Le kéfir et le kombucha sont tous deux des boissons fermentées présentant plusieurs bienfaits pour la santé.
Bien que les deux boissons appartiennent à la catégorie des aliments fermentés, elles présentent plusieurs différences en termes de production, de nutrition, de saveur et de texture.
Cet article passe en revue les différences entre le kéfir et le kombucha pour vous aider à déterminer lequel peut être un choix plus sain pour vous.
Comment ils sont fabriqués
Le kéfir et le kombucha nécessitent tous deux un matériau de départ pour subir une fermentation, un processus au cours duquel des bactéries, des levures ou d'autres micro-organismes décomposent les molécules de glucose ou de sucre.
Cependant, une différence majeure est que le kéfir est traditionnellement à base de lait tandis que le kombucha est à base de thé vert ou noir.
Kéfir
Les grains de kéfir, qui ne sont techniquement pas des céréales, sont le principal ingrédient nécessaire à la fabrication du kéfir. Ils contiennent un mélange de levure et de bactéries qui est lié avec des protéines de lait et des sucres complexes appelés polysaccharides.
Ces grains sont ajoutés au lait et laissés au repos pendant 18 à 24 heures pour fermenter. Une fois la fermentation terminée, les grains de kéfir sont retirés du liquide et peuvent être réutilisés pour faire un autre lot. Le liquide restant est le kéfir.
Notez qu'il y a aussi du kéfir d'eau, qui est fabriqué à partir de grains de kéfir avec de l'eau de coco ou de l'eau ordinaire et du sucre ajouté à la place du lait. Le kéfir d'eau n'est pas aussi populaire ou largement disponible que le kéfir traditionnel à base de lait.
Kombucha
Le kombucha est fabriqué à partir de thé, de bactéries et de sucre. Il est fabriqué en mélangeant une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY) avec du thé vert ou noir. Ce mélange reste pendant une période de 10 à 14 jours, au cours de laquelle du sucre est souvent ajouté pour lui donner une saveur plus sucrée.
Pendant que le kombucha fermente, un autre SCOBY se forme au sommet du liquide. Ceci est visqueux et épais et peut être enlevé, laissant le liquide de kombucha. Le SCOBY que vous supprimez peut être utilisé pour créer un autre lot de kombucha.
Bien que moins populaire dans le commerce, certaines personnes aiment combiner le kombucha et le kéfir en une seule boisson à la maison. Cela se fait généralement en mélangeant du kombucha fini et du kéfir d'eau, avec à la fois le SCOBY et les grains de kéfir enlevés.
RÉSUMÉLe kéfir et le kombucha sont tous deux des boissons fermentées fabriquées à l'aide d'un matériau de départ qui peut être réutilisé pour fabriquer des lots supplémentaires. Le kéfir est généralement à base de lait, tandis que le kombucha est fait avec du thé vert ou noir.
Goût, texture et saveurs
Le kéfir traditionnel est à base de lait et a une consistance crémeuse. Beaucoup de gens considèrent le kéfir comme un yaourt à boire. Il a un goût aigre et son degré de douceur dépend de l'ajout de sucre. Le kéfir se décline en un certain nombre de saveurs, principalement à base de fruits, de vanille ou nature.
En comparaison, le kombucha est fabriqué principalement avec du thé noir ou vert, ce qui lui donne une consistance plus fine. Beaucoup de gens connaissent le kombucha par sa culture vivante caractéristique et visqueuse qui coule généralement au fond de la bouteille.
À la première odeur, le kombucha dégage un arôme riche en vinaigre. Il a un goût amer et est généralement gazéifié et pétillant, caractéristiques qui proviennent des molécules de dioxyde de carbone qui résultent de l'acide acétique et d'autres gaz libérés pendant le processus de fermentation.
Le kombucha se décline dans une large gamme de saveurs, notamment les fruits, la menthe et un certain nombre d'épices, telles que le curcuma et le gingembre, pour n'en nommer que quelques-unes.
RÉSUMÉLe kéfir est crémeux, légèrement aigre et souvent comparé à un yogourt dilué. Le kombucha est gazéifié et a une odeur de vinaigre, un goût amer et une culture vivante visqueuse caractéristique qui se trouve souvent au fond.
Les nutriments
Les processus de fermentation utilisés pour fabriquer le kéfir et le kombucha signifient que les deux boissons sont pleines de probiotiques, qui sont de bonnes bactéries présentes dans les aliments et dans votre système digestif. Ils favorisent une bonne santé intestinale, ainsi qu'une bonne santé globale.
