Le chou violet, également appelé chou rouge, appartient à la Brassica genre de plantes. Ce groupe comprend les légumes riches en nutriments, tels que le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou frisé.
Il a un goût similaire au chou vert. Cependant, la variété violette est plus riche en composés végétaux bénéfiques qui ont été associés à des avantages pour la santé, tels que des os plus solides et un cœur plus sain.
On pense également que le chou violet réduit l'inflammation et protège contre certains types de cancers. De plus, c'est un légume incroyablement polyvalent qui peut être apprécié cru, cuit ou fermenté et ajouté à une variété de plats.
Voici 8 avantages impressionnants pour la santé du chou violet, tous étayés par la science.
1. Riche en nutriments
Malgré sa faible teneur en calories, le chou violet contient une quantité impressionnante de nutriments.
Une tasse (89 grammes) de chou violet, haché, cru contient les nutriments suivants:
- Calories: 28
- Protéine: 1 gramme
- Glucides: 7 grammes
- Fibre: 2 grammes
- Vitamine C: 56% de la valeur quotidienne (DV)
- Vitamine K: 28% de la DV
- Vitamine B6: 11% de la DV
- Vitamine A: 6% de la DV
- Potassium: 5% de la DV
- Thiamine: 5% de la DV
- Riboflavine: 5% de la DV
Le chou violet fournit également de petites quantités de fer, de calcium, de magnésium, de phosphore, de cuivre et de zinc.
Résumé Le chou violet est faible en calories mais constitue une bonne source de fibres et de vitamines A, C, K et B6. Il contient également de petites quantités d'autres vitamines et minéraux.
2. Contient des composés végétaux puissants
Le chou violet est une excellente source d'antioxydants et d'autres composés végétaux bénéfiques qui aident à protéger contre les dommages cellulaires.
Ses antioxydants comprennent la vitamine C, les caroténoïdes et les antioxydants flavonoïdes, tels que les anthocyanes et le kaempférol. En fait, il en contient souvent des quantités plus élevées que le chou vert.
Par exemple, la recherche suggère que les niveaux d'antioxydants dans le chou violet sont environ 4,5 fois plus élevés que ceux trouvés dans les variétés de chou vert.
De plus, le chou violet est l’un des aliments qui offre les niveaux les plus élevés d’antioxydants par unité de coût.
C'est aussi une bonne source de sulforaphane, un composé riche en soufre qui se forme lorsque le chou cru est coupé ou écrasé. Le sulforaphane est associé à de puissants bienfaits pour la santé cardiaque et à des propriétés anticancéreuses.
Résumé Le chou violet est une excellente source de composés végétaux bénéfiques et offre l'une des plus grandes quantités d'antioxydants bénéfiques pour la santé par coût unitaire.
3. Aide à combattre l'inflammation
Le chou violet peut aider à combattre l'inflammation, qui contribuerait à de nombreuses maladies.
Une étude en éprouvette utilisant un modèle artificiel de l'intestin humain a révélé que certaines variétés de chou violet réduisaient les marqueurs de l'inflammation intestinale de 22 à 40%.
Des études animales rapportent que le sulforaphane, le composé soufré bénéfique présent dans de nombreux légumes crucifères, pourrait être remercié pour ses effets anti-inflammatoires.
Fait intéressant, l'application de feuilles de chou sur la peau semble également réduire l'inflammation.
Par exemple, les adultes atteints d'arthrite qui enveloppaient leurs genoux dans des feuilles de chou une fois par jour ont déclaré ressentir beaucoup moins de douleur à la fin de l'étude de 4 semaines. Cependant, les enveloppements de chou ont réduit la douleur moins efficacement qu'un gel anti-douleur topique.
De plus, les feuilles de chou semblent réduire la douleur, l'enflure et l'inflammation des seins en raison de l'augmentation de la production de lait et du flux sanguin au début de la période post-partum.
Résumé Le chou violet peut aider à combattre l'inflammation et à réduire les symptômes associés, tels que la douleur, l'enflure et l'inconfort.
4. Peut favoriser la santé cardiaque
Le chou violet peut également être bénéfique pour votre cœur.
Cela peut être dû à sa teneur en anthocyanes, qui sont des antioxydants flavonoïdes qui donnent au chou violet sa couleur caractéristique.
Une vaste étude a révélé que les femmes qui consomment régulièrement de grandes quantités d'aliments riches en anthocyanes peuvent bénéficier d'un risque de crise cardiaque de 11 à 32% plus faible, par rapport à celles qui mangent moins de ces aliments.
Des apports plus élevés en anthocyanes peuvent également être liés à une pression artérielle plus basse et à un risque plus faible de maladie cardiaque.
Le chou violet contient plus de 36 types d'anthocyanes, ce qui en fait une excellente source de ce composé sain pour le cœur.
Résumé Le chou violet est une riche source d'anthocyanes, qui sont des composés végétaux bénéfiques qui peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque.
5. Peut renforcer vos os
Le chou violet contient plusieurs nutriments bénéfiques pour les os, notamment les vitamines C et K, ainsi que de plus petites quantités de calcium, de manganèse et de zinc.
