Le tahini est une pâte à base de graines de sésame grillées et moulues. Il a une légère saveur de noisette.
Il est surtout connu comme ingrédient du houmous mais largement utilisé dans de nombreux plats à travers le monde, en particulier dans la cuisine méditerranéenne et asiatique.
Outre ses utilisations culinaires, le tahini offre plusieurs avantages pour la santé.
Voici 9 avantages pour la santé du tahini.
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1. Très nutritif
Le tahini regorge de graisses saines, de vitamines et de minéraux. En fait, une seule cuillère à soupe (15 grammes) fournit plus de 10% de la valeur quotidienne (VQ) pour certains nutriments.
Une cuillère à soupe (15 grammes) de tahini contient les éléments suivants:
- Calories: 90 calories
- Protéine: 3 grammes
- Lipides: 8 grammes
- Glucides: 3 grammes
- Fibre: 1 gramme
- Thiamine: 13% de la DV
- Vitamine B6: 11% de la DV
- Phosphore: 11% de la DV
- Manganèse: 11% de la DV
Le tahini est une excellente source de phosphore et de manganèse, qui jouent tous deux un rôle essentiel dans la santé des os. Il est également riche en thiamine (vitamine B1) et en vitamine B6, qui sont importantes pour la production d'énergie.
De plus, environ 50% des graisses du tahini proviennent d'acides gras monoinsaturés. Ceux-ci ont des propriétés anti-inflammatoires et ont été associés à une diminution du risque de maladie chronique.
Résumé Tahini contient une variété de vitamines et de minéraux. Il est également riche en graisses monoinsaturées anti-inflammatoires.
2. Riche en antioxydants
Tahini contient des antioxydants appelés lignanes, qui aident à prévenir les dommages des radicaux libres dans votre corps et peuvent réduire votre risque de maladie.
Les radicaux libres sont des composés instables. Lorsqu'ils sont présents à des niveaux élevés dans votre corps, ils peuvent endommager les tissus et contribuer au développement de maladies, telles que le diabète de type 2, les maladies cardiaques et certains cancers.
Le tahini est particulièrement riche en sésamine de lignane, un composé qui a montré un potentiel antioxydant prometteur dans certaines études sur des éprouvettes et des animaux. Par exemple, cela peut réduire votre risque de cancer et protéger votre foie des dommages causés par les radicaux libres.
Cependant, des recherches supplémentaires chez l'homme sont nécessaires pour comprendre pleinement ces effets.
Résumé Le Tahini regorge d'antioxydants, dont la sésamine de lignane. Dans les études animales, la sésamine a présenté de nombreux avantages pour la santé. Pourtant, des recherches supplémentaires sur les humains sont nécessaires.
3. Peut diminuer votre risque de certaines maladies
La consommation de graines de sésame peut réduire le risque de certaines conditions, telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. Cela peut également réduire vos facteurs de risque de maladie cardiaque, y compris des taux élevés de cholestérol et de triglycérides.
Une étude portant sur 50 personnes souffrant d'arthrose du genou a révélé que ceux qui consommaient 3 cuillères à soupe (40 grammes) de graines de sésame par jour avaient considérablement réduit leur taux de cholestérol, par rapport à un groupe placebo.
Une autre étude de 6 semaines menée auprès de 41 personnes atteintes de diabète de type 2 a révélé que celles qui remplaçaient une partie de leur petit-déjeuner par 2 cuillères à soupe (28 grammes) de tahini avaient des taux de triglycérides significativement plus faibles que ceux d'un groupe témoin.
De plus, les régimes riches en graisses monoinsaturées ont été associés à une diminution du risque de développer un diabète de type 2.
Résumé Les graines de sésame peuvent réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque et le risque de développer un diabète de type 2.
4. Peut avoir des propriétés antibactériennes
Les graines de tahini et de sésame peuvent avoir des propriétés antibactériennes en raison des puissants antioxydants qu'elles contiennent.
En fait, dans certains pays d'Europe centrale et du Moyen-Orient, l'huile de sésame est utilisée comme remède maison pour les plaies au pied associées au diabète.
Dans une étude sur la capacité antibactérienne de l'extrait de graines de sésame, les chercheurs ont découvert qu'il était efficace contre 77% des échantillons bactériens résistants aux médicaments testés.
De plus, une étude chez le rat a observé que l'huile de sésame aidait à guérir les plaies. Les chercheurs ont attribué cela aux graisses et aux antioxydants contenus dans l'huile.
Cependant, il s'agit d'un domaine de recherche en développement et d'autres études humaines sont nécessaires.
Résumé Il a été démontré que l'huile de sésame et l'extrait de graines de sésame présentent des qualités antibactériennes dans des études sur des éprouvettes et des animaux. On pense que ces effets sont dus aux graisses saines et aux antioxydants qu'ils contiennent. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
5. Contient des composés anti-inflammatoires
Certains composés du tahini sont hautement anti-inflammatoires.
Bien que l'inflammation à court terme soit une réponse saine et normale à une blessure, l'inflammation chronique peut nuire à votre santé.
Des études animales ont découvert que la sésamine et d'autres antioxydants de graines de sésame peuvent soulager l'inflammation et la douleur liées aux blessures, aux maladies pulmonaires et à la polyarthrite rhumatoïde.
La sésamine a également été étudiée chez l'animal comme traitement potentiel de l'asthme, une affection caractérisée par une inflammation des voies respiratoires.
Il est important de se rappeler que la plupart de ces recherches ont été menées sur des animaux en utilisant des antioxydants concentrés de graines de sésame - et non du tahini lui-même.
Tahini contient ces puissants antioxydants, mais en quantités beaucoup plus petites. En outre, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement comment les graines de sésame affectent l'inflammation chez l'homme.
