ZenoBars à très faible teneur en glucides (plus ce débat sur les glucides nets)

Parfois, les mélanges sauvages font du bien.

Une nouvelle barre énergétique végétalienne à très faible teneur en glucides, nommée d'après un philosophe grec et mise sur le marché par deux entrepreneurs diabétiques n'ayant aucune expérience préalable dans l'industrie alimentaire, vise à devenir la collation ultime à faible teneur en glucides. ZenoBars réclame entre seulement 2 et 4 grammes de «glucides nets» après la soustraction de fibres (plus à ce sujet dans un instant).

Les fondateurs de la société Sue Papuga et Russell Long se sont découverts par hasard alors qu'ils étaient tous les deux pré-diabétiques, bien qu'ils soient actifs, en bonne santé et respectueux de leur régime alimentaire. Ils étaient également tous les deux végétaliens.

«Nous avons tous les deux suivi régulièrement les derniers commentaires d'un site Web sur la nutrition végétalienne et nous nous sommes rencontrés sur le forum», ont déclaré Papuga et Long. DiabèteMine. "Un petit groupe d'entre nous sur le forum qui étaient pré-diabétiques ne pouvait pas comprendre pourquoi le conseil était de manger des glucides (grains entiers et haricots bien sûr) et d'éviter les graisses lorsque les glucides faisaient monter notre glucose trop haut. Nous nous sommes éloignés du peloton armés de nos glucomètres et avons découvert l'univers à faible teneur en glucides et céto où nous vivons heureux avec nos faibles A1C. »

L'histoire de ZenoBar

En janvier 2015, Long a proposé d'essayer de fabriquer sa propre barre énergétique végétalienne à faible teneur en glucides au groupe en ligne. Papuga, une amoureuse de la nature et une passionnée de nutrition depuis toujours du Midwest, a plaisanté en disant qu'elle était la seule «assez téméraire pour relever le défi».

Trois ans et 2000 variations de combinaisons d'ingrédients plus tard, ZenoBars est né. Les barres reposent sur un mélange d'ingrédients simples: amandes, allulose, fibre de tapioca soluble organique, graines de chanvre, graines de lin, graines de chia, noisettes, cacao en poudre et fraises pour leur base. Aucun des ingrédients utilisés n'est génétiquement modifié. Quant au nom, Zénon était un philosophe grec dont les paradoxes soulignaient que les sens peuvent être trompeurs et que ce que nous considérons comme réel peut être une illusion. Papuga et Long ont déclaré que tel est le cas avec le dogme diététique standard, le statu quo étant fondé sur des idées fausses et de la mauvaise science.

«Lorsque nous avons abandonné les glucides élevés et adopté des graisses saines, cela nous a rappelé que Zeno allait à contre-courant», ont-ils déclaré. «Le fait que nous soyons tous les deux diabétiques (type 1 pour Long et type 2 pour Papuga) malgré nos meilleurs efforts nous a aidés à évaluer toutes nos barres prototypes pour nous assurer qu'elles sont vraiment faibles en glucides. Nos amis diabétiques ont été nos testeurs volontaires et infatigables avec tous les autres amis ou membres de la famille que nous pourrions corral. »

L'entreprise annonce que ses barres sont «délicieuses de par leur conception». Les barres sont disponibles en trois saveurs - chanvre aux amandes, chanvre au cacao et chanvre à la fraise - et elles sont en effet assez savoureuses. Plusieurs parties objectives ont essayé les barres pour cette histoire, et toutes les ont appréciées et les ont trouvées comme une collation savoureuse et assez copieuse sur le pouce ou un accompagnement au repas (bien que certains aient noté que la saveur de cacao n'était pas particulièrement chocolatée).

De savoureuses barres végétaliennes sans le pic de sucre

Pour réussir à percer le marché des consommateurs soucieux de leur santé, on ne peut plus ignorer la saveur. Avec de plus en plus d'options alimentaires naturelles, saines et savoureuses, les entreprises doivent donner la priorité au goût aux avantages pour la santé. Mais qu'en est-il des personnes handicapées (personnes atteintes de diabète), et de plus, qu'en est-il des personnes handicapées végétaliennes?

Depuis des années, les barres santé et énergétiques à base d'aliments entiers contiennent normalement des taux élevés de glucides et de la poudre de lactosérum, qui est un sous-produit de la production de fromage, pour des protéines supplémentaires.