Par exemple, 1 tasse (89 grammes) de chou violet cru contient environ 56% de la VQ de la vitamine C, qui joue un rôle dans la formation osseuse et aide à protéger vos cellules osseuses contre les dommages.
Le chou violet est également riche en vitamine K1, offrant un peu plus d'un quart de la DV par tasse (89 grammes).
La vitamine K1 se trouve principalement dans les aliments végétaux, tels que les légumes-feuilles et les légumes crucifères. Cela le distingue de la vitamine K2, qui se trouve dans les produits animaux et les aliments fermentés.
Il existe des preuves que les deux formes de vitamine K jouent un rôle dans le maintien d'os solides et sains, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour identifier les effets spécifiques de chacune.
Résumé Le chou violet est riche en vitamines C et K1, qui sont toutes deux essentielles pour construire et maintenir des os solides et sains. Le chou violet contient également de plus petites quantités de nutriments bénéfiques pour les os, tels que le calcium, le manganèse et le zinc.
6. Peut protéger contre certains cancers
Le chou violet peut aider à se protéger contre certains types de cancers, bien que des recherches supplémentaires chez l'homme soient nécessaires.
Les experts pensent que cela peut être dû au fait qu'il contient du sulforaphane et des anthocyanes - deux composés étudiés pour leurs propriétés anticancéreuses.
La recherche établit un lien entre une consommation élevée de légumes crucifères, y compris le chou, et un risque de cancer du côlon de 18% plus faible. Les régimes riches en légumes crucifères ont également été associés à un risque plus faible de cancer du sein.
De plus, des preuves suggèrent que le sulforaphane présent dans le chou violet et d’autres légumes crucifères peut aider à tuer les cellules cancéreuses ou à les empêcher de croître et de se propager.
Les études sur les cellules et les animaux suggèrent que les anthocyanes peuvent avoir des effets anticancéreux similaires. Les anthocyanes se trouvent dans les fruits et légumes rouges, bleus et violets, y compris le chou violet.
Cependant, davantage de recherches humaines sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.
Résumé Le chou violet contient des composés bénéfiques, tels que le sulforaphane et les anthocyanes, qui peuvent aider à protéger votre corps contre certains types de cancers. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étudier ces effets.
7. Peut améliorer la santé intestinale
Le chou violet peut améliorer la fonction de votre intestin.
Il existe des preuves que le chou peut réduire l'inflammation dans l'intestin et réduire la mucite intestinale - une condition dans laquelle des lésions se développent dans l'intestin, souvent comme un effet secondaire du traitement du cancer.
Le chou est également une bonne source de fibres, ce qui maintient votre intestin en bonne santé et l'aide à digérer les aliments plus facilement.
Les fibres insolubles représentent environ 70% des fibres du chou. Il ajoute du volume aux selles et aide les aliments à circuler plus facilement dans votre intestin, réduisant ainsi le risque de constipation.
Les 30% restants sont des fibres solubles, qui fournissent de la nourriture aux bactéries bénéfiques vivant dans votre intestin. À leur tour, ces bonnes bactéries produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC), tels que l'acétate, le butyrate et le propionate, qui nourrissent les cellules de votre intestin.
La recherche montre que les AGCC peuvent également réduire l’inflammation et d’autres symptômes de troubles intestinaux, tels que la maladie de Crohn, le syndrome du côlon irritable (SCI) et la colite ulcéreuse.
Il existe également des preuves que boire environ 1 litre (946 ml) de jus de chou par jour peut aider à guérir les ulcères intestinaux en 7 à 10 jours. Cependant, les études montrant cela sont dépassées, de sorte que des études plus récentes sont nécessaires pour étudier cet effet.
Résumé Le chou violet peut aider à améliorer la santé de votre intestin en réduisant l'inflammation, en prévenant les lésions intestinales et en traitant les ulcères. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étudier ces effets.
8. Facile à ajouter à votre alimentation
Le chou violet est un légume incroyablement polyvalent. Vous pouvez le manger cru ou cuit, et il est bien adapté pour accompagner une variété de plats.
Par exemple, il peut être cuit à la vapeur et utilisé pour faire des garnitures de boulettes, ou braisé avec du vin rouge, du vinaigre, des pommes, des carottes et des betteraves pour un plat d'accompagnement savoureux.
Le chou violet peut également être rôti ou sauté avec de la viande ou des haricots, ou il peut être râpé et utilisé comme garniture riche en nutriments pour les soupes, les salades et les plats chauds.
Il offre également une alternative riche en antioxydants et visuellement attrayante au chou vert dans la salade de chou ou la choucroute, ou il peut être fermenté pour faire du kimchi.
Résumé Le chou violet est un ajout simple et savoureux à de nombreux plats. Il peut être consommé cru, cuit ou fermenté, ce qui ajoute à sa polyvalence.
La ligne du bas
Le chou violet est un légume riche en nutriments lié à une variété d'avantages pour la santé.
Ceux-ci incluent une inflammation réduite, un cœur en meilleure santé, des os plus solides, une fonction intestinale améliorée et peut-être même un risque plus faible de certains cancers.
Ce légume est également incroyablement polyvalent et constitue l'un des moyens les plus rentables d'ajouter des antioxydants bénéfiques à votre alimentation.
