La façon dont les vaches sont nourries peut avoir un effet majeur sur la composition nutritive de leur viande bovine.
Alors que les bovins d'aujourd'hui sont souvent nourris avec des céréales, les animaux que les gens ont mangés tout au long de l'évolution ont erré librement et ont mangé de l'herbe.
De nombreuses études ont montré que les nutriments contenus dans le bœuf peuvent varier en fonction de ce que les vaches mangent.
Là où le bœuf est produit en masse, comme aux États-Unis, le bétail est généralement nourri au grain. Cependant, le bœuf nourri à l'herbe est courant dans de nombreux autres pays, comme l'Australie.
Vous vous demandez peut-être si la façon dont les vaches sont nourries fait une différence pour votre santé.
Cet article examine les preuves pour déterminer les différences entre le bœuf nourri à l'herbe et au grain.
La différence entre les bovins nourris à l'herbe et aux céréales
Aux États-Unis, la plupart des vaches commencent à vivre des vies similaires.
Les veaux naissent au début du printemps, boivent le lait de leur mère, puis sont autorisés à errer librement et à manger de l'herbe ou d'autres plantes comestibles qu'ils trouvent dans leur environnement.
Cela dure environ 7 à 9 mois. Après cela, la plupart des vaches élevées de manière conventionnelle sont déplacées vers des parcs d'engraissement.
Les grands parcs d'engraissement sont appelés opérations d'alimentation animale concentrée (CAFO). Là, les vaches sont gardées dans des stalles confinées, souvent avec un espace limité.
Ils sont rapidement engraissés avec des aliments à base de céréales qui sont généralement fabriqués à base de soja ou de maïs. En règle générale, leur alimentation est également complétée par de petites quantités d'herbe séchée.
Les vaches vivent dans ces parcs d'engraissement pendant quelques mois avant d'être amenées à un abattoir.
Bien sûr, ce n’est pas si simple. Les différentes pratiques d'alimentation sont compliquées et variées.
Par exemple, le bœuf nourri à l'herbe en Australie peut ne pas être directement comparable aux produits américains, et le bœuf nourri à l'herbe n'est pas nécessairement élevé au pâturage. Toutes les vaches nourries à l'herbe ne peuvent pas paître à l'extérieur.
En fait, le terme nourri à l’herbe n’est pas clairement défini.
Cela dit, les vaches nourries à l'herbe mangent (principalement) de l'herbe, tandis que les vaches nourries aux céréales mangent (principalement) un régime non naturel à base de maïs et de soja pendant la dernière partie de leur vie.
Pour maximiser la croissance, les vaches reçoivent souvent des médicaments, tels que des antibiotiques et des hormones de croissance.
Depuis le 1er janvier 2017, la Food and Drug Administration (FDA) a adopté une nouvelle législation connue sous le nom de directive sur les aliments vétérinaires.
Selon cette législation, les antibiotiques considérés comme importants en médecine humaine doivent être administrés sous la supervision d'un vétérinaire agréé et ne peuvent pas être utilisés pour stimuler la croissance.
RésuméLa plupart des vaches commencent dans un pâturage, boivent du lait et mangent de l'herbe. Cependant, les vaches élevées de manière conventionnelle sont ensuite déplacées vers des parcs d'engraissement et nourries principalement avec des aliments à base de céréales.
Différences de composition en acides gras
«Vous êtes ce que vous mangez» s'applique également aux vaches.
Ce qu'une vache mange peut affecter considérablement la composition nutritive de son bœuf. Cela est particulièrement évident en ce qui concerne la composition en acides gras.
Le bœuf nourri à l'herbe contient généralement moins de matières grasses que le bœuf nourri au grain, ce qui signifie que gramme pour gramme, le bœuf nourri à l'herbe contient moins de calories.
Cependant, la composition des acides gras est également différente:
- Graisses monoinsaturées. Le bœuf nourri à l'herbe contient beaucoup moins de gras monoinsaturés que le bœuf nourri au grain.
- Acides gras polyinsaturés oméga-6. Le bœuf nourri à l'herbe et aux céréales contient des quantités très similaires d'acides gras oméga-6.
- Oméga-3. C'est là que l'alimentation à l'herbe fait une différence majeure, contenant jusqu'à cinq fois plus d'oméga-3.