«Nous sommes végétaliens depuis des années», disent les fondateurs de Zeno. «Les quelques barres végétaliennes que nous avons essayées ont provoqué un pic de glycémie ou avaient un mauvais goût. Créer ZenoBars était une question de nécessité. »

Trop souvent, les personnes atteintes de diabète essaient de nouvelles barres à faible teneur en glucides uniquement pour voir leur glycémie se propager dans l'air. Alors, comment ZenoBars évite-t-il le même problème?

En cherchant des ingrédients à faible teneur en glucides nets, les deux entrepreneurs se sont tournés vers ce qu'ils appellent leurs «Trois Omigos» - graines de chanvre, de lin et de chia. Les trois graines sont riches en acides gras ALA oméga-3, mais ont également une teneur élevée en fibres et un faible indice glycémique, le classement relatif des glucides dans les aliments en fonction de la façon dont ils affectent la glycémie.

«Grâce à de nombreuses expériences, nous avons trouvé un équilibre entre les trois pour maintenir un bon goût et une bonne texture», ont-ils déclaré. «Les amandes sont l'épine dorsale des barres et ajoutent leur délicieuse saveur tout en maintenant un IG bas.»

La question des glucides nets

Il ne fait aucun doute que les barres sont saines, naturelles, savoureuses et constituent une bonne option pour les personnes atteintes de diabète de type 1 ou 2 - en ce sens qu’elles sont moins sucrées que tant d’autres options de collations. Mais qu'en est-il de tout le débat sur les «glucides nets»? Y a-t-il une validité à l'affirmation selon laquelle une teneur élevée en fibres réduit vraiment l'effet glucidique de tous les aliments?

Selon les ingrédients et l'emballage, ZenoBars revendique entre 2 et 4 grammes de glucides nets, en soustrayant la teneur en fibres. Les créateurs affirment que ces barres parviennent à maintenir leur taux de glucides et de sucres à un faible niveau en utilisant de l'allulose, un édulcorant hypocalorique sur lequel les nutritionnistes et les diététistes semblent divisés, mais qui a montré des preuves de réduction des taux de glucose sanguin et d'insuline dans de petites études.

Long et Papuga sont bien conscients qu'ils doivent faire preuve de diligence pour faire ces allégations de faible teneur en glucides nets. «Nous avons appris à être prudents avec les déclarations de glucides nets sur les produits alimentaires, car ils nous ont brûlés avec des pics de glucose dans le passé… Il faut bien regarder la liste des ingrédients et les comprendre pour estimer l'effet glycémique d'un aliment produit aura. C’est pourquoi nous avons testé notre glycémie à fond avec de l’allulose lorsque nous l’avons découverte il y a quelques années et nous avons été étonnés que notre glycémie postprandiale ne montre aucune augmentation et puisse en fait diminuer », nous disent-ils.

ZenoBars vise à répondre à sa demande de glucides nets avec l'ingrédient controversé allulose, qui ne contient supposément aucun glucide net et est complètement déduit du nombre total de glucides. Fait intéressant, une pétition citoyenne visant à retirer l'allulose de la catégorie de la valeur nutritive des glucides, du sucre et du sucre ajouté et à lui donner sa propre entrée de ligne distincte a été envoyée à la FDA en 2015 et est en cours d'examen depuis. Long et Papuga soulignent que le Mexique et la Corée du Sud ont déjà franchi cette étape et que la FDA devrait le faire d'ici la fin de cette année.

«Par essais et erreurs et par le bouche à oreille, nous avons constaté que toutes les fibres ne sont pas créées égales, certaines ayant un effet glycémique élevé», ont déclaré Long et Papuga. «Le sucre est un excellent liant pour les barres mais sans cela, nous nous sommes tournés vers les fibres solubles pour le liage. La façon dont les fibres ajoutées sont traitées et leurs liaisons chimiques fait une énorme différence dans la façon dont elles sont métabolisées; certains agissent comme un glucide. Nous avons choisi un sirop de fibre de tapioca soluble organique car il provoquait une faible augmentation du glucose, était biologique et sans OGM. Plusieurs sirops de fibres de maïs solubles avaient également un effet glycémique plus faible, mais les marques sans OGM étaient rares et coûteuses. L'inuline de chicorée que nous avons testée était bonne, mais sa tolérance digestive est très faible.

