Le romano est un fromage à pâte dure à la texture cristalline et à la saveur de noisette umami. Il porte le nom de Rome, sa ville d’origine.
Pecorino Romano est le type traditionnel de Romano et a Denominazione di Origine Protetta («Appellation d'Origine Protégée» ou DOP) dans l'Union européenne. Seul le fromage répondant à certaines normes peut être considéré comme du Pecorino Romano.
Le vrai Pecorino Romano doit adhérer à certaines méthodes de production, être fabriqué à partir de lait de brebis et produit en Italie soit dans le Latium, à Grosseto ou en Sardaigne.
Cependant, seuls les fromages étiquetés «Romano» ne doivent pas répondre à ces normes. Aux États-Unis, le Romano est souvent fabriqué à partir de lait de vache et a une saveur légèrement moins piquante.
Bien que savoureux lorsqu'il est râpé sur des pâtes ou cuit dans des pâtisseries salées, le romano peut être cher et difficile à trouver.
Vous trouverez ci-dessous 6 délicieux substituts du fromage romano en cuisine et en pâtisserie.
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1. Parmesan
Une substitution populaire pour Romano est le fromage parmesan.
Nommé d'après la province italienne de Parme, le Parmigiano-Reggiano est un fromage à pâte dure et séchée à base de lait de vache.
Le Parmigiano-Reggiano est un fromage DOP et ne peut être produit que dans certaines régions d'Italie, notamment Bologne, Manoue, Modène et Parme.
Le vrai parmesan doit être vieilli pendant au moins deux ans, ce qui lui donne une saveur riche et forte et une texture friable.
Cependant, aux États-Unis, l’étiquette «Parmesan» n’est pas réglementée, de sorte que le fromage étiqueté comme tel n’a pas besoin de vieillir aussi longtemps.
À l'instar du Pecorino Romano, le parmesan vieilli râpe bien et a une saveur forte de noisette. Cependant, en raison des différentes méthodes de production, le parmesan est considérablement moins salé et acidulé.
Lorsque vous remplacez le parmesan par Romano, utilisez un ratio de 1: 1. N'oubliez pas que vous devrez peut-être ajouter du sel supplémentaire à la recette.
En plus d'être un bon fromage à râper sur les plats, le parmesan fond bien et peut être ajouté aux plats de pâtes cuites au four ou aux pâtisseries salées.
Résumé La texture et la saveur de noisette et de piquant du parmesan sont similaires à celles du Romano. Il peut être remplacé dans les recettes dans un rapport de 1: 1, mais vous devrez peut-être ajouter du sel.
2. Grana Padano
Le Grana Padano est un autre fromage italien à pâte dure avec une texture cristalline et une saveur riche.
Bien qu’il s’agisse également d’un fromage DOP, il peut être produit dans une région beaucoup plus vaste de l’Italie. En conséquence, c’est souvent une option moins coûteuse.
Fabriqué à partir de lait de vache vieilli, Grana Padano a une saveur plus douce et plus subtile avec une texture légèrement moins friable.
Cela dit, il est savoureux et résiste bien à une substitution 1: 1 pour le fromage romano. Pourtant, vous devrez peut-être ajouter plus de sel selon la recette.
Résumé Le Grana Padano est un fromage au lait de vache vieilli légèrement plus sucré que le Romano. Comme il a une texture similaire et une riche saveur de noisette, il peut être remplacé dans un rapport de 1: 1.
3. Piave
Parfois appelé le cousin du parmesan, le fromage Piave est produit à Belluno, en Italie, et porte le nom de la rivière Piave.
Ce fromage DOP à pâte dure et cuite est vendu à cinq étapes différentes de son processus de vieillissement.
Le jeune fromage Piave est blanc et légèrement sucré, mais à mesure que le fromage vieillit, il prend une couleur paille et développe une saveur forte et corsée similaire à celle du parmesan.
Bien que moins salé, le fromage Piave vieilli peut être remplacé dans un rapport de 1: 1 par Romano. Cependant, la quantité de sel dans la recette peut devoir être ajustée.
Résumé Souvent comparé au parmesan, le fromage Piave a une saveur corsée et légèrement sucrée. Bien que moins salé que le Romano, il peut être remplacé dans les recettes dans un rapport de 1: 1.
4. Asiago
Un autre fromage italien, le fromage Asiago frais a une texture onctueuse et une saveur douce.
En vieillissant, il forme une texture plus dure et cristallisée et une saveur forte et piquante.
Tout comme le parmesan, l’asiago est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Il a une saveur plus nette et plus noisette que celle du parmesan ou du romano.
Bien qu'il puisse être râpé sur les aliments, l'Asiago est souvent plus doux que le Romano. Il est généralement consommé seul ou dans le cadre d’un plateau de fromages.
Pour remplacer, utilisez un rapport 1: 1 d'Asiago au fromage Romano.
Résumé L'Asiago a une saveur plus nette et plus noisette que celle du Romano, mais il est moins piquant. Bien qu'il raille bien, il est légèrement plus doux et peut être apprécié sur les aliments ou seul. Dans les recettes, l'Asiago râpé peut être remplacé dans un rapport de 1: 1.
