Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef chevronné, vous savez probablement que garder une armoire à épices bien garnie est l'un des secrets pour rehausser la saveur de vos plats.
Ce que vous ne réalisez peut-être pas, c'est que les épices font plus que simplement assaisonner vos aliments - elles peuvent également aider à prévenir la détérioration et ajouter une touche de couleur et des composés végétaux favorables à la santé à vos plats.
De nombreuses épices et herbes courantes, telles que le clou de girofle, le curcuma, le romarin, la sauge et la cannelle, ont démontré de puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
De plus, les premières preuves suggèrent que la consommation fréquente d'aliments contenant des épices et des herbes peut réduire le risque de complications associées aux maladies cardiaques et respiratoires.
Si vous collectionnez des herbes et des épices depuis un certain temps, vous vous demandez peut-être si elles expirent et quand elles doivent être remplacées.
Cet article explore la durée de conservation des herbes et épices séchées courantes, y compris comment savoir quand elles sont prêtes à être jetées.
Durée de conservation des herbes et épices communes
La Food and Drug Administration (FDA) définit les épices comme «des substances végétales aromatiques, sous forme entière, brisée ou moulue, dont la fonction importante dans les aliments est l'assaisonnement plutôt que la nutrition».
Dans le monde culinaire, les épices sont des assaisonnements fabriqués à partir des racines, de l’écorce ou de la tige séchées d’une plante, tandis que les herbes sont les feuilles séchées ou fraîches de la plante.
Lors de la détermination de la durée de conservation des herbes et épices séchées, les variables à prendre en compte incluent leur type, leur traitement et leur stockage. Par exemple, les épices séchées ont tendance à durer plus longtemps que les herbes séchées, et plus l'assaisonnement est entier - ou moins transformé -, plus sa durée de conservation est longue.
Les herbes séchées durent généralement 1 à 3 ans. Les exemples comprennent:
- basilic
- Origan
- thym
- Romarin
- feuilles de laurier
- aneth
- persil
- coriandre
- menthe
- marjolaine
- sage
Les épices moulues ou en poudre ont généralement une durée de conservation de 2 à 3 ans. Les exemples courants incluent:
- gingembre en poudre
- poudre d'ail
- cannelle moulue
- poudre de chili
- curcuma moulu
- piment de la Jamaïque moulu
- cardamome moulue
- paprika moulu
- flocons de piment rouge broyés
- mélanges d'assaisonnements
Les épices entières ou non moulues ont la plus longue durée de conservation, car moins de leur surface est exposée à l'air, à la lumière et à l'humidité. Cela leur permet de conserver leurs huiles aromatiques et leurs composés aromatiques plus longtemps que leurs homologues moulus.
Si elles sont stockées correctement, les épices entières peuvent durer jusqu'à 4 ans. Les exemples comprennent:
- grains de poivre entiers
- coriandre
- graines de moutarde
- graines de fenouil
- graines de carvi
- graines de cumin
- muscade entière
- clous de girofle
- bâtonnets de cannelle
- piments chili séchés entiers
- Citronnelle
Le sel est l'exception à la règle, car il peut être utilisé indéfiniment quelle que soit sa taille et sa forme sans gâcher ou perdre sa saveur. Cela dit, si vous utilisez un sel assaisonné, tout assaisonnement accessoire peut perdre de son efficacité avec le temps.
RésuméLes herbes et épices séchées durent de 1 à 4 ans, selon le type, le niveau de transformation et le stockage.
Comment savoir si vos épices ont mal tourné
Les herbes séchées et les épices n’expirent pas vraiment ou ne «se détériorent pas» au sens traditionnel du terme.
Lorsqu'on dit qu'une épice a mal tourné, cela signifie simplement qu'elle a perdu la majeure partie de sa saveur, de sa puissance et de sa couleur. Heureusement, il est peu probable que la consommation d'une épice qui a mal tourné vous rende malade.
