L'huile de canola est une huile végétale que l'on trouve dans d'innombrables aliments.
De nombreuses personnes ont éliminé l'huile de canola de leur alimentation en raison de préoccupations concernant ses effets sur la santé et ses méthodes de production.
Cependant, vous vous demandez peut-être s’il est préférable d’utiliser ou d’éviter l’huile de canola.
Cet article vous indique si l'huile de canola est bonne ou mauvaise pour vous.
Qu'est-ce que l'huile de canola?
Canola (Brassica napus L.) est une plante oléagineuse créée par croisement de plantes.
Des scientifiques au Canada ont mis au point une version comestible de la plante de colza, qui - à elle seule - contient des composés toxiques appelés acide érucique et glucosinolates. Le nom «canola» vient de «Canada» et «ola», désignant l'huile.
Bien que la plante de canola semble identique à la plante de colza, elle contient différents nutriments et son huile est sans danger pour la consommation humaine.
Depuis la création de l'usine de canola, les sélectionneurs de plantes ont mis au point de nombreuses variétés qui ont amélioré la qualité des semences et entraîné un boom de la fabrication d'huile de canola.
La plupart des cultures de canola sont génétiquement modifiées (OGM) pour améliorer la qualité de l'huile et augmenter la tolérance des plantes aux herbicides.
En fait, plus de 90% des cultures de canola cultivées aux États-Unis sont des OGM.
Les cultures de canola sont utilisées pour créer de l'huile de canola et du tourteau de canola, qui sont couramment utilisés pour l'alimentation animale.
L'huile de canola peut également être utilisée comme carburant de remplacement du diesel et comme composant d'articles fabriqués avec des plastifiants, comme les pneus.
Comment est-ce fait?
Le processus de fabrication de l'huile de canola comporte de nombreuses étapes.
Selon le Conseil canadien du canola, ce processus comprend les étapes suivantes:
- Nettoyage des semences. Les graines de canola sont séparées et nettoyées pour éliminer les impuretés telles que les tiges des plantes et la saleté.
- Conditionnement et écaillage des graines: Les graines sont préchauffées à environ 95 ℉ (35 ℃), puis «floconnées» par des broyeurs à rouleaux pour rompre la paroi cellulaire de la graine.
- Cuisson des graines. Les flocons de graines sont cuits par une série de cuiseurs à vapeur. En règle générale, ce processus de chauffage dure 15 à 20 minutes à 176–221 ℉ (80 à 105 ° C).
- Pressage. Ensuite, les flocons de graines de canola cuits sont pressés dans une série de presses à vis ou d'expulseurs. Cette action élimine 50 à 60% de l'huile des flocons, laissant le reste à extraire par d'autres moyens.
- Extraction par solvant. Les flocons de graines restants, contenant 18 à 20% d'huile, sont ensuite décomposés à l'aide d'un produit chimique appelé hexane pour obtenir le reste de l'huile.
- Désolventisant. L'hexane est ensuite extrait du tourteau de canola en le chauffant une troisième fois à 203–239 ℉ (95–115 ° C) par exposition à la vapeur.
- Traitement de l'huile. L'huile extraite est raffinée par diverses méthodes, telles que la distillation à la vapeur, l'exposition à l'acide phosphorique et la filtration à travers des argiles activées par l'acide.
De plus, l'huile de canola transformée en margarine et en shortening passe par l'hydrogénation, un autre processus dans lequel des molécules d'hydrogène sont pompées dans l'huile pour modifier sa structure chimique.
Ce processus rend l'huile solide à température ambiante et prolonge la durée de conservation, mais crée également des gras trans artificiels, qui diffèrent des gras trans naturels que l'on trouve dans les aliments comme les produits laitiers et les produits carnés.
Les gras trans artificiels sont nocifs pour la santé et ont été largement liés aux maladies cardiaques, ce qui a incité de nombreux pays à interdire leur utilisation dans les produits alimentaires.
RésuméL'huile de canola est une huile végétale dérivée de la plante de canola. La transformation des graines de canola implique des produits chimiques synthétiques qui aident à extraire l'huile.
Contenu nutritif
Comme la plupart des autres huiles, le canola n'est pas une bonne source de nutriments.
