Le pain est l'un des aliments les plus populaires au monde.
Généralement fabriqué à partir de blé (ou de céréales alternatives), de levure et d'autres ingrédients, le pain ne reste frais que pendant une courte période avant de commencer à se détériorer.
Il peut même développer des moisissures et devenir impropre à la consommation. Il est donc utile de savoir comment le conserver au frais le plus longtemps possible.
Cet article explique combien de temps dure généralement le pain, comment savoir s'il est bon à manger et comment augmenter sa durée de conservation.
Quelle est la durée de conservation du pain?
De nombreux facteurs influencent la durée de conservation du pain, c'est-à-dire le temps qu'il dure avant de commencer à se détériorer.
La durée de conservation du pain conservé à température ambiante varie de 3 à 7 jours, mais peut varier en fonction des ingrédients, du type de pain et de la méthode de conservation.
Type de pain et ingrédients utilisés
Les pains à sandwich, à pain ou de boulangerie disponibles au magasin contiennent souvent des agents de conservation pour empêcher la moisissure et augmenter la durée de conservation. Sans conservateur, le pain dure 3 à 4 jours à température ambiante.
Certains conservateurs de pain courants comprennent le propionate de calcium, le benzoate de sodium, le sorbate de potassium et l'acide sorbique. Les bactéries lactiques sont une alternative qui produit naturellement des acides anti-moisissures.
Le pain sans gluten est plus sensible aux moisissures en raison de sa teneur en humidité plus élevée et de son utilisation limitée de conservateurs. C'est pourquoi il est généralement vendu congelé au lieu de température ambiante.
D'autre part, les produits de panification séchés, comme la chapelure ou les craquelins, restent généralement en sécurité le plus longtemps car la moisissure a besoin d'humidité pour se développer.
La pâte réfrigérée pour biscuits et petits pains finit également par se gâter car elle contient des huiles qui rancissent.
Notamment, la plupart des pains faits maison ne contiennent pas de conservateurs et peuvent utiliser des ingrédients périssables comme les œufs et le lait. Certaines boulangeries évitent également les conservateurs - vous pouvez consulter la liste des ingrédients ou demander au boulanger en cas de doute.
Méthode de stockage
La durée de conservation du pain dépend également de la méthode de stockage.
Le pain est plus susceptible de se gâter s'il est conservé dans des environnements chauds et humides. Pour éviter la moisissure, il doit être conservé scellé à température ambiante ou plus froide.
Le pain à température ambiante dure généralement 3 à 4 jours s'il est fait maison ou jusqu'à 7 jours s'il est acheté en magasin.
La réfrigération peut augmenter la durée de conservation du pain commercial et fait maison de 3 à 5 jours. Si vous choisissez cette voie, assurez-vous que votre pain est bien scellé pour éviter le dessèchement et qu'il n'y a pas d'humidité visible dans l'emballage.
Le pain surgelé peut durer jusqu'à 6 mois. Bien que la congélation ne tue pas tous les composés dangereux, elle les empêchera de croître.
RÉSUMÉLa durée de conservation du pain dépend en grande partie de ses ingrédients et de la méthode de stockage. Vous pouvez augmenter la durée de conservation en le réfrigérant ou en le congelant.
Comment savoir si le pain a mal tourné
Bien que de nombreux aliments emballés aient une date d'expiration, la plupart des pains ont une date de péremption à la place, ce qui indique combien de temps votre pain restera frais.
Pourtant, les dates limites ne sont pas obligatoires et n'indiquent pas la sécurité. Cela signifie que le pain peut encore être consommé sans danger même après sa date limite de consommation.
Pour déterminer si votre pain est frais ou avarié, vous devez l'examiner vous-même.
Voici quelques indications que le pain n'est plus frais:
- Mouler. La moisissure est un champignon qui absorbe les nutriments du pain et fait pousser des spores, produisant des taches floues qui peuvent être vertes, noires, blanches ou même roses. Le département américain de l'Agriculture (USDA) recommande de jeter le pain entier si vous voyez de la moisissure.
