Comme le dit Oprah Winfrey, «Tout le monde a une histoire. Et il y a quelque chose à apprendre de chaque expérience. " Cela n'a jamais été aussi vrai que dans la communauté du diabète!
Aujourd'hui, nous sommes ravis d'entendre un collègue de type 1 Wil Wilbur de la région de Dallas-Forth Worth au Texas, partager son histoire fascinante de travail en tant que culinologue professionnel qui aide à rechercher tout ce qui entre dans les créations de cuisine. Tout récemment, il a également rejoint la communauté en ligne sur le diabète avec son blog, The Busted Pancreas.
Sur une carrière alimentaire et rejoindre le #DOC, par Wil Wilbur
Mon souvenir de mon diagnostic est un peu brumeux, car je n'avais que 2,5 ans. C'était en 1991 et nous vivions à Boynton Beach, en Floride, à l'époque. Ce dont je me souviens, c'est ce que je ressentais: ma mère était à la maison avec moi et j'étais malade. Elle repassait, nous regardions la télé et j'étais en position fœtale sur le canapé avec les larmes aux yeux. Je pouvais à peine me lever, et quand je le faisais, ce n'était que pour courir dans la salle de bain pour vomir ou faire pipi. Mon père était au travail et après des heures de maladie violente, ma mère m'a emmenée à l'hôpital. Tout ce dont je me souviens, c'est d'être à la maison à un moment et de m'arrêter à l'hôpital le moment suivant. C'était la nuit et j'étais sur la banquette arrière. Je peux encore voir les lumières de l'entrée de l'hôpital alors que nous nous sommes arrêtés.
Ensuite, je me souviens avoir été dans un lit d'hôpital avec des infirmières, des médecins et mes parents là-bas. J'ai eu une sonde à l'intérieur (parlez d'une sensation étrange à 2 ans) et il y a des souvenirs de ne pas aimer la nourriture qu'on m'a donnée. Ma mère est restée avec moi à l'hôpital pendant trois semaines.
C'était le début.
Pendant les 20 premières années de mon âge pour être en charge, j'ai fait le minimum pour prendre soin de moi. J'ai à peine vérifié ma glycémie, je ne me suis pas administré de doses correctes d'insuline (généralement jamais assez) et je mangeais tout le temps de la malbouffe.
Heureusement dans ma petite enfance, mes parents ont pris soin de moi en me faisant vérifier mon taux de sucre et en m'aidant à calculer le ratio I: C. À l’école, j’ai dû me rendre au bureau de l’infirmière pour tester ma glycémie pour le déjeuner et me faire une injection. Si ce n’était pas le cas, je ne l’aurais probablement jamais fait.
Ce n’est qu’au lycée que j’ai vraiment commencé à me dégrader. J'ai probablement vérifié ma glycémie en moyenne une fois tous les trois jours (sans blague). J'ai bu 2 à 3 boissons énergisantes par jour et j'ai mangé de la restauration rapide pendant les ¾ de mes repas. Cette habitude ne s’est pas améliorée à l’université avec l’ajout d’alcool et le travail de 12 à 16 heures par jour sur mes pieds. Je ne voulais pas penser à ma glycémie, aux tests et au calcul des glucides. Je voulais être un enfant… m'amuser, aller au cinéma avec ma petite amie (maintenant ma femme!) Et sortir avec des amis.
Les pompes à insuline ont été discutées, mais j'ai toujours refusé. Je n'ai jamais voulu qu'un appareil soit attaché à moi, et surtout un tube suspendu pour se faire prendre aux choses. J'étais parfaitement bien avec de multiples injections quotidiennes… et cela signifiait que je pouvais garder le fait que j'étais diabétique aussi discret que possible.
J'étais un jeune homme - je pensais que j'étais invincible. Vous vous souvenez probablement de cette période de votre vie, hein?
Trouver une pompe à insuline et aimer
En sortant de l'université et en entrant dans un «vrai» travail, j'ai commencé à penser plus comme un adulte. Mon fiancé Molly voulait que je sois en meilleure santé et nous avons commencé à parler d'options pour contrôler ma glycémie. À cette époque, ma mère est venue me voir un jour avec une brochure sur le système de gestion de l'insuline Omnipod.