Une cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola fournit:
- Calories: 124
- Vitamine E: 12% de l'apport quotidien de référence (AJR)
- Vitamine K: 12% du RDI
Outre les vitamines E et K, l'huile de canola est dépourvue de vitamines et de minéraux.
Composition en acides gras
Le canola est souvent présenté comme l'une des huiles les plus saines en raison de sa faible teneur en gras saturés.
Voici la répartition des acides gras de l'huile de canola:
- Graisses saturées: 7%
- Graisses monoinsaturées: 64%
- Graisses polyinsaturées: 28%
Les graisses polyinsaturées de l'huile de canola comprennent 21% d'acide linoléique - plus communément appelé acide gras oméga-6 - et 11% d'acide alpha-linolénique (ALA), un type d'acide gras oméga-3 dérivé de sources végétales.
De nombreuses personnes, en particulier celles qui suivent un régime à base de plantes, dépendent des sources d'ALA pour augmenter les niveaux d'acides gras oméga-3 DHA et EPA, qui sont essentiels pour la santé du cœur et du cerveau.
Bien que votre corps puisse convertir l'ALA en DHA et en EPA, la recherche montre que ce processus est très inefficace. Néanmoins, l'ALA a ses propres avantages, car elle peut réduire le risque de fracture et protéger contre les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
Il est important de noter que les méthodes de chauffage utilisées lors de la fabrication du canola, ainsi que les méthodes de cuisson à haute température comme la friture, ont un impact négatif sur les graisses polyinsaturées comme l'ALA.
De plus, l'huile de canola peut contenir jusqu'à 4,2% de gras trans, mais les niveaux sont très variables et généralement beaucoup plus bas.
Les gras trans artificiels sont nocifs même en petites quantités, ce qui a incité l'Organisation mondiale de la santé (OMS) à appeler à l'élimination mondiale des gras trans artificiels dans les aliments d'ici 2023.
RésuméHormis les vitamines E et K, l'huile de canola n'est pas une bonne source de nutriments. L'huile de canola peut contenir de petites quantités de gras trans, ce qui est nocif pour la santé.
Inconvénients potentiels
Le canola est la deuxième plus grande culture oléagineuse au monde. Son utilisation dans les aliments continue de se développer.
Étant donné que le canola est devenu l'une des sources de matières grasses les plus populaires dans l'industrie alimentaire commerciale, les préoccupations se sont accrues quant à son impact sur la santé.
Riche en acides gras oméga-6
Un inconvénient de l'huile de canola est sa teneur élevée en gras oméga-6.
Comme les acides gras oméga-3, les acides gras oméga-6 sont essentiels à la santé et remplissent des fonctions importantes dans votre corps.
Cependant, les régimes modernes ont tendance à être extrêmement riches en oméga-6 - présents dans de nombreux aliments raffinés - et faibles en oméga-3 provenant d'aliments entiers, provoquant un déséquilibre qui entraîne une inflammation accrue.
Alors que le rapport le plus sain entre l'apport d'oméga-6 et d'oméga-3 est de 1: 1, le régime alimentaire occidental typique est estimé à environ 15: 1.
Ce déséquilibre est lié à un certain nombre de maladies chroniques, telles que la maladie d’Alzheimer, l’obésité et les maladies cardiaques.
Le rapport oméga-6 à oméga-3 de l'huile de canola est de 2: 1, ce qui peut ne pas sembler particulièrement disproportionné.
Pourtant, comme l’huile de canola se trouve dans de nombreux aliments et contient plus d’oméga-6 que d’oméga-3, on pense qu’elle est une source majeure d’oméga-6 alimentaires.
Afin de créer un rapport plus équilibré, vous devez remplacer les aliments transformés riches en canola et autres huiles par des sources naturelles et complètes d'oméga-3, comme les poissons gras.
Principalement OGM
Les aliments OGM ont eu leur matériel génétique conçu pour introduire ou éliminer certaines qualités.
Par exemple, les cultures à forte demande, comme le maïs et le canola, ont été génétiquement modifiées pour être plus résistantes aux herbicides et aux ravageurs.
