L'huile de maïs est une huile végétale raffinée largement utilisée en cuisine et en particulier en friture.
Il a également de nombreuses autres applications et est couramment utilisé à des fins industrielles ou comme ingrédient dans les cosmétiques.
Le maïs doit passer par un processus de raffinage complexe pour produire de l'huile de maïs.
Ce processus confère à l'huile de nombreuses caractéristiques uniques, même si toutes ne sont pas positives.
Cet article passe en revue l'huile de maïs, y compris sa nutrition, ses utilisations et sa production, ainsi que ses avantages et ses inconvénients potentiels.
Nutrition de l'huile de maïs
L'huile de maïs est composée à 100% de matières grasses, ne contenant ni protéines ni glucides. Une cuillère à soupe (15 ml) d'huile de maïs fournit:
- Calories: 122
- Lipides: 14 grammes
- Vitamine E: 13% de l'apport quotidien de référence (AJR)
Au cours du processus d'extraction de l'huile de maïs du maïs, de nombreuses vitamines et minéraux sont perdus. Pourtant, l'huile contient une bonne quantité de vitamine E.
La vitamine E est un nutriment liposoluble qui agit comme un antioxydant anti-inflammatoire dans votre corps.
Les antioxydants sont des composés qui neutralisent les molécules appelées radicaux libres, ce qui peut augmenter votre risque de maladies cardiaques, de diabète de type 2 et de certains cancers lorsque leur nombre est trop élevé.
De plus, l’huile de maïs contient environ 30 à 60% d’acide linoléique, un type de gras oméga-6 polyinsaturés.
Les graisses polyinsaturées comprennent les acides gras oméga-6 et oméga-3. Ces derniers sont associés à une diminution de l'inflammation et à une meilleure santé lorsqu'ils sont présents dans votre corps dans un rapport d'environ 4: 1 d'oméga-6 à oméga-3.
Cependant, les régimes alimentaires de nombreuses personnes contiennent trop d'acides gras oméga-6 inflammatoires et pas assez d'acides gras oméga-3 anti-inflammatoires.
L'huile de maïs a un rapport oméga-6 / oméga-3 de 46: 1, ce qui peut contribuer à ce déséquilibre.
RésuméL'huile de maïs est composée à 100% de matières grasses et fournit 122 calories par cuillère à soupe (15 ml). Il est principalement composé d'acides gras oméga-6 polyinsaturés et contient de la vitamine E.
Utilisations et mode de fabrication
L'huile de maïs a une variété d'utilisations, à la fois dans les applications de cuisson et hors cuisson.
Il est utilisé comme nettoyant et lubrifiant industriel, ainsi que pour fabriquer du carburant pour les moteurs à essence et diesel. De plus, il est inclus dans de nombreux produits cosmétiques, savons liquides et shampooings.
Pourtant, c'est mieux connu comme une huile de friture. Il a un point de fumée très élevé (la température à laquelle l'huile commence à brûler) d'environ 450 ° F (232 ° C), ce qui le rend idéal pour la friture des aliments pour parfaire leur croustillant sans les brûler.
L'huile de maïs est largement disponible, ce qui en fait un choix populaire pour les cuisiniers à domicile. Il peut être acheté dans presque toutes les épiceries et utilisé de nombreuses façons, par exemple pour:
- faire sauter et frire
- vinaigrettes et marinades
- gâteaux, pain et autres produits de boulangerie
Comment il est produit
Avec une teneur en matières grasses d'environ 1 à 4% seulement, le maïs n'est pas un aliment naturellement huileux. Par conséquent, il doit passer par un processus extensif pour extraire l'huile.
Les grains doivent d'abord être pressés mécaniquement pour séparer l'huile. L'huile passe ensuite par une série de processus chimiques qui éliminent les impuretés, ainsi que les odeurs et les goûts indésirables.
Les processus suivants impliqués éliminent de nombreuses vitamines et minéraux et peuvent même introduire des substances nocives:
- Extraction d'hexane. Le maïs est lavé avec une solution contenant un produit chimique appelé hexane qui le fait libérer de l'huile. Il a été démontré que l'hexane a un impact négatif sur le système nerveux chez les humains et les animaux.
- Désodorisation. Les odeurs et les goûts indésirables sont éliminés de l'huile, ainsi que certains composés sains. Avant cette étape, l'odeur et le goût de l'huile de maïs la rendent impropre à la cuisson.
- L'hivernage. Les cires et les graisses saturées (solides) sont éliminées de l'huile pour qu'elle reste liquide à basse température. Sans l'hivernage, de nombreuses huiles végétales se solidifieraient à des températures froides.
