Radicchio — également connu sous le nom de Cichorium intybus et la chicorée italienne — est un type de chicorée feuillue avec des feuilles pourpre rougeâtre foncé et des veines blanches.
Bien que souvent confondu avec le chou rouge ou la laitue, le radicchio a un goût nettement amer qui se marie bien avec de nombreux plats italiens. C'est un ingrédient traditionnel du régime méditerranéen, qui met l'accent sur les aliments végétaux entiers.
Vous vous demandez peut-être en quoi le radicchio diffère des autres légumes à feuilles plus courants comme le chou et la laitue, et si cela vaut la peine d'être ajouté à votre alimentation.
Cet article passe en revue la nutrition, les bienfaits pour la santé et les utilisations du radicchio.
Origine et nutrition
Radicchio appartient à la Astéracées famille aux côtés des pissenlits et autres légumes de chicorée comme l'endive belge.
Bien qu'il ressemble au chou rouge ou violet, le radicchio a un goût amer ou épicé distinct, qui devient moins piquant s'il est cuit.
Il existe plusieurs variétés, la Chioggia étant la plus largement disponible. D'autres variétés sont Treviso, qui est plus douce et de forme plus longue, et Castelfranco, qui est verte avec des taches rouges. Les deux derniers peuvent être difficiles à trouver.
Une grande partie du radicchio consommé dans le monde est importée de la région méditerranéenne, mais aujourd'hui, elle est également cultivée commercialement dans d'autres régions comme la Californie.
Comme la plupart des légumes-feuilles, le radicchio contient peu de calories mais offre plusieurs vitamines et minéraux importants.
Une portion de 2 tasses (80 grammes) de radicchio cru a la composition nutritionnelle suivante:
- Calories: 20
- Protéine: 1,2 gramme
- Lipides: 0 grammes
- Glucides: 4 grammes
- Fibre: 1 gramme
- Fer: 3% de la valeur quotidienne (DV)
- Zinc: 5% de la DV
- Cuivre: 30% de la DV
- Phosphore: 3% de la DV
- Potassium: 5% de la DV
- Vitamine K: 170% de la DV
- Vitamine C: 7% de la DV
- Vitamine B6: 3% de la DV
Le radicchio est une riche source de vitamine K. Par rapport au chou rouge cru, une portion de radicchio contient de plus petites quantités de la plupart des micronutriments, mais en retour, elle contient deux fois plus de zinc et de cuivre.
RÉSUMÉLe radicchio est une variété amère de chicorée souvent utilisée dans les plats italiens. Bien que faible en calories, le radicchio est riche en zinc, en cuivre et en vitamine K.
Avantages pour la santé
Les usages médicinaux historiques de Cichorium intybus comprennent la cicatrisation des plaies ainsi que le traitement de la diarrhée, le maintien de la santé cardiaque et la gestion de la glycémie.
Aujourd'hui, la recherche confirme que le radicchio offre des avantages potentiels pour la santé, qui semblent être en grande partie dus à de puissants composés végétaux.
Riche en antioxydants
Les antioxydants sont des composés dans les aliments végétaux qui protègent vos cellules contre les dommages des radicaux libres. Des niveaux élevés de radicaux libres dans votre corps peuvent entraîner un stress oxydatif et des maladies associées telles que le cancer, les maladies cardiaques, les troubles digestifs et la maladie d'Alzheimer.
La couleur distinctive du radicchio provient d'antioxydants pigmentés appelés anthocyanes. Les anthocyanes peuvent être bénéfiques pour la santé intestinale et réparer les dommages cellulaires causés par le stress oxydatif.
Une étude en éprouvette a révélé que les antioxydants contenus dans le radicchio - en particulier ceux issus de variétés biologiques - étaient particulièrement efficaces pour attaquer une cellule cancéreuse du foie commune appelée Hep-G2.
Une autre étude en éprouvette a observé que la teneur en antioxydants et les avantages protecteurs du radicchio de Trévise étaient significativement plus élevés dans les extraits des parties rouges des feuilles que dans les extraits des feuilles entières.
De plus, une troisième étude en éprouvette a révélé que les antioxydants de la chicorée rouge protègent contre les dommages cellulaires et empêchent la destruction des globules rouges humains par hémolyse.
Peut être bénéfique pour la santé cardiaque
Les aliments végétaux comme le radicchio contiennent des composés qui peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque.
Une étude a montré que la consommation de chicorée réduisait l'inflammation et les dommages cardiaques chez le rat, tout en empêchant l'accumulation de plaque dans les artères, un facteur de risque connu de maladie cardiaque.
