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Les éclats de cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao écrasées - ou de fèves de cacao - qui ont une saveur amère et chocolatée.
Ils sont produits à partir de haricots dérivés du Théobroma cacao arbre, également connu sous le nom de cacaoyer. Les fèves de cacao sont séchées après la récolte, puis fermentées et concassées pour produire de petits morceaux sombres - ou des éclats de cacao.
Certaines graines de cacao sont torréfiées tandis que d'autres ne le sont pas. Les éclats de cacao non torréfiés sont appelés éclats de cacao crus.
Ces éclats riches et chocolatés regorgent de nutriments et de puissants composés végétaux dont il a été démontré qu'ils sont bénéfiques pour la santé à bien des égards.
Cet article passe en revue les graines de cacao, y compris leur nutrition, leurs avantages et comment les ajouter à votre alimentation.
Nutrition des éclats de cacao
Bien que de petite taille, les éclats de cacao regorgent d'une quantité impressionnante de nutriments.
Ils font partie des produits à base de cacao les moins transformés du marché et contiennent beaucoup moins de sucre que les autres produits à base de chocolat, ce qui en fait une alternative plus saine pour les amateurs de chocolat.
Une once (28 grammes) de graines de cacao fournit:
- Calories: 175
- Protéine: 3 grammes
- Lipides: 15 grammes
- Fibre: 5 grammes
- Sucre: 1 gramme
- Fer: 6% de l'apport quotidien de référence (RDI)
- Magnésium: 16% du RDI
- Phosphore: 9% du RDI
- Zinc: 6% du RDI
- Manganèse: 27% du RDI
- Cuivre: 25% du RDI
Contrairement à de nombreux produits à base de chocolat, les éclats de cacao sont naturellement pauvres en sucre. Ils sont également une bonne source de fibres, de protéines et de graisses saines - des nutriments qui aident à favoriser la sensation de satiété.
Ils sont riches en nombreux minéraux, notamment le fer, le magnésium, le phosphore, le zinc, le manganèse et le cuivre. Le magnésium est un minéral nécessaire à plus de 300 réactions enzymatiques différentes dans votre corps, mais qui fait défaut dans l’alimentation de nombreuses personnes.
Le phosphore, le magnésium et le manganèse sont essentiels à la santé des os, tandis que le cuivre et le fer sont nécessaires à la production de globules rouges qui fournissent de l'oxygène à votre corps.
De plus, les éclats de cacao regorgent de composés végétaux puissants, y compris des antioxydants flavonoïdes, qui ont été associés à de nombreux avantages pour la santé.
RésuméLes éclats de cacao sont très nutritifs, fournissant une quantité impressionnante de protéines, de fibres, de graisses saines, de minéraux et de composés végétaux comme les flavonoïdes.
Plein d'antioxydants
Les antioxydants sont des composés qui aident à protéger vos cellules des dommages causés par un excès de molécules appelées radicaux libres.
Lorsque les radicaux libres sont plus nombreux que les antioxydants, cela conduit à une condition connue sous le nom de stress oxydatif qui a été liée à un certain nombre de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, certains cancers, le déclin mental et le diabète.
Les éclats de cacao sont chargés d'antioxydants. Ceux-ci incluent une classe d'antioxydants polyphénols appelés flavonoïdes, tels que l'épicatéchine, la catéchine et les procyanidines.
En fait, les produits à base de cacao et de chocolat ont la teneur en flavonoïdes la plus élevée en poids de tous les autres aliments.
Les flavonoïdes sont associés à de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, la recherche montre que les personnes qui consomment des régimes riches en flavonoïdes ont des taux plus faibles de maladies cardiaques, de certains cancers et de déclin mental.
En raison de leur teneur élevée en flavonoïdes, les éclats de cacao et d'autres produits à base de cacao peuvent apporter une contribution significative à l'apport alimentaire en antioxydants.
RésuméLes éclats de cacao sont riches en antioxydants flavonoïdes, notamment l'épicatéchine, la catéchine et les procyanidines.
Avantages des éclats de cacao
En raison de leur puissante teneur en nutriments et en antioxydants, les graines de cacao ont été associées à de nombreux avantages pour la santé.
Propriétés anti-inflammatoires
L’inflammation à court terme est un élément important du système de défense de votre corps et aide à vous protéger contre les blessures et les maladies.
D'autre part, l'inflammation chronique est nocive et a été liée à divers problèmes de santé, tels que les maladies cardiaques et le diabète.
L'augmentation de la production de radicaux libres est une cause possible d'inflammation chronique. Les aliments riches en antioxydants - comme les éclats de cacao - aident à combattre cet effet.
Les graines de cacao et autres produits à base de cacao ont de puissantes propriétés anti-inflammatoires. Par exemple, la recherche montre que les polyphénols de cacao peuvent réduire l'activité de la protéine NF-κB, qui joue un rôle central dans les processus inflammatoires.
