Les vinaigres sont fabriqués en fermentant une source de glucides en alcool. Acetobacter les bactéries transforment alors l'alcool en acide acétique, qui donne aux vinaigres leurs arômes puissants.
Le vinaigre de vin rouge est fabriqué en fermentant le vin rouge, puis en le filtrant et en le mettant en bouteille. Il est souvent vieilli avant la mise en bouteille pour réduire l’intensité de la saveur.
Beaucoup de gens aiment utiliser du vinaigre de vin rouge dans les recettes, bien qu'il puisse également avoir d'autres utilisations domestiques.
Voici 6 avantages pour la santé et la nutrition du vinaigre de vin rouge.
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1. Peut abaisser la glycémie
L'acide acétique contenu dans le vinaigre de vin rouge et d'autres vinaigres peut aider à abaisser la glycémie.
Il semble ralentir votre digestion des glucides et augmenter votre absorption de glucose, un type de sucre, ce qui réduit la quantité de glucose dans votre sang.
Une étude chez des adultes présentant une résistance à l'insuline a révélé que boire 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre avant un repas riche en glucides abaissait la glycémie de 64% et augmentait la sensibilité à l'insuline de 34%, par rapport à un groupe placebo.
Dans une autre étude, la prise de 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme au coucher pendant 2 jours a réduit la glycémie à jeun jusqu'à 6% chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Lorsqu'il est utilisé pour préparer certains plats, le vinaigre de vin rouge peut abaisser l’indice glycémique (IG) de ces aliments. L'IG est un système de classement qui évalue à quel point un aliment augmente la glycémie.
Une étude a noté que le remplacement des concombres par des cornichons à base de vinaigre abaissait l'IG d'un repas de plus de 30%. Une autre étude a démontré que l'ajout de vinaigre ou d'aliments marinés à base de vinaigre au riz abaissait l'IG du repas de 20 à 35%.
Résumé L'acide acétique, un composant principal du vinaigre, peut aider à abaisser la glycémie. Le vinaigre de vin rouge peut également réduire l'IG des aliments.
2. Peut protéger votre peau
Le vinaigre de vin rouge contient des antioxydants qui peuvent combattre les infections bactériennes et les dommages cutanés. Ce sont principalement des anthocyanes - des pigments qui donnent aux fruits et légumes leurs couleurs bleues, rouges et violettes.
Une étude en éprouvette a déterminé que la teneur en anthocyanes du vinaigre de vin rouge dépend du type et de la qualité du vin rouge utilisé pour le fabriquer. Les vinaigres à base de cabernet sauvignon ont tendance à offrir le plus, fournissant jusqu'à 20 composés anthocyaniques.
Le vinaigre de vin rouge contient également du resvératrol, un antioxydant qui peut combattre le cancer de la peau, comme le mélanome.
Par exemple, une étude en éprouvette a révélé que le resvératrol tuait les cellules cancéreuses de la peau et ralentissait considérablement la croissance de nouvelles cellules cancéreuses.
De plus, l'acide acétique contenu dans le vinaigre de vin rouge peut combattre les infections cutanées. En fait, l'acide acétique est utilisé en médecine depuis plus de 6 000 ans pour traiter les plaies et les infections de la poitrine, des oreilles et des voies urinaires.
Dans une étude en éprouvette, l'acide acétique a empêché la croissance de bactéries, telles que Acinetobacter baumannii, qui provoquent fréquemment des infections chez les patients brûlés.
Néanmoins, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les meilleures utilisations du vinaigre pour les soins de la peau. Tout type de vinaigre doit être dilué avec de l'eau avant d'être appliqué sur votre peau pour réduire son acidité, car le vinaigre non dilué peut provoquer une irritation importante, voire des brûlures.
Résumé L'acide acétique et les antioxydants contenus dans le vinaigre de vin rouge peuvent être thérapeutiques pour les infections bactériennes et d'autres affections cutanées telles que les brûlures. Pourtant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
3. Peut aider à perdre du poids
L'acide acétique contenu dans le vinaigre de vin rouge peut favoriser la perte de poids.
Il a été démontré que l'acide acétique réduit le stockage des graisses, augmente la combustion des graisses et réduit l'appétit.
De plus, il garde la nourriture dans l’estomac plus longtemps. Cela retarde la libération de ghréline, une hormone de la faim, qui peut empêcher la suralimentation.
Dans une étude, des adultes obèses ont bu une boisson de 17 onces (500 ml) avec 15 ml, 30 ml ou 0 ml de vinaigre par jour. Après 12 semaines, les groupes de vinaigre avaient des poids significativement plus bas et moins de graisse abdominale que le groupe témoin.
Dans une autre étude menée auprès de 12 personnes, ceux qui consommaient du vinaigre avec des quantités plus élevées d'acide acétique en plus de leur petit-déjeuner de pain de blé blanc ont signalé une satiété accrue par rapport à ceux qui consommaient du vinaigre faiblement acétique.
Résumé Le vinaigre de vin rouge peut favoriser la perte de poids en augmentant la sensation de satiété et en retardant la libération des hormones de la faim.
