/3 tasse (100 grammes) de l'un ou l'autre contient généralement 2 à 2,5 grammes de glucides et 1 gramme de fibres - ou un minuscule 1 à 1,5 gramme de glucides nets.
D'autre part, les cornichons sucrés, tels que les variétés confites ou à pain et au beurre, sont fabriqués avec du sucre. Ainsi, ils ont tendance à être plus riches en glucides.
Une portion de 2/3 tasse (100 grammes) de divers types de cornichons tranchés fournit les quantités suivantes de glucides nets:
- Confits: 39 grammes
- Pain et beurre: 20 grammes
- Doux: 20 grammes
- Aneth: 1,5 grammes
- Aigre: 1 gramme
RÉSUMÉLes cornichons sont fabriqués à partir de concombres, qui sont naturellement faibles en glucides. Cependant, certaines variétés contiennent de grandes quantités de sucre ajouté, ce qui augmente leur teneur en glucides.
Les cornichons sont-ils acceptables dans le régime céto?
L'adéquation des cornichons au régime céto dépend en grande partie de la façon dont ils sont fabriqués et de la quantité que vous mangez.
Keto permet généralement de 20 à 50 grammes de glucides par jour. Comme 2/3 tasse (100 grammes) de cornichons tranchés et sucrés contient 20 à 32 grammes de glucides nets, ces types peuvent atteindre ou dépasser votre apport quotidien en glucides avec une seule portion.
Alternativement, ceux sans sucre ajouté contribuent beaucoup moins de glucides à votre allocation quotidienne.
En général, essayez de vous limiter aux produits de cornichon contenant moins de 15 grammes de glucides par 2/3 de tasse (100 grammes).
Cela signifie que vous devrez lire attentivement les étiquettes des aliments pour choisir des variétés légèrement sucrées - ou renoncer complètement aux types sucrés et ne manger que de l'aneth et des cornichons aigres.
Si vous pensez que vous ne pouvez pas vous passer de cornichons confits ou de pain et de beurre, limitez-vous à une petite tranche ou deux pour vous assurer de ne pas dépasser votre allocation de glucides.
Qu'en est-il de leur teneur en sodium et en lectine?
Le régime céto a tendance à augmenter la perte de liquide, de sorte que certaines personnes supposent qu'une augmentation de leur apport en sodium provenant d'aliments comme les cornichons peut aider à retenir les liquides.
Cependant, un apport élevé en sodium est lié à des effets néfastes sur la santé. En fait, une étude américaine l'a lié à un risque de décès par maladie cardiaque 9,5% plus élevé.
De plus, manger trop d'aliments salés dans le régime céto peut déplacer divers aliments sains, tels que les noix, les graines, les fruits, les légumes et les grains entiers.
Certaines personnes affirment également que les cornichons ne sont pas compatibles avec le céto en raison de leur contenu en lectine.
Les lectines sont des protéines végétales que de nombreuses personnes évitent avec le céto en raison des allégations selon lesquelles elles entravent la perte de poids. Cependant, ces affirmations ne sont pas étayées par des preuves scientifiques.
Même ainsi, si vous choisissez de manger des cornichons avec ce régime, vous devez le faire avec modération.
Faire des cornichons à la maison est une autre excellente option si vous souhaitez surveiller de près votre apport en sodium et en glucides.
RÉSUMÉLes cornichons peuvent être compatibles avec le céto tant qu'ils ne contiennent pas de sucre ajouté. En général, vous devriez choisir des cornichons à l'aneth ou aigres, mais évitez les cornichons sucrés, confits et à pain et au beurre.
Comment préparer des cornichons céto à la maison
Si vous êtes préoccupé par la teneur en glucides des cornichons commerciaux, vous pouvez en préparer vous-même à la maison.
Voici une recette de cornichons à l'aneth sans céto prêts pour la nuit.
Ingrédients:
- 6 mini concombres
- 1 tasse (240 ml) d'eau froide
- 1 tasse (240 ml) de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe (17 grammes) de sel casher
- 1 cuillère à soupe (4 grammes) de graines d'aneth
- 2 gousses d'ail
Instructions:
- Lavez vos mini-concombres, puis coupez-les en fines rondelles et réservez.
- Pour préparer votre saumure, mélangez le vinaigre, l'eau et le sel dans une casserole et réchauffez à feu moyen, en remuant doucement jusqu'à ce que le sel se dissolve.
- Laissez refroidir votre saumure de marinade avant d'ajouter l'aneth et l'ail.
- Répartissez les tranches de concombre dans deux grands bocaux Mason. Versez la saumure de marinade dessus.
- Réfrigérez vos cornichons toute la nuit pour en profiter le lendemain.
Vous pouvez ajuster les assaisonnements de cette recette à votre guise. Par exemple, si vous aimez les cornichons épicés, vous pouvez ajouter des piments jalapeños ou des flocons de piment rouge à la saumure de marinade.
RÉSUMÉLes cornichons à l'aneth faits maison constituent une collation facile et faible en glucides dans le régime céto. Cette version est prête après une nuit passée dans votre réfrigérateur.
La ligne du bas
Les cornichons sont un condiment ou un plat d'accompagnement populaire en raison de leur croquant juteux et acidulé.
Alors que des variétés comme l'aigre et l'aneth conviennent au régime céto, les types avec du sucre ajouté - comme le sucré, le confit et le pain et le beurre - ne le sont pas.
Pour plus de sécurité, vous pouvez consulter la liste des ingrédients pour voir si les vôtres contiennent du sucre. Vous pouvez également préparer vos propres cornichons céto à la maison.