Des études sur des éprouvettes et des animaux démontrent que les polyphénols de cacao réduisent efficacement les niveaux de marqueurs inflammatoires, tels que le facteur de nécrose tumorale alpha (TNF-alpha) et l'interleukine 6 (IL-6).
Certaines études humaines indiquent que le cacao peut également réduire les marqueurs inflammatoires.
Une étude de 4 semaines menée auprès de 44 hommes a révélé que ceux qui consommaient 1 once (30 grammes) de produits à base de cacao contenant 13,9 mg par gramme de polyphénols avaient une diminution des taux de marqueurs inflammatoires.
Peut améliorer la santé immunitaire
Les puissantes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes des graines de cacao peuvent avoir un impact positif sur la santé immunitaire.
La recherche montre que le cacao a des effets bénéfiques sur votre système immunitaire. Par exemple, les flavonoïdes de cacao aident à réduire l'inflammation, ce qui peut aider à améliorer la réponse immunitaire globale.
Le cacao peut également améliorer la fonction du tissu lymphoïde associé à l'intestin (GALT), une partie importante du système immunitaire situé dans vos intestins. Le GALT contient environ 70% de toutes les cellules immunitaires de votre corps.
Des études animales ont démontré que le cacao peut avoir des effets protecteurs contre les allergies alimentaires en ayant un impact positif sur le GALT.
Il a été démontré que les régimes enrichis en cacao diminuent la sensibilité aux antigènes oraux - toxines et allergènes - en améliorant la fonction d'une couche spéciale dans vos intestins qui aide à protéger contre les allergies alimentaires et à maintenir la santé intestinale.
Une étude chez le rat a révélé qu'une alimentation enrichie en cacao inhibait la libération d'anticorps et de molécules inflammatoires qui conduisent à des réactions allergiques graves, telles que l'anaphylaxie, en renforçant le système immunitaire.
Ces résultats suggèrent que les produits à base de cacao comme les éclats de cacao peuvent être particulièrement utiles pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires et d'autres maladies immunitaires. Cependant, des recherches supplémentaires dans ce domaine sont nécessaires.
Peut être bénéfique pour le contrôle de la glycémie
La consommation de cacao peut profiter à ceux qui ont des problèmes de contrôle de la glycémie.
Des études sur l'homme ont montré que le cacao peut aider à réguler le contrôle de la glycémie et à améliorer la sensibilité à l'insuline, une hormone qui aide les cellules à absorber la glycémie.
Une étude menée auprès de 60 personnes a révélé que ceux qui mangeaient environ 1 once (25 grammes) de chocolat noir riche en polyphénols par jour pendant 8 semaines présentaient une réduction plus importante de la glycémie à jeun et de l'HbA1c (un groupe placebo.
De plus, un examen récent de 14 études portant sur plus de 500 000 personnes a montré que la consommation de 2 portions de chocolat par semaine était associée à une réduction de 25% du risque de diabète.
Les graines de cacao peuvent être l'un des meilleurs produits de cacao à choisir pour la régulation de la glycémie, car elles sont riches en antioxydants stabilisant la glycémie et ne contiennent aucun sucre ajouté.
Peut améliorer la santé cardiaque
De nombreuses études ont montré que les polyphénols de cacao - y compris les catéchines et les anthocyanes - peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque de plusieurs manières.
Il a été démontré que le cacao réduisait de nombreux facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l'hypertension artérielle et le taux de cholestérol dans les études sur l'homme.
Un examen de 20 études a noté que la consommation de produits à base de cacao riches en flavonoïdes était associée à une réduction significative de la pression artérielle (2 à 3 mm Hg) sur 2 à 18 semaines.
Il a également été démontré que la consommation de cacao améliore la fonction des vaisseaux sanguins, la circulation sanguine et le (bon) cholestérol HDL tout en diminuant le (mauvais) cholestérol LDL et l'inflammation, ce qui peut protéger contre les maladies cardiaques.
En fait, des études de population ont lié la consommation de cacao à un risque réduit d'insuffisance cardiaque, de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral.
Effets anticancéreux
Les puissants antioxydants concentrés dans les éclats de cacao peuvent avoir des propriétés anticancéreuses.
Les antioxydants du cacao - y compris les épicatéchines et les catéchines - aident à réduire l'inflammation, à prévenir la propagation des cellules cancéreuses et à provoquer la mort de certaines cellules cancéreuses.
Par exemple, des études démontrent que les régimes alimentaires enrichis en cacao ont arrêté la propagation des cellules cancéreuses du côlon et induit la mort des cellules cancéreuses du côlon chez les rongeurs.
