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La sauce de poisson est un ingrédient populaire à base d'anchois salés ou d'autres poissons qui ont été fermentés pendant jusqu'à 2 ans.
La plus couramment utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, la sauce de poisson donne sa saveur riche, savoureuse, terreuse et umami à de nombreux plats, y compris le pad thai, le pho, la salade de papaye verte et les sautés.
Umami - également connu sous le nom de cinquième goût - est un terme japonais qui se traduit par «goût salé agréable». La saveur provient de trois substances unami que l'on trouve couramment dans les protéines végétales et animales, et la sauce de poisson en est riche.
Cependant, si vous n’avez pas de sauce de poisson sous la main, que vous n’appréciez pas son goût ou que vous suivez un régime végétalien, vous vous demandez peut-être s’il existe des alternatives.
Voici 8 succédanés savoureux de la sauce de poisson.
1. Sauce soja
La sauce de soja, à base de soja fermenté, d'eau, de sel et de blé, est une excellente alternative à la sauce de poisson. Il convient également aux végétaliens.
En raison des acides aminés contenus dans le soja, la sauce soja a une riche saveur umami avec un soupçon de douceur.
Vous pouvez remplacer la sauce de poisson par de la sauce soja dans un rapport de 1 pour 1, ou essayer de mélanger d'autres ingrédients avec de la sauce soja pour plus de saveur:
- Anchois haché. Mélanger 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soya et 1 filet d'anchois émincé.
- Vinaigre de riz. Utilisez un ratio de 1 à 1 de sauce soja et de vinaigre de riz pour plus de fraîcheur.
- Jus de citron vert. Ajouter 1/2 cuillère à café de jus de lime à chaque 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soya.
2. Tamari
Tamari est un type de sauce soja. Elle est traitée différemment de la sauce soja traditionnelle en utilisant différents ingrédients. Ceux-ci comprennent l'eau, le sel et la pâte de miso contenant du soja. Il peut également inclure un type de saumure appelé moromi, ainsi qu'un type de champignon appelé koji.
Contrairement à la sauce soja, elle contient peu ou pas de blé, ce qui en fait une option appropriée pour ceux qui évitent le gluten - assurez-vous simplement de lire d'abord l'étiquette des ingrédients.
Tamari a une saveur umami plus riche, plus forte et moins salée que la sauce de soja en raison de sa teneur plus élevée en protéines de soja.
Vous pouvez remplacer la sauce de poisson par du tamari dans un rapport de 1 pour 1 ou commencer avec un peu moins, en ajoutant plus au goût.
3. Sauce aux huîtres
La sauce aux huîtres peut facilement remplacer la sauce de poisson dans la plupart des recettes de sautés, car elle a une saveur salée similaire.
Cependant, la sauce aux huîtres est légèrement plus épaisse et ne serait pas un bon substitut aux plats qui nécessitent la consistance fine de la sauce de poisson. Une option consiste à ajouter un peu d'eau à la sauce aux huîtres pour la rendre plus fine.
Remplacez la sauce de poisson par de la sauce aux huîtres dans un rapport de 1 pour 1 dans les sautés, le riz frit et les marinades, mais préparez-vous à ce qu'elle donne une saveur plus sucrée.
Certaines marques contiennent jusqu'à 4 grammes de sucre dans chaque cuillère à soupe (15 ml), tandis que la sauce de poisson n'en contient pas. Les marques de sauce aux huîtres moins chères peuvent également contenir une couleur caramel, un ingrédient préoccupant avec une cancérogénicité potentielle.
4. Sauce de poisson végétalienne
Si vous suivez un régime végétalien ou avez une allergie au poisson, de nombreuses sauces de poisson végétaliennes sont disponibles. Ils sont généralement fabriqués à partir de champignons shiitake, d'aminos liquides et de sauce soja.