J'étais émerveillé. Je n'avais jamais vu de pompe à insuline sans tube suspendu. La principale raison de ne pas aller à une pompe à insuline n'était plus un problème. Molly était tout à propos de ça, peu importe le prix. Elle savait que cela me faciliterait la tâche et m'aiderait à rester en vie plus longtemps.
En quelques heures, je pense avoir appelé Insulet (fabricant de l'Omnipod) et commencé le processus d'obtention de cette pompe à insuline. J'utilise maintenant le système Omnipod depuis environ six ans. Je ne pouvais pas imaginer être sur une autre pompe. J'ai même dû recommencer à plusieurs injections quotidiennes pendant de courtes périodes, et l'Omnipod est toujours une bouée de sauvetage. Maintenant, j'attends juste qu'ils créent une application pour contrôler l'administration d'insuline à partir de votre smartphone!
Cela a été la première étape pour mieux prendre soin de moi, en me donnant de l'insuline et à des doses plus correctes que les 10 années précédentes. Cependant, je ne faisais toujours pas tout ce dont j'avais besoin (comme tester mon sucre assez souvent).
Un technologue en alimentation diabétique?
Par métier, en travaillant dans l'industrie alimentaire, en tant que technologue alimentaire ou culinologue - ce qui signifie essentiellement que je peux jouer avec la nourriture pour mon travail!
Tout a commencé au lycée et je voulais être dans une classe «facile» avec ma copine. Elle s'est inscrite à une classe de «services d'accueil» sur un campus hors site, j'ai donc choisi cette classe aussi. Puis j'ai réalisé que j'adorais être dans la cuisine, surtout après un stage dans un hôtel Marriott à Dallas.
Depuis lors, à 15 ans, je suis dans l’hôtellerie.
J'ai adoré la nourriture, la cuisiner et surtout la manger, toute ma vie. Je me souviens d'être allé dans des dîners quand j'étais enfant, adorant la nourriture grasse rapide. Dès que j'ai pu, je cuisinais les crêpes à la maison le dimanche matin.
Bientôt, je suis passé de manger dans des dîners pour le petit-déjeuner quand j'étais enfant, à l'école de cuisine (au lieu de l'école d'infirmières… mais c’est une autre histoire!) et dans le monde de la fabrication alimentaire via un programme de sciences culinaires.
Une fois que j'ai commencé à travailler dans des cuisines professionnelles, j'ai découvert que j'aimais vraiment ça. Le temps passait vite, c'était amusant et je n'ai jamais considéré que c'était un travail. Je savais au lycée que je voulais aller à l'école culinaire et posséder un jour mon propre restaurant.
Tout au long de l'école culinaire, j'ai découvert l'industrie de la fabrication alimentaire et j'ai ensuite été motivée à poursuivre mon diplôme pour obtenir un diplôme complet en sciences culinaires. Cela a combiné mon expérience culinaire avec la science alimentaire et a conduit à un stage dans l'entreprise que je travaille encore aujourd'hui. J'ai travaillé dans le domaine de la science, dans les ventes et je suis passé à la cuisine à plein temps. Mon rôle est maintenant un chef de recherche, avec la tâche de rechercher, de voyager (parfois à travers le monde) et de manger diverses cuisines afin d'apporter les tendances futures à nos clients.
Vous vous demandez peut-être comment un diabétique fait-il… manger et jouer avec de la nourriture pour gagner sa vie?
Beaucoup de calculs, une tonne d'insuline (parfois) et de la modération. Nous faisons tous beaucoup de calculs, et j'utilise peut-être pas mal d'insuline lorsque nous mangeons dans plus de 10 restaurants par jour, mais surtout je dois faire preuve de modération. Prenez une bouchée ou deux de chaque plat et continuez. Cela économise mon estomac ainsi que mon apport alimentaire total en bolus!
