Les betteraves marinées sont une alternative pratique aux betteraves fraîches.
Ils sont riches en nutriments et offrent de nombreux avantages pour la santé que leurs homologues frais, mais ont une durée de conservation beaucoup plus longue.
Cependant, les betteraves marinées peuvent également être riches en sel et en sucre, vous pouvez donc vous demander si elles sont vraiment bonnes pour vous.
Cet article traite des avantages et des inconvénients de la consommation de betteraves marinées.
Riche en nutriments
Les betteraves sont un légume-racine souvent mariné.
Bien que le décapage entraîne une légère perte de nutriments, les betteraves marinées restent une riche source de vitamines et de minéraux. Seulement 3,5 onces (100 grammes) fournissent:
- Calories: 65
- Protéine: moins de 1 gramme
- Lipides: moins de 1 gramme
- Glucides: 16 grammes
- Sucre: 11 grammes
- Fibre: moins de 1 gramme
- Cuivre: 13% de la valeur quotidienne (DV)
- Manganèse: 10% de la DV
- Folate: 7% de la DV
- Riboflavine: 4% de la DV
- Magnésium: 4% de la DV
- Vitamine C: 3% de la DV
- Acide pantothénique: 3% de la DV
- Vitamine B6: 3% de la DV
- Choline: 3% de la DV
Ils sont particulièrement riches en sucres naturels, en cuivre, en acide folique et en manganèse. Ces nutriments aident à augmenter votre niveau d'énergie, à fabriquer de l'ADN, à réguler votre système immunitaire et à construire et réparer les tissus et les os.
Emballé avec des composés bénéfiques
Les betteraves sont également une riche source d'antioxydants flavonoïdes et polyphénols, qui protègent votre corps contre les maladies en combattant des molécules instables appelées radicaux libres.
En fait, la betterave est considérée comme l'une des 10 plantes ayant l'activité antioxydante la plus élevée. Ils sont particulièrement riches en bétalaïnes et bétanines, deux polyphénols qui donnent à ce légume sa couleur rouge foncé.
Cependant, le processus de décapage réduit les niveaux d'antioxydants de 25 à 70%. Ainsi, les betteraves marinées contiennent des niveaux d'antioxydants inférieurs à ceux des autres formes de betteraves.
Les betteraves sont également une riche source de nitrates et de saponines.
Alors que les nitrates aident à abaisser la tension artérielle et à améliorer les performances sportives, les saponines peuvent améliorer la santé immunitaire et cardiaque.
Les betteraves marinées obtenues par fermentation ou par addition de vinaigre brut non pasteurisé contiennent également des probiotiques, des bactéries bénéfiques liées à une fonction immunitaire améliorée, ainsi qu'à une meilleure santé cardiaque et digestive.
Ces types de betteraves marinées sont difficiles à trouver dans la plupart des épiceries, vous pouvez donc les fabriquer vous-même ou les chercher sur les marchés fermiers.
résuméLes betteraves sont particulièrement riches en sucres naturels, en cuivre, en acide folique et en manganèse - nutriments nécessaires à de nombreux processus corporels. Ils se vantent également d'antioxydants.
Peut offrir certains avantages pour la santé
Les betteraves marinées sont liées à certains avantages pour la santé.
Peut améliorer la santé cardiaque
Les betteraves marinées sont naturellement riches en nitrates, que votre corps transforme en oxyde nitrique. Cette molécule aide les vaisseaux sanguins à se dilater, ce qui protège contre l'hypertension artérielle.
La recherche suggère que les produits à base de betterave peuvent abaisser la tension artérielle jusqu'à 10 mm Hg. Cependant, cet effet ne dure probablement que quelques heures, vous devez donc manger régulièrement des aliments riches en nitrates pour prolonger cet effet.
Les nitrates peuvent également préserver la fonction endothéliale. L'endothélium est une fine membrane tapissant l'intérieur de vos vaisseaux sanguins qui aide à réguler la coagulation sanguine et la fonction immunitaire.
