Aperçu
L'intoxication alimentaire, également appelée maladie d'origine alimentaire, est causée par la consommation ou la consommation d'aliments ou de boissons contaminés. Les symptômes d'intoxication alimentaire varient, mais peuvent inclure des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des crampes abdominales. Certaines personnes développent également de la fièvre.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), sur environ 48 millions de personnes qui tombent malades de maladies d'origine alimentaire chaque année aux États-Unis, 3000 mourront.
Les symptômes peuvent apparaître quelques heures ou quelques jours après avoir mangé des aliments contaminés.
L'intoxication alimentaire causée par certaines bactéries, virus ou parasites est contagieuse. Donc, si vous ou votre enfant présentez des symptômes d'intoxication alimentaire, prenez des mesures pour vous protéger et pour empêcher la propagation de la maladie.
Parfois, l'intoxication alimentaire est le résultat de produits chimiques ou de toxines trouvés dans les aliments. Ce type d’intoxication alimentaire n’est pas considéré comme une infection, il n’est donc pas contagieux et ne se propage pas d’une personne à l’autre.
Types d'intoxication alimentaire
Il existe plus de 250 types différents de maladies d'origine alimentaire. La plupart de ces maladies sont causées par l'une des causes suivantes.
1. Bactéries
Les bactéries - qui sont de minuscules organismes - peuvent pénétrer dans le tractus gastro-intestinal (GI) par le biais d'aliments contaminés et provoquer des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales.
Les bactéries peuvent contaminer les aliments de plusieurs façons:
- Vous pouvez acheter des aliments déjà avariés ou contaminés par des bactéries.
- Vos aliments peuvent être contaminés à un moment donné pendant le stockage ou la préparation.
Cela peut arriver si vous ne vous lavez pas les mains avant de préparer ou de manipuler des aliments. Cela peut également se produire lorsque des aliments entrent en contact avec une surface contaminée par des bactéries.
Un stockage inadéquat des aliments, par exemple en les conservant à température ambiante ou à l'extérieur pendant trop longtemps, peut également entraîner la croissance et la multiplication rapide des bactéries.
Il est important de réfrigérer ou de congeler les aliments après la cuisson. Ne mangez pas de nourriture qui a été laissée à l’extérieur trop longtemps. Gardez à l'esprit que les aliments contaminés peuvent avoir un goût et une odeur normaux.
Les bactéries qui peuvent causer une intoxication alimentaire comprennent:
- Salmonella
- Shigella
- E. coli (certaines souches, y compris E. coli O157: H7)
- Listeria
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (staphylocoque)
2. Virus
Les intoxications alimentaires causées par des virus peuvent également se transmettre d'une personne à l'autre. Un virus commun d'origine alimentaire est le norovirus, qui provoque une inflammation de l'estomac et des intestins.
L'hépatite A est une autre maladie d'origine alimentaire due à un virus. Cette infection hépatique aiguë très contagieuse provoque une inflammation du foie. Le virus de l'hépatite A peut être trouvé dans les selles et le sang des personnes infectées.
Si vous ne vous lavez pas les mains après être allé aux toilettes, il est possible de transmettre le virus à d’autres personnes par le biais de poignées de main et d’autres contacts physiques. Vous pouvez également transmettre le virus à d'autres personnes si vous préparez des aliments ou des boissons avec des mains contaminées.
Les virus contagieux d'origine alimentaire se propagent également par contact indirect. Au cours d'une journée, vous pouvez toucher plusieurs surfaces avec des mains contaminées. Il s'agit notamment des interrupteurs d'éclairage, des compteurs, des téléphones et des poignées de porte. Toute personne qui touche ces surfaces peut tomber malade si elle met ses mains près de sa bouche.
Les bactéries et les virus peuvent vivre à l'extérieur du corps sur des surfaces dures pendant des heures, voire des jours. La salmonelle et le campylobacter peuvent vivre sur des surfaces jusqu'à quatre heures, tandis que le norovirus peut survivre sur des surfaces pendant des semaines.
3. Parasites
Les parasites qui peuvent causer une intoxication alimentaire comprennent:
- Giardia duodenalis (anciennement connu sous le nom de G. lamblia)
- Cryptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Taenia saginata
- Taenia solium
Les parasites sont des organismes de taille variable. Certains sont microscopiques, mais d'autres, comme les vers parasites, peuvent être visibles à l'œil nu. Ces organismes vivent dans ou sur d'autres organismes (appelés hôtes) et reçoivent des nutriments de cet hôte.