Résumé Tahini contient des antioxydants anti-inflammatoires. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les effets des graines de sésame sur l'inflammation chez l'homme.
6. Peut renforcer votre système nerveux central
Tahini contient des composés qui peuvent améliorer la santé du cerveau et réduire votre risque de développer des maladies neurodégénératives comme la démence.
Dans des études en éprouvette, il a été démontré que les composants de la graine de sésame protègent le cerveau humain et les cellules nerveuses des dommages causés par les radicaux libres.
Les antioxydants des graines de sésame peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique, ce qui signifie qu'ils peuvent quitter votre circulation sanguine et affecter directement votre cerveau et votre système nerveux central.
Une étude animale suggère que les antioxydants du sésame peuvent également aider à prévenir la formation de plaques bêta-amyloïdes dans le cerveau, ce qui est caractéristique de la maladie d'Alzheimer.
De plus, une étude chez le rat a révélé que les antioxydants des graines de sésame atténuent les effets nocifs de la toxicité de l'aluminium dans le cerveau.
Cependant, il s'agit des premières recherches sur les antioxydants isolés des graines de sésame - pas des graines de sésame entières ou du tahini. Des recherches supplémentaires chez l'homme sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions.
Résumé Les graines de sésame et le tahini contiennent des composés qui peuvent favoriser la santé du cerveau et protéger les cellules nerveuses, selon des recherches sur des éprouvettes et des animaux. Des recherches supplémentaires chez l'homme sont nécessaires sur les effets du tahini sur la santé du cerveau.
7. Peut offrir des effets anticancéreux
Les graines de sésame font également l'objet de recherches pour leurs effets anticancéreux potentiels.
Certaines études en éprouvette ont montré que les antioxydants des graines de sésame favorisent la mort des cellules cancéreuses du côlon, du poumon, du foie et du sein.
La sésamine et le sésamol - les deux principaux antioxydants des graines de sésame - ont été largement étudiés pour leur potentiel anticancéreux.
Ils peuvent tous deux favoriser la mort des cellules cancéreuses et ralentir le taux de croissance tumorale. De plus, on pense qu'ils protègent votre corps des dommages causés par les radicaux libres, ce qui peut réduire votre risque de cancer.
Bien que la recherche existante sur les éprouvettes et les animaux soit prometteuse, d'autres études chez l'homme sont nécessaires.
Résumé Tahini contient des composés qui peuvent avoir des propriétés anticancéreuses. Cependant, des recherches supplémentaires sur les humains sont nécessaires.
8. Aide à protéger la fonction hépatique et rénale
Tahini contient des composés qui peuvent aider à protéger votre foie et vos reins contre les dommages. Ces organes sont responsables de l'élimination des toxines et des déchets de votre corps.
Une étude menée auprès de 46 personnes atteintes de diabète de type 2 a révélé que celles qui avaient consommé de l'huile de sésame pendant 90 jours avaient amélioré la fonction rénale et hépatique par rapport à un groupe témoin.
En outre, une étude en tube à essai a observé que l'extrait de graine de sésame protégeait les cellules hépatiques de rat d'un métal toxique appelé vanadium.
De plus, une étude sur les rongeurs a révélé que la consommation de graines de sésame favorisait une meilleure fonction hépatique. Il a augmenté la combustion des graisses et diminué la production de graisses dans le foie, réduisant ainsi potentiellement le risque de stéatose hépatique.
Bien que le tahini fournisse certains de ces composés bénéfiques, il contient des quantités plus petites que celles trouvées dans les extraits et les huiles de graines de sésame utilisés dans ces études.
Résumé Les graines de sésame contiennent des composés qui peuvent protéger votre foie et vos reins contre les dommages. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement ces effets.
9. Facile à ajouter à votre alimentation
Le tahini est facile à ajouter à votre alimentation. Vous pouvez l'acheter en ligne et dans la plupart des épiceries.
Il est bien connu comme ingrédient du houmous, mais il constitue également une excellente tartinade ou trempette autonome pour le pain pita, la viande et les légumes. Vous pouvez également l'ajouter à des trempettes, des vinaigrettes et des pâtisseries.
Comment faire du tahini
Ingrédients
Faire du tahini est simple. Vous n'avez besoin que des ingrédients suivants:
- 2 tasses (284 grammes) de graines de sésame décortiquées
- 1 à 2 cuillères à soupe d'une huile au goût doux, comme l'avocat ou l'huile d'olive
instructions
- Dans une grande casserole sèche, faire griller les graines de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Au robot culinaire, moudre les graines de sésame. Arrosez lentement d'huile jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance désirée.
Les recommandations varient pendant combien de temps vous pouvez conserver le tahini frais, mais la plupart des sites Web affirment qu'il peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à un mois. Les huiles naturelles qu'il contient peuvent se séparer pendant le stockage, mais cela peut être facilement corrigé en remuant le tahini avant de l'utiliser.
Le tahini cru est également une option. Pour le préparer, omettez la première étape de la recette. Cependant, certaines recherches indiquent que griller les graines de sésame augmente leurs avantages nutritionnels.
Résumé Le tahini est un ingrédient clé du houmous, mais il peut également être utilisé seul comme trempette ou tartinade. C’est très facile à faire en utilisant uniquement des graines de sésame décortiquées et de l’huile.
La ligne du bas
Le tahini est une façon savoureuse d'ajouter de puissants antioxydants et des graisses saines à votre alimentation, ainsi que plusieurs vitamines et minéraux.
Il possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, et ses avantages pour la santé peuvent inclure la réduction des facteurs de risque de maladie cardiaque et la protection de la santé du cerveau.
Il est également très facile à préparer à la maison en utilisant seulement deux ingrédients.
Dans l'ensemble, le tahini est un ajout simple, sain et savoureux à votre alimentation.
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