RésuméL'huile de maïs doit passer par un processus de raffinage extensif pour être extraite du maïs. Elle est la plus couramment utilisée comme huile de friture en raison de son point de fumée élevé, mais elle a également des applications industrielles.
Avantages potentiels de l'huile de maïs
L'huile de maïs semble avoir des effets bénéfiques sur la santé dans certaines études.
Il contient des composés susceptibles de favoriser la santé cardiaque, tels que les phytostérols, la vitamine E et l'acide linoléique.
Riche en phytostérols
L'huile de maïs est pleine de phytostérols, qui sont des composés d'origine végétale avec une structure similaire au cholestérol présent chez les animaux.
Les phytostérols sont potentiellement anti-inflammatoires et une alimentation riche en aliments anti-inflammatoires peut réduire le risque de certaines conditions, telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers.
L'huile de maïs a une teneur élevée en phytostérol par rapport à plusieurs autres huiles de cuisson comme les huiles d'arachide, d'olive et de canola. Il est particulièrement riche en phytostérol bêta-sitostérol.
Des études en éprouvette ont montré que le bêta-sitostérol peut avoir des propriétés anti-tumorales. Dans une étude, il a été capable de ralentir considérablement la croissance des cellules cancéreuses du poumon sans avoir d'effet sur les cellules pulmonaires saines.
Cependant, des recherches supplémentaires sur l'homme sont nécessaires pour comprendre les propriétés anticancéreuses potentielles du bêta-sitostérol.
De plus, les phytostérols sont connus pour aider à bloquer l’absorption du cholestérol par votre corps. Ainsi, ils peuvent aider à réduire les taux élevés de cholestérol, qui sont un facteur de risque de maladie cardiaque.
Peut favoriser la santé cardiaque
Parce que l'huile de maïs contient des composés sains pour le cœur, tels que la vitamine E, l'acide linoléique et les phytostérols, elle peut réduire votre risque de maladie cardiaque.
La vitamine E est un antioxydant puissant, donc une alimentation riche en ce nutriment peut prévenir les dommages oxydatifs au cœur et aux vaisseaux sanguins causés par un excès de radicaux libres.
De plus, dans une revue d'études portant sur plus de 300000 personnes, l'échange de 5% des calories totales des graisses saturées contre l'acide linoléique était associé à un risque de crise cardiaque inférieur de 9% et à un risque de décès d'origine cardiaque de 13% inférieur.
Certaines études montrent également que l'huile de maïs elle-même aide à réduire le cholestérol, en particulier le LDL (mauvais cholestérol), probablement en raison de sa teneur en phytostérol.
Dans une étude de 4 semaines menée auprès de 25 adultes, ceux qui consommaient 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile de maïs par jour avaient une diminution des taux de LDL (mauvais cholestérol), de cholestérol total et de triglycérides, par rapport à ceux consommant la même quantité d'huile de noix de coco.
Gardez à l'esprit que certaines de ces études ont été financées par ACH Food Companies, Inc., le producteur d'huile de maïs Mazola. Les résultats des études sur la santé financées par les entreprises alimentaires sont souvent biaisés en faveur des produits de l’entreprise.
RésuméL'huile de maïs est riche en phytostérols anti-inflammatoires et en d'autres composés qui peuvent aider à réduire certains facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que le LDL (mauvais) cholestérol et le cholestérol total.
Inconvénients importants de l'huile de maïs
L'huile de maïs présente des inconvénients importants qui peuvent l'emporter sur ses avantages potentiels pour la santé.
Riche en acides gras oméga-6
L'huile de maïs est riche en acide linoléique, un gras oméga-6 qui a été associé à une amélioration de la santé dans certaines études.
Cependant, les acides gras oméga-6 peuvent être nocifs s'ils sont consommés en excès. Selon la plupart des recherches, votre corps doit maintenir un rapport oméga-6 / oméga-3 d'environ 4: 1 pour une santé optimale.
La plupart des gens consomment ces graisses dans un rapport d'environ 20: 1, mangeant beaucoup plus d'acides gras oméga-6 que d'oméga-3.
Ce déséquilibre a été lié à des conditions telles que l'obésité, une fonction cérébrale altérée, la dépression et les maladies cardiaques.
Un bon équilibre de ces graisses est important, car les acides gras oméga-6 ont tendance à être pro-inflammatoires - en particulier lorsqu'il n'y a pas suffisamment d'acides gras oméga-3 anti-inflammatoires présents.
L'huile de maïs a un rapport gras oméga-6 / oméga-3 de 46: 1.
Limiter l'huile de maïs et d'autres aliments riches en acides gras oméga-6 tout en augmentant votre consommation d'aliments riches en acides gras oméga-3, tels que les poissons gras et les graines de chia, peut aider à réduire l'inflammation et à promouvoir la santé globale.
