La tomate (Solanum lycopersicum) est un fruit de la famille des morelles originaire d'Amérique du Sud.
Bien que botanique soit un fruit, il est généralement consommé et préparé comme un légume.
Les tomates sont la principale source alimentaire du lycopène antioxydant, qui a été associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment une réduction du risque de maladie cardiaque et de cancer.
Ils sont également une excellente source de vitamine C, de potassium, de folate et de vitamine K.
Habituellement rouges à maturité, les tomates peuvent également se présenter dans une variété de couleurs, y compris le jaune, l'orange, le vert et le violet. De plus, de nombreuses sous-espèces de tomates existent avec des formes et des saveurs différentes.
Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur les tomates.
Apports nutritionnels
La teneur en eau des tomates est d'environ 95%. Les 5% restants sont principalement constitués de glucides et de fibres.
Voici les éléments nutritifs d'une petite tomate crue (100 grammes):
- Calories: 18
- Eau: 95%
- Protéine: 0,9 gramme
- Glucides: 3,9 grammes
- Sucre: 2,6 grammes
- Fibre: 1,2 grammes
- Lipides: 0,2 gramme
Crabes
Les glucides comprennent 4% des tomates crues, ce qui équivaut à moins de 5 grammes de glucides pour un spécimen moyen (123 grammes).
Les sucres simples, tels que le glucose et le fructose, représentent près de 70% de la teneur en glucides.
Fibre
Les tomates sont une bonne source de fibres, fournissant environ 1,5 gramme par tomate de taille moyenne.
La plupart des fibres (87%) des tomates sont insolubles, sous forme d'hémicellulose, de cellulose et de lignine.
RÉSUMÉLes tomates fraîches sont faibles en glucides. La teneur en glucides se compose principalement de sucres simples et de fibres insolubles. Ces fruits sont principalement constitués d'eau.
Vitamines et mineraux
Les tomates sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux:
- Vitamine C. Cette vitamine est un nutriment essentiel et un antioxydant. Une tomate de taille moyenne peut fournir environ 28% de l'apport quotidien de référence (AJR).
- Potassium. Minéral essentiel, le potassium est bénéfique pour le contrôle de la pression artérielle et la prévention des maladies cardiaques.
- Vitamine K1. Aussi connue sous le nom de phylloquinone, la vitamine K est importante pour la coagulation sanguine et la santé des os.
- Folate (vitamine B9). L'une des vitamines B, le folate est important pour la croissance normale des tissus et la fonction cellulaire. C’est particulièrement important pour les femmes enceintes.
RÉSUMÉLes tomates sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, tels que la vitamine C, le potassium, la vitamine K et l'acide folique.
Autres composés végétaux
La teneur en vitamines et en composés végétaux des tomates peut varier considérablement entre les variétés et les périodes d'échantillonnage.
Les principaux composés végétaux des tomates sont:
- Lycopène. Pigment rouge et antioxydant, le lycopène a été largement étudié pour ses effets bénéfiques sur la santé.
- Bêta-carotène. Un antioxydant qui donne souvent aux aliments une teinte jaune ou orange, le bêta-carotène est converti en vitamine A dans votre corps.
- Naringénine. Trouvé dans la peau de la tomate, il a été démontré que ce flavonoïde diminue l'inflammation et protège contre diverses maladies chez la souris.
- L'acide chlorogénique. Un puissant composé antioxydant, l'acide chlorogénique peut abaisser la tension artérielle chez les personnes ayant des niveaux élevés.
Les chlorophylles et les caroténoïdes comme le lycopène sont responsables de la riche couleur des tomates.
Lorsque le processus de maturation démarre, la chlorophylle (verte) est dégradée et les caroténoïdes (rouges) sont synthétisés.
Lycopène
Le lycopène - le caroténoïde le plus abondant dans les tomates mûres - est particulièrement remarquable en ce qui concerne les composés végétaux du fruit.
Il se trouve dans les concentrations les plus élevées dans la peau.
Généralement, plus la tomate est rouge, plus elle contient de lycopène.
Les produits à base de tomates - tels que le ketchup, le jus de tomate, la pâte de tomate et les sauces tomates - sont les sources alimentaires les plus riches de lycopène dans le régime occidental, fournissant plus de 80% du lycopène alimentaire aux États-Unis.
Gramme pour gramme, la quantité de lycopène dans les produits transformés à base de tomates est souvent beaucoup plus élevée que dans les tomates fraîches.
Par exemple, le ketchup contient 10 à 14 mg de lycopène par 3,5 onces (100 grammes), tandis qu'une petite tomate fraîche (100 grammes) n'en contient que 1 à 8 mg.
Cependant, gardez à l'esprit que le ketchup est souvent consommé en très petites quantités. Ainsi, il peut être plus facile d'augmenter votre consommation de lycopène en mangeant des tomates non transformées - qui contiennent également beaucoup moins de sucre que le ketchup.
D'autres aliments de votre alimentation peuvent avoir un effet important sur l'absorption du lycopène. La consommation de ce composé végétal avec une source de graisse peut multiplier par quatre l'absorption.
