Partout dans le monde, les gens connaissent le homard comme une friandise ou un aliment de luxe.
Comme la crevette, le crabe et l'écrevisse, le homard est un crustacé, un type de crustacé caractérisé par son corps segmenté protégé par une coquille.
En général, les gens considèrent les crustacés comme des aliments riches en cholestérol. Cependant, ils ont également une valeur nutritionnelle élevée.
Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur la nutrition du homard, y compris si le cholestérol qu'il contient doit être un motif de préoccupation. Il examine également les avantages et les inconvénients de la consommation de homard et explique comment le préparer.
Nutrition
Le homard est un aliment hypocalorique regorgeant de vitamines et de minéraux.
Une portion de 1 tasse (145 grammes) de homard cuit fournit:
- Calories: 128
- Protéine: 27 grammes
- Lipides: 1,2 grammes
- Glucides: 0 gramme
- Cuivre: 198% de la valeur quotidienne (DV)
- Sélénium: 190% de la DV
- Zinc: 53% de la DV
- Vitamine B12: 51% de la DV
Comme vous pouvez le voir, le homard est une source de protéines maigres - il contient beaucoup de protéines et un minimum de matières grasses.
Cependant, la teneur en cholestérol est indépendante de la teneur en matières grasses, et une portion de homard fournit 70% de la VQ pour le cholestérol.
Il fournit également 280 mg d'acide eicosapentaénoïque (EPA) et d'acide docosahexaénoïque (DHA) combinés.
L'EPA et le DHA sont deux types d'acides gras oméga-3 qui peuvent protéger la santé cardiaque en abaissant le taux de cholestérol sanguin. Les Dietary Guidelines for Americans recommandent de consommer environ 250 mg d'EPA et de DHA par jour.
Le homard est également une source exceptionnelle d'oligo-éléments cuivre et sélénium.
Alors que le cuivre est impliqué dans la production d'énergie et d'ADN, le sélénium agit comme un agent anticancéreux et peut protéger contre les maladies dégénératives chroniques.
Comment se compare-t-il aux autres crustacés?
La plupart des crustacés, y compris le homard, ont des profils nutritionnels assez similaires.
Voici une comparaison du contenu nutritionnel d'une portion de 1 tasse (145 grammes) de homard, crevettes, crabe et écrevisses.
Bien que le homard fournisse plus de protéines par portion que les autres crustacés, ce sont tous des aliments riches en protéines. En fait, ils contiennent tous une teneur en protéines plus élevée que les poissons.
Une autre différence entre ces crustacés est la teneur en graisse des crevettes, qui est nettement plus élevée que celles des autres et explique le nombre de calories plus élevé des crevettes.
Cependant, malgré la teneur plus élevée en matières grasses des crevettes, les crevettes et le homard ont pratiquement la même teneur en cholestérol. En revanche, les écrevisses et le crabe fournissent des quantités plus faibles.
Enfin, bien qu'ils soient tous riches en EPA et DHA, les crevettes, les écrevisses et le crabe fournissent des quantités inférieures à celles du homard.
RésuméLe homard est un aliment protéiné maigre avec de grandes quantités d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur. Il contient également des vitamines et des minéraux nécessaires à une santé optimale.
Avantages pour la santé du homard
Le profil nutritionnel de haute qualité du homard lui confère de nombreux avantages pour la santé.
Riche en protéines
Le homard a une teneur élevée en protéines.
Il est également riche en tous les acides aminés essentiels - les éléments constitutifs des protéines. Cela signifie que la qualité des offres de homard protéiné peut être égale ou supérieure à celle du lait, de la viande rouge ou du soja.
De plus, la recherche suggère que les aliments riches en protéines peuvent aider ou favoriser la perte de poids en stimulant votre métabolisme et en augmentant la sensation de satiété.
En fait, votre corps brûle plus de calories lors du traitement des protéines que lors du traitement des glucides et des graisses.
Les protéines sont également plus efficaces que les glucides ou les graisses pour augmenter la sensation de satiété. Pour ce faire, il réduit les hormones stimulant l'appétit et augmente les niveaux d'hormones qui réduisent la faim. Ainsi, manger des protéines peut aider à contrôler l'appétit.
Peut favoriser la santé cérébrale et mentale
Les oméga-3 et la vitamine B12 jouent un rôle essentiel dans la santé cérébrale et mentale.
Par exemple, le DHA est un composant important des cellules cérébrales et est nécessaire au fonctionnement de la membrane cellulaire. Des études ont montré qu'une carence en oméga-3 peut accélérer le vieillissement cérébral.
Des études suggèrent que les personnes qui consomment des régimes riches en acides gras oméga-3 ont un risque moindre d’accident vasculaire cérébral, de dépression, de démence et de maladie d’Alzheimer.
De même, la recherche suggère que de faibles taux de vitamine B12 sont associés à la démence, à la maladie d'Alzheimer et à la maladie de Parkinson.
