Traditionnellement, le babeurre est le liquide restant qui reste après avoir filtré la matière grasse du lait pendant la production de beurre. Malgré son nom, le babeurre est faible en gras et constitue une bonne source de protéines, fournissant jusqu'à 8 grammes dans une seule tasse (250 ml).
Le babeurre a une saveur acidulée et est naturellement plus épais que le lait ordinaire. Sa teneur plus élevée en acide lactique se prête bien à la cuisson et le produit est largement utilisé dans la production de pain, de crêpes et d'autres pains rapides.
Il est également largement consommé comme boisson, transformé en fromage ou ajouté aux sauces et aux trempettes pour un regain de saveur et une consistance plus douce.
Cependant, en raison de son goût acidulé, de nombreuses personnes ont du mal à dire quand leur babeurre a mal tourné et n'est plus sûr à utiliser.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le babeurre et sa durée.
Babeurre de culture vs babeurre traditionnel
Le babeurre que vous achetez dans votre épicerie locale - également connu sous le nom de babeurre de culture - est généralement différent du babeurre traditionnel produit à l'origine dans une ferme.
Le babeurre de culture suit un processus de fabrication similaire à celui du yogourt. Cultures bactériennes (Lactococcus lactis ssp. lactis), du sel et de l'acide citrique sont ajoutés au lait écrémé et fermentent pendant 14 à 16 heures. Cela convertit les sucres du lait en acide lactique, produisant une saveur acidulée.
En revanche, le babeurre traditionnel est un sous-produit du processus de fabrication du beurre. C’est le liquide qui reste de la séparation de la graisse du beurre de culture.
Comparé au babeurre de culture, le babeurre traditionnel est moins acidulé et aigre.
Le babeurre doit être pasteurisé pour être vendu aux États-Unis, ce qui signifie qu'il subit un traitement thermique de 161 ° F (71,7 ° C) pendant au moins 15 secondes, ce qui permet une durée de conservation plus longue et élimine les bactéries nocives.
Bien que la plupart du babeurre disponible dans les magasins soit du babeurre de culture, de nombreux chefs et experts culinaires comptent sur le babeurre traditionnel pour sa meilleure saveur et sa meilleure texture.
résuméLe babeurre de culture est fabriqué à partir de lait écrémé additionné de cultures bactériennes, de sel et d'acide citrique. En revanche, le babeurre traditionnel est le liquide restant du beurre de culture pendant le processus de fabrication du beurre.
Durée de vie
Garder un œil sur la durée de conservation du babeurre peut vous assurer d’obtenir le produit le meilleur et le plus sûr.
Le babeurre contient de l'acide lactique et un composé appelé diacétyle, qui contribuent tous deux à sa saveur acidulée et beurrée. Au fil du temps, le babeurre continue de se acidifier et les bactéries qui produisent le diacétyle déclinent, ce qui donne un produit moins savoureux.
Si vous craignez de ne pas utiliser votre babeurre avant son expiration, il peut être préférable de le congeler. Cependant, la congélation du babeurre modifiera la texture et la saveur de votre produit et ne fonctionne généralement bien qu'en pâtisserie.
Évitez d'acheter du babeurre non pasteurisé qui peut augmenter votre risque de maladie d'origine alimentaire.
L'utilisation de babeurre dans les délais recommandés garantit que votre produit a bon goût et peut être consommé sans danger. Utilisez le tableau suivant comme référence:
Si vous choisissez de congeler votre babeurre, vous pouvez le congeler dans son contenant d'origine tant qu'il a suffisamment d'espace. Cela aide l'emballage à se dilater dans le congélateur et à l'empêcher d'éclater. Sinon, assurez-vous de mettre le babeurre dans un contenant hermétique.
Cependant, le babeurre peut se détériorer avant la date d'expiration en raison d'une mauvaise manipulation, de températures fluctuantes ou d'autres facteurs. Par conséquent, recherchez d'autres signes indiquant que votre babeurre a mal tourné, qui sont décrits ci-dessous.
résuméLe babeurre peut durer jusqu'à 14 jours au réfrigérateur après son ouverture et peut durer au-delà de sa date d'expiration s'il n'est pas ouvert. Cependant, il est toujours préférable de l’utiliser dès que possible.
Comment savoir si le babeurre a mal tourné
En plus de sa date d'expiration, d'autres signes indiquant que votre babeurre a mal tourné peuvent inclure:
- épaississement ou morceaux
- moule visible
- forte odeur
- décoloration
En général, s'il semble différent de celui où vous l'avez acheté, c'est un signal d'alarme.
Bien que ce soient des signes généraux à surveiller, si vous craignez que votre babeurre n'ait mal tourné, il est préférable de le jeter pour éviter de tomber malade.
résuméSi votre babeurre a des changements, tels que l'odeur, la texture, la couleur ou la croissance de moisissure, il est temps de le jeter.
Comment prolonger la durée de conservation du babeurre
Si vous essayez de conserver votre babeurre aussi longtemps que possible, assurez-vous de pratiquer une bonne hygiène lors de sa manipulation. Par exemple, gardez vos mains propres, évitez d'entrer en contact direct avec le bord de la bouteille et ne buvez pas directement à partir de celle-ci.
Comme la plupart des produits laitiers, le babeurre doit toujours être réfrigéré à une température inférieure à 4,4 ° C (40 ° F) pour éviter la croissance généralisée des bactéries. Évitez de le ranger dans la porte de votre réfrigérateur, qui subit généralement le plus de fluctuations de température.
Évitez de laisser le babeurre à température ambiante. Remettez-le au réfrigérateur immédiatement après utilisation pour éviter qu'il n'atteigne la zone de danger - une plage de température de 40 à 140 ° F (4,4 à 60 ° C) à laquelle la croissance des bactéries augmente rapidement.
Enfin, si vous êtes préoccupé par le gaspillage alimentaire, achetez la plus petite taille disponible et utilisez-la pendant la durée de conservation recommandée.
résuméPour éviter que le babeurre ne se détériore trop tôt, adoptez une bonne hygiène et conservez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur en dessous de 40 ° F (4,4 ° C).
La ligne du bas
Le babeurre est une boisson délicieuse et acidulée qui a bon goût en soi et se prête bien à de nombreuses applications de cuisson et de cuisson.
La plupart du babeurre disponible dans les magasins est connu sous le nom de babeurre de culture, qui est fabriqué différemment du babeurre traditionnel. Cependant, les deux ont une courte durée de conservation et doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 4,4 ° C (40 ° F).
Le babeurre ouvert peut durer jusqu'à 14 jours au réfrigérateur et légèrement plus longtemps que sa date d'expiration s'il n'est pas ouvert. Il peut être congelé ouvert ou non ouvert dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois.
Si vous remarquez des changements dans l’odeur ou l’aspect de votre babeurre, il est préférable de le jeter pour éviter de tomber malade.
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