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Le sel noir est un ingrédient populaire de la cuisine indienne.
Il offre une saveur unique qui met en valeur de nombreux plats. Il y a également des allégations selon lesquelles il offre plusieurs avantages pour la santé.
Cet article examine ce qu'est le sel noir, ses bienfaits potentiels pour la santé et s'il est meilleur ou non que le sel de table ordinaire.
Qu'est-ce que le sel noir?
Bien qu'il existe différents types de sel noir, le sel noir de l'Himalaya est le plus courant.
C’est un sel gemme qui provient des mines de sel du Pakistan, du Bangladesh, de l’Inde, du Népal et d’autres régions de l’Himalaya.
L'utilisation du sel noir a été documentée pour la première fois dans la médecine ayurvédique, une approche traditionnelle et holistique de la santé originaire de l'Inde.
Les guérisseurs ayurvédiques affirment que le sel noir de l'Himalaya a des qualités thérapeutiques. Cependant, on peut se demander si ces affirmations sont enracinées dans une recherche solide.
Fait intéressant, malgré son nom, le sel noir de l'Himalaya est de couleur brun rosâtre.
RésuméLe sel noir est un sel gemme de l'Himalaya. Il est rose foncé et aurait des propriétés thérapeutiques.
Types de sel noir et leurs utilisations
Il existe trois principaux types de sel noir: le sel noir de l'Himalaya, le sel de lave noire et le sel rituel noir.
Sel noir de l'Himalaya
Le sel noir de l'Himalaya peut également être appelé sel noir indien, ou kala namak.
Bien qu’il soit reconnu pour ses propriétés médicinales, il existe peu d’études à l’appui de ces allégations.
Avec une saveur piquante, salée et umami, il est couramment utilisé en cuisine, en particulier dans la cuisine asiatique et indienne.
De plus, en raison de son arôme subtil et sulfureux semblable à celui des œufs, il est utilisé dans la cuisine végétalienne pour donner une saveur d'œuf.
Sel de lave noire
Vous pouvez voir du sel de lave noire également appelé sel noir hawaïen, car il provient généralement d'Hawaï.
Alors que le sel noir de l'Himalaya a une teinte brun rosâtre, le sel de lave noire est fidèle à son nom et noir.
Il offre une saveur distinctive et terreuse et est saupoudré sur les aliments en fin de cuisson comme sel de finition.
Puisqu'il donne également aux aliments un goût doux et fumé, il constitue un excellent ajout aux plats destinés à avoir une saveur fumée.
Sel rituel noir
Le sel rituel noir, également appelé sel de sorcière, est un mélange de cendres, de sel de mer, de charbon de bois et parfois de colorant noir. Il n’est pas utilisé pour la consommation.
Bien que non étayé par la science, certaines personnes croient que le sel rituel noir a des capacités magiques pour se protéger contre les esprits négatifs. Les croyants peuvent le saupoudrer dans leur cour ou le garder dans un bocal sous leur lit.
Bien que cette pratique superstitieuse soit probablement inoffensive, elle n’est pas suggérée et il n’existe aucune preuve à l’appui de son utilisation.
RésuméIl existe trois principaux types de sel noir. Le sel noir de l'Himalaya et le sel de lave noire sont utilisés pour rehausser la saveur de certains plats, tandis que le sel noir rituel n'est pas destiné à être mangé.
En quoi le sel noir est-il différent du sel ordinaire?
Le sel noir diffère du sel de table ordinaire par sa fabrication et son goût.
Fabriqué différemment
Le sel noir de l'Himalaya commence par le sel rose de l'Himalaya, qui est un type de sel gemme.
Traditionnellement, il était mélangé avec des herbes, des graines et des épices, puis chauffé à des températures élevées.
Aujourd'hui, de nombreux sels noirs sont fabriqués synthétiquement à partir d'une combinaison de chlorure de sodium, de sulfate de sodium, de bisulfate de sodium et de sulfate ferrique. Le sel est ensuite mélangé avec du charbon de bois et chauffé avant que le produit final ne soit prêt.
Le produit fini contient des impuretés telles que des sulfates, des sulfures, du fer et du magnésium, contribuant à sa couleur, son odeur et son goût.
Ces impuretés ne sont probablement pas nocives pour votre santé. Les sulfates sont considérés comme sûrs à manger et sont utilisés dans certains produits alimentaires pour contrôler la croissance bactérienne nocive.
Le sel de lave noire, quant à lui, était traditionnellement fabriqué à partir de lave volcanique. Aujourd'hui, il est généralement fabriqué à partir d'un mélange de sel de mer et de charbon actif.
Alternativement, le sel de table ordinaire - le type que vous trouvez dans votre salière - est hautement transformé et raffiné, ce qui signifie que la plupart des oligo-éléments sont éliminés.
La plupart du sel de table provient de grands gisements de sel gemme - résultat d'anciens océans évaporés - que l'on trouve principalement aux États-Unis, au Canada, en Allemagne, en Europe de l'Est et en Chine. Plusieurs méthodes, nécessitant des machines différentes, sont utilisées pour extraire ce type de sel.
Différences de goût
Les variétés de sel noir ont des profils de saveur plus approfondis que le sel ordinaire.
Le sel noir de l'Himalaya offre un arôme sulfureux unique à la cuisine asiatique et indienne, tandis que le sel de lave noire donne une saveur terreuse et fumée.
