Souvent utilisé pour porter un toast à des occasions spéciales, le champagne est un type de vin blanc mousseux. En général, il est sucré et associé à une forte teneur en sucre.
Étant donné que le régime céto nécessite un apport en glucides très faible - généralement entre 25 et 50 grammes par jour - vous pouvez vous demander si le champagne s'inscrit dans ce mode de vie limitant le sucre.
Cet article détermine si vous pouvez continuer à profiter d'une coupe de champagne occasionnelle tout en suivant le régime céto.
Qu'est-ce que le champagne?
Le champagne est un type de vin mousseux de la région Champagne en France.
Il est élaboré selon un ensemble de règles spécifiques appelé Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
Les règlements AOC sont un système d'appellation d'origine, c'est-à-dire qu'ils relient le vin à sa région géographique d'origine. Ils surveillent également chaque aspect du processus de production pour maintenir la réputation du vin de la région.
Par exemple, ils déterminent quelles variétés de raisins peuvent être utilisées - principalement le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay - qui doivent être cultivées dans la même région. De plus, le vin doit être mis en bouteille dans la région.
Par conséquent, les vins mousseux produits dans d'autres régions ou pays ne peuvent pas être appelés champagne.
Comment est-ce fait?
Pour savoir si le champagne est compatible avec le céto, vous devez d'abord comprendre comment il est fabriqué:
- Pressage. Les raisins sont pressés deux fois pour en extraire le jus, qui est riche en sucre.
- Sulfuration et décantation. Des sulfites sont ajoutés au jus pour empêcher la croissance bactérienne indésirable. Ensuite, les particules solides, telles que la peau ou les pépins du raisin, se déposent au fond pour faciliter leur élimination.
- Fermentation primaire. À ce stade, la levure fermente les sucres naturels du raisin et les transforme en alcool et en dioxyde de carbone.
- Fermentation malolactique. Il s'agit d'une étape facultative dans laquelle l'acide malique se décompose en acide lactique. Il est préférable de rechercher des notes beurrées dans le vin.
- Clarification. Cette étape est vitale, car elle débarrasse le vin des impuretés et des cellules de levure mortes, produisant un vin de base clair.
- Mélange. Le vin de base est associé à d'autres vins d'années ou de cépages différents.
- Stabilisation. Le vin est ensuite laissé refroidir à 25 ° F (-4 ° C) pendant au moins 1 semaine pour éviter la formation de cristaux.
- Mise en bouteille et fermentation secondaire. Cette étape transforme le champagne tranquille en un champagne pétillant en le mélangeant avec plus de levure et une solution sucrée appelée dosage, qui est faite de sucre de canne ou de betterave. La levure et le sucre supplémentaires permettent la fermentation secondaire.
- Maturation. Le champagne en bouteille vieillit à 12 ° C (54 ° F) pendant au moins 15 mois et jusqu'à 2 ans ou plus. Les grands champagnes peuvent même passer des décennies à mûrir.
- Remuage et dégorgement. Après maturation, les bouteilles sont déplacées pour décoller les sédiments de levures mortes. Ensuite, ils sont dégorgés, ce qui enlève les sédiments, produisant à nouveau un vin clair.
- Dosage. Cette étape détermine le style ou le type de champagne. À ce stade, plus de dosage peut être ajouté pour parfaire la saveur - bien que ce ne soit pas toujours fait.
- Bouchage. Enfin, un bouchon recouvert d'un bouchon métallique et maintenu par une cage métallique scelle la bouteille. Le champagne peut à nouveau être laissé vieillir avant d'être vendu.
Comme vous pouvez le voir, il s'agit d'un processus approfondi qui nécessite des sucres ajoutés, ce qui peut prendre une grande partie de votre allocation quotidienne de glucides.
Cependant, la plupart des sucres naturels du raisin sont fermentés en alcool pendant la fermentation primaire, et la levure supplémentaire fait de même avec le dosage ajouté pendant la deuxième fermentation, laissant peu ou pas de résidus de sucre.
Par conséquent, si le vigneron n'ajoute pas beaucoup plus de dose pendant la phase de dosage, vous pourrez peut-être toujours insérer un verre dans votre régime céto.
RésuméLe champagne est un type de vin mousseux produit en Champagne en France selon un ensemble de règles spécifiques. Sa transformation nécessite des sucres ajoutés, dont certains sont fermentés par la levure, tandis que d'autres peuvent rester dans le produit final.
Teneur en glucides du champagne
Compte tenu du goût sucré du champagne et des sucres ajoutés, vous pouvez penser qu’il s’agit d’un vin riche en glucides.
Cependant, une portion de 5 onces (150 ml) ne fournit généralement que 3 à 4 grammes de glucides, avec seulement 1,5 gramme de sucre.
Pourtant, sa teneur en glucides varie considérablement selon le type.
Types de champagne
L'étape de dosage détermine le type de champagne qui est produit, ainsi que sa teneur finale en glucides.
Voici une liste des différents types de champagne, ainsi que leur teneur estimée en glucides par portion de 5 onces (150 ml):
- Doux: 7,5 grammes de glucides
- Demi-sec: 4,8 à 7,5 grammes de glucides
- Sec: 2,5 à 4,8 grammes de glucides
- Extra sec: 1,8 à 2,6 grammes de glucides
- Brut: moins de 2 grammes de glucides
- Extra brut: moins de 0,9 gramme de glucides
Quant aux Brut nature, Pas dosé et Dosage zéro, ils ne contiennent aucun dosage, ce qui signifie que leur teneur en sucre varie de 0 à 0,5 gramme.
Le régime céto limite votre apport quotidien en glucides à un maximum de 50 grammes par jour, et parfois même aussi bas que 25 grammes par jour.
Cela dit, vous pouvez boire une coupe de champagne tout en restant dans les limites, tant que vous gardez d'autres sources de glucides sous contrôle tout au long de la journée.
Cependant, gardez à l'esprit que ces grammes de glucides s'additionneront avec chaque verre que vous buvez.
Par conséquent, assurez-vous de boire de l'alcool avec modération - jusqu'à un verre (5 onces) pour les femmes et deux verres pour les hommes par jour - et essayez de vous en tenir à ceux qui ont le moins de sucre.
Enfin, faites attention aux ingrédients ajoutés, tels que les jus de fruits utilisés pour faire des cocktails au champagne, qui peuvent augmenter considérablement la teneur en glucides de votre boisson.
Par exemple, les mimosas sont fabriqués en mélangeant du champagne avec du jus d'orange.
RésuméLe champagne est un vin faible en glucides avec une teneur en glucides allant de 3 à 4 grammes par portion de 5 onces (150 ml). Par conséquent, c'est une boisson compatible avec le céto, tant que vous respectez votre limite quotidienne de glucides.
La ligne du bas
Le champagne est généralement un vin à faible teneur en glucides. Par conséquent, si cela correspond à votre allocation quotidienne de glucides et que vous surveillez la taille de votre portion, cela peut être considéré comme compatible avec le céto.
Cependant, étant donné que sa teneur en glucides peut varier en fonction du type, tenez-vous-en à ceux qui ont une teneur en glucides inférieure, tels que Brut, Extra Brut ou Brut Nature.
N'oubliez pas que vous devez toujours boire de l'alcool avec modération pour éviter ses effets néfastes sur la santé. De plus, malgré sa faible teneur en glucides, boire trop de champagne peut finir par sortir votre corps de la cétose.