Cependant, tout le monde n'absorbe pas le lycopène au même rythme.
Même si les tomates transformées sont plus riches en lycopène, il est toujours recommandé de consommer des tomates fraîches et entières autant que possible.
RÉSUMÉLe lycopène est l'un des composés végétaux les plus abondants dans les tomates. Il se trouve dans les concentrations les plus élevées dans les produits à base de tomates, tels que le ketchup, le jus, la pâte et la sauce.
Avantages pour la santé des tomates
La consommation de tomates et de produits à base de tomates a été associée à une amélioration de la santé de la peau et à un risque moindre de maladie cardiaque et de cancer.
Santé cardiaque
Les maladies cardiaques, y compris les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, sont la cause de décès la plus courante dans le monde.
Une étude chez des hommes d'âge moyen a établi un lien entre les faibles taux sanguins de lycopène et de bêta-carotène et un risque accru de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
De plus en plus de preuves issues d'essais cliniques suggèrent que la supplémentation en lycopène peut aider à réduire le (mauvais) cholestérol LDL.
Les études cliniques sur les produits à base de tomates indiquent des avantages contre l'inflammation et les marqueurs du stress oxydatif.
Ils montrent également un effet protecteur sur la couche interne des vaisseaux sanguins et peuvent diminuer votre risque de coagulation sanguine.
Prévention du cancer
Le cancer est la croissance incontrôlée de cellules anormales qui se propagent au-delà de leurs limites normales, envahissant souvent d'autres parties du corps.
Des études d'observation ont noté des liens entre les tomates - et les produits à base de tomates - et moins d'incidences de cancers de la prostate, du poumon et de l'estomac.
Bien que la teneur élevée en lycopène soit considérée comme responsable, une recherche humaine de haute qualité était nécessaire pour confirmer la cause de ces avantages.
Une étude chez les femmes montre que des concentrations élevées de caroténoïdes - trouvées en grande quantité dans les tomates - peuvent protéger contre le cancer du sein.
Santé de la peau
Les tomates sont considérées comme bénéfiques pour la santé de la peau.
Les aliments à base de tomates riches en lycopène et autres composés végétaux peuvent protéger contre les coups de soleil.
Selon une étude, les personnes qui ont ingéré 1,3 once (40 grammes) de pâte de tomate - fournissant 16 mg de lycopène - avec de l'huile d'olive chaque jour pendant 10 semaines ont subi 40% de coups de soleil en moins.
RÉSUMÉDes études montrent que les tomates et les produits à base de tomates peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque et de plusieurs cancers. Ce fruit est également bénéfique pour la santé de la peau, car il peut protéger contre les coups de soleil.
Processus de maturation commercial
Lorsque les tomates commencent à mûrir, elles produisent une hormone gazeuse appelée éthylène.
Les tomates cultivées dans le commerce sont récoltées et transportées alors qu'elles sont encore vertes et immatures. Pour les rendre rouges avant de les vendre, les entreprises alimentaires les vaporisent avec du gaz éthylène artificiel.
Ce processus inhibe le développement de la saveur naturelle et peut donner des tomates sans goût.
Par conséquent, les tomates cultivées localement peuvent avoir meilleur goût car elles peuvent mûrir naturellement.
Si vous achetez des tomates non mûres, vous pouvez accélérer le processus de maturation en les enveloppant dans une feuille de papier journal et en les gardant sur le comptoir de la cuisine pendant quelques jours. Assurez-vous simplement de les vérifier tous les jours pour vérifier leur maturité.
RÉSUMÉLes tomates sont souvent récoltées alors qu'elles sont encore vertes et immatures, puis mûries artificiellement avec de l'éthylène gazeux. Cela peut réduire le développement de la saveur, ce qui donne des tomates fades.
Sécurité et effets secondaires
Les tomates sont généralement bien tolérées et l'allergie aux tomates est très rare.
Allergie
Bien que l'allergie à la tomate soit rare, les personnes allergiques au pollen de graminées sont plus susceptibles d'être allergiques aux tomates.
Cette condition est appelée syndrome d'allergie au pollen alimentaire ou syndrome d'allergie orale.
Dans le syndrome d'allergie orale, votre système immunitaire attaque les protéines de fruits et de légumes similaires au pollen, ce qui entraîne des réactions allergiques telles que des démangeaisons dans la bouche, des irritations de la gorge ou un gonflement de la bouche ou de la gorge.
Les personnes allergiques au latex peuvent également éprouver une réactivité croisée aux tomates.
RÉSUMÉLes tomates sont généralement bien tolérées mais peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux pollens de graminées.
La ligne du bas
Les tomates sont juteuses et sucrées, riches en antioxydants et peuvent aider à combattre plusieurs maladies.
Ils sont particulièrement riches en lycopène, un composé végétal lié à l'amélioration de la santé cardiaque, à la prévention du cancer et à la protection contre les coups de soleil.
Les tomates peuvent être un élément précieux d'une alimentation saine.