5. Manchego espagnol
Bien qu'il ne soit pas italien, le Manchego espagnol est un fromage à pâte semi-dure avec une saveur acidulée similaire à celle du Romano, car il est également fabriqué à partir de lait de brebis.
Produit dans la région de La Mancha en Espagne, le Manchego est un fromage DOP. Le vrai Manchego ne peut être fabriqué qu'avec du lait de brebis Manchego.
Il existe plusieurs types de Manchego, qui sont classés selon l'âge du fromage. Le fromage plus jeune, étiqueté «semi curado», est mou avec une saveur fruitée et herbacée. En vieillissant, il devient floconneux avec une saveur forte et légèrement sucrée.
Lorsque vous remplacez Romano, recherchez Manchego Viejo - un fromage Manchego vieilli pendant au moins un an.
Comme le Grana Padano, le Manchego est moins salé et légèrement plus sucré que le Romano, mais il ajoutera toujours une excellente saveur lorsqu'il est râpé sur des pâtes ou cuit dans une pâtisserie.
Résumé Le Manchego espagnol est un fromage au lait de brebis au goût piquant et légèrement sucré. Pour l'utiliser comme substitut dans les recettes, utilisez du fromage Manchego vieilli pour une texture et une saveur plus similaires dans un rapport de 1: 1.
6. Substituts de fromage romano non laitiers
Que vous soyez végétalien ou allergique aux produits laitiers, vous pouvez toujours profiter de saveurs similaires à celles du fromage Romano.
Vous avez le choix entre deux substituts typiques: la levure nutritionnelle ou les substituts de fromage achetés en magasin.
Levure nutritionnelle
La levure nutritionnelle est une espèce de levure cultivée spécifiquement pour être un produit alimentaire.
Il a une saveur fromagée et savoureuse et contient les neuf acides aminés essentiels, ainsi que certaines vitamines.
Lorsqu'elle est enrichie, la levure nutritionnelle peut être particulièrement riche en vitamines B, y compris B-12, dont les régimes végétaliens manquent souvent. Vous pouvez l'acheter sous forme de flocons, de poudre ou de granulés.
La levure nutritionnelle peut être saupoudrée sur les aliments, car elle a une saveur de noisette et d'umami qui reproduit bien le goût du fromage Romano.
Comme la saveur de la levure nutritionnelle peut être forte, vous n'avez généralement besoin que de la moitié de la quantité de levure nutritionnelle comme vous le feriez pour Romano.
Pour reproduire la saveur plus noisette et beurrée du fromage Romano, la levure nutritionnelle peut être combinée avec des noix de cajou pour une alternative végétalienne maison.
Voici une recette de base pour faire votre propre Romano végétalien:
- 3/4 tasse (115 grammes) de noix de cajou crues
- 4 cuillères à soupe (20 grammes) de levure nutritionnelle
- 3/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 cuillère à café d'oignon en poudre
Instructions:
- Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire.
- Mélangez jusqu'à ce que le mélange prenne une texture fine.
- À utiliser immédiatement ou à conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux mois.
Assurez-vous de ne traiter le mélange que jusqu'à ce qu'il forme une fine chapelure. Si vous le mélangez au-delà de cela, les huiles des noix de cajou ajouteront de l'humidité et formeront des grumeaux.
Alternatives au fromage romano du commerce
Si vous n’avez pas envie de faire votre propre alternative ou si vous aimez le goût de la levure nutritionnelle, il existe plusieurs marques d'alternatives au fromage à l'épicerie et en ligne.
Notez simplement qu'ils sont généralement annoncés comme des substituts du parmesan et non du romano.
Lorsque vous achetez des alternatives achetées en magasin, assurez-vous de vérifier les étiquettes, car beaucoup contiennent des allergènes courants comme le soja, le gluten ou les noix.
De plus, certaines alternatives à base de soja contiennent de la caséine, un type de protéine de lait, et ne sont donc pas sans produits laitiers ou végétaliennes.
La plupart des options achetées en magasin sont conçues pour être utilisées dans un rapport de 1: 1 à la place du fromage romano. Cependant, c’est toujours une bonne idée de vérifier l’étiquette pour des notes à ce sujet.
Résumé De nombreuses marques proposent des alternatives au parmesan. Il est important de lire attentivement les étiquettes avant d'acheter pour vérifier les allergies alimentaires potentielles. Si vous êtes végétalien ou sans produits laitiers, évitez les produits contenant de la caséine.
La ligne du bas
Le fromage Romano ajoute une saveur de noisette riche et satisfaisante à des plats comme les pâtes et les pizzas.
Cependant, il peut être coûteux et difficile à trouver.
Heureusement, il existe de nombreuses alternatives tout aussi délicieuses que vous pouvez utiliser à la place.
Pour ceux qui sont végétaliens ou sans produits laitiers, vous pouvez obtenir une saveur de fromage et d'umami similaire en fabriquant votre propre alternative au fromage Romano à la maison avec seulement quelques ingrédients simples.