Voici l'équation nutritionnelle de ZenoBars détaillée:

• Almond Hemp ZenoBar: 23g de glucides - 10g de fibres - 11g d'allulose = 2g de glucides nets
• Cocoa Hemp ZenoBar: 25g de glucides - 10g de fibres - 13g d'allulose = 2g de glucides nets
• Strawberry Hemp ZenoBar: 26g de glucides - 10g de fibres - 12g d'allulose = 4g de glucides nets

"Vous ne savez pas si vous devez faire confiance aux glucides nets à moins que vous ne soyez familier avec les ingrédients (ce qui n'aide pas lorsque l'étiquette dit simplement" sirop de tapioca ") et que vous avez testé sur vous-même", ont déclaré Long et Papuga. «Nous pensons qu'un lecteur de glycémie est une aide précieuse pour tester l'impact glycémique des aliments et nous comptons sur le nôtre au quotidien.»

Nous avons contacté quelques communautés D pour obtenir leur opinion sur le débat sur les glucides nets. Tout d'abord, nous avons discuté avec Christel Oerum, un entraîneur physique, un entraîneur en diabète et une nutritionniste qui vit avec le DT1 depuis 1997 et dirige le site Web DiabetesStrong. Elle avertit que les consommateurs doivent être prudents en ce qui concerne les allégations de glucides nets.

«Les glucides nets sont un concept largement utilisé par les machines de marketing de la plupart des fabricants d'aliments et de collations», dit-elle. «C'est un concept inventé pour indiquer combien de glucides contenus dans un produit donné sont réellement convertis en énergie dans le corps, ce qui pour les personnes atteintes de diabète signifie combien cela aura un impact sur la glycémie. Ce n'est pas un terme approuvé par la FDA ou l'American Diabetes Association (ADA), et en tant que personne insulino-dépendante vivant avec le diabète, vous devez faire attention à ne pas vous fier aux nombres nets de glucides. "

Oerum, qui n'a pas encore essayé ZenoBars, prévient que la soustraction de fibres, d'alcools de sucre et de glycérine du nombre total de glucides ne garantit pas que les glucides contenus dans un aliment cesseront d'avoir un effet sur la glycémie dans une certaine mesure.

Mary Toscano, éducatrice en nutrition spécialisée dans la gestion de la glycémie et auteur de Sweet Fire: sucre, diabète et votre santé, conseille également la prudence. Elle convient que se fier aux nombres nets de glucides sans preuves et expérience avec le produit est risqué - car la plupart des personnes de type 1 disent que tout aliment contenant 25 grammes de glucides avant les soustractions nettes augmentera probablement leur glycémie, quelle que soit la quantité. fibre qu'il contient.

Verdict sur ZenoBars?

Il reste à voir comment ZenoBars est perçu et reçu au sein de la communauté du diabète et de la santé. Mais avec son entrée entrepreneuriale initiale, l'entreprise a réussi à fabriquer une barre énergétique végétalienne, sans OGM, à base d'aliments entiers simples, savoureux, digestibles et à IG incroyablement bas sur papier. Et ses créateurs sont certainement enthousiastes.

«Nous n'avons aucune expérience de l'industrie alimentaire, beaucoup de chutzpah et de bon sens, et nous sommes passionnés par notre mission», ont déclaré Long et Papuga. «Nous sommes une petite entreprise avec de grands idéaux pour faire une différence dans la santé des gens. ZenoBars nous permet de garder les pieds sur terre. Et nous avons vu l'incroyable différence que la faible teneur en glucides / riche en graisses / modérée en protéines a fait dans nos vies.

Les barres coûtent 2,50 $ chacune, ou 30 $ pour un pack de 12 barres variées. Ils peuvent être achetés sur Zenobar.com ou sur Amazon, et pourraient bientôt être disponibles dans les magasins de détail de la région de San Francisco.

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Greg Brown est un écrivain indépendant vivant dans l'ouest du Maine. Il a écrit pour le Consumer Reports Magazine, Consumer Reports Online, le New York Times et le Chicago Tribune, entre autres publications. Il peut être trouvé en ligne à Yellow Barn Creative.