Lorsqu'ils sont présents, ces organismes se trouvent généralement dans les selles des humains et des animaux. Ils peuvent se transférer dans votre corps lorsque vous mangez des aliments contaminés, buvez de l’eau contaminée ou mettez dans votre bouche tout ce qui entre en contact avec les excréments d’une personne ou d’un animal infecté.
Vous pouvez propager ce type d'intoxication alimentaire par contact physique ou en préparant des aliments avec des mains contaminées.
Comment prévenir la propagation des intoxications alimentaires
N'importe qui peut contracter une intoxication alimentaire, mais il existe des moyens de prévenir sa propagation une fois que vous avez été infecté.
Il est important de prévenir la propagation de maladies contagieuses d'origine alimentaire, car des complications peuvent survenir.
Étant donné qu'une intoxication alimentaire peut provoquer des vomissements et de la diarrhée, il existe un risque de déshydratation. Dans les cas graves de déshydratation, une hospitalisation est nécessaire pour remplacer les liquides perdus. La déshydratation peut être particulièrement dangereuse pour les nourrissons, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Voici quelques conseils pour éviter la propagation d’une intoxication alimentaire une fois que vous êtes déjà malade.
Les bactéries
- Restez à la maison de l'école ou du travail jusqu'à ce que les symptômes disparaissent
- Lavez-vous les mains à l'eau tiède savonneuse après être allé aux toilettes et après avoir été en contact avec des excréments d'animaux ou humains.
- Ne préparez pas et ne manipulez pas de nourriture ou de boissons jusqu'à ce que les symptômes disparaissent et que vous vous sentiez mieux.
- Apprenez aux enfants à bien se laver les mains. Selon le CDC, un bon lavage des mains devrait prendre environ 20 secondes, le même temps qu'il faut pour chanter deux fois la chanson «Happy Birthday».
- Désinfectez les surfaces couramment touchées dans la maison - interrupteurs d'éclairage, boutons de porte, comptoirs, télécommandes, etc.
- Nettoyez les toilettes de la salle de bain après chaque utilisation, en utilisant des lingettes désinfectantes ou un spray désinfectant sur le siège et la poignée.
- Restez à la maison de l'école et du travail jusqu'à ce que les symptômes disparaissent et évitez de voyager.
- Lavez-vous les mains à l'eau tiède savonneuse après être allé aux toilettes et après avoir été en contact avec des excréments humains ou animaux.
- Ne préparez pas et ne manipulez pas de nourriture ou de boissons jusqu'à ce que les symptômes disparaissent et que vous vous sentiez mieux.
- Désinfectez les surfaces autour de la maison.
- Portez des gants pour nettoyer le vomi ou la diarrhée d'une personne infectée.
- Se laver les mains à l'eau tiède savonneuse après être allé aux toilettes et après avoir été en contact avec des excréments humains ou animaux
- Ne préparez pas et ne manipulez pas de nourriture ou de boissons jusqu'à ce que les symptômes disparaissent et que vous vous sentiez mieux.
- Pratiquez des rapports sexuels protégés. Certains parasites (Giardia) peut se propager lors de relations sexuelles orales-anales non protégées.
Virus
Parasite
Quelles sont les perspectives de l'intoxication alimentaire?
Une intoxication alimentaire peut provoquer une variété de symptômes inconfortables tels que la diarrhée, des vomissements, des douleurs à l'estomac et de la fièvre. Cependant, les symptômes disparaissent généralement d'eux-mêmes en quelques heures à quelques jours et ne nécessitent généralement pas de médecin.
Se reposer beaucoup et boire des liquides peut vous aider à vous sentir mieux. Même si vous n’avez pas envie de manger, votre corps a besoin d’énergie. Il est donc important de grignoter des aliments fades comme des craquelins, du pain grillé et du riz.
Les liquides (eau, jus, thés décaféinés) sont également indispensables pour éviter la déshydratation. Si vous présentez des symptômes de déshydratation, rendez-vous immédiatement à l'hôpital. Les signes comprennent une soif extrême, des mictions peu fréquentes, une urine de couleur foncée, de la fatigue et des étourdissements.
Chez les enfants, les symptômes de déshydratation comprennent une langue sèche, pas de couches mouillées pendant trois heures, une faiblesse, une irritabilité et des pleurs sans larmes.
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