Cependant, certaines études suggèrent que la prise de suppléments de vitamine B12 semble réduire le risque de démence de 20% et améliorer la fonction cérébrale chez les personnes âgées.
Ainsi, l'ajout de homard à votre alimentation peut s'avérer bénéfique pour votre cerveau et votre santé mentale.
Peut protéger contre les maladies cardiaques
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès aux États-Unis. Pour aider à prévenir cette condition, les initiatives de santé publique recommandent de manger régulièrement du poisson riche en acides gras oméga-3.
Des études ont montré à plusieurs reprises que les oméga-3 à longue chaîne, tels que l'EPA et le DHA, ont des effets protecteurs contre les maladies cardiaques. Les espèces de poissons et de fruits de mer qui fournissent de grandes quantités des deux - comme le homard - semblent être les plus protectrices.
L'EPA et le DHA peuvent réduire le risque de maladie cardiaque de plusieurs manières.
Des études suggèrent qu'ils peuvent abaisser le taux de cholestérol sanguin et la tension artérielle. Ils peuvent également réduire l'inflammation pour aider à prévenir l'athérosclérose, l'accumulation de plaque dans les artères, qui est un facteur de risque d'accident vasculaire cérébral.
Une étude de 2008 a révélé que des apports de 566 mg par jour d'EPA et de DHA peuvent réduire le risque de maladie cardiaque de 37%.
Dans une étude de 2010, les participants ont pris jusqu'à 234 mg d'EPA et de DHA par jour, et les chercheurs ont rapporté que pour les participants qui prenaient les quantités les plus élevées, le risque de maladie cardiaque diminuait de 49% et le risque de décès liés à une crise cardiaque diminuait. de 62%.
Peut avoir des effets anticancéreux
Les oméga-3 et le sélénium peuvent avoir des effets de lutte contre le cancer du homard.
La recherche suggère que les régimes riches en EPA, DHA et sélénium peuvent avoir un effet protecteur contre plusieurs types de cancer, notamment les cancers du sein, colorectal, de la prostate, du poumon, de l'estomac, du foie et des ovaires.
Des études sur des éprouvettes et des animaux ont montré que les effets anti-inflammatoires et anticancéreux des oméga-3 ont réduit la croissance et la propagation des tumeurs et conduit à la mort des cellules cancéreuses.
Cependant, des recherches supplémentaires avec des sujets humains sont nécessaires.
En outre, le DHA semble renforcer l'effet du cisplatine - un médicament de chimiothérapie courant - sur la propagation et la mort de la tumeur. Il peut également être bénéfique pour réduire les effets secondaires induits par les médicaments.
La recherche suggère également que la capacité antioxydante du sélénium pourrait jouer un rôle dans ses effets anticancéreux potentiels. Des études ont montré que le sélénium peut favoriser la mort tumorale et aider à prévenir la propagation du cancer.
Autres avantages potentiels
L'ajout de homard à votre alimentation peut avoir des avantages supplémentaires pour la santé, grâce au sélénium qu'il contient.
La teneur élevée en sélénium du homard peut être bénéfique pour les personnes atteintes de maladies thyroïdiennes auto-immunes, telles que la thyroïdite de Hashimoto.
Le sélénium peut également aider à renforcer l'immunité, car le nutriment est impliqué dans les processus biologiques qui assurent la fonction cellulaire normale nécessaire à une réponse immunitaire saine.
Bien que la recherche sur certains éléments nutritifs du homard semble prometteuse, il est important de noter qu'aucune étude ne reflète les avantages de la consommation directe de homard.
Les scientifiques doivent faire plus de recherches pour étudier les avantages pour la santé du homard chez les humains.
RésuméLes nutriments contenus dans le homard peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiaque et mentale et la perte de poids. Ils peuvent même aider à réduire le risque de certains types de cancer.
Le cholestérol du homard est-il mauvais pour vous?
Bien que le homard ait une quantité relativement élevée de cholestérol, cela peut ne pas être un problème pour la santé. Certaines recherches suggèrent que le cholestérol d'origine alimentaire n'est pas associé au risque de maladie cardiaque.
Cependant, certaines de ces études sont de moins bonne qualité et les scientifiques doivent mener des études de plus grande qualité pour approfondir ce sujet.
Des études plus anciennes expliquent que c'est parce que votre corps peut réguler sa production de cholestérol en fonction de la quantité de cholestérol que vous mangez.
Alors que le cholestérol alimentaire peut augmenter les niveaux de (mauvais) cholestérol LDL, il augmente également les niveaux de (bon) cholestérol HDL. Ainsi, il maintient le rapport cholestérol LDL / HDL et évite d'augmenter le risque de maladie cardiaque.
Cependant, ce n'est pas le cas pour tout le monde. La recherche a révélé qu'environ un quart de la population est plus sensible à des apports plus élevés en cholestérol.