Pourtant, le kéfir et le kombucha contiennent des types et des quantités légèrement différents de bonnes bactéries. Les deux contiennent des bactéries lactiques, tandis que le kombucha contient également de l'acide acétique.
La composition nutritive de ces boissons peut varier considérablement en fonction des ingrédients utilisés pour les fabriquer, tels que le type de lait utilisé dans le kéfir et la quantité de sucre ajouté dans le kombucha.
Pourtant, pour vous donner une idée de leurs valeurs nutritionnelles, voici comment 1 tasse (240 ml) de kéfir à base de lait de vache faible en gras se compare à la même portion de kombucha:
Une tasse (240 ml) de kéfir à base de lait de vache faible en gras fournit également 30% de la valeur quotidienne (VQ) pour le calcium, 5% de la VQ pour le sodium, ainsi que 10% et 25% de la VQ pour les vitamines A et D, respectivement.
Bien que la teneur en micronutriments du kombucha soit difficile à trouver sur l'étiquette de la valeur nutritive, des études plus anciennes ont montré qu'il contient des vitamines B, des vitamines C et A, du zinc, du cuivre, du fer et du manganèse.
Encore une fois, la composition nutritionnelle du kéfir et du kombucha peut varier, donc la meilleure façon d'examiner les offres nutritionnelles de ces boissons est d'examiner leurs panneaux nutritionnels.
RÉSUMÉLa composition nutritionnelle du kéfir et du kombucha peut varier considérablement en fonction des ingrédients utilisés pour les fabriquer. Les deux contiennent des probiotiques, tels que l'acide lactique et acétique.
Avantages
Le principal avantage de boire du kéfir et du kombucha est qu'ils sont une source de probiotiques, qui sont de bonnes bactéries qui aident à promouvoir un équilibre bactérien sain dans votre tube digestif.
Kéfir
Certaines études animales ont indiqué que la consommation de kéfir peut réduire l'inflammation, favoriser la guérison, aider à réduire le taux de cholestérol élevé et moduler le système immunitaire.
De plus, d'autres études sur des animaux et des éprouvettes plus anciennes ont montré que le kéfir avait des propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires, antioxydantes et anticancéreuses potentielles.
Le kéfir a même été utilisé pour traiter la constipation chronique, ainsi que les ulcères gastro-duodénaux dans l'estomac et les intestins en Russie.
Kombucha
Le kombucha contient non seulement des probiotiques, mais offre également les avantages du thé utilisé pour le préparer. Par exemple, les thés verts et noirs sont riches en antioxydants puissants, qui sont des composés qui combattent les dommages des radicaux libres pouvant entraîner des maladies chroniques.
De plus, le kombucha à base de thé vert et noir peut avoir des effets anticancéreux, favoriser la perte de graisse et améliorer le contrôle de la glycémie, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.
Les composés du kombucha, tels que l'acide acétique et probablement d'autres, semblent avoir une activité antimicrobienne, ce qui peut aider à tuer les organismes potentiellement nocifs dans le corps.
De plus, le kombucha peut avoir un effet protecteur sur votre foie. Certaines études animales ont montré que le kombucha a la capacité de réduire la toxicité hépatique causée par des produits chimiques toxiques, dans certains cas jusqu'à 70%.
RÉSUMÉLe kéfir et le kombucha regorgent de probiotiques, de bonnes bactéries qui favorisent une bonne santé intestinale et globale. Ils peuvent également avoir des effets antimicrobiens, antioxydants, anticancéreux et anti-inflammatoires.
Inconvénients
Bien que le kéfir et le kombucha offrent de nombreux avantages pour la santé intestinale, ils peuvent avoir des inconvénients à prendre en compte.
Kéfir
Le kéfir est généralement fabriqué à partir d'un lait contenant du lactose, ce qui signifie qu'il ne convient pas aux personnes allergiques aux protéines du lait ou intolérantes au lactose.
Cela dit, certaines options végétaliennes existent. Certains ont été fabriqués à partir de lait non laitier comme le lait de cajou. Le kéfir d'eau est également une option, car il est fabriqué avec de l'eau de coco ou de l'eau ordinaire avec du sucre ajouté.
Le kéfir peut également contenir une grande quantité de sucre, selon le type de lait utilisé et selon que du sucre ajouté ou certains arômes ont été utilisés. Les boissons riches en sucre peuvent également augmenter votre risque d'obésité, de maladie cardiaque, de stéatose hépatique et de diabète de type 2.
