L'acide est l'un des cinq goûts de base, avec l'amer, le sucré, le salé et l'umami.
L'acidité est le résultat de fortes quantités d'acide dans les aliments. Les agrumes, par exemple, contiennent de grandes quantités d'acide citrique, ce qui leur confère leur saveur caractéristique de plissement des lèvres.
Cependant, contrairement aux cinq autres goûts, les chercheurs ne comprennent toujours pas complètement le mécanisme du fonctionnement des récepteurs du goût acide ou pourquoi certains acides donnent une saveur acidulée plus forte que d'autres.
Comme c'est le cas avec l'amertume, la détection de l'acide est considérée comme importante pour la survie. Cela peut aider à identifier les aliments qui pourraient être dangereux à consommer, car les aliments pourris ou avariés ont souvent une saveur aigre en raison de la croissance de bactéries.
Pourtant, cela ne signifie pas que les aliments acides sont toujours impropres à la consommation.
En fait, de nombreux aliments acides sont assez nutritifs et riches en composés végétaux appelés antioxydants, qui aident à protéger vos cellules contre les dommages.
Voici 13 aliments acides qui froncent les lèvres qui peuvent être des ajouts sains à votre alimentation.
1. Agrumes
Les agrumes sont connus pour leurs couleurs vibrantes et leurs saveurs distinctives.
Bien qu'ils aient tous un soupçon d'acidité, l'équilibre entre le sucré et l'acide varie considérablement d'un type à l'autre.
Certains des agrumes les plus aigres comprennent:
- Calamansi: un petit agrume vert qui a le goût d'une orange aigre ou d'un citron vert plus sucré
- Pamplemousse: un gros agrume tropical au goût aigre et légèrement amer
- Kumquats: petits fruits orange au goût aigre-doux et à la peau comestible
- Citrons: agrumes jaunes qui ont une forte saveur aigre
- Limes: petits agrumes verts au goût plus acide que sucré
- Oranges: un type d'agrumes avec de nombreuses variétés qui varient en taille et en saveur, certaines étant plus sucrées que d'autres
- Pomelo: un très gros agrume qui est jaune à pleine maturité et qui a un goût similaire au pamplemousse mais moins amer
Les agrumes contiennent une forte concentration d'acide citrique - un composé naturel présent dans une variété de fruits qui confère une saveur acidulée et aigre.
En plus d'être les meilleures sources naturelles d'acide citrique, ces fruits sont connus pour être riches en vitamine C, qui est essentielle pour un système immunitaire fort et la santé de la peau.
Ils sont également une bonne source de nombreux autres nutriments, notamment les fibres, les vitamines B, le potassium, le phosphore, le magnésium et le cuivre, ainsi que des composés végétaux aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Les jus d'agrumes acidulés comme le jus de citron et de lime ajoutent une saveur vive aux marinades et aux vinaigrettes, tandis que les fruits légèrement plus sucrés, y compris les oranges et les pomelos, peuvent être pelés et consommés seuls comme collation.
2. Tamarin
Le tamarin est un fruit tropical originaire d’Afrique et issu du tamarinier (Tamarindus indica) .
Lorsque le fruit est encore jeune et pas encore mûri, il a une pulpe verte très acide.
Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la pulpe se ramollit en une consistance pâteuse et devient plus aigre-douce.
De même que les agrumes, le tamarin contient de l'acide citrique. Cependant, la majorité de sa saveur acidulée est due à sa forte concentration en acide tartrique.
L'acide tartrique est un composé naturel qui a des propriétés antioxydantes et peut aider à prévenir la formation de calculs rénaux.
En plus d'être trouvé naturellement dans les fruits comme le tamarin et les raisins, l'acide tartrique est utilisé comme additif alimentaire pour donner une saveur acidulée.
Sur le plan nutritionnel, le tamarin est une bonne source de plusieurs nutriments essentiels, notamment les vitamines B, le magnésium et le potassium.
Il est également assez polyvalent, car la pulpe peut ajouter une saveur acidulée aux marinades, chutneys, boissons et desserts.
3. Rhubarbe
La rhubarbe est un légume unique, car il a une forte saveur acidulée due à ses fortes concentrations d’acides malique et oxalique.
En plus d'être assez aigres, les tiges de rhubarbe sont faibles en sucre. En conséquence, ils ont une acidité désagréable et sont rarement consommés crus.
Au lieu de cela, ils sont normalement cuits et utilisés comme ingrédient dans les sauces, les confitures ou les boissons. Ils sont également fréquemment combinés avec du sucre et d’autres fruits pour faire des tartes, des chips et des crumbles.
À l'exception de la vitamine K, la rhubarbe n'est pas particulièrement riche en vitamines ou minéraux. Cependant, c'est une riche source de composés végétaux aux propriétés antioxydantes, notamment les anthocyanes.
Les anthocyanes sont de puissants antioxydants qui sont responsables de donner aux tiges de rhubarbe leur couleur rouge vibrante. Il a également été démontré qu'ils protègent contre plusieurs maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, le cancer, l'obésité et le diabète de type 2.