- Acide linoléique conjugué (CLA). Le bœuf nourri à l'herbe contient environ deux fois plus de CLA que le bœuf nourri au grain. Cet acide gras est associé à quelques bienfaits pour la santé.
En bref, il existe des différences significatives dans la composition et la quantité de graisse dans le bœuf nourri à l'herbe et aux céréales.
De plus, la race et la coupe de viande affectent considérablement la composition en graisse du bœuf.
RésuméLe bœuf nourri à l'herbe peut contenir moins de matières grasses totales que le bœuf nourri au grain, mais beaucoup plus d'acides gras oméga-3 et d'ALC, qui sont tous deux liés aux bienfaits pour la santé.
Le bœuf nourri à l'herbe est plus nutritif
Le bœuf nourri aux céréales et à l'herbe est une source hautement concentrée de nutriments.
Le bœuf est riche en vitamines B12, B3 et B6. Il est également riche en fer, sélénium et zinc hautement biodisponibles. En fait, la viande contient presque tous les nutriments dont vous avez besoin pour survivre.
Il contient également des protéines de haute qualité et divers nutriments moins connus, tels que la créatine et la carnosine, qui sont très importants pour vos muscles et votre cerveau.
Mais même si la différence n'est pas grande, le bœuf nourri à l'herbe contient généralement des quantités plus élevées de certains nutriments.
Comparé au bœuf de grain, le bœuf nourri à l'herbe est beaucoup plus riche en vitamines suivantes:
- Vitamine A. Le bœuf nourri à l'herbe contient des précurseurs caroténoïdes de la vitamine A, comme le bêta-carotène.
- Vitamine E. Cet antioxydant se trouve dans vos membranes cellulaires et les protège de l'oxydation.
Le bœuf nourri à l'herbe a également tendance à être plus riche en autres antioxydants.
RésuméLe bœuf de grain conventionnel est très nutritif, mais le bœuf nourri à l'herbe contient plus de caroténoïdes, de vitamine E et d'autres antioxydants.
Le bœuf nourri à l'herbe vaut-il le coût supplémentaire et les inconvénients potentiels?
Il est important de garder à l’esprit que même le bœuf de grain conventionnel est très nutritif.
Tant que vous ne faites pas trop cuire votre bœuf, ce qui peut entraîner la formation de composés nocifs, c'est un aliment nutritif qui peut faire partie d'une alimentation saine.
Aux États-Unis, le bœuf nourri à l'herbe peut être plus cher, et cela ne vaut peut-être pas le coût supplémentaire pour certaines personnes.
Selon l'endroit où vous vivez, il peut également être gênant d'acheter du bœuf nourri à l'herbe.
Alors que certaines personnes vivent à proximité d’un marché fermier ou d’un magasin d’aliments entiers, d’autres peuvent devoir parcourir de longues distances pour trouver du bœuf nourri à l’herbe.
Il peut également y avoir de subtiles différences de goût. Le bœuf nourri à l'herbe est souvent plus maigre et peut avoir une texture différente.
Même si le bœuf nourri à l'herbe contient des quantités plus élevées de certains nutriments, il n'y a actuellement aucune preuve convaincante qu'il est significativement plus sain que le bœuf nourri aux céréales dans le contexte d'une alimentation équilibrée.
En fin de compte, le choix dépend de vos préférences et de vos idéaux. Certaines personnes préfèrent nourris à l'herbe, tandis que d'autres préfèrent nourris au grain. Essayez les deux et voyez lequel vous préférez.
RésuméBien que le bœuf nourri à l'herbe et au grain diffèrent en plusieurs nutriments, leurs effets sur votre santé peuvent être similaires.
La ligne du bas
Malgré toutes les controverses dans le domaine de la nutrition, la plupart des gens conviennent que le plus important est de manger de la vraie nourriture.
Certaines personnes aiment pousser cette idée un peu plus loin et ne mangent que de la vraie nourriture qui mange de la vraie nourriture. Après tout, les herbes et les herbes constituent un régime alimentaire plus naturel pour les vaches que le maïs et le soja.
En fin de compte, le choix dépend de vos préférences et de vos valeurs.
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