Les acides aminés liquides sont des acides aminés libres extraits de la sève de noix de coco fermentée ou du soja hydrolysé qui sont mélangés avec de l'eau et du sel. Les champignons contiennent également les acides aminés responsables de la saveur umami.
Les alternatives végétaliennes peuvent être échangées contre de la sauce de poisson dans un rapport de 1 pour 1 et peuvent être trouvées en ligne et dans la plupart des épiceries bien approvisionnées.
5. Algues
Les algues marines sont un terme générique pour les plantes et les algues qui poussent dans l'eau.
Les algues sont nutritives et riches en glutamate, un acide aminé riche en saveur umami. En tant que tel, il est couramment ajouté aux bouillons et aux soupes dans de nombreux plats japonais et coréens.
Les types d'algues à haute teneur en glutamate comprennent le nori et les types de kombu, tels que le rausu, le ma, le rishiri, le hidaka et le naga.
Si vous cherchez à atténuer la saveur umami, optez pour les algues wakame au lieu du kombu, qui contient moins de glutamate.
Les algues fraîches et séchées sont de bonnes alternatives à la sauce de poisson. Les algues fraîches fonctionnent mieux dans les salades, les bouillons et les sauces, tandis que les algues séchées peuvent être ajoutées à la plupart des plats. Suivez les instructions sur l'emballage pour les mesures.
6. Aminos de noix de coco
Les acides aminés de noix de coco, qui sont dérivés de la sève de noix de coco fermentée, sont faciles à ajouter à la plupart des plats. Ils sont riches en saveur umami, ont une couleur foncée et sont légèrement plus sucrés que la sauce de soja et de poisson.
Ils sont également plus faibles en sodium. La sauce de poisson contient une large gamme de sodium à 320–600 mg par cuillère à café (5 ml), tandis que la même quantité d'aminos de noix de coco contient environ 90–130 mg.
De plus, en plus d'être végétaliens, les acides aminés de noix de coco sont sans soja, sans blé et sans gluten. Échangez-les contre de la sauce de poisson à un rapport de 1 pour 1 dans la plupart des recettes.
7. Sauce Worcestershire
La sauce Worcestershire est populaire en Angleterre et dans les pays voisins pour sa forte saveur salée. Composé d'anchois, de mélasse, de tamarin, de vinaigre, de clous de girofle, d'oignon et d'autres assaisonnements, c'est une délicieuse alternative à la sauce de poisson.
Étant donné que les deux sauces sont préparées avec des anchois et fermentées jusqu'à 18 mois, elles ont une saveur umami similaire. Cela dit, la sauce Worcestershire est beaucoup plus faible en sodium à 65 mg par cuillère à café (5 ml), légèrement plus épaisse et peut avoir un profil de saveur différent.
Remplacez la sauce de poisson par la sauce Worcestershire à un ratio de 1 pour 1.
8. Bouillon de champignons et sauce soja
Si vous cherchez à remplacer la sauce de poisson dans les soupes ou les bouillons, pensez à préparer un bouillon savoureux de champignons et de sauce soja.
Ajoutez les ingrédients suivants dans une casserole de taille moyenne:
- 3 à 4 tasses (710 à 940 ml) d'eau
- 1 / 4–1 / 2 once (7–14 grammes) de champignons shiitake séchés et tranchés
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soya ordinaire ou à teneur réduite en sodium
Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié, laisser reposer encore 10 minutes, puis filtrer le bouillon dans un bol.
Utilisez-le comme substitut 2 pour 1 de la sauce de poisson. Conservez le bouillon restant dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur pendant plusieurs mois.
La ligne du bas
La sauce de poisson ajoute une saveur umami audacieuse et savoureuse à de nombreux plats.
Cependant, si vous voulez éviter la sauce de poisson ou ne pas en avoir sous la main, il existe de nombreuses alternatives à choisir.
La plupart peuvent être échangés à un rapport de 1 pour 1, bien que la saveur et la texture puissent être légèrement différentes.
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