La réponse courte? Cela dépend entièrement de la façon dont il est fabriqué.
Le kombucha est une boisson au thé fermenté qui a fait son chemin dans le cœur et les réfrigérateurs des gens du monde entier en raison de ses prétendus bienfaits pour la santé grâce aux organismes sains créés par le processus de fermentation qui produisent la boisson.
Le kombucha est connu pour contenir une petite quantité d'alcool. Mais y a-t-il de la caféine dedans?
Combien de caféine contient le kombucha?
Selon le site Web Caffeine Informer, environ un tiers de la teneur originale en caféine du thé utilisé peut rester après un temps de fermentation typique.
Cela signifie, par exemple, qu'une portion de 8 onces de kombucha à base de thé vert infusé à pleine puissance et contenant environ 30 milligrammes (mg) de caféine contiendra probablement environ 10 mg de caféine.
Il n’est pas toujours facile de savoir à quel point le kombucha contient de la caféine. Comme nous le verrons ci-dessous, de nombreux facteurs influencent la quantité contenue dans une seule portion de kombucha.
Est-il difficile de savoir si le kombucha contient de la caféine ou non?
L’estimation est difficile à réaliser si vous achetez un kombucha préfabriqué à l’épicerie. La plupart des fabricants incluent la quantité de caféine par portion sur la bouteille. Mais tous ne le font pas.
Les petits producteurs locaux de kombucha qui servent leurs produits sur les marchés fermiers peuvent ne pas être en mesure d'estimer la quantité de caféine avec la même précision que les grandes entreprises dotées d'outils de qualité industrielle. Il est donc difficile de savoir à quel point la bouteille contient de la caféine.
Qu'est-ce qui influence la teneur en caféine?
La longue réponse? Cela dépend de la teneur en caféine du thé infusé - et toutes les variétés de thé vert et noir ne contiennent pas la même quantité de caféine.
En général, la plupart de ces types de thés contiennent beaucoup moins de caféine que la quantité contenue dans une tasse de café typique - c'est-à-dire environ 25 à 30 mg dans une tasse de thé à 75 à 80 mg dans du café. Mais ce montant dépend également d'autres facteurs, notamment:
- Combien de temps vous avez trempé le thé dans un liquide chaud. Plus la teneur en caféine s'infiltre dans l'eau plus vous gardez le sachet de thé ou les feuilles dans l'eau chaude.
- Combien de temps le kombucha fermente. Les processus naturels de la colonisation bactérienne décomposent la caféine contenue dans le thé et réduisent finalement la quantité de caféine contenue dans le produit final.
- Combien de caféine a été ajoutée au mélange de kombucha. Certains kombucha que vous achetez au magasin contiennent des ingrédients à teneur naturelle en caféine ou auxquels de la caféine a été ajoutée. Examinez attentivement la liste des ingrédients et recherchez toute indication de la teneur en caféine du produit, généralement mesurée en milligrammes.
Ça commence par le thé
Kombucha commence par un mélange de:
- du sucre
- thé de votre choix, de préférence thé noir ou vert
- souches particulières de levure et de bactéries
Ensuite, vous laissez le mélange reposer à température ambiante pendant plusieurs semaines pour laisser la levure et les bactéries fermenter le liquide. Le processus de fermentation entraîne l'introduction des ingrédients suivants dans le mélange:
- gaz carbonique
- de l'alcool
- acide acétique
Une couche semblable à un champignon se développe à la surface du mélange. C'est ce qu'on appelle une colonie symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY).
Comment puis-je réduire la quantité de caféine dans mon kombucha?
Si vous souhaitez réduire la quantité de caféine dans votre kombucha, surtout si vous buvez régulièrement du kombucha (il est plutôt délicieux!) - voici quelques conseils pour réduire votre consommation de caféine tout en conservant votre habitude de kombucha.
Choisissez des thés avec moins de caféine
Si vous fabriquez votre propre kombucha, examinez attentivement la quantité de caféine contenue dans le thé que vous utilisez pour créer la base. Des thés décaféinés sont disponibles.
Si vous cherchez à réduire votre consommation de caféine mais que vous voulez quand même un peu de caféine, choisissez des thés contenant de 40 à 60 mg de caféine.
Lorsque vous choisissez un thé décaféiné, recherchez ceux qui ont été traités avec du dioxyde de carbone ou de l'eau, qui n'interféreront pas avec le processus de fermentation.
Trouvez un temps de trempage qui vous convient
Le temps d'infusion est la clé à la fois de la saveur et de la teneur en caféine d'un thé noir ou vert. Réduisez le temps de trempage si vous souhaitez réduire la teneur en caféine. En règle générale, vous voulez infuser le thé pendant environ 5 à 10 minutes pour un équilibre entre la saveur et la teneur en caféine.
La chaleur de l'eau initialement utilisée pour infuser le thé peut également affecter la rapidité avec laquelle les composés du thé s'infiltrent dans l'eau. Donc, vous voudrez peut-être laisser l'eau refroidir un peu avant de faire tremper afin que moins de caféine pénètre dans le mélange.
Recherchez la teneur en caféine indiquée sur chaque bouteille
Chaque fabricant de kombucha étiquette ses bouteilles différemment, vous devrez peut-être rechercher la teneur en caféine à plusieurs endroits différents.
La plupart des grands producteurs de kombucha, tels que GT ou Health-Ade, indiquent la caféine sur les étiquettes de leurs bouteilles, même si elle peut être difficile à trouver en fonction de la conception de l'étiquette.
Dans la plupart des cas, la caféine est indiquée en face du devant de l'étiquette, où le nom de l'entreprise, le produit et les saveurs sont indiqués.
Regardez les autres ingrédients utilisés dans le mélange de kombucha
Les sucres ajoutés, les arômes naturels et artificiels et les ingrédients fermentés supplémentaires comme le vinaigre de cidre de pomme peuvent affecter la concentration de caféine. La nicotine peut augmenter le taux de métabolisme de la caféine.
Réduisez la taille de votre portion
Les concentrations de caféine varient selon les variétés de kombucha. Si vous êtes préoccupé par la quantité de votre kombucha, assurez-vous de lire l'étiquette de la bouteille pour avoir une idée de la teneur en caféine et des autres ingrédients qui peuvent affecter la concentration.
Boire moins d'une portion de 8 onces ou opter pour du kombucha fait avec des thés décaféinés peut également vous assurer de consommer moins de caféine.
Maintenant, il est temps de boire! Mais pas trop.