Bien que de nombreux scientifiques jugent les aliments OGM sûrs, les inquiétudes abondent quant à leur impact potentiel sur l'environnement, la santé publique, la contamination des cultures, les droits de propriété et la sécurité alimentaire.
Plus de 90% des cultures de canola aux États-Unis et au Canada sont génétiquement modifiées.
Alors que les aliments OGM sont approuvés pour la consommation humaine depuis des décennies, il existe peu de données sur leurs risques potentiels pour la santé, ce qui conduit de nombreuses personnes à les éviter.
Très raffiné
La production d'huile de canola implique une chaleur élevée et une exposition aux produits chimiques.
Considéré comme une huile raffinée chimiquement, le canola passe par des étapes - comme le blanchiment et la désodorisation - qui impliquent un traitement chimique.
En fait, les huiles raffinées - y compris les huiles de canola, de soja, de maïs et de palme - sont connues sous le nom d'huiles raffinées, blanchies et désodorisées (RBD).
Le raffinage diminue considérablement les nutriments contenus dans les huiles, tels que les acides gras essentiels, les antioxydants et les vitamines.
Bien qu'il existe des huiles de canola non raffinées pressées à froid, la plupart du canola sur le marché est hautement raffiné et ne contient pas les antioxydants contenus dans les huiles non raffinées comme l'huile d'olive extra vierge.
RésuméPour la plupart, l'huile de canola est hautement raffinée et OGM. C'est également une riche source d'acides gras oméga-6, qui pourraient contribuer à l'inflammation en cas de forte consommation.
Cela peut-il nuire à la santé?
Bien que l'huile de canola soit l'une des huiles les plus utilisées dans l'industrie alimentaire, il existe relativement peu d'études à long terme sur ses effets sur la santé.
De plus, de nombreuses études sur ses bienfaits supposés pour la santé sont parrainées par l’industrie du canola.
Cela dit, certaines preuves suggèrent que l'huile de canola peut avoir un impact négatif sur la santé.
Augmentation de l'inflammation
Plusieurs études animales lient l'huile de canola à une inflammation accrue et au stress oxydatif.
Le stress oxydatif fait référence à un déséquilibre entre les radicaux libres nocifs - qui peuvent provoquer une inflammation - et les antioxydants, qui préviennent ou ralentissent les dommages causés par les radicaux libres.
Dans une étude, les rats nourris avec une alimentation à 10% d'huile de canola ont connu une diminution de plusieurs antioxydants et une augmentation du «mauvais» cholestérol LDL, comparativement aux rats nourris à l'huile de soja.
De plus, le régime à base d'huile de canola a considérablement réduit la durée de vie et entraîné une augmentation considérable de la tension artérielle.
Une autre étude récente chez le rat a démontré que les composés formés pendant le chauffage de l'huile de canola augmentaient certains marqueurs inflammatoires.
Impact sur la mémoire
Les études animales indiquent également que l'huile de canola peut avoir un impact négatif sur la mémoire.
Une étude chez la souris a révélé qu'une exposition chronique à un régime riche en canola entraînait des dommages importants à la mémoire et une augmentation substantielle du poids corporel.
Dans une étude humaine d'un an, 180 adultes plus âgés ont été assignés au hasard à un régime témoin riche en huiles raffinées - y compris le canola - ou à un régime qui a remplacé toutes les huiles raffinées par 20 à 30 ml d'huile d'olive extra vierge par jour.
Notamment, ceux du groupe de l'huile d'olive ont connu une amélioration de la fonction cérébrale.
Impact sur la santé cardiaque
Bien que l'huile de canola soit présentée comme une graisse saine pour le cœur, certaines études contestent cette affirmation.
Dans une étude de 2018, 2071 adultes ont indiqué à quelle fréquence ils utilisaient des types spécifiques de matières grasses pour la cuisine.
Parmi les participants en surpoids ou obèses, ceux qui utilisaient habituellement l'huile de canola pour la cuisine étaient plus susceptibles de souffrir du syndrome métabolique que ceux qui en utilisaient rarement ou jamais.
Le syndrome métabolique est un ensemble de conditions - glycémie élevée, excès de graisse abdominale, hypertension artérielle et taux élevés de cholestérol ou de triglycérides - qui se produisent ensemble, ce qui augmente votre risque de maladie cardiaque.