4. Contient de puissants antioxydants
Le vin rouge, le principal ingrédient du vinaigre de vin rouge, possède de puissants antioxydants polyphénols, dont le resvératrol. Le vin rouge contient également des pigments antioxydants appelés anthocyanes.
Les antioxydants empêchent les dommages cellulaires causés par des molécules connues sous le nom de radicaux libres, qui peuvent autrement entraîner des maladies chroniques comme le cancer, le diabète et les maladies cardiaques.
Les antioxydants du vin rouge sont également présents dans son vinaigre, mais en plus petites quantités. Le processus de fermentation peut réduire la teneur en anthocyanes jusqu'à 91%.
Résumé Le vinaigre de vin rouge contient de puissants antioxydants connus pour aider à prévenir les maladies chroniques. Cependant, une grande partie de la teneur originale en antioxydants du vin rouge est perdue pendant le processus de fermentation.
5. Peut améliorer la santé cardiaque
Le vinaigre de vin rouge peut améliorer la santé de votre cœur.
Son acide acétique et son resvératrol peuvent aider à prévenir les caillots sanguins et à réduire le cholestérol, l'inflammation et la tension artérielle.
Bien que la plupart des études examinent le vin rouge, son vinaigre contient les mêmes antioxydants - juste en quantités beaucoup plus petites.
Une étude de 4 semaines menée auprès de 60 adultes souffrant d'hypertension artérielle a révélé que la prise d'extrait de vin rouge abaissait considérablement la tension artérielle par rapport à l'extrait de raisin, qui n'avait aucun effet.
Les polyphénols comme le resvératrol dans le vinaigre de vin rouge détendent vos vaisseaux sanguins et augmentent la quantité de calcium dans vos cellules, ce qui améliore la circulation et abaisse la tension artérielle.
L'acide acétique peut avoir des effets similaires. Des études sur les rongeurs indiquent que l'acide acétique abaisse la tension artérielle en augmentant l'absorption du calcium et en modifiant les hormones qui contrôlent la pression artérielle, ainsi que l'équilibre hydro-électrolytique.
Une étude a révélé que les rats nourris avec de l'acide acétique ou du vinaigre ont subi une réduction significative de la pression artérielle par rapport aux rats nourris uniquement avec de l'eau.
En outre, l'acide acétique et le resvératrol peuvent abaisser les triglycérides et le cholestérol, dont des taux élevés sont des facteurs de risque potentiels de maladie cardiaque.
Il a été démontré que l'acide acétique abaisse le cholestérol total et les triglycérides chez le rat. Des doses élevées ont également réduit le LDL (mauvais cholestérol) chez les lapins nourris avec un régime riche en cholestérol.
Résumé L'acide acétique et les polyphénols du vinaigre de vin rouge peuvent aider à réduire le cholestérol total, la pression artérielle et les triglycérides, dont des taux élevés peuvent être des facteurs de risque de maladie cardiaque.
6. Incroyablement polyvalent
Le vinaigre de vin rouge est largement utilisé en cuisine mais peut également avoir d'autres applications.
C'est souvent un ingrédient dans les vinaigrettes, les marinades et les réductions. Le vinaigre de vin rouge se marie bien avec des aliments copieux comme le porc, le bœuf et les légumes.
Alors que le vinaigre blanc est souvent réservé au nettoyage domestique, le vinaigre de vin rouge peut être utilisé pour les soins personnels.
Par exemple, vous pouvez diluer du vinaigre de vin rouge avec de l'eau dans un rapport 1: 2 et l'utiliser comme tonique pour le visage.
De plus, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) de vinaigre de vin rouge dans votre bain avec du sel d'Epsom et de la lavande peut apaiser votre peau. Certaines personnes trouvent également que le vinaigre de vin rouge dilué aide à guérir les coups de soleil légers.
Résumé Le vinaigre de vin rouge est le plus souvent utilisé dans les vinaigrettes et les marinades pour les plats de viande et de légumes. Cela dit, il peut également être utilisé pour les soins personnels.
La surconsommation peut avoir des effets néfastes
Le vinaigre de vin rouge peut avoir quelques inconvénients.
Il a été démontré que la consommation quotidienne sur plusieurs années augmente votre risque d'effets négatifs.
Par exemple, boire trop de vinaigre peut aggraver les symptômes digestifs, tels que les nausées, l'indigestion et les brûlures d'estomac. Il peut également affecter certains médicaments pour la tension artérielle et le cœur en abaissant les taux de potassium, ce qui peut réduire davantage la pression artérielle.
De plus, les solutions acides comme le vinaigre peuvent endommager l'émail des dents, alors assurez-vous de vous rincer la bouche avec de l'eau après avoir dégusté des aliments ou des boissons contenant du vinaigre.
Résumé La consommation à long terme de vinaigre de vin rouge peut entraîner une indigestion et des nausées, interagir négativement avec certains médicaments contre l'hypertension et endommager l'émail des dents.
La ligne du bas
Le vinaigre de vin rouge présente un certain nombre d'avantages, notamment une baisse de la glycémie, de la pression artérielle et du cholestérol. Comme il est dérivé du vin rouge, il possède également un certain nombre d'antioxydants.
Boire ou utiliser ce vinaigre avec modération est sans danger, mais pourrait être nocif s'il est pris en excès ou avec certains médicaments.
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