Des études sur des éprouvettes et des animaux montrent également que les fèves de cacao ont des effets protecteurs contre le cancer du poumon et de la prostate.
De plus, des études de population indiquent qu'une consommation plus élevée d'antioxydants flavonoïdes, tels que ceux trouvés dans les éclats de cacao, est associée à un risque réduit de certains cancers, y compris le cancer des ovaires et du poumon.
RésuméLes graines de cacao et d'autres produits à base de cacao peuvent offrir des effets anti-inflammatoires, renforcer votre système immunitaire et protéger contre le diabète, les maladies cardiaques et certains cancers.
Précautions à prendre avec la plume de cacao
Bien que les éclats de cacao soient généralement sûrs à consommer, vous devez tenir compte des effets secondaires potentiels.
Les fèves de cacao contiennent les stimulants caféine et théobromine. Ces composés offrent certains avantages pour la santé, mais peuvent entraîner des effets néfastes lorsqu'ils sont consommés en excès.
Par conséquent, manger une quantité excessive de graines de cacao peut provoquer des effets secondaires liés à une consommation excessive de caféine, notamment de l'anxiété, de la nervosité et des troubles du sommeil. Pourtant, les éclats de cacao consommés en quantités normales sont très peu susceptibles de causer ces problèmes.
Gardez à l'esprit que les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent sont plus vulnérables aux effets de stimulants comme la caféine.
De plus, l'ingestion de produits à base de cacao au stade avancé de la grossesse suscite des inquiétudes en raison des effets constricteurs des antioxydants du cacao sur un vaisseau sanguin fœtal appelé canal artériel.
Par conséquent, les femmes enceintes devraient consulter leur fournisseur de soins de santé avant de manger des éclats de cacao.
Enfin, évitez les éclats de cacao si vous êtes allergique ou sensible au chocolat ou au nickel alimentaire.
RésuméLes éclats de cacao contiennent des stimulants qui peuvent provoquer des effets indésirables s'ils sont consommés en excès. Vous devez également faire preuve de prudence ou éviter les éclats de cacao si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous êtes sensible ou allergique au chocolat ou au nickel alimentaire.
Comment ajouter des éclats de cacao à votre alimentation
Les éclats de cacao contiennent beaucoup moins de sucre que les autres produits à base de chocolat et offrent une gamme de bienfaits puissants pour la santé.
Ils sont largement disponibles dans les magasins et en ligne et peuvent être facilement incorporés dans une variété de recettes sucrées et salées.
Néanmoins, gardez à l'esprit que les éclats de cacao ont une saveur riche et un goût beaucoup plus amer que même le plus noir des chocolats, car ils ne contiennent aucun édulcorant ajouté.
Pour cette raison, la douceur peut devoir être ajustée lors du remplacement du chocolat ordinaire par des éclats de cacao dans les recettes.
Voici quelques façons d'ajouter des éclats de cacao à votre alimentation:
- Ajoutez des éclats de cacao à votre smoothie préféré.
- Utilisez-les dans les produits de boulangerie comme les muffins et les pains.
- Mélangez les éclats de cacao dans des beurres de noix faits maison.
- Incorporez-les à votre gruau du matin.
- Mélangez-les avec des noix et des fruits secs pour une collation pleine d'énergie.
- Ajoutez des éclats de cacao aux boissons au café comme les lattes et les cappuccinos.
- Utilisez-les dans des sauces salées, comme des sauces barbecue et des moles.
- Croûte de bifteck ou de canard avec des éclats de cacao écrasés pour une saveur unique.
- Mélangez-les dans du chocolat chaud ou des laits de noix faits maison.
- Incorporez des éclats de cacao à la noix de coco, au beurre d'amande et aux dattes en purée pour faire des boules d'énergie saines.
- Utilisez-les à la place des pépites de chocolat dans les recettes de granola.
- Saupoudrer de grains de cacao rôtis sur le yogourt.
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons de déguster les éclats de cacao. Essayez d'expérimenter ce produit à base de cacao dans votre cuisine pour trouver des utilisations plus uniques et délicieuses de cet ingrédient hautement nutritif.
RésuméLes éclats de cacao constituent un excellent ajout à de nombreux plats, y compris les smoothies, les pâtisseries, les plats de viande et les boissons.
La ligne du bas
Les éclats de cacao sont un produit de chocolat hautement nutritif fabriqué à partir de fèves de cacao broyées.
Ils sont exceptionnellement riches en antioxydants qui aident à réduire le stress oxydatif et l'inflammation.
Les produits à base de cacao comme les éclats de cacao ont été associés à une réduction du risque de maladie cardiaque et de diabète, ainsi qu'à d'autres avantages pour la santé.
Incorporer les éclats de cacao dans une alimentation équilibrée améliorera votre santé tout en satisfaisant vos envies de chocolat.