Les résultats de l'étude de 2018 contrastaient avec un examen financé par l'industrie qui établissait un lien entre la consommation d'huile de canola et des effets bénéfiques sur les facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que le cholestérol total et le «mauvais» cholestérol LDL.
Il est important de noter que de nombreuses études suggérant des bienfaits pour la santé cardiaque de l’huile de canola utilisent de l’huile de canola moins raffinée ou de l’huile de canola non chauffée - et non le type raffiné couramment utilisé pour la cuisson à haute température.
De plus, bien que de nombreux organismes de santé poussent à remplacer les graisses saturées par des huiles végétales insaturées comme le canola, on ne sait pas si cela est bénéfique pour la santé cardiaque.
Dans une analyse portant sur 458 hommes, ceux qui ont remplacé les graisses saturées par des huiles végétales insaturées avaient des taux de «mauvais» cholestérol LDL plus bas - mais des taux significativement plus élevés de décès, de maladies cardiaques et de maladies coronariennes que le groupe témoin.
De plus, une étude récente a conclu que le remplacement des graisses saturées par des huiles végétales est peu susceptible de réduire les maladies cardiaques, les décès dus aux maladies cardiaques ou la mortalité globale.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires sur l'huile de canola et la santé cardiaque.
RésuméCertaines études suggèrent que l'huile de canola peut augmenter l'inflammation et avoir un impact négatif sur la mémoire et la santé cardiaque. Cependant, d'autres études sont nécessaires.
Huiles de cuisson alternatives
Il est clair que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement les effets de l’huile de canola sur la santé.
En attendant, de nombreuses autres huiles offrent des bienfaits pour la santé qui sont entièrement étayés par des preuves scientifiques.
Les huiles suivantes sont stables à la chaleur et peuvent remplacer l'huile de canola pour diverses méthodes de cuisson, comme les sautés.
Gardez à l'esprit que les graisses saturées comme l'huile de noix de coco sont le meilleur choix lors de l'utilisation de méthodes de cuisson à haute température - comme la friture - car elles sont les moins sujettes à l'oxydation.
- Huile d'olive. L'huile d'olive est riche en composés anti-inflammatoires, y compris des antioxydants polyphénols, qui peuvent prévenir les maladies cardiaques et le déclin mental.
- Huile de noix de coco. L'huile de coco est l'une des meilleures huiles pour la cuisson à haute température et peut aider à augmenter le «bon» cholestérol HDL.
- Huile d'avocat. L'huile d'avocat est résistante à la chaleur et contient des antioxydants caroténoïdes et polyphénols, qui peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque.
Les huiles suivantes doivent être réservées aux vinaigrettes et aux autres utilisations qui n'impliquent pas de chaleur:
- Huile de lin. Des études montrent que l'huile de lin peut aider à réduire la pression artérielle et à diminuer l'inflammation.
- Huile de noix. L'huile de noix a un goût riche de noisette et il a été démontré qu'elle réduisait les taux élevés de sucre dans le sang et de cholestérol.
- Huile de chanvre. L'huile de chanvre est très nutritive et a une saveur de noisette parfaite pour garnir les salades.
RésuméIl existe de nombreux produits de remplacement efficaces pour l'huile de canola. Les huiles tolérantes à la chaleur, telles que les huiles de noix de coco et d'olive, peuvent être utilisées pour la cuisine, tandis que les huiles de lin, de noix et de chanvre peuvent être utilisées dans des recettes qui n'impliquent pas de chaleur.
La ligne de fond
L'huile de canola est une huile de graines largement utilisée dans la cuisine et la transformation des aliments.
Il existe de nombreuses conclusions contradictoires et incohérentes dans la recherche sur l'huile de canola.
Bien que certaines études le lient à une meilleure santé, beaucoup suggèrent qu'il provoque une inflammation et nuit à votre mémoire et à votre cœur.
Jusqu'à ce que des études plus importantes et de meilleure qualité soient disponibles, il peut être préférable de choisir des huiles qui se sont avérées saines - comme l'huile d'olive extra vierge - à la place.
