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Qu'est-ce que la maltodextrine?
Lisez-vous les étiquettes nutritionnelles avant d'acheter? Si tel est le cas, vous n’êtes pas seul.
À moins que vous ne soyez nutritionniste ou diététiste, la lecture des étiquettes nutritionnelles vous fera probablement découvrir de nombreux ingrédients que vous ne reconnaissez pas.
Un ingrédient que vous rencontrerez dans de nombreux aliments est la maltodextrine. C’est un additif courant dans de nombreux aliments transformés, mais est-ce mauvais pour vous? Et devriez-vous l'éviter?
Comment la maltodextrine est-elle fabriquée?
La maltodextrine est une poudre blanche à base de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé.
Même s'il provient de plantes, il est hautement transformé. Pour le préparer, les amidons sont d'abord cuits, puis des acides ou des enzymes tels que l'alpha-amylase bactérienne thermostable sont ajoutés pour le décomposer davantage. La poudre blanche résultante est soluble dans l'eau et a un goût neutre.
Les maltodextrines sont étroitement liées aux solides du sirop de maïs, la seule différence étant leur teneur en sucre. Les deux subissent une hydrolyse, un processus chimique impliquant l'ajout d'eau pour aider davantage la dégradation.
Cependant, après l'hydrolyse, les solides du sirop de maïs contiennent au moins 20% de sucre, tandis que la maltodextrine contient moins de 20% de sucre.
La maltodextrine est-elle sans danger?
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé la maltodextrine comme additif alimentaire sûr. Il est également inclus dans la valeur nutritionnelle des aliments dans le cadre du nombre total de glucides.
Selon les directives diététiques pour les Américains, les glucides ne devraient pas représenter plus de 45 à 65 pour cent de vos calories globales. Idéalement, la plupart de ces glucides devraient être des glucides complexes riches en fibres, et non des aliments qui augmentent rapidement votre glycémie.
Si vous souffrez de diabète ou de résistance à l'insuline, ou si votre médecin vous a recommandé un régime pauvre en glucides, vous devez inclure toute maltodextrine que vous consommez dans votre nombre total de glucides pour la journée.
Cependant, la maltodextrine n'est généralement présente dans les aliments qu'en petites quantités. Cela n’aura pas d’effet significatif sur votre apport global en glucides.
La maltodextrine est élevée sur l'index glycémique (IG), ce qui signifie qu'elle peut provoquer une augmentation de votre glycémie. Il est sûr de consommer en très petites quantités, mais les personnes atteintes de diabète doivent être particulièrement prudentes.
Les régimes alimentaires composés principalement d'aliments à faible IG sont bénéfiques pour tout le monde, pas seulement pour les personnes atteintes de diabète.
Pourquoi la maltodextrine est-elle présente dans vos aliments?
La maltodextrine est généralement utilisée comme épaississant ou agent de remplissage pour augmenter le volume d'un aliment transformé. C’est également un agent de conservation qui augmente la durée de conservation des aliments emballés.
Il est peu coûteux et facile à produire, il est donc utile pour épaissir des produits tels que le pudding instantané et les gélatines, les sauces et les vinaigrettes. Il peut également être combiné avec des édulcorants artificiels pour sucrer des produits tels que des fruits en conserve, des desserts et des boissons en poudre.
Il est même utilisé comme épaississant dans les articles de soins personnels tels que les lotions et les produits de soins capillaires.
Quelle est la valeur nutritionnelle de la maltodextrine?
La maltodextrine contient 4 calories par gramme - la même quantité de calories que le saccharose ou le sucre de table.
Tout comme le sucre, votre corps peut digérer rapidement la maltodextrine, c'est donc utile si vous avez besoin d'un regain rapide de calories et d'énergie. Cependant, l’IG de la maltodextrine est plus élevé que le sucre de table, allant de 106 à 136. Cela signifie qu’il peut augmenter très rapidement votre taux de sucre dans le sang.