Fabriqué avec du maïs génétiquement modifié
La plupart de l'huile de maïs est fabriquée à partir de maïs génétiquement modifié (OGM). En 2010, environ 90% du maïs cultivé aux États-Unis était OGM.
La plupart de ce maïs est modifié pour être résistant aux insectes et à certains désherbants comme le glyphosate.
De nombreuses personnes s'inquiètent des effets de l'accumulation de glyphosate dans le corps en mangeant des aliments OGM résistants au glyphosate qui ont été traités avec de grandes quantités d'herbicide.
En 2015, le glyphosate a été classé comme «cancérogène probable» par l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Cependant, la plupart des preuves disponibles sur les éprouvettes et les animaux ne le soutiennent pas.
De nombreuses personnes pensent également que les aliments OGM et le glyphosate peuvent contribuer à l'augmentation rapide des taux d'allergies et d'intolérances alimentaires.
Alors que plusieurs études à court terme ont conclu que les aliments OGM sont sûrs, la recherche à long terme fait défaut. Le maïs OGM n'est disponible que depuis 1996. En tant que tel, son impact à long terme sur la santé globale est inconnu.
Si vous êtes préoccupé par les aliments OGM et que vous souhaitez les éviter, recherchez des produits qui ont été vérifiés par le Projet sans OGM.
Très raffiné
L'huile de maïs est un produit hautement raffiné. Il doit passer par un processus extensif pour être extrait du maïs et rendu comestible.
Ce processus fait que l'huile de maïs est plus susceptible de s'oxyder - ce qui signifie qu'au niveau moléculaire, elle commence à perdre des électrons et devient instable.
Des niveaux élevés de composés oxydés dans votre corps peuvent augmenter votre risque de certaines maladies.
En fait, le bêta-sitostérol contenu dans l’huile de maïs s’oxyde lorsqu’il est chauffé pendant de longues périodes, comme dans une friteuse. Cependant, la vitamine E antioxydante aide à ralentir ce processus.
L'huile de maïs chauffante produit également l'acrylamide antinutriment, un composé hautement réactif qui a été lié à des problèmes de fonction nerveuse, hormonale et musculaire.
L'acrylamide a été classé comme cancérogène potentiel par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).
RésuméL'huile de maïs est riche en acides gras oméga-6 inflammatoires et fabriquée à partir de maïs OGM. Il est également très raffiné et produit de l'acrylamide nocif lorsqu'il est chauffé.
L'huile de maïs est-elle saine?
L’huile de maïs contient des composants sains comme la vitamine E et les phytostérols, mais dans l’ensemble, elle n’est pas considérée comme une graisse saine.
C'est parce qu'il est hautement raffiné et riche en acides gras oméga-6 inflammatoires qui devraient être limités dans un régime alimentaire occidental typique.
Il existe de nombreuses alternatives plus saines à l'huile de maïs. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge provient d'olives naturellement grasses qui peuvent simplement être pressées pour extraire l'huile, ne nécessitant aucun traitement chimique.
L'huile d'olive contient également moins d'acides gras oméga-6 polyinsaturés que l'huile de maïs et est plutôt riche en acide oléique mono-insaturé, ce qui peut aider à la gestion du poids.
Contrairement à ceux de l'huile de maïs, les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé font l'objet de recherches approfondies depuis des décennies. Il peut protéger contre les maladies cardiaques, le cancer, l'ostéoporose, l'obésité et le diabète de type 2.
Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile de maïs dans les vinaigrettes et les applications de cuisson, telles que la sautée et la poêle à frire.
Pour les méthodes de cuisson à chaleur plus élevée comme la friture, remplacez l'huile de maïs par de l'huile de noix de coco, une graisse saturée saine qui est plus stable à haute température et résistante à l'oxydation.
Parce que des alternatives plus saines, telles que les huiles d'olive et de noix de coco, sont largement disponibles, l'huile de maïs doit être limitée autant que possible.
RésuméL'huile de maïs n'est pas le choix le plus sain pour l'huile de cuisson. Des alternatives plus saines comprennent les huiles d'olive et de noix de coco.
La ligne du bas
L'huile de maïs est populaire pour les méthodes de cuisson comme la friture en raison de son point de fumée élevé.
Bien que sa teneur en phytostérol et en vitamine E puisse offrir certains avantages pour la santé, elle est également très raffinée et riche en acides gras oméga-6 inflammatoires. Ainsi, ses effets négatifs potentiels sur la santé l'emportent sur ses avantages.
Essayez d'utiliser des alternatives plus saines, telles que l'huile d'olive ou l'huile de noix de coco, dans la mesure du possible.