Alternativement, le sel de table ordinaire a un goût salé, mais peut aussi avoir des notes de douceur, d'acidité ou d'amertume.
C'est également le type de sel que l'on trouve dans la plupart des aliments transformés. En fait, plus de 75% de l'apport quotidien en sodium provient du sel présent dans les aliments transformés.
Quoi qu'il en soit, du sel de toutes sortes est ajouté à de nombreux aliments car il en rehausse la saveur.
RésuméLe sel noir est fabriqué différemment du sel ordinaire. Le sel noir contient souvent plus de minéraux et offre une saveur plus unique.
Avantages possibles pour la santé
Le choix du sel noir peut avoir plusieurs avantages potentiels pour la santé.
Pour commencer, le sel noir peut contenir moins de sodium que le sel de table. De plus, il contient moins d'additifs et peut également offrir d'autres effets thérapeutiques.
Peut être plus faible en sodium que le sel de table
Le sel de table commercial peut avoir une teneur en sodium plus élevée que le sel noir d'origine naturelle.
En raison de sa prétendue teneur plus faible en sodium, le sel noir peut être une meilleure option pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou celles qui cherchent à réduire leur apport en sodium.
Les régimes riches en sodium ont été liés à l'hypertension artérielle et peuvent augmenter la tension artérielle chez les personnes dont les taux sont élevés.
Il est important de ne pas oublier de vérifier l’étiquette nutritionnelle lorsque vous utilisez du sel noir, car la teneur en sodium peut varier considérablement selon la marque.
Peut contenir moins d'additifs
Le sel noir peut contenir moins d'additifs que le sel de table ordinaire. En effet, le sel noir traditionnel subit un traitement minimal, sans additifs.
De plus, des agents anti-agglomérants - qui peuvent être nocifs pour votre santé - sont ajoutés au sel de table ordinaire pour éviter la formation de grumeaux.
Certains sels de table contiennent également des additifs potentiellement nocifs comme l'iodate de potassium et le silicate d'aluminium. L'iodate de potassium peut augmenter l'oxydation des graisses, un processus cellulaire nocif qui peut endommager les tissus et augmenter le risque de diverses maladies
Cependant, tous les additifs ne sont pas nécessairement mauvais.
En fait, l'iode ajouté trouvé dans le sel de table était le résultat d'un effort majeur de santé publique visant à réduire les taux de carence en iode, ce qui est courant dans de nombreuses régions du monde.
La carence en iode est l'une des principales causes d'hypothyroïdie et peut entraîner divers autres problèmes de santé.
Autres allégations de santé non fondées
- Peut contenir plus de minéraux. Les allégations suggèrent que le sel noir de l'Himalaya contient plus de minéraux que le sel de table ordinaire. Cependant, les recherches sur les différences entre ces deux sels sont limitées.
- Peut améliorer la digestion. On pense que le sel noir peut aider à améliorer la digestion, à produire des effets laxatifs et à soulager les gaz et les ballonnements. Cependant, des recherches sont nécessaires pour étayer ces affirmations.
- Peut améliorer la peau et les cheveux. En raison de sa teneur en minéraux, le sel noir peut améliorer la santé de la peau et des cheveux. Encore une fois, il y a peu de recherche pour étayer ces affirmations.
RésuméLe sel noir peut être plus faible en sodium et contenir moins d'additifs que le sel ordinaire. Il peut également offrir d'autres avantages pour la santé, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étayer ces allégations.
Le sel noir est-il plus sain?
La teneur plus élevée en minéraux du sel noir n'est peut-être pas aussi pertinente, car votre corps ne peut pas les absorber très bien et vous mangez généralement une si petite quantité de sel en une seule séance.
Les minéraux contenus dans le sel ne sont probablement pas facilement absorbés parce qu’ils sont insolubles, ce qui signifie qu’ils ne se dissolvent pas dans les liquides. Il est beaucoup plus facile d’absorber les minéraux sous leur forme soluble.
De plus, de nombreux sels noirs disponibles à l'achat sont probablement fabriqués de manière synthétique, qui ont de toute façon tendance à avoir une faible teneur en minéraux.
Parce que le sel noir contient moins d'additifs que le sel de table ordinaire, il peut être un meilleur choix si vous voulez éviter les agents anti-agglomérants.
Néanmoins, il est préférable de consommer du sel avec modération, quel que soit le type. Il est recommandé aux gens de consommer au maximum 2 300 mg de sodium par jour, ce qui équivaut à une cuillère à café de sel.
RésuméIl n’existe pas de recherche suffisamment solide pour suggérer que le sel noir est plus sain que le sel de table ordinaire. Il est préférable de consommer du sel avec modération et de l’utiliser pour rehausser la saveur des aliments.
La ligne du bas
Le sel noir est une excellente alternative naturelle au sel de table ordinaire, surtout si vous voulez essayer une recette indienne ou asiatique qui l'exige.
Avec son profil de saveur unique, il peut rehausser la saveur de nombreux plats.
Cependant, il est peu probable que vous profitiez des avantages de guérison miraculeux dont vous pourriez avoir connaissance en ligne.
Aucune étude n'a comparé les effets sur la santé du sel noir et du sel de table ordinaire. Dans l'ensemble, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Pour l'instant, profitez de ce sel pour son profil de saveur unique et son goût délicieux.
Où acheterSi vous ne trouvez pas de sel noir localement, vous pouvez en acheter en ligne:
- Sel noir de l'Himalaya
- Sel de lave noir hawaïen
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