Quand faut-il éviter la maltodextrine?
L’IG élevé de la maltodextrine signifie qu’elle peut provoquer des pics de glycémie, surtout si elle est consommée en grandes quantités.
Pour cette raison, vous voudrez peut-être l'éviter ou le limiter si vous souffrez de diabète ou de résistance à l'insuline. Il doit également être évité si vous êtes prédisposé à développer un diabète. Une autre raison de limiter la maltodextrine est de garder vos bactéries intestinales en bonne santé.
Selon une étude de 2012 publiée dans PLoS ONE, la maltodextrine peut modifier la composition de vos bactéries intestinales d'une manière qui vous rend plus vulnérable aux maladies. Il peut supprimer la croissance des probiotiques dans votre système digestif, qui sont importants pour le fonctionnement du système immunitaire.
La même étude a montré que la maltodextrine peut augmenter la croissance de bactéries telles que E. coli, qui est associée à des maladies auto-immunes comme la maladie de Crohn. Si vous êtes à risque de développer un trouble auto-immun ou digestif, éviter la maltodextrine peut être une bonne idée.
Maltodextrine et gluten
Si vous suivez un régime sans gluten, vous pourriez être préoccupé par la maltodextrine, car son nom contient du «malt». Le malt est fabriqué à partir d'orge, il contient donc du gluten. Cependant, la maltodextrine est sans gluten, même lorsqu'elle est fabriquée à partir de blé.
Selon le groupe de défense Beyond Celiac, le traitement que les amidons de blé subissent dans la création de la maltodextrine la rend sans gluten. Donc, si vous avez la maladie cœliaque ou si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez toujours consommer de la maltodextrine.
Maltodextrine et perte de poids
Si vous essayez de perdre du poids, vous voudrez éviter la maltodextrine.
C’est essentiellement un édulcorant et un glucide sans valeur nutritive, et cela provoque une augmentation de la glycémie. Les niveaux de sucre dans la maltodextrine peuvent entraîner une prise de poids.
Maltodextrine et aliments génétiquement modifiés
Enfin, comme elle est souvent utilisée comme épaississant ou agent de remplissage bon marché, la maltodextrine est généralement fabriquée à partir de maïs génétiquement modifié (OGM).
Selon la FDA, le maïs OGM est sans danger et répond à toutes les mêmes normes que les plantes non génétiquement modifiées.
Mais si vous choisissez d’éviter les OGM, cela ne signifie pas que vous devez éviter tous les aliments contenant de la maltodextrine. Tout aliment étiqueté biologique aux États-Unis doit également être sans OGM.
La maltodextrine est-elle acceptable pour les personnes atteintes de diabète?
Étant donné que la maltodextrine a le potentiel de provoquer une augmentation rapide de la glycémie, les personnes atteintes de diabète feraient mieux de l'éviter en grande partie.
Cependant, la maltodextrine est souvent sans danger à petites doses. Tout devrait aller bien tant que vous ne consommez de la maltodextrine qu'en petites quantités et que vous la comptez dans votre total de glucides pour la journée.
Si vous ne savez pas comment cela affectera votre glycémie, vérifiez votre glycémie plus souvent lorsque vous ajoutez de la maltodextrine à votre alimentation.
Les signes que la maltodextrine a provoqué une augmentation de votre glycémie comprennent:
- mal de tête soudain
- augmentation de la soif
- difficulté à se concentrer
- Vision floue
- fatigue
Si vous ressentez l'un de ces symptômes, vérifiez immédiatement votre taux de sucre dans le sang. S'ils sont trop élevés, contactez votre médecin.
Certains édulcorants artificiels sont considérés comme de meilleurs choix pour la gestion de la glycémie. Cependant, de nouvelles recherches dissipent ce mythe en révélant que les édulcorants artificiels affectent les bactéries intestinales et affectent indirectement la sensibilité à l'insuline.