Une étude menée auprès de 47 adultes en bonne santé a révélé que ceux qui consommaient 1,25 tasse (300 ml) d'une boisson d'extrait de racine de chicorée par jour pendant 4 semaines avaient subi une réduction significative de la pression artérielle systolique (le nombre supérieur d'une lecture), par rapport à un groupe placebo.
D'autres recherches ont indiqué que le radicchio contient des composés polyphénoliques comme la lutéoline qui ont une activité antiplaquettaire, ce qui signifie qu'ils peuvent améliorer la circulation et prévenir les caillots sanguins.
Peut avoir des propriétés antiparasitaires
Radicchio contient des composés qui pourraient aider à combattre les infections causées par des parasites.
Dans un examen des propriétés antiparasitaires de la chicorée, les chercheurs ont suggéré que le radicchio pourrait avoir des applications futures dans le traitement des maladies gastro-intestinales chez le bétail à la place des médicaments synthétiques qui présentent des risques pour la santé publique.
Une étude animale a révélé que l'extrait de chicorée avait un effet antiparasitaire significatif sur un type d'infection par les vers ronds fréquente chez les porcs.
Cela a été attribué aux lactones sesquiterpéniques, qui sont potentiellement des composés de lutte contre la maladie uniques à la Astéracées famille de plantes.
Bien que la recherche soit prometteuse, d'autres études sur l'homme sont nécessaires pour déterminer la quantité de radicchio nécessaire dans le régime alimentaire pour obtenir ces effets et les infections dont il pourrait bénéficier.
Autres avantages potentiels pour la santé
Les composés du radicchio peuvent offrir d'autres avantages pour la santé, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les applications et les doses spécifiques:
- Peut favoriser des os solides. Radicchio contient une grande quantité de vitamine K, qui régule et favorise l'accumulation de calcium dans votre corps et soutient la solidité des os.
- Peut favoriser le contrôle de la glycémie. Les adultes qui ont bu 1,25 tasse (300 ml) d'une boisson d'extrait de racine de chicorée par jour pendant 4 semaines avaient des niveaux réduits d'hémoglobine A1c, un indicateur de la glycémie à long terme.
- Peut améliorer la santé digestive. Dans la même étude, les participants ont signalé une amélioration de la régularité intestinale lors de la consommation d'extrait de racine de chicorée. Cela pourrait être dû à sa teneur en fibres d'inuline, ce qui est important pour la santé gastro-intestinale.
RÉSUMÉRadicchio contient des antioxydants, des vitamines et des minéraux qui peuvent combattre les parasites, réguler la glycémie et soutenir la santé cardiaque et digestive. Pourtant, la plupart des recherches ont utilisé l'extrait de racine de chicorée et non la plante entière.
Comment choisir, conserver et ajouter du radicchio à votre alimentation
Le radicchio se trouve dans la section des produits de la plupart des épiceries aux côtés d'autres légumes à feuilles comme le chou, les endives et la laitue.
Choisissez un radicchio avec une couleur rouge vif et des côtes blanches proéminentes. Évitez les plantes présentant des ecchymoses, des fissures ou des points faibles.
La plupart des radicchio crus et non lavés se conservent jusqu'à 2 semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Pour préparer le radicchio, coupez ou retirez les feuilles extérieures et lavez la tête à l'eau froide avant de l'utiliser.
Le radicchio peut être haché et mangé cru dans les salades, grillé en quartiers ou cuit dans des plats chauds comme les soupes, le risotto et les pâtes. Il peut également être coupé en dés et ajouté à la pizza. L'utilisation de radicchio avec des ingrédients sucrés ou acides peut réduire ou compléter sa saveur amère.
Si vous n’avez pas de radicchio sous la main, l’endive, la chicorée, la scarole et la roquette offrent des saveurs similaires à vos plats.
RésuméLe radicchio se conserve comme les autres légumes-feuilles et se conservera au réfrigérateur pendant 2 semaines crus et non lavés. Lavez juste avant de préparer et utilisez dans les salades, les risotto, les soupes ou les plats de pâtes.
La ligne du bas
Le radicchio est un légume à feuilles semblable au chou rouge mais avec un goût plus amer.
C'est une bonne source de micronutriments comme le zinc, le cuivre et la vitamine K, et fonctionne bien dans les plats italiens comme les pâtes, les soupes, les pizzas et les salades. Vous pouvez déguster du radicchio cru, cuit ou grillé.
Le radicchio est riche en antioxydants appelés anthocyanes qui peuvent être bénéfiques pour votre cœur et votre système digestif. Ce légume peut également combattre les infections et favoriser la santé des os et de la glycémie.
Cependant, gardez à l'esprit que la plupart des recherches utilisent un extrait concentré de racine de chicorée, ce qui rend difficile de déterminer la quantité de radicchio que vous devez manger pour obtenir ces avantages potentiels et les applications spécifiques qu'il peut avoir.
