Depuis des milliers d'années, le poivre noir est un ingrédient de base dans le monde entier.
Souvent appelé le «roi des épices», il provient du fruit séché et non mûr de la plante indienne indigène Piper nigrum. Les grains de poivre noir entiers et le poivre noir moulu sont couramment utilisés en cuisine.
En plus d'ajouter de la saveur aux aliments, le poivre noir peut agir comme antioxydant et offrir une variété d'avantages pour la santé.
Cet article examine le poivre noir, y compris ses avantages, ses effets secondaires et ses utilisations culinaires.
Peut fournir des avantages pour la santé
Les composés du poivre noir - en particulier son ingrédient actif pipérine - peuvent protéger contre les dommages cellulaires, améliorer l'absorption des nutriments et aider les problèmes digestifs.
Un antioxydant puissant
Plusieurs études montrent que le poivre noir agit comme un antioxydant dans votre corps.
Les antioxydants sont des composés qui combattent les dommages cellulaires causés par des molécules instables appelées radicaux libres.
Les radicaux libres se forment à la suite d'une mauvaise alimentation, d'une exposition au soleil, du tabagisme, de polluants, etc.
Une étude en éprouvette a révélé que les extraits de poivre noir étaient capables de résister à plus de 93% des dommages causés par les radicaux libres que les scientifiques ont stimulés dans une préparation de graisse.
Une autre étude chez des rats suivant un régime riche en graisses a observé que le traitement au poivre noir et à la pipérine diminuait les niveaux de radicaux libres à des quantités similaires à celles des rats nourris avec un régime normal.
Enfin, une étude en éprouvette sur des cellules cancéreuses humaines a révélé que les extraits de poivre noir étaient capables d'arrêter jusqu'à 85% des dommages cellulaires associés au développement du cancer.
Avec la pipérine, le poivre noir contient d'autres composés anti-inflammatoires - y compris les huiles essentielles limonène et bêta-caryophyllène - qui peuvent protéger contre l'inflammation, les dommages cellulaires et les maladies.
Alors que les effets antioxydants du poivre noir sont prometteurs, la recherche se limite actuellement aux études sur des éprouvettes et des animaux.
Augmente l'absorption des nutriments
Le poivre noir peut améliorer l'absorption et la fonction de certains nutriments et composés bénéfiques.
En particulier, il peut améliorer l'absorption de la curcumine - l'ingrédient actif du curcuma aux épices anti-inflammatoire populaire.
Une étude a révélé que la prise de 20 mg de pipérine avec 2 grammes de curcumine améliorait la disponibilité de la curcumine dans le sang humain de 2000%.
La recherche montre également que le poivre noir peut améliorer l'absorption du bêta-carotène - un composé présent dans les légumes et les fruits que votre corps convertit en vitamine A.
Le bêta-carotène fonctionne comme un puissant antioxydant qui peut combattre les dommages cellulaires, prévenant ainsi des maladies comme les maladies cardiaques.
Une étude de 14 jours chez des adultes en bonne santé a révélé que la prise de 15 mg de bêta-carotène avec 5 mg de pipérine augmentait considérablement les taux sanguins de bêta-carotène par rapport à la prise de bêta-carotène seul.
Peut favoriser la digestion et prévenir la diarrhée
Le poivre noir peut favoriser le bon fonctionnement de l'estomac.
Plus précisément, la consommation de poivre noir peut stimuler la libération d'enzymes dans votre pancréas et vos intestins qui aident à digérer les graisses et les glucides.
Les études animales montrent que le poivre noir peut également prévenir la diarrhée en inhibant les spasmes musculaires dans votre tube digestif et en ralentissant la digestion des aliments.
En fait, des études sur des cellules intestinales animales ont montré que la pipérine à des doses de 4,5 mg par livre (10 mg par kg) de poids corporel était comparable au médicament antidiarrhéique commun, le lopéramide, pour prévenir les contractions intestinales spontanées.
En raison de ses effets positifs sur la fonction gastrique, le poivre noir peut être utile pour les personnes ayant une mauvaise digestion et la diarrhée. Cependant, des recherches supplémentaires sur les humains sont nécessaires.
RésuméLe poivre noir et son composé actif pipérine peuvent avoir une puissante activité antioxydante, améliorer l'absorption de certains nutriments et composés bénéfiques et améliorer la santé digestive. Pourtant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Dangers et effets secondaires possibles
Le poivre noir est considéré comme sans danger pour la consommation humaine dans les quantités typiques utilisées dans les aliments et la cuisine.
Les suppléments contenant 5 à 20 mg de pipérine par dose semblent également sûrs, mais les recherches dans ce domaine sont limitées.
Cependant, manger de grandes quantités de poivre noir ou prendre des suppléments à forte dose peut entraîner des effets secondaires indésirables, tels que des sensations de brûlure dans la gorge ou l'estomac.
De plus, le poivre noir peut favoriser l’absorption et la disponibilité de certains médicaments, y compris les antihistaminiques utilisés pour soulager les symptômes d’allergie.
Bien que cela puisse être utile pour les médicaments mal absorbés, cela peut également conduire à une absorption dangereusement élevée des autres.
Si vous souhaitez augmenter votre consommation de poivre noir ou prendre des suppléments de pipérine, assurez-vous de vérifier auprès de votre professionnel de la santé les interactions médicamenteuses possibles.
RésuméLes quantités typiques de poivre noir utilisées dans la cuisine et les suppléments contenant jusqu'à 20 mg de pipérine semblent être sans danger. Pourtant, le poivre noir peut améliorer l'absorption des médicaments et doit être utilisé avec prudence en association avec certains médicaments.
Utilisations culinaires
Vous pouvez ajouter du poivre noir à votre alimentation de plusieurs manières.
Le poivre noir moulu ou les grains de poivre noir entiers dans un pot avec un moulin sont courants dans les épiceries, les marchés et en ligne.
Utilisez le poivre noir comme ingrédient dans les recettes pour ajouter de la saveur et des épices aux viandes, poissons, légumes, vinaigrettes, soupes, sautés, pâtes et plus encore.
Vous pouvez également ajouter une pincée de poivre noir aux œufs brouillés, aux toasts à l'avocat, aux fruits et aux sauces pour un coup de pied épicé.
Pour préparer une marinade avec les épices, mélanger 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive avec 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café de sel et un peu de vos autres assaisonnements préférés. Badigeonner cette marinade sur le poisson, la viande ou les légumes avant la cuisson pour un plat savoureux.
Lorsqu'il est stocké dans un endroit frais et sec, la durée de conservation du poivre noir est de deux à trois ans.
RésuméLe poivre noir est un ingrédient polyvalent qui peut être ajouté à une variété de recettes, y compris les viandes, les poissons, les œufs, les salades et les soupes. Il est disponible dans la plupart des épiceries.
La ligne de fond
Le poivre noir est l'une des épices les plus populaires au monde et peut offrir des bienfaits impressionnants pour la santé.
La pipérine, l'ingrédient actif du poivre noir, peut combattre les radicaux libres et améliorer la digestion et l'absorption des composés bénéfiques.
Le poivre noir est généralement considéré comme sûr en cuisine et en complément, mais peut augmenter considérablement l'absorption de certains médicaments et doit être utilisé avec prudence dans ces cas.
Cependant, pour la plupart des gens, pimenter votre alimentation avec du poivre noir est un moyen facile d'ajouter de la saveur à vos repas et de profiter de certains avantages pour la santé.
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