La maltodextrine est-elle toujours bonne pour vous?
La maltodextrine présente une variété d'avantages.
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Exercer
La maltodextrine étant un glucide à digestion rapide, elle est souvent incluse dans les boissons pour sportifs et les collations destinées aux sportifs. Pour les culturistes et autres athlètes qui tentent de prendre du poids, la maltodextrine peut être une bonne source de calories rapides pendant ou après une séance d'entraînement.
Étant donné que la maltodextrine n'utilise pas autant d'eau pour digérer que certains glucides, c'est un bon moyen d'obtenir rapidement des calories sans se déshydrater. Certaines recherches montrent également que les suppléments de maltodextrine peuvent aider à maintenir la puissance anaérobie pendant l'exercice.
Hypoglycémie chronique
Certaines personnes souffrant d'hypoglycémie chronique prennent de la maltodextrine dans le cadre de leur traitement régulier. Parce que la maltodextrine provoque une augmentation plus rapide de la glycémie, c'est un traitement efficace pour ceux qui ont du mal à maintenir une glycémie normale.
Si leur taux de glucose devient trop bas, ils ont une solution rapide.
Cancer colorectal
Il existe des preuves que la fermentation de la maltodextrine dans les intestins pourrait agir comme un agent qui aide à prévenir le cancer colorectal.
Une étude récente a révélé que le Fibersol-2, une forme de maltodextrine résistante à la digestion, avait une activité antitumorale. Il a empêché la croissance de la tumeur sans aucun effet secondaire toxique apparent.
Digestion
Une étude publiée dans le European Journal of Nutrition a révélé que la maltodextrine résistante à la digestion avait des effets positifs sur la digestion globale. Il a amélioré les fonctions intestinales telles que le temps de transit colique, le volume des selles et la consistance des selles.
Quelles sont les alternatives à la maltodextrine?
Les édulcorants courants utilisés dans la cuisine à la maison au lieu de la maltodextrine comprennent:
- sucre blanc ou brun
- sucre de coco
- agave
- chéri
- sirop d'érable
- concentrés de jus de fruits
- mélasse
- sirop de maïs
Ce sont tous des édulcorants qui peuvent provoquer des pics et des augmentations de votre glycémie, tout comme la maltodextrine. Pensez à utiliser des fruits entiers en purée, en purée ou en tranches pour sucrer les aliments pour une abondance de fibres, de douceur, de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et de teneur en eau.
D'autres agents épaississants tels que la gomme de guar et la pectine peuvent être utilisés comme substituts en pâtisserie et en cuisine.
Les édulcorants qui peuvent ne pas affecter autant votre glycémie, à condition qu'ils soient consommés avec modération, comprennent:
- alcools de sucre comme l'érythritol ou le sorbitol
- édulcorants à base de stévia
- polydextrose
Les alcools de sucre tels que le polydextrose sont utilisés pour édulcorer les aliments et peuvent être trouvés dans les aliments transformés qui portent l'étiquette «sans sucre» ou «sans sucre ajouté».
Les alcools de sucre ne sont que partiellement absorbés par l'organisme, ce qui les empêche d'avoir le même impact sur la glycémie que les autres édulcorants.
Même ainsi, ils devraient toujours être limités à 10 grammes par jour pour éviter les effets secondaires gastro-intestinaux tels que les flatulences. On rapporte que l'érythritol est souvent plus tolérable.
Quel est le message à retenir?
À l'instar du sucre et d'autres glucides simples, la maltodextrine peut faire partie d'une alimentation saine, mais elle ne devrait pas être le plat principal, en particulier pour les personnes atteintes de diabète et celles qui souhaitent maintenir leur poids.
Tant que vous la limitez et l'équilibre avec des fibres et des protéines, la maltodextrine peut ajouter des glucides et de l'énergie précieux à votre alimentation pour les athlètes et ceux qui ont besoin d'augmenter la glycémie.
Lisez cet article en espagnol.