RésuméLe homard contient une quantité élevée de cholestérol, mais ce n'est pas un problème de santé pour la plupart des gens. Des études ont montré que le cholestérol provenant de sources alimentaires ne semble pas augmenter le risque de maladie cardiaque.
Dangers potentiels
Quels que soient les avantages nutritionnels du homard, vous devez prendre en compte certains dangers potentiels lors de l’achat ou de la consommation.
Très périssable
Le homard est un aliment hautement périssable qui nécessite une manipulation appropriée pour éviter la contamination microbienne. Une mauvaise manipulation peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
Cependant, vous êtes plus susceptible de contracter une maladie d'origine alimentaire en mangeant du homard cru ou mal cuit.
Certaines des bactéries pathogènes les plus courantes liées aux crustacés mal manipulés - et aux fruits de mer crus en général - sont Vibrio espèce, Listeria monocytogènes, Salmonella espèces, et Shigella espèces.
Les symptômes associés à la consommation de ces bactéries comprennent la diarrhée, les nausées, les vomissements, la fièvre, les crampes d'estomac et les maux de tête.
Ainsi, il serait préférable d'éviter de consommer du homard mal cuit. Vous voudrez peut-être porter une attention particulière à la manipulation du homard.
Les allergies
Les crustacés sont parmi les allergènes les plus courants susceptibles de provoquer de graves réactions alimentaires, et les homards sont parmi les plus allergènes.
Les symptômes d'une réaction allergique au homard peuvent varier de légers à graves.
Dans les cas extrêmes, le contact avec le homard peut entraîner une anaphylaxie. Il s'agit d'une réaction allergique potentiellement mortelle qui provoque un rétrécissement de vos voies respiratoires, ce qui rend la respiration difficile.
La protéine tropomyosine est le principal allergène des crustacés. La structure de cette protéine est similaire chez les crustacés et les mollusques, donc une réactivité croisée est très probable.
En d'autres termes, si vous êtes allergique à un crustacé, comme le homard, vous pouvez également avoir des réactions allergiques lorsque vous consommez des palourdes, des pétoncles, des huîtres, des moules et d'autres crustacés. Le contraire est également vrai: si vous avez une allergie aux crustacés, vous pouvez également être allergique au homard.
Il n'existe actuellement aucun remède contre les allergies alimentaires. La gestion d'une allergie nécessite d'éviter l'allergène. Vous devrez peut-être demander un traitement d'urgence si vous entrez en contact avec un allergène.
Contamination par les métaux lourds
En raison de la pollution de l'eau, les homards et autres crustacés peuvent être contaminés par des métaux lourds comme le mercure, le plomb, le cadmium et l'arsenic.
La consommation de métaux lourds par le biais des aliments peut être préjudiciable à votre santé. Il peut provoquer des lésions cérébrales et rénales et des anomalies cardiaques et peut affecter le cerveau des bébés.
Cela dit, la Food and Drug Administration (FDA) classe le homard comme un aliment à faible teneur en mercure et suggère qu'il est sécuritaire de manger deux à trois portions de homard par semaine.
Cependant, les personnes enceintes ou qui allaitent, ainsi que les enfants, peuvent être plus sensibles aux effets des métaux lourds et devraient limiter leur consommation.
RésuméLes homards peuvent être contaminés par des métaux lourds et des micro-organismes qui causent des maladies d'origine alimentaire. Ils sont également très allergènes.
Comment le préparer
Le homard a une texture tendre et une saveur douce qui se marie bien avec une variété de plats.
Les homards sont généralement cuits à la vapeur ou à ébullition. Vous pouvez également les trouver coupés en médaillons, congelés ou transformés commercialement en plusieurs produits, tels que le homard en conserve ou mariné.
Pour que votre homard reste sain, soyez attentif aux méthodes de préparation et de cuisson qui augmentent considérablement la teneur en calories et en matières grasses. Par exemple, faire frire du homard ou le mélanger avec de la mayonnaise ou du beurre peut augmenter considérablement sa teneur en matières grasses.
Voici une recette saine de nouilles au homard et aux courgettes que vous pourriez essayer.
RésuméLa texture et la saveur du homard le rendent facile à inclure dans une grande variété de plats. L'ébullition et la cuisson à la vapeur sont deux méthodes de cuisson traditionnelles et saines. Le faire frire ou le servir avec du beurre ou de la mayonnaise peut augmenter considérablement la teneur en matières grasses.
La ligne du bas
Le homard est un type de crustacé riche en protéines, en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux.
L'ajouter à votre alimentation peut être bénéfique pour la perte de poids et la santé mentale et peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer.
Cependant, les homards sont très allergènes. Ils peuvent également être contaminés par des micro-organismes pathogènes ou des métaux lourds. Les personnes plus sensibles, comme celles qui sont enceintes, devraient limiter leur consommation.
Assurez-vous de manger des homards frais et entièrement cuits pour éviter toute contamination bactérienne potentielle. Si vous voulez garder votre homard plus sain, évitez de le tremper dans du beurre ou de la mayonnaise.
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