Aperçu
Vous avez peut-être entendu parler des bienfaits pour la santé des cornichons et du jus de cornichon. Les concombres marinés aigres et salés pourraient contribuer à la perte de poids, au diabète et même à la prévention du cancer. Mais vous avez peut-être également entendu des avertissements concernant une teneur élevée en sodium et un risque accru de cancer de l'estomac.
Voici ce que vous devez savoir pour décider si vous voulez grignoter ou passer le prochain cornichon à l'aneth que vous voyez.
Valeurs nutritives des cornichons
Peter Piper, celui qui a cueilli un bec de poivrons marinés, n’a probablement pas mangé tout le bec. Un pic est d'environ deux gallons, beaucoup trop de cornichons de toute nature pour une personne. Selon la marque et le type, la valeur nutritive peut varier considérablement, mais presque tous les cornichons sont très riches en sodium.
Cornichons, concombre, aneth ou aneth casher, 1 petite lance (35g)
—Département américain de l'agriculture, Service de recherche agricole, Laboratoire de données sur les éléments nutritifs. Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard, héritage. Version: Avril 2018 Cornichons, concombre, aneth ou aneth casher.
Les cornichons sont-ils fermentés?
La fermentation est une méthode de décapage, mais tous les cornichons ne sont pas fermentés.
Lorsque les légumes et les fruits sont fermentés, des bactéries saines décomposent les sucres naturels. C'est ce processus qui donne aux cornichons fermentés leur goût amer. Les cornichons restent dans l'eau salée et fermentent pendant plusieurs jours.
La fermentation est la raison pour laquelle certaines personnes intolérantes au lactose peuvent être capables de manger du yogourt. Les bonnes bactéries présentes dans le yogourt décomposent le sucre appelé lactose. Ces bactéries, également appelées probiotiques, préservent les aliments et présentent de nombreux avantages pour la santé de votre corps.
Lorsque les cornichons ne sont pas fermentés, le vinaigre leur donne leur saveur. Le vinaigre lui-même est produit par un processus de fermentation, mais seuls les vinaigres qui restent crus et non pasteurisés, comme le vinaigre de cidre de pomme cru, conservent une partie de la «culture mère», qui fournit ces bonnes bactéries.
La plupart des cornichons que vous trouverez à l’épicerie sont des cornichons au vinaigre non fermentés. Dans ces cas, les concombres absorbent le vinaigre et les épices. Ils sont également faciles à fabriquer à la maison.
Avantages pour la santé
Manger des aliments fermentés peut aider à tout, de la résistance à l'insuline à l'inflammation. Il a été démontré que la choucroute, l'un des aliments fermentés les plus populaires au monde, présente des avantages anticancéreux, tandis que la consommation régulière de yaourt peut réduire le risque d'obésité.
Les cornichons qui ne sont pas fermentés offrent toujours les avantages du vinaigre, des épices et des concombres. Boire du jus de cornichon est devenu une tendance en raison des avantages vantés liés aux crampes musculaires, à la perte de poids, au diabète, etc.
Le jus de cornichon est également un favori de ceux qui suivent un régime cétogène, qui pourraient avoir besoin de plus de sodium pour gérer l'équilibre électrolytique.
Les cornichons peuvent augmenter votre consommation d'antioxydants. Les antioxydants naturels présents dans tous les fruits et légumes aident à lutter contre les radicaux libres. Les radicaux libres sont des produits chimiques instables qui se forment naturellement dans le corps et sont liés à des problèmes tels que les maladies cardiaques et le cancer.
La cuisson de n'importe quel aliment peut décomposer les nutriments sensibles à la chaleur, y compris les antioxydants. Le marinage de légumes et de fruits crus préserve leur pouvoir antioxydant.
Sodium dans les cornichons
La conservation de tout type d'aliments nécessite l'ajout de sel, et le sel représente environ 5 pour cent de la plupart des recettes de marinades. Deux petites lances contiennent près de 600 mg de sodium, soit plus du quart de la limite quotidienne recommandée.
En plus d'être une préoccupation pour la plupart des personnes souffrant d'hypertension, les aliments marinés extrêmement salés peuvent vous exposer à un risque accru de cancer de l'estomac. Un examen de la recherche en 2015 a révélé que les aliments riches en sel étaient liés au risque de cancer de l'estomac, ainsi que la bière et les alcools forts.
Une façon de contrôler la quantité de sodium dans les cornichons est de les préparer vous-même.
Comment mariner les concombres
Le décapage, par fermentation ou saumure d'eau salée, est utilisé depuis des milliers d'années pour conserver les aliments au-delà de la saison de croissance. Habituellement, les recettes de marinage nécessitent du sel, du vinaigre blanc et des assaisonnements, tels que l'aneth et les graines de moutarde. Dans certaines régions d'Asie, le pétrole est également utilisé.
Alors que les concombres sont les plus courants en Amérique du Nord, partout dans le monde, toutes sortes de fruits et légumes, et même de la viande, sont marinés. Vous pouvez mariner des concombres, des carottes, du chou-fleur, des betteraves, du chou et plus encore.
Tout ce que vous faites est de verser du vinaigre chaud et salé et de l'eau sur le dessus, laissez refroidir, couvrez et laissez-les tremper quelques jours au réfrigérateur. Les cornichons faits maison sont souvent appelés cornichons rapides ou cornichons pour réfrigérateur.
Si vous n’êtes pas sensible au sel, que vous n’avez pas d’hypertension artérielle ou que vous pouvez faire vous-même des cornichons, vous pouvez profiter des bienfaits pour la santé et du croquant salé d’un délicieux cornichon à l’aneth.
