Les personnes qui suivent un régime végétarien évitent généralement les aliments et les sous-produits alimentaires qui entraînent la mort d'animaux.
Pourtant, certains aliments comme certains fromages peuvent tomber dans une zone grise.
Cet article explore si le végétarisme autorise le fromage et quels types conviennent le mieux aux végétariens plus stricts.
Le fromage est-il végétarien?
Le fait que le fromage soit végétarien dépend du type de végétarisme que vous suivez.
En général, les végétariens évitent de consommer des produits animaux spécifiques. Il existe différents types de végétariens, notamment:
- Lacto-végétariens: évitez les œufs et la chair animale mais autorisez les produits laitiers
- Ovo-végétariens: évitez les produits laitiers et la chair animale mais autorisez les œufs
- Lacto-ovo-végétariens: éviter la chair animale mais autoriser les produits laitiers et les œufs
- Pesco-végétariens (pescatariens): autorisez les fruits de mer mais évitez la viande rouge, la volaille et parfois les produits laitiers et les œufs
- Vegans: évitez la chair animale, les fruits de mer, les produits laitiers, les œufs et parfois le miel
Tous ces types de végétarisme évitent la viande rouge, la volaille et d'autres produits nécessitant l'abattage d'un animal.
Étant donné que les produits laitiers - y compris le fromage - ne nécessitent pas l'abattage d'un animal, ils sont généralement autorisés par les lacto et lacto-ovo-végétariens, ainsi que par certains pescatariens.
D'autre part, les végétaliens évitent tous les produits d'origine animale ou sous-produits animaux, y compris les produits laitiers et le lait. Étant donné que la plupart des fromages sont fabriqués à partir de lait de vache ou de chèvre, la plupart des types ne sont pas adaptés aux végétaliens.
résuméLa plupart des végétariens évitent les produits qui nécessitent l'abattage d'un animal. Parce que la fabrication du fromage ne relève pas de cette pratique, de nombreux végétariens autorisent le fromage dans leur alimentation.
Certains fromages contiennent des sous-produits animaux
Gardez à l'esprit que certains fromages sont fabriqués à partir de sous-produits animaux pour leur texture et leur goût.
Un sous-produit animal commun utilisé dans la fabrication du fromage est la présure. La présure est une combinaison d'enzymes qui agissent ensemble pour épaissir le lait à base de produits laitiers.
La chymosine comprend 90% des enzymes de la présure, tandis que les 10% restants sont constitués de lipase et de pepsine. Ensemble, ces enzymes agissent pour cailler la caséine, qui est la protéine présente dans le fromage à base de produits laitiers.
Bien qu'il existe différents types de présure, la plus couramment utilisée se trouve dans la muqueuse de l'estomac des animaux, y compris les vaches, les lapins, les porcs et les chèvres. Le plus souvent, il provient du quatrième estomac de jeunes veaux qui sont d'abord abattus pour leur viande.
Bien que les animaux ne soient généralement pas abattus exclusivement pour leur présure, certaines personnes qui suivent un régime végétarien peuvent ne pas se sentir à l'aise de manger ce sous-produit animal.
Ainsi, ces fromages contenant de la présure peuvent ne pas convenir aux végétariens plus stricts, bien que cela puisse convenir à d'autres. C'est en grande partie une question de choix personnel ou de système de croyances.
Différents types de présure
Il convient de noter que certaines formes de présure sont produites sans l’utilisation d’animaux.
La présure végétale est fabriquée via un processus de fermentation dans lequel des bactéries, des champignons ou des levures sont mélangés à des gènes animaux producteurs de présure pour créer une enzyme qui agit comme la chymosine.
Un autre type est la présure végétale, qui est également faite pour imiter la présure animale. Il provient de plantes de chardon comme les artichauts ou les orties et utilisé dans de nombreux fromages artisanaux du Portugal.
La présure de moisissure peut également agir comme la chymosine. Cependant, ce n'est généralement pas utilisé dans la fabrication du fromage, car il peut donner un goût amer.
résuméEn plus des produits laitiers, certains fromages contiennent un sous-produit animal appelé présure. Bien que les animaux ne soient pas abattus exclusivement pour la présure, il peut ne pas convenir à tous les végétariens. Au lieu de cela, vous pouvez opter pour la présure végétale.
Comment savoir si votre fromage contient des sous-produits animaux
La meilleure façon de savoir si votre fromage contient de la présure ou d'autres sous-produits animaux est de lire l'étiquette, si possible. Recherchez les mots-clés présure, enzymes animales, présure traditionnelle ou pepsine.
Les fromagers qui utilisent de la présure végétale les listeront généralement comme présure de chardon, présure végétarienne ou présure végétale dans la liste des ingrédients.
Cependant, la Food and Drug Administration (FDA) n'oblige pas les fromagers à divulguer le type de présure qu'ils utilisent. Si l'emballage ne lit que «enzymes» et n'indique pas que le produit est végétarien, vous pouvez supposer que de la présure animale a été utilisée.
Si vous voulez être prudent, recherchez des fromages certifiés casher. Selon les lois religieuses juives, le lait et la viande ne doivent jamais se mélanger. Ainsi, le fromage casher ne contiendra pas de présure animale. Recherchez une étiquette certifiée casher, K ou KU lorsque vous êtes à l’épicerie.
Même si vous n’avez pas accès à une liste d’ingrédients, gardez à l’esprit que la présure est généralement ajoutée à de nombreux fromages de style européen et européen. Il est presque toujours utilisé dans les fromages suivants:
- Parmesan ou Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- fromage mozzarella traditionnel
- Gruyère
- vacherin
- Emmental
- manchego
- Gorgonzola
- fromage de chèvre
- Camembert
Les fromages plus doux comme le paneer, le fromage à la crème ou le fromage cottage ne sont pas fabriqués avec de la présure, car la laiterie est caillée avec du vinaigre ou du jus de citron. Ainsi, ce sont des paris plus sûrs si vous évitez la présure animale.
Si vous achetez du fromage dans un magasin spécialisé, le vendeur au comptoir pourra peut-être vous dire quels fromages sont exempts de présure animale.
résuméLa meilleure façon de savoir si le fromage contient des sous-produits animaux est de vérifier la liste des ingrédients. Si vous n’en avez pas accès, sachez que la plupart des fromages de type européen sont fabriqués à partir de présure animale, alors que les fromages à pâte molle ne le sont pas.
La ligne du bas
La plupart des végétariens évitent généralement les aliments qui nécessitent la mort d'un animal. Bien qu'il existe différents types de végétariens, le fromage est souvent considéré comme végétarien.
Cependant, certains fromages contiennent de la présure animale, qui contient des enzymes généralement provenant de la muqueuse de l'estomac des animaux. Bien que les animaux ne soient pas abattus exclusivement pour la présure, sa consommation peut ne pas être souhaitable pour tous les végétariens.
Si vous essayez d'éviter la présure animale, vérifiez si possible la liste des ingrédients et évitez la plupart des fromages de style européen ou européen. Les fromages plus doux comme le paneer ou le fromage cottage sont généralement des paris plus sûrs.
Heureusement, il existe de nombreuses options végétariennes sur le marché. Recherchez du fromage végétalien, ainsi que du fromage laitier à base de présure végétale.
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