4. Cerises acidulées
Tarte aux cerises (Prunus cerasus L.) sont de petits fruits à noyau avec une couleur rouge vif et une saveur aigre.
Par rapport aux cerises douces (Prunus avium L.), les cerises acidulées sont plus faibles en sucre tout en contenant de grandes quantités d'acide malique, qui est responsable de leur saveur acidulée.
Les cerises acidulées sont également riches en antioxydants, en particulier en polyphénols. Ces composés végétaux ont été associés à une inflammation réduite, ainsi qu'à une amélioration de la santé du cerveau et du cœur.
De plus, boire du jus de cerise acidulée peut aider à réduire les blessures et les douleurs musculaires induites par l'exercice chez les athlètes et les adultes actifs.
Les cerises acidulées dénoyautées peuvent être facilement ajoutées à une alimentation saine en les ajoutant aux salades, en les plaçant sur du yogourt ou du gruau, en les faisant cuire dans une sauce ou une marinade, ou en les mélangeant dans un smoothie.
5. Groseilles à maquereau
Les groseilles à maquereau sont de petits fruits arrondis qui viennent dans une variété de couleurs et peuvent varier en saveur de sucré à assez acide.
Ils contiennent plusieurs acides organiques, dont les acides citrique et malique, qui sont responsables de leur saveur acidulée.
La recherche suggère que ces acides organiques peuvent également être bénéfiques pour la santé cardiaque et avoir des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.
Un autre avantage des groseilles à maquereau est qu’elles constituent une excellente source de vitamine C. Une seule tasse (150 grammes) fournit 46% de la valeur quotidienne (VQ).
Après avoir été lavées, les groseilles à maquereau peuvent être consommées seules comme collation ou ajoutées sur des flocons d'avoine, du yogourt ou des salades. N'oubliez pas qu'ils peuvent être assez acidulés. Pour une saveur plus sucrée, recherchez des groseilles à maquereau plus mûres.
6. Canneberges
Les canneberges crues ont une saveur piquante et acidulée en raison de leur faible teneur en sucre et de leur forte concentration en acides organiques, y compris les acides citrique et malique.
En plus de fournir une saveur acidulée, leur combinaison unique d'acides organiques est considérée comme l'une des raisons pour lesquelles le jus de canneberge et les capsules peuvent aider à prévenir et à traiter les infections des voies urinaires (IVU).
Alors que le jus de canneberge peut être riche en sucres ajoutés et pauvre en fibres, les canneberges entières sont un ajout riche en nutriments à votre alimentation, car elles fournissent des nutriments importants comme le manganèse, les fibres et les vitamines C et E.
Les canneberges sont également l'une des sources les plus riches de quercétine - un composé végétal qui a été associé à des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anticancéreuses, antifongiques et antibactériennes.
Les canneberges fraîches peuvent ajouter une saveur acidulée aux salades, sauces et chutneys verts et aux céréales, tandis que les canneberges séchées peuvent être mélangées dans des barres granola maison ou un mélange montagnard.
7. Vinaigres
Le vinaigre est un liquide fabriqué en fermentant une source de glucides, comme un grain ou un fruit, pour transformer les sucres en alcool. Pour faciliter ce processus, des bactéries sont souvent ajoutées pour décomposer davantage les sucres.
L'un des sous-produits de ce processus de fermentation est l'acide acétique - le principal composant actif du vinaigre et la principale raison pour laquelle le vinaigre a un goût si acide.
Dans des études animales et quelques petits essais sur l'homme, il a été démontré que l'acide acétique favorise la perte de poids, la perte de graisse et le contrôle de l'appétit, ainsi que la gestion de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer une dose efficace et sûre pour fournir ces avantages chez l'homme.
Il existe de nombreux types de vinaigres, chacun avec sa propre saveur en fonction de la source de glucides à partir de laquelle ils ont été fermentés. Les types courants comprennent le riz, le cidre de pomme, le vin rouge et les vinaigres balsamiques.
Les vinaigres sont généralement utilisés comme ingrédients dans les sauces, les marinades et les vinaigrettes. Des vinaigres plus savoureux comme le balsamique peuvent également être versés sur des plats comme la pizza, les pâtes et les sandwichs.
8. Kimchi
Le kimchi est un plat d'accompagnement traditionnel coréen à base de légumes fermentés et d'épices.
Généralement à base de chou, le mélange de légumes et d'épices est d'abord mariné dans une saumure salée. Il est ensuite fermenté avec Bacille les bactéries, qui décomposent davantage les sucres naturels des légumes, produisant de l'acide lactique.
C’est cet acide lactique qui donne au kimchi son odeur et sa saveur acidulée.
Utilisé comme accompagnement ou condiment, le kimchi est une bonne source de probiotiques. En conséquence, la consommation régulière de kimchi a été associée à des avantages pour la santé cardiaque et intestinale.