Certaines personnes peuvent également ressentir des changements dans leurs habitudes intestinales lors de la première consommation de kéfir, comme la constipation ou des douleurs abdominales.
Les personnes immunodéprimées devront peut-être éviter les aliments contenant des cultures ou des probiotiques. Veuillez en discuter avec votre médecin.
Une petite étude chez des adultes en bonne santé a révélé que si le kéfir a un indice glycémique faible à modéré, ce qui signifie qu'il n'augmente pas beaucoup votre glycémie, il a un indice insulinémique élevé, ce qui signifie qu'il peut augmenter les taux d'insuline dans le sang plus que d'autres aliments.
Ceci est problématique car l'hyperinsulinémie, ou des taux élevés d'insuline dans le sang, a été associée à un risque plus élevé d'obésité, de maladie cardiaque et de certains cancers.
De plus, le kéfir n'a pas gardé les participants à l'étude beaucoup plus rassasiés qu'une tranche de pain blanc raffiné.
Kombucha
L'effervescence du kombucha, qui est due aux molécules de dioxyde de carbone créées pendant la fermentation, peut provoquer des ballonnements si vous n'y êtes pas habitué.
Le kombucha contient également de la caféine du thé, ce qui pourrait contribuer aux perturbations du sommeil. Les personnes sensibles à la caféine peuvent également y réagir d'autres manières, se sentant peut-être nerveuses ou anxieuses.
De plus, le kombucha peut contenir une quantité substantielle de sucre ajouté, en fonction de la quantité utilisée pour le fabriquer. Une consommation excessive de sucre peut attirer de l'eau dans vos intestins, provoquant potentiellement de la diarrhée.
En outre, le kombucha contient des composés appelés FODMAP (oligo-, di-, mono-saccharides et polyols fermentescibles), qui sont des types spécifiques de glucides pouvant causer des maux d'estomac chez certaines personnes, en particulier celles atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI).
Le kombucha contient également des traces d'alcool en raison de la fermentation qu'il subit, et certaines personnes voudront peut-être l'éviter pour cette raison. Bien que la quantité soit très faible dans les variétés commerciales - moins de 0,5% - elle peut atteindre 3% dans les lots brassés maison.
De plus, les experts recommandent aux femmes enceintes et allaitantes d'éviter l'alcool. L’alcool peut être transféré dans le lait maternel et donc dans les nourrissons s’ils sont allaités dans les 2 heures suivant la consommation de la mère, et les nourrissons le métabolisent beaucoup plus lentement que les adultes.
Les femmes enceintes et allaitantes peuvent également souhaiter éviter le kombucha, car il s’agit d’un produit non pasteurisé. Cela augmente le risque de contenir des bactéries potentiellement nocives comme Listeria monocytogenes, ce qui peut provoquer une fausse couche.
Enfin, les femmes enceintes et allaitantes peuvent souhaiter prendre en compte la teneur en caféine du kombucha. Bien qu'un apport modéré en caféine soit généralement sans danger pendant la grossesse, une petite quantité de caféine peut être transférée dans le lait maternel et rendre les bébés difficiles.
RÉSUMÉLe kéfir à base de produits laitiers contient du lactose, peut être riche en sucre et semble augmenter l'insuline. Le kombucha peut provoquer des maux d'estomac, être problématique pour les personnes sensibles à la caféine et doit être limité ou évité par les femmes enceintes et allaitantes.
La ligne du bas
Le kéfir et le kombucha sont surtout connus pour être des boissons fermentées riches en probiotiques. Bien qu'ils subissent un processus de fermentation similaire, le kéfir est traditionnellement fabriqué à partir de lait tandis que le kombucha utilise du thé vert ou noir.
Les deux boissons offrent des probiotiques, qui sont de bonnes bactéries qui favorisent la santé intestinale. Ils peuvent également avoir des effets antioxydants et antimicrobiens.
Pourtant, il y a des inconvénients potentiels à prendre en compte, tels que leur teneur en sucre, en lactose et en caféine ajoutés, ainsi que d'autres caractéristiques qui peuvent augmenter le risque de maladie chronique.
Lequel est le plus sain peut dépendre de ce que vous cherchez à obtenir en consommant ces boissons.
Dans l'ensemble, le kéfir et le kombucha sont des options saines qui offrent des avantages et des inconvénients potentiels. En fin de compte, celui que vous choisissez peut dépendre principalement de vos préférences personnelles.
Dans tous les cas, il est judicieux de lire l'étiquette des ingrédients et le panneau de la valeur nutritive pour choisir entre les deux ou quelle marque essayer.
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