Peu de choses sont pires que d'arriver à mi-chemin d'une recette du biscuit aux pépites de chocolat parfait et de se rendre compte que vous n'avez plus de sucre brun.
Cependant, il existe plusieurs substitutions pratiques que vous pouvez utiliser à la rigueur - dont beaucoup sont peut-être déjà dans votre armoire.
Voici 7 substituts intelligents au sucre brun.
1. Sucre blanc plus mélasse
Une combinaison de sucre blanc et de mélasse est votre meilleur choix pour un substitut de sucre brun, car c'est exactement de quoi est fait la cassonade.
Pour préparer votre propre cassonade, mélangez 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélasse. Si vous avez besoin de sucre brun foncé, augmentez la mélasse à 2 cuillères à soupe (30 ml).
Et juste comme ça - vous avez du sucre brun.
Résumé Pour faire votre propre cassonade, mélangez 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélasse avec 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé.
2. Sucre blanc plus sirop d'érable
Traditionnellement, la cassonade est fabriquée à partir d'un mélange de sucre blanc granulé et de mélasse.
Si vous n’avez pas de mélasse sous la main, vous pouvez facilement la remplacer par du sirop d’érable sans pratiquement changer le produit final de votre recette.
Mélangez 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d'érable pur pour faire un substitut de cassonade qui peut tromper même la palette la plus sophistiquée.
Résumé Combinez 1 tasse (200 grammes) de sucre granulé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d'érable pour obtenir un succédané de cassonade presque parfait.
3. Sucre de coco
Le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève des cocotiers.
Il est souvent commercialisé comme une alternative au sucre plus saine, car il contient des vitamines, des minéraux et des fibres qui ne se trouvent pas dans les sources de sucre plus raffinées.
Vous pouvez facilement échanger le sucre de coco et la cassonade dans un rapport 1: 1.
Bien que le sucre de coco ressemble et goûte beaucoup le sucre brun, il ne retient pas autant d’humidité. Cela peut affecter la texture de certains produits de boulangerie, les rendant potentiellement légèrement plus secs ou plus denses que prévu.
Pour améliorer la teneur en humidité, essayez d'ajouter un peu de graisse supplémentaire, comme du beurre ou de l'huile, à votre recette originale. Vous pouvez également essayer de faire fondre le sucre de coco sur une cuisinière avant de l'ajouter à votre recette.
Résumé Le sucre de coco peut être uniformément remplacé par du sucre brun, mais il peut rendre certains produits de boulangerie plus secs ou plus denses que prévu.
4. Miel, sirop d'érable ou nectar d'agave
Avec quelques modifications de recette simples, le miel, le sirop d'érable ou le nectar d'agave sont tous des substituts appropriés pour la cassonade.
Parce que ces substitutions sont liquides, vous voudrez prendre en compte la façon dont l'humidité supplémentaire peut affecter le résultat de votre recette, en particulier en ce qui concerne la cuisson.
Les mesures de substitution exactes varient en fonction de la recette particulière en question, mais vous pouvez utiliser ces conseils de base pour commencer:
- Remplacez chaque tasse de cassonade (200 grammes) par 2/3 tasse (160 ml) d'édulcorant liquide de votre choix.
- Pour chaque 2/3 tasse (160 ml) d'édulcorant liquide utilisé, réduire les autres sources liquides d'environ 1/4 tasse (60 ml).
Vous pouvez également envisager de réduire le temps de cuisson de quelques minutes, car ces types de substituts du sucre peuvent caraméliser plus rapidement que la cassonade.
Résumé Vous pouvez utiliser des édulcorants liquides comme le sirop d’érable, le miel et le nectar d’agave pour remplacer la cassonade, mais vous devrez probablement ajuster votre recette.
5. Sucres bruts
Les sucres crus comme le turbinado ou le demerara sont d'excellents substituts de la cassonade, car leurs couleurs ambrées naturellement claires et leurs saveurs douces de caramel sont similaires à la réalité.
Dans la plupart des recettes, vous pouvez échanger des sucres bruts contre du sucre brun dans une proportion égale sans remarquer beaucoup de différence.
Cependant, les sucres bruts sont nettement plus secs et plus grossiers que la cassonade, ce qui peut avoir un impact sur le résultat final de votre recette.
Les gros grains de sucre brut ne se mélangent pas toujours à la pâte ou à la pâte aussi uniformément que la cassonade, laissant derrière eux une texture granuleuse. Cela est particulièrement vrai pour les produits de boulangerie à faible humidité ou ceux destinés à avoir une texture très délicate.
Si vous avez un moulin à épices ou un mortier et un pilon, vous pouvez broyer manuellement les cristaux de sucre en une texture plus fine qui s'intégrera plus facilement à votre recette.
Vous pouvez également essayer de dissoudre partiellement les cristaux de sucre dans une petite quantité de liquide chaud - comme du beurre fondu, de l'huile ou de l'eau - avant de les ajouter à votre pâte.
Résumé Les sucres bruts comme le demerara ou le turbinado peuvent être substitués au sucre brun dans des proportions égales. Pourtant, comme les cristaux de sucre brut sont très grossiers, ils ne se mélangent pas toujours aux pâtes et aux pâtes aussi uniformément que le ferait la cassonade.
6. Sucre Moscovado
Le sucre muscovado est un sucre peu raffiné qui constitue un excellent substitut au sucre brun car, comme le sucre brun traditionnel, il contient de la mélasse.
Cependant, la teneur en mélasse et en humidité du muscovado est beaucoup plus élevée que celle du sucre brun ordinaire. Cela le rend plus collant avec une plus grande tendance à s'agglutiner.
Le sucre muscovado peut être échangé contre du sucre brun dans presque toutes les recettes, mais si vous cuisinez avec, vous voudrez peut-être envisager de le tamiser pour enlever les grumeaux avant de le mélanger dans votre pâte ou votre pâte.
Vous pouvez également essayer d'utiliser un batteur électrique et d'ajouter petit à petit le muscovado pour améliorer son intégration dans votre recette.
Résumé Le muscovado est une cassonade foncée peu raffinée qui peut être utilisée comme substitut régulier de la cassonade. Il est plus collant que la cassonade, il peut donc nécessiter un peu de travail supplémentaire pour le mélanger à votre recette, surtout si vous l'utilisez pour la cuisson.
7. Sucre blanc ordinaire
Lorsque tout le reste échoue, vous pouvez remplacer la cassonade par une mesure uniforme de sucre blanc granulé sans craindre de ruiner votre recette.
Le sucre blanc n'a pas la même saveur riche que la cassonade, mais selon le type de recette, vous ne remarquerez peut-être pas beaucoup de changement de saveur.
Là où vous remarquerez peut-être une différence, c'est dans la texture. Le sucre brun ajoute une mastication dense à certains types de produits de boulangerie comme les biscuits. Lorsque la cassonade est remplacée par du sucre blanc, vous pouvez obtenir un résultat légèrement plus croustillant. Pourtant, ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose.
Résumé Le sucre blanc peut être utilisé pour remplacer le sucre brun, ne produisant que de légers changements de texture et de saveur.
La ligne du bas
Manquer d'un ingrédient dont vous avez besoin pour une recette peut être stressant, mais dans le cas de la cassonade, il n'y a pas lieu de s'inquiéter.
Il existe une variété d'ingrédients courants - y compris le sucre blanc, la mélasse, le sirop d'érable et le sucre de coco - qui peuvent remplacer le sucre brun.
Selon le substitut que vous choisissez, vous devrez peut-être faire quelques ajustements mineurs à votre recette, mais après cela, tout va bien.
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