Le vinaigre de cidre de pomme est souvent utilisé dans la cuisine et la pâtisserie, ou pour faire des marinades, des vinaigrettes et même des boissons.
Pour le faire, les pommes hachées sont recouvertes d'eau et laissées à fermenter pour former de l'éthanol. Les bactéries naturelles transforment l'éthanol en acide acétique, qui est le principal composant du vinaigre.
Il est rare qu'une bouteille entière de vinaigre de cidre de pomme soit utilisée en une seule fois, ce qui peut vous laisser vous demander si elle expire un jour.
Cet article examine si le vinaigre de cidre de pomme va mal, ainsi que des conseils de stockage pour améliorer sa qualité et sa durée de conservation.
Durée de conservation et conseils de stockage appropriés
La nature acide du vinaigre en fait un aliment de base auto-conservant, ce qui signifie qu'il ne se désagrège ou n'expire généralement jamais.
L'échelle de pH, qui varie de 0 à 14, indique le degré d'acidité d'une substance. Un pH inférieur à 7 est acide et un pH supérieur à 7 est basique. L'acide acétique, principal constituant du vinaigre de cidre de pomme, a un pH très acide entre 2 et 3.
Le vinaigre a des propriétés antimicrobiennes naturelles, qui contribuent probablement à sa longue durée de conservation. En fait, le vinaigre peut empêcher la croissance de germes pathogènes comme E. coli, Staphylococcus aureus, et Candida albicans .
Dans une étude, le vinaigre avait les caractéristiques les plus antibactériennes par rapport au café, aux sodas, au thé, aux jus et à l'huile d'olive.
La meilleure façon de stocker le vinaigre de cidre de pomme est dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre à l'abri de la lumière du soleil, comme dans un garde-manger ou un sous-sol. Réfrigérer le vinaigre de cidre de pomme n'est pas nécessaire et n'améliore pas sa durée de conservation.
RÉSUMÉLe vinaigre de cidre de pomme est très acide et possède des propriétés antimicrobiennes qui en font un aliment de base auto-conservant. Bien qu'il n'expire techniquement jamais, le stocker dans un endroit frais et sombre permet de préserver sa qualité.
Comment le vinaigre de cidre de pomme change avec le temps
Au fur et à mesure que le vinaigre vieillit, il peut subir des changements esthétiques, tels que devenir trouble ou se séparer. Vous pouvez également remarquer des sédiments ou des fibres troubles au fond de la bouteille.
Cela est en grande partie dû à l'exposition à l'oxygène, qui se produit chaque fois que vous ouvrez le couvercle.
Au fil du temps, l'oxygénation provoque également la libération d'acide citrique et de dioxyde de soufre, deux conservateurs du vinaigre.
Cela pourrait affecter son goût ou sa contribution à une recette, mais ces changements n'affectent pas de manière significative la valeur nutritionnelle ou la durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme.
Avant d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme que vous avez bu depuis un certain temps, vous pouvez le sentir et même le goûter pour vous assurer qu'il fonctionnera toujours bien dans votre recette.
Gardez à l'esprit que même si les produits à base de vinaigre de cidre de pomme peuvent avoir une date d'expiration, de nombreux fabricants notent qu'il est sécuritaire d'utiliser bien au-delà de cette date.
RÉSUMÉLe vinaigre de cidre de pomme peut subir de subtils changements esthétiques au fil du temps lorsqu'il est exposé à l'oxygène, mais cela ne change pas de manière significative sa qualité nutritionnelle ou sa durée de conservation.
La ligne du bas
Le vinaigre de cidre de pomme est acide et possède des propriétés antimicrobiennes qui le rendent auto-conservant. Cela signifie qu'il peut être consommé et utilisé en toute sécurité dans des recettes, même s'il est ancien.
Cependant, le vinaigre de cidre de pomme peut subir des changements esthétiques au fil du temps qui peuvent légèrement modifier son goût, sa texture ou son apparence. Cela est principalement dû aux changements chimiques qui se produisent lorsqu'il est exposé à l'oxygène.
Pourtant, ces types de changements n’affectent pas la durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme et il n’est pas dangereux de le consommer quand il vieillit.
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