De nombreuses épices achetées en magasin indiquent les dates de péremption, qui indiquent la période pendant laquelle elles conserveront la saveur et la qualité les plus puissantes.
Il est toujours généralement prudent de consommer des herbes séchées et des épices qui ont dépassé leur apogée, même si elles n’ajouteront pas autant de saveur que leurs homologues fraîches.
Si vous ne savez pas combien de temps vous avez consommé vos épices, vous pouvez savoir si elles sont prêtes pour un rafraîchissement en inspectant leur parfum et leur saveur. Écrasez ou frottez une petite quantité dans la paume de votre main. Si l'odeur est faible et la saveur terne, c'est probablement le bon moment pour les remplacer.
RésuméLes épices séchées périmées ne vous rendront probablement pas malade, mais elles perdront la majeure partie de leur arôme et de leur saveur avec le temps.
Stockage des épices pour une durée de conservation maximale
Minimiser leur exposition à l'air, à la chaleur, à la lumière et à l'humidité est essentiel pour maximiser la durée de conservation de vos herbes et épices, ce qui peut vous aider à réduire les déchets et à économiser de l'argent sur l'achat de nouveaux produits.
Bien que stocker les épices dans des contenants transparents à côté de votre cuisinière puisse être pratique et esthétique, ce n'est pas une excellente façon de préserver leur puissance.
Au lieu de cela, un environnement frais, sec et sombre comme un garde-manger, un tiroir ou une armoire placé loin de la cuisinière ou du four est un endroit idéal pour abriter votre collection d'épices.
Vous voudrez également vous assurer que vos épices sont stockées dans des contenants hermétiquement fermés et non poreux. Les contenants en verre ou en céramique sont parmi les meilleures options, car ils sont faciles à nettoyer et font un excellent travail pour empêcher l'air et l'humidité d'entrer.
Les contenants en plastique sont également un choix populaire, mais ils ne sont généralement pas aussi hermétiques et peuvent absorber les couleurs et les odeurs de différentes épices. Cela peut les rendre plus difficiles à nettoyer si vous souhaitez les réutiliser.
Les récipients en acier inoxydable ou en étain sont d’autres options viables, mais comme le métal est conducteur de la chaleur, il est encore plus important qu’ils soient stockés à l’écart de sources de chaleur comme votre cuisinière.
Bien que la réfrigération ne soit pas nécessaire, les épices rouges comme le paprika et le poivre de Cayenne conserveront leur pigment plus longtemps si elles sont conservées au réfrigérateur. De même, stocker des assaisonnements contenant de l'huile, tels que des graines de sésame et de pavot, dans le réfrigérateur peut éviter qu'ils ne deviennent rances.
De plus, gardez à l'esprit que l'humidité peut rapidement dégrader la saveur et la texture de vos épices, ce qui pourrait les faire gâteaux ou moisir. Si vous remarquez de la moisissure dans l'un de vos récipients à épices, jetez le produit en question.
Vous pouvez garder vos épices au sec en utilisant une cuillère pour les sortir du récipient avant de les ajouter à des aliments chauds à la vapeur plutôt que de les saupoudrer directement de leurs contenants.
RésuméLes herbes et épices séchées dureront le plus longtemps lorsqu'elles seront conservées à l'abri de l'air, de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
La ligne du bas
Les herbes et les épices jouent un rôle important dans l'aromatisation et la conservation des aliments.
Les herbes séchées et les épices ont une durée de conservation relativement longue allant de 1 à 4 ans, bien que la durée exacte varie en fonction du type d’épice et de la manière dont elle est traitée et stockée.
En règle générale, les épices qui ont dépassé leur apogée ne sont pas dangereuses à consommer, mais elles perdront leur arôme et leur puissance de saveur avec le temps.
Stockez toujours vos épices à l'abri de la chaleur, de la lumière, de l'air et de l'humidité pour maximiser leur durée de conservation, réduire les déchets et étirer davantage votre budget alimentaire.
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