Alors que le babeurre était traditionnellement un sous-produit de la fabrication du beurre, le babeurre moderne est fabriqué en ajoutant des bactéries lactiques au lait, qui le fermentent.
Il a une saveur acidulée et une consistance plus épaisse que le lait et est couramment utilisé pour faire des biscuits, des crêpes, des gaufres, des muffins et des gâteaux.
Le babeurre donne aux produits de boulangerie une texture légère, moelleuse et tendre. Son acidité active le bicarbonate de soude dans les recettes et agit comme un leveur.
Pourtant, de nombreuses personnes ne le gardent pas sous la main et d'autres ne l'utilisent pas en raison de restrictions alimentaires.
Étonnamment, vous pouvez faire des substituts de babeurre - à base de produits laitiers ou non - en utilisant des ingrédients que vous avez probablement sous la main.
Voici 14 excellents substituts au babeurre.
1‒8. Substituts à base de produits laitiers
Les éléments clés d'un substitut de babeurre, qu'il soit à base de produits laitiers ou non, sont l'acidité et un liquide - idéalement une saveur et une composition similaires à celles du babeurre.
Voici plusieurs substituts de babeurre à base de produits laitiers:
1. Lait et vinaigre
L'ajout de vinaigre au lait lui donne une acidité similaire à celle du babeurre. Vous pouvez utiliser différents types de vinaigre, comme le cidre de pomme ou le vinaigre blanc distillé, mais ce dernier a une saveur plus neutre.
Vous pouvez également utiliser n'importe quel type de lait, mais si votre recette nécessite un certain type de babeurre - tel que faible en gras - il peut être préférable d'utiliser un type de lait similaire pour faire un substitut.
Pour préparer 1 tasse de substitut de babeurre, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoutez le lait à la ligne de 1 tasse (237 ml) et remuez. Si vous mesurez le lait séparément, vous aurez besoin d’une tasse peu ou pas assez pleine (environ 222 ml).
Bien que de nombreuses sources recommandent de laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes avant de l'ajouter à votre recette, les experts suggèrent que ce n'est pas nécessaire.
2. Lait et jus de citron
Le jus de citron est un acide que vous pouvez utiliser à la place du vinaigre pour faire du babeurre.
Pour préparer 1 tasse de substitut de babeurre, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoutez le lait à la ligne de 1 tasse (237 ml) et remuez.
Vous pouvez utiliser du jus de citron fraîchement pressé ou du jus de citron en bouteille. Cependant, les variétés en bouteille contiennent généralement des conservateurs, tels que le benzoate de sodium et le sulfite de sodium. Les sulfites peuvent déclencher des symptômes d'asthme chez certaines personnes.
3. Lait et crème de tartre
Une autre substance acide qui peut être combinée avec du lait pour faire un substitut de babeurre est la crème de tartre, chimiquement connue sous le nom de bitartrate de potassium.
Cette fine poudre blanche est un sous-produit de la fabrication du vin et a une saveur neutre.
Pour faire un substitut de babeurre, utilisez 1 3/4 cuillère à café (5 grammes) de crème de tartre pour 1 tasse (237 ml) de lait.
La crème de tartre a tendance à s'agglutiner lorsqu'elle est mélangée directement au lait. Par conséquent, il est préférable de mélanger la crème de tartre avec les autres ingrédients secs de votre recette, puis d'ajouter le lait.
Alternativement, vous pouvez fouetter la crème de tartre avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait, puis ajouter ce mélange au reste du lait pour éviter les grumeaux.
4. Lait et acide sans lactose
Le babeurre contient moins de lactose que le lait ordinaire, de sorte que les personnes intolérantes au lactose peuvent constater qu'elles peuvent le tolérer.
Cependant, si vous avez une tolérance très faible au lactose, vous pouvez faire un substitut de babeurre avec du lait sans lactose - même si cela peut avoir un goût un peu sucré.
Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite le lait sans lactose à la ligne de 1 tasse (237 ml) et remuez.
5. Crème sure et eau ou lait
La crème sure est fabriquée en utilisant des bactéries lactiques pour fermenter la crème, ce qui lui donne une saveur acidulée semblable au babeurre.
Cependant, la crème sure est plus épaisse que le babeurre, il est donc préférable de la diluer avec de l'eau ou du lait lors de la fabrication d'un substitut de babeurre.
Pour remplacer 1 tasse (237 ml) de babeurre dans une recette, mélanger 3/4 tasse (172 grammes) de crème sure avec 1/4 tasse (59 ml) d'eau ou de lait et fouetter le mélange jusqu'à consistance lisse.
6. Yaourt nature et eau ou lait
La saveur et la composition acidulées et acides du yogourt sont similaires à celles du babeurre, de sorte que le yogourt nature constitue un bon substitut.
