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La plante de colza fleurit généralement en été et est célèbre pour ses fleurs jaune d'or.
Appartenant à la famille du chou, il est étroitement lié au navet et à la moutarde.
Son huile - connue à la fois sous le nom d'huile de colza et d'huile de canola - est largement utilisée pour la cuisine, la pâtisserie et la transformation des aliments.
Cet article passe en revue le contenu nutritionnel, les avantages et les inconvénients potentiels de l'huile de colza.
Production et utilisations
Le Canada est le plus grand producteur d'huile de colza, l'Allemagne venant en deuxième position. En fait, le nom «canola» vient d'une combinaison des mots «Canada» et «huile».
À l'origine, l'huile de colza culinaire a été développée via des croisements traditionnels. Cependant, la plupart des variétés disponibles aujourd'hui sont génétiquement modifiées (GM) pour être résistantes aux ravageurs. Ainsi, ces produits sont classés comme organismes génétiquement modifiés (OGM).
Huile de colza vs huile de canola
Il est important de faire la distinction entre les deux principaux types d’huile de colza: industrielle et culinaire. La version culinaire est également connue sous le nom de canola.
L'huile de colza industrielle est utilisée dans les industries automobile et chimique, tandis que la version culinaire est utilisée pour la cuisine. Les deux variétés sont notamment différentes en raison de leur constitution génétique et de leur teneur en acide érucique, ce qui est nocif pour votre santé en grande quantité.
En fait, pour être appelée huile de canola, elle doit contenir un taux d'acide érucique de 2% ou moins et répondre aux normes internationales. Sinon, elle sera étiquetée comme «huile de colza». Cependant, la plupart des variétés dans les épiceries sont de l'huile de canola.
résuméL'huile de colza est utilisée à des fins industrielles et culinaires. Pour être appelée huile de canola, elle doit avoir une teneur en acide érucique inférieure et répondre aux normes internationales. Elle a été nommée huile de canola en l'honneur du Canada, son plus grand producteur.
Nutrition
L'huile de colza est une huile pure, elle ne contient donc ni protéines ni glucides. Cependant, c’est une bonne source de graisses saines et de vitamines liposolubles.
Une cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola fournit:
- Calories: 124
- Matières grasses totales: 14 grammes
- Graisses saturées: 1 gramme
- Graisses monoinsaturées: 9 grammes
- Graisses polyinsaturées: 4 grammes
- Vitamine E: 16% de la valeur quotidienne (DV)
- Vitamine K: 8% de la DV
C'est une excellente source de vitamine E, un antioxydant puissant qui soutient la santé de la peau et des yeux.
De plus, il est naturellement pauvre en graisses saturées et riche en graisses insaturées, ce qui est lié à une meilleure santé cardiaque.
En particulier, c’est une bonne source d’acide alpha-linolénique (ALA), un type de gras oméga-3. L'ALA est une graisse essentielle qui est convertie en acide eicosapentaénoïque (EPA) et en acide docosahexaénoïque (DHA) dans le corps. Une alimentation riche en ces graisses est liée à des bienfaits pour la santé cardiaque.
L'huile de colza est également riche en acides gras oméga-6, qui soutiennent la santé globale lorsqu'elle est consommée en quantités modérées. Cependant, la plupart des gens consomment trop de gras oméga-6 dans leur alimentation, ce qui peut entraîner une inflammation.
Heureusement, l'huile de colza a un rapport oméga-3 / oméga-6 de 1: 2, ce qui est considéré comme un équilibre sain entre les deux graisses. La plupart des experts conviennent qu'un rapport de 1: 4 ou moins est idéal pour une bonne santé, ce qui fait de l'huile de colza une excellente option.
Les recherches sur les effets de cette huile sur le cholestérol sanguin sont mitigées. Cependant, une analyse récente d'études a révélé que la consommation régulière d'huile de canola entraînait une baisse des taux de LDL (mauvais) et de cholestérol total, ce qui peut aider à prévenir les maladies cardiaques.
RésuméL'huile de colza est riche en graisses insaturées et en vitamines E et K. Elle contient un rapport bénéfique d'acides gras oméga-3 et oméga-6, ce qui peut influencer positivement la santé cardiaque.
Avantages
Bien qu'il y ait une certaine controverse autour de l'huile de colza, son utilisation est associée à de nombreux avantages.
Température de cuisson à haute température
L'huile de colza peut être cuite à des températures élevées en raison de son point de fumée élevé, ce qui signifie qu'elle ne brûlera pas avant environ 400 ° F (204 ° C), point auquel elle commencera à fumer. À cette température, les molécules de graisse commencent à se décomposer et à créer des composés nocifs.
Le point de fumée est un facteur important à considérer lorsque vous choisissez une huile de cuisson saine. Un facteur qui détermine cela est le degré de raffinage d'une huile. Plus le point de fumée est raffiné, plus le point de fumée est élevé.