Une astuce que je fais est de me procurer des stylos à insuline supplémentaires pour compléter ma pompe lors de ces frénésies alimentaires. De cette façon, je n’utilise pas toute l’insuline de mon Omnipod en moins de 24 heures (oui, j’ai utilisé plus de 200 unités d’insuline en moins de 24 heures).
La plupart des jours ne se composent pas de ces quantités excessives de visites de restaurants et de nourriture, mais cela arrive quelques fois par an. C'est en partie pourquoi je voulais m'impliquer davantage dans le DOC - devenir plus responsable en tant qu'individu PWD (personne diabétique) et être généralement plus impliqué dans ma santé.
Un nouveau début de diabète + Blog
Me voici donc dans ma dernière année de la vingtaine, motivé à m'impliquer davantage et à aider à soutenir cette communauté du diabète.
À bien des égards, j'ai l'impression de commencer ma vie avec le diabète et de trouver le genre de soutien par les pairs que je n'avais jamais vraiment eu en grandissant.
C'est fin 2017 que j'ai pris la décision de commencer à me pousser dans une nouvelle direction, d'être en meilleure santé en général et d'entamer cette nouvelle voie dans le diabète. Cela est peut-être dû au fait que ma femme et moi avons eu notre premier enfant en décembre 2016, ou que nous sommes simplement devenus plus adultes et que nous avons emménagé dans ce train de pensées «vieux couple marié» ... MDR. Quoi qu’il en soit, il était temps que je change, mais je savais que j’aurais besoin de l’aide et du soutien de ma famille.
Pour mon cadeau d'anniversaire l'année dernière, j'ai demandé à ma femme Molly la permission de créer mon propre blog sur le diabète. Cela comprenait un site Web payant, une conception de logo, un outil de marketing par courrier électronique et le temps nécessaire pour le faire. Immédiatement, elle m'a dit que c'était une idée merveilleuse et m'a soutenue. (Elle a en fait trouvé le nom de «Busted Pancreas» - merci bébé!). Ma petite fille est une grande source d’inspiration pour faire cela aussi (bien qu’elle ne le réalise pas encore), et tous les membres de notre famille nous ont apporté un soutien formidable.
Donc en novembre 2017, j'ai commencé Le pancréas éclaté Blog.
Parallèlement, Instagram est devenu mon principal média social avec Facebook et Twitter, et périodiquement des actions sur Pinterest et LinkedIn.
Mon objectif initial et ma motivation pour ce faire étaient (et sont toujours) d'être une plus grande partie de la D-communauté, à la fois en personne et en ligne. Comme je me suis à peine occupé de moi au cours des 26 dernières années, j'ai pensé qu'il était temps que je me ressaisisse et que j'essaie également d'aider les autres qui luttent contre cette maladie à vie.
Depuis le début, j'ai développé une plus grande présence en ligne et sur les médias sociaux et j'ai commencé à assister à FRDJ et à d'autres événements locaux liés au T1 dans ma région. En ce moment, c'est très chargé, mais du temps a été réservé chaque semaine pour continuer à écrire, continuer à publier et à communiquer avec les autres sur mes comptes de médias sociaux. En personne, j'ai hâte de rencontrer plus de DT1 dans la région de Dallas-Fort Worth et de devenir des amis!
En grandissant, je n'ai jamais eu d'autres amis diabétiques et je veux que cette communauté voie à quel point nous sommes vraiment grands, amicaux et solidaires.
En ce qui concerne le plaidoyer, j'apprends… Je veux m'impliquer davantage dans la communauté, aider à organiser des événements et participer à des organisations de lutte contre le diabète. Tout cela vise à faire une différence positive pour les personnes atteintes de diabète.
Merci pour le partage, Wil! Nous aimons voir le message stimulant selon lequel les personnes handicapées peuvent avoir la carrière de leur choix (événement chargé de nourriture). Et nous adorons voir de nouvelles personnes se réveiller sur les liens et le plaidoyer pour le diabète, bien sûr!
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Veuillez envoyer vos idées à [email protected]}
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