De nombreux types de farine sont généralement disponibles sur les étagères de votre supermarché local.
Cependant, la plupart des types peuvent être divisés en deux catégories: blanchis et non blanchis.
Alors que la plupart des gens préfèrent l'un ou l'autre, beaucoup ne savent pas exactement quels facteurs les distinguent.
Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur les farines blanchies et non blanchies, y compris leurs différences, leur sécurité et leurs utilisations.
Différences entre la farine blanchie et non blanchie
Les farines blanchies et non blanchies diffèrent de certaines manières, notamment en ce qui concerne le traitement, le goût, la texture et l'apparence.
Traitement
L'une des différences les plus notables entre la farine blanchie et non blanchie est la façon dont elles sont transformées.
La farine blanchie est généralement raffinée, ce qui signifie que le son et le germe riches en nutriments du grain de blé ont été éliminés, dépouillant le grain de plusieurs de ses vitamines et minéraux précieux et ne laissant que l'endosperme.
La farine non blanchie peut comprendre tout type de farine, qui peut être raffinée ou non.
Les deux types sont ensuite broyés, un processus qui consiste à broyer des grains, tels que le blé, en une poudre fine.
Ensuite, la farine blanchie est traitée avec des agents chimiques comme le peroxyde de benzoyle, le bromate de potassium ou le chlore, ce qui contribue à accélérer le vieillissement de la farine. La farine est vieillie pour améliorer certaines qualités de cuisson.
Ce processus chimique modifie considérablement le goût, la texture et l'apparence du produit final, ainsi que son profil nutritionnel et ses utilisations potentielles en boulangerie.
D'autre part, la farine non blanchie est vieillie naturellement une fois le processus de mouture terminé. Le vieillissement naturel prend beaucoup plus de temps que le processus de blanchiment, c'est pourquoi la farine blanchie a été créée.
La farine non blanchie est utilisée dans certaines recettes en raison de sa texture distincte.
Les deux variétés sont parfois enrichies, ce qui consiste à ajouter certains nutriments à la farine.
Caractéristiques
Le processus de blanchiment produit de nombreux changements dans le goût, la texture et l'apparence de la farine.
Les produits chimiques utilisés pour accélérer le processus de vieillissement de la farine blanchie lui donnent une couleur plus blanche, un grain plus fin et une texture plus douce.
À l'inverse, la farine non blanchie a un grain plus dense et une texture plus dure.
Il a également tendance à avoir une couleur blanc cassé, qui s'estompe naturellement en vieillissant.
Bien qu'il existe des différences de goût minimes entre les deux variétés, les personnes au palais très sensible peuvent remarquer un goût légèrement amer dans la farine blanchie.
RésuméLa farine blanchie a une couleur plus blanche, un grain plus fin et une texture plus douce, tandis que la farine non blanchie a un grain plus dense et une texture plus dure. La farine blanchie est traitée avec des agents chimiques pour accélérer le processus de vieillissement.
Profils nutritionnels
Les valeurs nutritionnelles de la farine blanche blanchie et non blanchie sont presque identiques.
Les deux variétés contiennent le même nombre de calories et de quantités de protéines, de lipides, de glucides et de fibres par tasse (125 grammes).
Le processus de blanchiment peut diminuer légèrement la teneur en vitamine E, mais la farine non blanchie ne contient toujours que des quantités minimes, avec moins de 2% de la valeur quotidienne par tasse (125 grammes).
Cependant, les variétés de blé entier non blanchies et non raffinées peuvent être plus riches en plusieurs nutriments importants.
En particulier, la farine de blé entier contient plus de fibres, de vitamine E, de manganèse, de cuivre et d'antioxydants.
Les farines blanchies et non blanchies sont également souvent enrichies en vitamines B comme le folate, la niacine, la vitamine B6 et la thiamine.
RésuméLes farines blanches blanchies et non blanchies sont presque identiques en termes de nutrition. D'autres variétés de farine non blanchie, comme la farine de blé entier, peuvent contenir plus de fibres, de vitamine E, de manganèse, de cuivre et d'antioxydants.
Sécurité
La farine blanchie est traitée avec plusieurs agents chimiques pour aider à accélérer le processus de vieillissement.
La sécurité de ces produits chimiques a souvent été remise en question.
Par exemple, le bromate de potassium, qui est un additif couramment utilisé dans la panification, a été associé à des lésions rénales et au cancer dans certaines études animales.
Bien qu’elle soit illégale dans l’Union européenne, au Canada, au Brésil, en Argentine et au Nigéria, elle reste légale et largement utilisée aux États-Unis.
Le peroxyde de benzoyle est un autre additif alimentaire courant qui est généralement reconnu comme sûr par la Food and Drug Administration (FDA).
Pourtant, certaines études sur des éprouvettes et des animaux ont montré que cela pouvait nuire à votre statut antioxydant et décomposer certains nutriments dans les aliments, y compris les acides gras essentiels.
Gardez à l'esprit que la plupart des recherches actuelles se limitent aux études sur des animaux et des éprouvettes utilisant des doses très élevées de ces composés chimiques.
Par conséquent, d'autres études chez l'homme sont nécessaires pour évaluer l'innocuité de la farine blanchie lorsqu'elle est consommée en quantités normales.
RésuméCertains composés chimiques de la farine blanchie ont été associés à des effets néfastes dans les études sur les animaux et les éprouvettes. Des recherches supplémentaires chez l'homme sont nécessaires pour évaluer l'innocuité de ces agents de blanchiment.
Les usages
En raison de leurs variations de texture, chaque type de farine peut être mieux adapté à certaines recettes.
La farine blanchie a un grain plus fin et absorbe plus de liquide, ce qui fonctionne bien pour les aliments comme les biscuits, les crêpes, les gaufres, les pains rapides et les croûtes à tarte.
Pendant ce temps, la texture plus dense de la farine non blanchie peut aider les produits de boulangerie à conserver un peu mieux leur forme, ce qui en fait un bon choix pour les pâtisseries feuilletées, les éclairs, les pains à la levure et les popovers.
Cela dit, les deux types peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des produits de boulangerie sans modifier de manière significative le produit final ou avoir besoin d'ajuster d'autres ingrédients dans votre recette.
RésuméLa farine blanchie fonctionne bien dans les recettes comme les biscuits, les crêpes, les gaufres, les pains rapides et les croûtes à tarte. Pendant ce temps, la farine non blanchie convient mieux aux pâtisseries feuilletées, aux éclairs, aux pains à la levure et aux popovers.
La ligne du bas
La farine blanchie est traitée avec des produits chimiques pour accélérer le processus de vieillissement, tandis que la farine non blanchie est vieillie naturellement.
Les deux types diffèrent également par leur texture, leur apparence et leurs utilisations potentielles.
Opter pour de la farine de blé entier non blanchie peut augmenter votre consommation de plusieurs nutriments et minimiser votre exposition à des produits chimiques potentiellement nocifs.
Pourtant, les deux variétés peuvent être utilisées de manière interchangeable dans la plupart des recettes sans altérer de manière significative le produit final.
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