La consommation de quantités excessives d'aliments et de boissons sucrés a été associée à de nombreux effets néfastes sur la santé, notamment le diabète, la dépression et les maladies cardiaques.
Réduire les sucres ajoutés peut réduire votre risque de ces effets négatifs, ainsi que l'obésité, une condition qui peut vous exposer à certains cancers.
Les substituts du sucre peuvent être une option intéressante si vous essayez de réduire votre consommation de sucre. Pourtant, vous vous demandez peut-être en quoi les édulcorants artificiels populaires comme le sucralose et l'aspartame diffèrent - et s'ils sont sûrs à utiliser.
Cet article explore les différences entre le sucralose et l'aspartame.
Sucralose vs aspartame
Le sucralose et l'aspartame sont des substituts du sucre qui sont utilisés pour sucrer les aliments ou les boissons sans ajouter un nombre significatif de calories ou de glucides.
Le sucralose est largement vendu sous le nom de marque Splenda, tandis que l'aspartame se trouve généralement sous le nom de NutraSweet ou Equal.
Bien qu'ils soient tous les deux des édulcorants à haute intensité, ils diffèrent en termes de méthodes de production et de douceur.
Un sachet de l'un ou l'autre édulcorant est destiné à imiter la douceur de 2 cuillères à café (8,4 grammes) de sucre granulé, qui contient 32 calories.
Sucralose
Fait intéressant, bien qu'il soit sans calories, le sucralose est fabriqué à partir de sucre de table commun. Il a fait ses débuts sur le marché en 1998.
Pour fabriquer du sucralose, le sucre subit un processus chimique en plusieurs étapes dans lequel trois paires d'atomes d'hydrogène-oxygène sont remplacées par des atomes de chlore. Le composé résultant n'est pas métabolisé par l'organisme.
Parce que le sucralose est incroyablement sucré - environ 600 fois plus sucré que le sucre - il est souvent mélangé avec des agents gonflants comme la maltodextrine ou le dextrose.
Cependant, ces charges ajoutent généralement quelques calories, mais insignifiantes.
Ainsi, bien que le sucralose lui-même soit sans calories, les agents de remplissage trouvés dans la plupart des édulcorants à base de sucralose comme Splenda fournissent environ 3 calories et 1 gramme de glucides pour chaque portion de 1 gramme.
La maltodextrine et le dextrose sont généralement fabriqués à partir de maïs ou d'autres cultures riches en amidon. Associés au sucralose, ils contiennent 3,36 calories par gramme.
Cela signifie qu'un sachet de Splenda contient 11% des calories dans 2 cuillères à café de sucre granulé. Ainsi, il est considéré comme un édulcorant hypocalorique.
L'apport quotidien acceptable (DJA) de sucralose est de 2,2 mg par livre (5 mg par kg) de poids corporel. Pour une personne de 132 livres (60 kg), cela équivaut à environ 23 sachets individuels (1 gramme).
Étant donné qu’un gramme de Splenda contient principalement un agent de remplissage et seulement 1,1% de sucralose, il est peu probable que de nombreuses personnes consomment régulièrement des quantités au-delà de ces recommandations de sécurité.
Aspartame
L'aspartame comprend deux acides aminés - l'acide aspartique et la phénylalanine. Bien qu'il s'agisse de substances naturelles, l'aspartame ne l'est pas.
Bien que l'aspartame existe depuis 1965, la Food and Drug Administration (FDA) n'a pas approuvé son utilisation avant 1981.
Il est considéré comme un édulcorant nutritif car il contient des calories, mais seulement 4 calories par gramme.
Étant 200 fois plus sucré que le sucre, seule une petite quantité d'aspartame est utilisée dans les édulcorants commerciaux. Comme le sucralose, les édulcorants à base d'aspartame contiennent généralement des charges qui adoucissent la douceur intense.
Des produits comme Equal contiennent donc des calories provenant de charges comme la maltodextrine et le dextrose, bien que ce soit une quantité insignifiante. Par exemple, un sachet individuel (1 gramme) d'Equal ne contient que 3,65 calories.
La DJA pour l'aspartame, qui a été fixée par la FDA, est de 22,7 mg par livre (50 mg par kg) de poids corporel par jour. Pour une personne de 132 livres (60 kg), cela équivaut à la quantité trouvée dans 75 sachets individuels (1 gramme) de NutraSweet.
Pour plus de contexte, une boîte de 12 onces (355 ml) de soda light contient environ 180 mg d'aspartame. Cela signifie qu'une personne de 165 livres (75 kg) devrait boire 21 canettes de soda light pour dépasser la DJA.
Splenda contient-il de l'aspartame?
Près de 99% du contenu d'un sachet Splenda comprend des charges sous forme de dextrose, de maltodextrine et d'humidité. Seule une infime quantité est le sucralose intensément sucré.
De même, les édulcorants à base d'aspartame contiennent certaines des mêmes charges.
Ainsi, alors que les édulcorants à base d'aspartame et de sucralose partagent certaines des mêmes charges, Splenda ne contient pas d'aspartame.
résuméLe sucralose et l'aspartame sont des édulcorants artificiels. Les charges aident à adoucir leur douceur intense et ajoutent quelques calories. Splenda ne contient pas d'aspartame, bien qu'il contienne des charges que l'on trouve également dans les édulcorants à base d'aspartame.