9. Choucroute
Pensée pour être originaire de Chine, la choucroute est un type de chou fermenté que l'on trouve couramment dans la cuisine allemande.
Comme le kimchi, la choucroute est fabriquée en fermentant du chou râpé avec Bacille bactéries, produisant de l'acide lactique. C’est cet acide lactique qui donne à la choucroute sa saveur acidulée distinctive.
En raison de la fermentation, la choucroute est souvent riche en bactéries bénéfiques appelées probiotiques, qui sont importantes pour la santé digestive.
Il est également riche en fibres et en plusieurs vitamines et minéraux importants, tels que le manganèse et les vitamines C et K.
Bien que cela puisse être un moyen nutritif d'ajouter de la saveur aux sandwichs ou aux plats de viande, gardez à l'esprit que la choucroute peut également être riche en sodium.
10. Yaourt
Le yogourt est un produit laitier fermenté populaire fabriqué en ajoutant des bactéries vivantes au lait. Lorsque les bactéries décomposent les sucres naturels du lait, de l'acide lactique est créé, donnant au yogourt un goût et une odeur aigres.
Cependant, pour aider à rendre le yaourt moins acidulé, de nombreux produits contiennent également des sucres ajoutés et des arômes.
En plus d'être une bonne source de probiotiques, le yogourt est riche en protéines, en calcium et en phosphore, qui sont tous importants pour la santé des os.
De plus, la consommation régulière de yogourt a été suggérée pour aider à perdre du poids chez les personnes obèses.
Le yogourt nature peut être garni de fruits pour une collation saine. Il peut également être utilisé comme substitut de graisse dans la cuisson ou comme substitut de la mayonnaise ou de la crème sure dans les vinaigrettes et les trempettes.
11. Kéfir
Souvent décrit comme un yaourt à boire, le kéfir est une boisson fermentée préparée en ajoutant des grains de kéfir au lait de vache ou de chèvre.
Comme les grains de kéfir peuvent contenir jusqu'à 61 souches de bactéries et de levures, ils sont considérés comme une source de probiotiques plus diversifiée et plus puissante que le yogourt.
Comme pour les autres aliments fermentés, le kéfir a une saveur acidulée qui est en grande partie due à la production d'acide lactique pendant la fermentation. De plus, tout comme le yogourt, les produits à base de kéfir contiennent souvent des sucres et des arômes ajoutés pour les rendre plus sucrés et moins acides.
Fait intéressant, le kéfir peut être bien toléré par les personnes intolérantes au lactose, un sucre du lait, car la majeure partie du lactose est transformée en acide lactique pendant la fermentation.
Cependant, pour une option 100% sans lactose, le kéfir peut également être préparé avec des liquides non laitiers, tels que de l'eau de coco ou du jus de fruits.
12. Kombucha
Le kombucha est une boisson au thé fermentée populaire qui remonte à l'Antiquité.
Il est fabriqué en combinant du thé noir ou vert avec du sucre, de la levure et des souches spécifiques de bactéries. Le mélange est ensuite laissé fermenter pendant 1 semaine ou plus.
La boisson qui en résulte a une acidité qui fronce les lèvres qui est en grande partie due à la formation d'acide acétique, qui se trouve également dans le vinaigre.
Bien qu'il ait été démontré que le thé noir et le thé vert sont riches en antioxydants et peuvent aider à réduire votre risque de maladie cardiaque et de certains types de cancer, il manque actuellement des recherches pour savoir si la consommation de kombucha a les mêmes effets protecteurs.
13. Abricots japonais
Abricots japonais (Prunus mume), également appelées prunes japonaises ou prunes chinoises, sont de petits fruits arrondis qui sont généralement séchés ou marinés avant de les manger.
Les abricots japonais séchés et marinés - appelés umeboshi - sont particulièrement acidulés, car ils ont une forte concentration d'acides citrique et malique.
Comme ils sont riches en antioxydants et riches en fibres, des études animales ont suggéré que les abricots japonais peuvent avoir des propriétés anticancéreuses et être bénéfiques pour la santé digestive. Cependant, la recherche chez l'homme fait défaut.
Les abricots japonais séchés et marinés sont souvent accompagnés de riz pour ajouter une puissante saveur acidulée. Cependant, étant donné qu’ils peuvent également être riches en sodium, il est préférable de les utiliser avec modération.
La ligne du bas
L'acide est l'un des cinq goûts de base, et le goût aigre indique la présence d'un acide dans les aliments, comme l'acide citrique ou lactique.
Bien que l'acidité puisse être un signe avant-coureur d'aliments avariés ou pourris, de nombreux aliments acides sont parfaitement sûrs et sains à manger.
Certains aliments qui froncent les lèvres qui ont également des avantages nutritionnels comprennent les agrumes, le tamarin, la rhubarbe, les groseilles à maquereau, le kimchi, le yogourt et le kéfir.
Essayez d'ajouter quelques aliments acides à votre alimentation pour un regain de saveur et de bienfaits pour la santé.