- Odeur désagréable. Si le pain a de la moisissure visible, il est préférable de ne pas le sentir au cas où ses spores seraient nuisibles à inhaler. Si vous ne voyez pas de moisissure mais remarquez une odeur étrange, il est toujours préférable de jeter le pain.
- Goût étrange. Si le pain n’a pas bon goût, il est probablement plus sûr de le jeter.
- Texture dure. Le pain qui n’est pas scellé et conservé correctement peut devenir rassis ou sec. Tant qu'il n'y a pas de moisissure, le pain rassis peut toujours être mangé, mais il peut ne pas avoir autant de goût que le pain frais.
RÉSUMÉLe pain a une date de péremption au lieu d'une date d'expiration, mais il est préférable de l'examiner vous-même pour déterminer s'il peut être consommé sans danger. Jetez le pain s'il est moisi ou s'il a un goût ou une odeur étrange.
Risques de manger du pain périmé
Bien que certains types de moisissures puissent être consommés sans danger, il est impossible de dire quel champignon est à l'origine de la moisissure sur votre pain. Par conséquent, il est préférable de ne pas manger de pain moisi, car cela pourrait nuire à votre santé.
Les moules à pain les plus courants sont Rhizopus, Pénicillium, Aspergillus, Mucor, et Fusarium .
Certaines moisissures produisent des mycotoxines, qui sont des poisons qui peuvent être dangereux à manger ou à inhaler. Les mycotoxines peuvent se propager à travers un pain entier, c'est pourquoi vous devriez jeter le pain entier si vous voyez de la moisissure.
Les mycotoxines peuvent déranger votre estomac et causer des problèmes digestifs. Ils peuvent également perturber vos bactéries intestinales, ce qui pourrait affaiblir le système immunitaire et augmenter le risque de maladie.
De plus, certaines mycotoxines, telles que l’aflatoxine, peuvent augmenter votre risque de développer certains cancers si vous en mangez beaucoup.
RésuméLe pain moisi peut produire des mycotoxines, qui sont des poisons invisibles dont la consommation est dangereuse. Il est préférable de jeter le pain entier si vous voyez de la moisissure.
Conseils pour éviter le gaspillage de pain
Si vous souhaitez réduire le gaspillage alimentaire, vous vous demandez peut-être comment éviter de jeter le vieux pain.
Il n'est pas recommandé de gratter la moisissure, car elle peut s'être répandue sur tout le pain.
Au lieu de cela, voici quelques idées pour éviter le gaspillage de pain avant que votre pain ne moisisse:
- Préparez des croûtons, des craquelins, du pouding au pain ou de la chapelure maison pour utiliser le pain avant sa date de péremption.
- Bien sceller et conserver les restes de pain dans votre congélateur.
- Si vous voyez de l'humidité à l'intérieur de l'emballage de votre pain, utilisez une serviette propre pour le sécher avant de refermer le sac. Cela aidera à prévenir la moisissure.
- Attendez de couvrir ou de sceller le pain fraîchement cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Cela empêchera l'humidité de s'accumuler et de favoriser la moisissure.
- Si vous ne voulez pas congeler votre pain, calculez la quantité que vous mangez en une semaine et n’achetez que cette quantité. De cette façon, vous n’en aurez pas à jeter.
RÉSUMÉPour éviter le gaspillage de pain, utilisez du vieux pain pour faire de la chapelure ou du pouding au pain. Vous pouvez également augmenter la durée de conservation en congelant le pain ou en le gardant au sec et bien scellé.
La ligne du bas
Le pain a une courte durée de conservation, qui ne dure que 3 à 7 jours à température ambiante.
Une étanchéité et un stockage appropriés, ainsi que l'utilisation du réfrigérateur ou du congélateur au besoin, peuvent aider à prévenir la moisissure et à augmenter la durée de conservation.
Si vous voyez de la moisissure, jetez le pain entier, car la moisissure peut produire des mycotoxines nocives.
Pour éviter le gaspillage alimentaire, essayez des façons créatives d'utiliser vos vieux pains - comme faire du pouding au pain ou des croûtons faits maison - avant leur date limite de consommation.