Effets sur la santé
Une grande controverse entoure la sécurité et les effets à long terme sur la santé des édulcorants artificiels comme le sucralose et l'aspartame.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a examiné plus de 600 études sur l'aspartame en 2013 et n'a trouvé aucune raison de penser qu'il n'est pas sans danger pour la consommation.
Le sucralose a également fait l'objet de recherches approfondies, avec plus de 100 études indiquant sa sécurité.
Plus précisément, l'aspartame et le cancer du cerveau suscitent des inquiétudes - mais des études approfondies n'ont trouvé aucun lien entre le cancer du cerveau et la consommation d'édulcorants artificiels dans des limites de sécurité.
D'autres effets secondaires associés à l'utilisation de ces édulcorants comprennent les maux de tête et la diarrhée. Si vous ressentez ces symptômes régulièrement après avoir consommé des aliments ou des boissons contenant ces édulcorants, ils peuvent ne pas être un bon choix pour vous.
En outre, des préoccupations récentes ont été soulevées concernant les effets négatifs de l'utilisation à long terme d'édulcorants artificiels sur les bactéries intestinales saines, qui sont nécessaires pour une santé optimale. Cependant, la recherche actuelle a été menée chez le rat, de sorte que des études sur l'homme sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions.
Effets sur la glycémie et le métabolisme
Plusieurs études humaines ont lié l'aspartame à l'intolérance au glucose. Cependant, une grande partie de cette recherche s'est concentrée sur les adultes obèses.
L'intolérance au glucose signifie que votre corps ne peut pas métaboliser correctement le sucre, ce qui entraîne une glycémie élevée. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les effets à long terme des substituts du sucre sur le métabolisme du sucre - à la fois chez les adultes avec et sans obésité.
De plus, certaines recherches ont montré que l'utilisation à long terme de l'aspartame peut augmenter l'inflammation systémique, qui est liée à de nombreuses maladies chroniques comme le cancer, le diabète et les maladies cardiaques.
Enfin, des recherches récentes suggèrent que le sucralose peut avoir des effets indésirables sur votre métabolisme. Pourtant, d'autres preuves associent la consommation d'édulcorants artificiels à la place du sucre avec une perte de poids modeste de 1,7 livre (0,8 kg).
Par conséquent, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur les effets à long terme sur la santé des édulcorants artificiels.
Peut être nocif à des températures élevées
L'Union européenne a interdit l'utilisation de tous les édulcorants artificiels dans les produits de boulangerie préparés commercialement le 13 février 2018.
En effet, certains édulcorants comme le sucralose et l'aspartame - ou Splenda et NutraSweet - peuvent être chimiquement instables à des températures plus élevées, et leur sécurité à ces températures est moins étudiée.
Par conséquent, vous devez éviter d'utiliser l'aspartame et le sucralose pour la cuisson au four ou la cuisson à haute température.
résuméCertaines études lient l'utilisation d'aspartame, de sucralose et d'autres édulcorants artificiels à des effets néfastes sur la santé. Ceux-ci peuvent inclure une modification du microbiome intestinal et du métabolisme. Vous devez éviter de cuire au four ou de cuisiner avec des édulcorants artificiels à des températures élevées.
Qu'est-ce qui vous convient le mieux?
L'aspartame et le sucralose ont été développés pour fournir la douceur du sucre sans les calories. Ils sont tous deux considérés comme généralement sûrs pour une utilisation dans leurs limites de sécurité déclarées.
Le sucralose est un meilleur choix si vous souffrez de phénylcétonurie (PCU), une maladie génétique rare, car l'aspartame contient l'acide aminé phénylalanine.
De plus, si vous avez des problèmes rénaux, vous devez réduire votre consommation d'aspartame au minimum, car cet édulcorant a été associé à une tension rénale supplémentaire.
De plus, ceux qui prennent des médicaments pour la schizophrénie devraient éviter complètement l'aspartame, car la phénylalanine contenue dans l'édulcorant pourrait entraîner des mouvements musculaires incontrôlés ou une dyskinésie tardive.
Les deux édulcorants sont considérés comme généralement sans danger. Cela dit, leurs effets à long terme ne sont pas encore bien compris.
résuméLe sucralose peut être une meilleure option pour ceux qui ont des problèmes rénaux, ceux qui ont une maladie génétique phénylcétonurie et ceux qui prennent certains médicaments pour la schizophrénie.
La ligne du bas
Le sucralose et l'aspartame sont deux édulcorants artificiels populaires.
Les deux contiennent des charges comme la maltodextrine et le dextrose qui adoucissent leur douceur intense.
Il y a une certaine controverse concernant leur sécurité, mais les deux édulcorants sont des additifs alimentaires bien étudiés.
Ils peuvent être attrayants pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre - diminuant ainsi potentiellement leur risque de certaines maladies chroniques comme le diabète et les maladies cardiaques.
Quelle que soit votre façon de procéder, réduire votre apport en sucre ajouté peut être un bon moyen d'améliorer votre santé.
Si vous choisissez d'éviter le sucralose et l'aspartame, il existe de nombreuses alternatives intéressantes sur le marché.
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