Vous pouvez remplacer la tasse de babeurre pour la tasse par du yogourt nature, mais il peut être préférable de diluer le yogourt avec de l'eau ou du lait, en particulier pour les recettes qui font une pâte fine, comme pour un gâteau.
Pour faire 1 tasse (237 ml) de succédané de babeurre, mélanger 3/4 tasse (163 ml) de yogourt nature avec 1/4 tasse (59 ml) d'eau ou de lait et fouetter jusqu'à consistance lisse.
7. Kéfir ordinaire
Le kéfir non aromatisé est une boisson au lait fermenté qui ressemble et a un goût similaire au babeurre.
Vous pouvez utiliser du kéfir ordinaire pour remplacer la tasse de babeurre pour la tasse. Par conséquent, si votre recette demande 1 tasse de babeurre, remplacez simplement 1 tasse (237 ml) de kéfir.
Bien que le kéfir contienne une plus large gamme de bactéries bénéfiques et d'autres microbes que le babeurre, le chauffage tuera de nombreux microbes.
8. Babeurre en poudre et eau
Vous pouvez acheter du babeurre en poudre déshydraté et le remettre à l'état liquide en ajoutant de l'eau, conformément aux instructions sur l'emballage.
Une marque courante conseille de combiner 1/4 tasse (30 grammes) de babeurre en poudre avec 1 tasse (237 ml) d'eau pour donner 1 tasse (237 ml) de babeurre.
Si vous utilisez du babeurre en poudre pour la cuisson, il peut être préférable de mélanger le babeurre en poudre avec les autres ingrédients secs, puis ajoutez l'eau au moment où vous ajoutez normalement du babeurre liquide.
Résumé Une façon courante de faire un substitut de babeurre est d'ajouter une substance acide - généralement du jus de citron, du vinaigre ou de la crème de tartre - au lait. Vous pouvez également utiliser du yogourt nature, de la crème sure, du kéfir ou du babeurre en poudre comme substitut.
9‒14. Substituts végétaliens sans produits laitiers
Il existe plusieurs substituts de lait et produits à base de soja à base de plantes que vous pouvez utiliser pour faire un substitut de babeurre en fonction de vos besoins alimentaires.
Options à base de soja
Ces alternatives à base de soja sont à la fois sans produits laitiers et végétaliennes. Les recettes incluses donnent 1 tasse (237 ml) de substitut de babeurre:
- Lait de soja non sucré et acide. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer. Ajouter le lait de soja à la ligne de 1 tasse (237 ml). Alternativement, vous pouvez utiliser 1 3/4 cuillères à café (5 grammes) de crème de tartre pour l'acide.
- Crème sure vegan et eau. Ajouter 1/2 tasse (118 ml) d'eau à 1/2 tasse (120 grammes) de crème sure végétalienne et remuer. Ajustez la proportion d'eau et de crème sure en fonction de l'épaisseur souhaitée.
- Tofu, eau et acide. Utilisez un mélangeur pour réduire en purée 1/4 tasse (62 grammes) de tofu doux et soyeux avec un maigre 3/4 tasse (163 ml) d'eau et 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron.
Options à faible teneur en glucides et adaptées aux paléo
Les substituts de babeurre à base de plantes suivants sont faibles en glucides et respectueux de la paléo. Les régimes paléo excluent généralement les produits laitiers, les céréales et les légumineuses, prétendument basés sur le régime des ancêtres humains préhistoriques. Ces substituts sont également végétaliens.
Les recettes ci-dessous donnent 1 tasse (237 ml) de substitut de babeurre.
- Lait de coco non sucré et acide. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron dans une tasse à mesurer. Ajouter le lait de coco non sucré à la ligne de 1 tasse (237 ml) et remuer. La consistance du lait de coco est similaire à celle du babeurre.
- Lait d'amande non sucré et acide. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer. Ajoutez du lait d'amande non sucré à la ligne de 1 tasse (237 ml).
- Lait de cajou non sucré et acide. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajouter le lait de cajou non sucré à la ligne de 1 tasse (237 ml) et remuer.
Résumé Vous pouvez utiliser des substituts de lait à base de soja et d'autres végétaux en combinaison avec des ingrédients acides pour faire un substitut de babeurre sans produits laitiers, végétalien, sans produits laitiers et / ou faible en glucides.
La ligne de fond
Le babeurre est un ingrédient utile, mais si vous ne l'achetez pas généralement ou si vous avez des restrictions alimentaires, vous pouvez facilement en faire des substituts à la maison.
Les éléments clés d'un substitut de babeurre sont un ingrédient acide - généralement du jus de citron, du vinaigre ou de la crème de tartre - et un liquide, comme le lait ou une alternative au lait à base de plantes.
Si vous êtes curieux de connaître l’une de ces options, essayez-la la prochaine fois que vous cuisinerez.
