Le bœuf séché est une collation populaire et pratique.
Son nom vient du mot quechua «ch’arki», qui signifie viande séchée et salée.
Le bœuf séché est fabriqué à partir de morceaux de bœuf maigres marinés avec diverses sauces, épices et autres additifs. Il subit ensuite diverses méthodes de traitement, telles que le durcissement, le fumage et le séchage, avant d'être emballé pour la vente.
Parce que la viande séchée est considérée comme une collation, de nombreuses personnes se demandent si c'est une option saine ou malsaine.
Cet article examine si le bœuf séché est bon pour vous.
Nutrition et avantages potentiels
De manière générale, le bœuf séché est une collation saine et nutritive.
Une once (28 grammes) de viande de bœuf séchée contient les nutriments suivants:
- Calories: 116
- Protéines: 9,4 grammes
- Lipides: 7,3 grammes
- Glucides: 3,1 grammes
- Fibre: 0,5 gramme
- Zinc: 21% de la valeur quotidienne (DV)
- Vitamine B12: 12% de la DV
- Phosphore: 9% de la DV
- Folate: 9% de la DV
- Fer: 8% de la DV
- Cuivre: 7% de la DV
- Choline: 6% de la DV
- Sélénium: 5% de la DV
- Potassium: 4% de la DV
- Thiamine: 4% de la DV
- Magnésium: 3% de la DV
- Riboflavine: 3% de la DV
- Niacine: 3% de la DV
Il fournit également de petites quantités de manganèse, de molybdène et d'acide pantothénique.
Étant donné qu'il est riche en protéines et pauvre en glucides, il a une composition nutritionnelle plus saine que de nombreux autres grignotines et convient à divers régimes, tels que les régimes à faible teneur en glucides et paléo.
Il est également riche en divers minéraux, y compris le zinc et le fer, qui sont importants pour de nombreuses fonctions, y compris le soutien immunitaire et énergétique.
De plus, le bœuf séché a une longue durée de conservation et est très portable, ce qui en fait une excellente option pour les voyages, la randonnée et d'autres situations dans lesquelles vous avez un accès limité à des aliments frais et avez besoin d'un hit protéiné.
RésuméLe bœuf séché est une bonne source de protéines et riche en vitamines et minéraux, notamment le zinc, le fer, la vitamine B12, le phosphore et l'acide folique. Il a également une longue durée de conservation et est portable, ce qui en fait une excellente option en déplacement.
Inconvénients du bœuf séché
Bien que le bœuf séché soit une collation nutritive, il doit être consommé avec modération.
Il est très riche en sodium, avec une portion de 1 once (28 grammes) fournissant environ 22% de votre apport quotidien en sodium, qui est fixé à 2300 mg par jour.
Un apport excessif en sodium peut nuire à plusieurs aspects de votre santé, notamment la santé cardiaque, la tension artérielle et le risque d'accident vasculaire cérébral.
Cela le rend également inadapté à certains régimes qui limitent l'apport en sodium.
De plus, le bœuf séché est hautement transformé. De nombreuses études ont montré un lien entre les régimes riches en viandes rouges transformées et salées comme le bœuf séché et un risque plus élevé de cancers, tels que les cancers gastro-intestinaux.
En outre, une étude récente a révélé que les viandes séchées et salées comme le bœuf séché peuvent être contaminées par des substances toxiques appelées mycotoxines, qui sont produites par des champignons qui poussent sur la viande. La recherche a établi un lien entre les mycotoxines et le cancer.
En bref, bien que le bœuf séché soit une collation saine, il est préférable de le consommer avec modération. La plupart de votre alimentation doit provenir d'aliments entiers et non transformés.
RésuméBien que le bœuf séché soit sain, évitez d'en manger trop, car il est riche en sodium et peut présenter les mêmes risques pour la santé que ceux liés à la consommation de viandes transformées.
Comment faire du bœuf séché à la maison
Ce n’est pas difficile de préparer votre propre viande de bœuf séchée à la maison.
Cela est également un bon moyen de contrôler tous les ingrédients, en particulier le sodium.
Pour faire du bœuf séché à la maison, utilisez simplement un morceau de bœuf maigre, comme le haut rond, l'œil de rond, le bas rond, la pointe de surlonge ou le bifteck de flanc, et coupez le bœuf en fines tranches.
Après avoir tranché, faites mariner la viande dans les herbes, les épices et les sauces de votre choix. Ensuite, séchez les lanières séchées pour éliminer tout excès de marinade et placez-les dans un déshydrateur à viande à 155–165 ° F (68–74 ° C) pendant environ 4–5 heures - selon l'épaisseur de la viande.
Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez obtenir des résultats similaires en utilisant un four à basse température - environ 140 à 170 ° F (60 à 75 ° C) pendant 4 à 5 heures.
De plus, c’est une bonne idée de laisser le bœuf séché se déshydrater davantage à température ambiante pendant 24 heures supplémentaires avant de l’emballer. Il peut être préférable de congeler la viande séchée si vous n'allez pas la manger dans un délai d'une semaine environ.
RésuméLe bœuf séché est simple à préparer à la maison et permet de contrôler tous les ingrédients, en particulier le sodium.
La ligne du bas
Le bœuf séché est une excellente collation riche en protéines et une bonne source de divers minéraux, dont le zinc et le fer.
Cependant, les variétés achetées en magasin sont riches en sodium et peuvent être associées à d’autres risques, il est donc préférable de les consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation variée.
Cela dit, faire votre propre jerky est simple et peut aider à contrôler sa teneur en sodium.