Peut améliorer la digestion
Dans les betteraves marinées obtenues par fermentation naturelle, les bactéries saines présentes sur la peau des betteraves décomposent leurs sucres pendant plusieurs jours.
Les betteraves marinées fermentées sont riches en bactéries saines appelées probiotiques, qui améliorent votre digestion en facilitant la décomposition des aliments et l'absorption de leurs nutriments par votre corps.
Les probiotiques peuvent également protéger contre les toxines et les bactéries nocives, ainsi que réduire les gaz, la constipation et les ballonnements. De plus, ils peuvent soulager les symptômes de troubles intestinaux tels que la maladie inflammatoire de l’intestin (MII), la colite ulcéreuse et la maladie de Crohn.
Peut améliorer les performances physiques
Les nitrates contenus dans les betteraves marinées peuvent améliorer la capacité athlétique en augmentant la puissance et la performance de vos muscles.
Certaines études suggèrent que le jus de betterave augmente les performances d'endurance chronométrée ou d'exercice de haute intensité d'environ 3%.
Cependant, ces effets semblent les plus forts chez les individus non formés et sont généralement observés avec le jus de betterave, et non avec les betteraves marinées. On ne sait pas combien de betteraves marinées vous devrez manger pour voir les mêmes effets.
Peut réguler votre taux de sucre dans le sang
Les betteraves marinées peuvent abaisser votre taux de sucre dans le sang.
La plupart des variétés de betteraves marinées sont fabriquées avec du vinaigre, ce qui, selon les études, pourrait réduire les taux de sucre dans le sang et d'insuline après un repas.
Les experts estiment que les nitrates et les antioxydants des betteraves contrôlent également la glycémie.
Dans une étude, le jus de betterave concentré a provoqué une baisse des taux de sucre dans le sang et d'insuline par rapport à une boisson sucrée similaire. Néanmoins, d'autres études n'ont pas réussi à trouver le même résultat.
De plus, aucune de ces études n’a examiné l’effet direct des betteraves marinées sur la glycémie et les taux d’insuline. Par conséquent, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
résuméLes betteraves marinées peuvent améliorer la digestion, les performances physiques et la santé cardiaque, ainsi que réduire les taux de sucre dans le sang et d'insuline.
Inconvénients possibles
Selon la façon dont elles sont fabriquées, certaines variétés de betteraves marinées peuvent contenir du sel et des sucres ajoutés.
La recherche établit un lien entre une consommation excessive de sucre et de sel et une mauvaise santé et un risque accru de maladies comme les maladies cardiaques et le diabète de type 2. Par conséquent, il est préférable de lire attentivement les étiquettes et de choisir des variétés avec peu ou pas de sucre ou de sel ajouté, dans la mesure du possible.
Les betteraves sont également riches en oxalates - des composés qui peuvent réduire l'absorption des nutriments et favoriser les calculs rénaux. Par conséquent, les personnes prédisposées aux calculs rénaux peuvent souhaiter limiter leur consommation.
Bien que les betteraves marinées puissent rendre votre urine rose ou rouge, cet effet secondaire est inoffensif.
résuméCertaines variétés de betteraves marinées peuvent contenir de grandes quantités de sucres ajoutés ou de sels, il est donc préférable de vérifier les listes d’ingrédients. Ces types sont mieux évités.
La ligne du bas
Les betteraves marinées sont populaires sur les salades ou comme accompagnement ou collation.
Ces légumes-racines naturellement sucrés peuvent avoir un certain nombre d'avantages pour la santé, notamment une digestion améliorée, des performances physiques, une glycémie et une santé cardiaque.
Cependant, vous devez éviter les variétés avec des niveaux élevés de sel ou de sucre ajouté. Pour en tirer le meilleur parti, choisissez ceux fabriqués par fermentation naturelle ou avec du vinaigre brut non pasteurisé.
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