Étant donné que l'huile de colza est hautement raffinée, ce qui signifie que beaucoup de ses impuretés et de ses acides gras libres ont été éliminés, elle a un point de fumée plus élevé que les autres huiles, telles que l'huile d'olive.
Cela le rend idéal pour faire sauter, frire à la poêle, cuire au four, frire et d'autres méthodes de cuisson à haute température.
Il est sans saveur et polyvalent
L'huile de colza a une saveur très douce, ce qui lui permet d'être utilisée pour une variété d'applications culinaires. De plus, il peut être servi à température ambiante ou cuit.
Il fonctionne bien dans les vinaigrettes, les trempettes et la cuisson au four et peut être utilisé pour la poêle ou la friture sans ajouter de saveur supplémentaire à votre plat.
Abordable
L'huile de colza est très abordable et accessible en raison de sa production mondiale.
Selon l'endroit où vous vivez, vous pouvez généralement acheter 1 gallon (4 litres) pour moins de la moitié du prix du même volume d'huile d'olive.
Les huiles de qualité supérieure, telles que l'huile d'olive extra vierge, coûtent plus cher en raison de leurs techniques de traitement plus délicates et de leur durée de conservation plus courte.
résuméL'huile de colza est peu coûteuse, sans saveur et peut être cuite à des températures élevées, ce qui en fait une huile de cuisson très polyvalente et abordable.
Inconvénients
Bien que l'utilisation de l'huile de colza présente de nombreux avantages, il existe une controverse concernant son utilisation.
Voici quelques inconvénients potentiels de la consommation d'huile de colza.
Génétiquement modifié
La plupart de l'huile de colza trouvée dans les épiceries et les produits alimentaires est génétiquement modifiée (GM).
En modifiant les gènes de la plante de colza pour devenir résistante aux ravageurs, les cultivateurs sont en mesure de produire des rendements plus importants, ce qui se traduit par un produit plus abordable avec moins de déchets.
Bien que cela puisse être perçu comme un avantage, il existe certaines préoccupations concernant les aliments génétiquement modifiés et leurs effets sur la santé, en particulier les allergies, la résistance aux antibiotiques et le cancer.
En outre, certaines cultures et religions évitent les produits génétiquement modifiés, car ils sont considérés comme une forme alimentaire non naturelle.
Cependant, la plupart des recherches suggèrent que les aliments génétiquement modifiés sont sans danger pour la consommation et n'entraînent aucun effet nocif sur la santé. Étant donné que les aliments génétiquement modifiés sont créés à l'aide d'une technologie relativement nouvelle, des recherches à plus long terme sont nécessaires.
Néanmoins, si vous choisissez d'éviter les aliments génétiquement modifiés, assurez-vous d'acheter de l'huile de colza certifiée biologique par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) ou étiquetée comme sans OGM.
Hautement traité
La plupart des huiles utilisées dans l'industrie alimentaire sont hautement transformées et l'huile de colza ne fait pas exception.
Un solvant chimique appelé hexane est ajouté pour «nettoyer» l'huile. Ensuite, un processus de filtration de l'eau élimine les acides gras libres, les gommes et les couleurs peu attrayantes.
Bien que cela soit considéré comme un processus sûr, il conduit à une teneur en vitamine E et en acides gras libres plus faible, ce qui peut diminuer les avantages pour la santé de l’huile. Les huiles transformées ont également tendance à être plus riches en acides gras oméga-6, et en consommer un rapport élevé peut contribuer à l'inflammation.
Si vous recherchez une alternative à l’huile de colza hautement transformée, vous pouvez essayer la version pressée à froid. Cette méthode de traitement permet à l'huile de conserver la majorité de ses nutriments. Cependant, il est difficile à trouver dans la plupart des épiceries et ne peut généralement être trouvé qu'en ligne.
RésuméLa plupart de l'huile de colza est génétiquement modifiée (GM). Bien que les aliments GM soient considérés comme sûrs à manger, de nombreuses personnes choisissent de les éviter. De plus, cette huile est généralement hautement transformée, ce qui peut entraîner une qualité nutritionnelle inférieure et des effets négatifs sur la santé.
La ligne du bas
L'huile de colza est largement utilisée dans le monde. Elle est populaire pour son prix abordable et sa polyvalence en tant qu'huile de cuisson et se trouve couramment dans les vinaigrettes, les produits de boulangerie et les aliments frits.
C’est une bonne source de graisses saines, mais elle a tendance à être hautement transformée, ce qui peut réduire sa valeur nutritionnelle et altérer ses effets sur la santé.
Dans la mesure du possible, essayez de sélectionner de l’huile de colza pressée à froid ou peu raffinée, qui conservent la plupart des nutriments et des bienfaits originaux de cette huile.
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