Le brie est un fromage au lait de vache à pâte molle originaire de France mais qui est maintenant populaire dans le monde entier.
Il est jaune pâle avec une écorce comestible de moisissure blanche.
De plus, le brie a une texture crémeuse et un goût et un arôme uniques et doux qui sont caractéristiques des fromages vieillis à la moisissure. Il est généralement servi avec du pain, des craquelins ou des fruits.
Ce fromage unique peut également avoir des avantages pour la santé en raison de sa teneur en produits laitiers et du processus de maturation qu'il subit.
Cet article passe en revue tout ce que vous devez savoir sur le brie, y compris son contenu nutritionnel et ses bienfaits potentiels pour la santé.
Apports nutritionnels
Le brie est un fromage riche en matières grasses et en nutriments. Il contient des protéines et des graisses, ainsi que plusieurs vitamines et minéraux.
Une once (28 grammes) de brie entier fournit:
- Calories: 100
- Protéine: 4 grammes
- Matières grasses totales: 9 grammes
- Graisses saturées: 4 grammes
- Glucides: 0 gramme
- Fibre: 0 grammes
- Sodium: 120 mg - 5% de la valeur quotidienne (DV)
- Vitamine A: 6% de la DV
- Vitamine B12: 20% de la DV
- Riboflavine: 11% de la DV
- Calcium: 10% de la DV
La plupart des graisses du brie sont des graisses saturées provenant du lait de vache. Bien que cette graisse ait toujours été liée à des maladies cardiaques, des recherches émergentes montrent qu'elle n'est pas aussi nocive qu'on le pensait auparavant.
Le brie est également une bonne source de protéines, avec 1 once (28 grammes) offrant un peu moins de protéines qu'un œuf moyen.
En plus de ses nombreuses vitamines et minéraux, ce fromage est une bonne source de riboflavine et de vitamine B12. Ces vitamines jouent un rôle important dans la production d'énergie et le métabolisme.
résuméLe brie est un fromage riche en matières grasses qui contient autant de protéines qu'un œuf moyen en seulement 1 once (28 grammes). Il offre également des quantités importantes de vitamine B12 et de riboflavine.
Comment est-il fait et servi
Le brie est fabriqué en ajoutant l'enzyme présure au lait, ainsi que du sel et des bactéries connues sous le nom de cultures de fromage. Le mélange est ensuite laissé mûrir pendant environ 1 mois.
Pendant le processus d'affinage, la moisissure blanche forme la croûte du fromage. Contrairement à d'autres moisissures qui poussent sur les aliments, celle-ci est parfaitement saine à manger.
Plusieurs variétés de brie existent, car il peut être fait avec du lait entier ou partiellement écrémé, affiné pour des durées variables, et contenir des herbes et des épices ajoutées.
Ces changements peuvent modifier considérablement à la fois son goût et sa texture. Par exemple, une période d'affinage plus longue donne un fromage plus tendre et plus tendre.
Le brie peut être consommé seul - non cuit ou cuit au four - mais il est généralement associé à du pain, des craquelins, des fruits ou des noix. Il constitue un apéritif simple et élégant avec des craquelins et de la confiture ou de la gelée. Le brie cuit au four est enveloppé dans une pâte feuilletée ou arrosé de miel.
RésuméLe brie forme une écorce de moisissure blanche comestible pendant le processus de maturation. Ce délicieux fromage est généralement servi avec du pain, des craquelins, des fruits ou de la confiture.
Avantages potentiels pour la santé
Le brie contient des protéines et des graisses ainsi que du calcium, de la vitamine B12 et de la riboflavine, ce qui le rend très riche en nutriments. Il offre 100 calories par once (28 grammes).
Les graisses et les protéines sont associées à une sensation de satiété accrue, ce qui peut favoriser la perte de poids et le contrôle de l'appétit.
De plus, les produits laitiers riches en matières grasses sont associés à un poids corporel plus sain et ne semblent pas augmenter votre risque de maladie cardiaque.
De plus, le brie est riche en riboflavine et en vitamine B12, qui jouent un rôle clé dans la production d'énergie. Son calcium est important pour une croissance osseuse saine tandis que sa vitamine A favorise une peau et une vision saines.
À la suite du processus de maturation, le brie contient également de l'acide linoléique conjugué (CLA), un composé hautement anti-inflammatoire qui peut exercer des effets anticancéreux.
En fait, dans une étude en éprouvette, le brie et d'autres fromages affinés ont ralenti la croissance des cellules leucémiques.
Néanmoins, la recherche humaine est nécessaire.
RésuméLe brie est riche en nutriments et favorise la sensation de satiété. En tant que tel, il peut favoriser le contrôle de l'appétit et la perte de poids. Les premières recherches suggèrent qu'il peut même combattre les cellules cancéreuses, bien que d'autres études soient nécessaires.
Le brie a-t-il des effets secondaires?
Les fromages à pâte molle comme le brie contiennent une petite quantité de lactose, un sucre de lait naturel.
Fait intéressant, jusqu'à deux tiers de la population mondiale sont intolérants au lactose et devraient limiter leur consommation de produits laitiers. Cependant, les fromages sont généralement bien tolérés, car une grande partie de leur teneur en lactose est éliminée ou transformée au cours du processus de fabrication du fromage.
Cela dit, les personnes allergiques aux protéines du lait ne devraient pas manger ce fromage.
Sinon, l'inclusion de quantités modérées de brie dans votre alimentation ne devrait pas avoir d'effets secondaires importants.
La portion recommandée de brie est de 1 once (28 grammes), ce qui correspond à peu près à la taille de votre pouce. Manger des quantités excessives peut provoquer des ballonnements ou de la constipation - et conduire à un apport calorique élevé.
De plus, 1 once (28 grammes) de brie contient 6% de la DV pour le sodium, ce qui s'additionne rapidement si vous l'associez à des craquelins salés ou des noix. Trop de sodium peut entraîner une hypertension artérielle chez les personnes sensibles au sel.
Enfin, les femmes enceintes devraient éviter le brie non pasteurisé, qui est fait avec du lait qui n'a pas subi de processus de chauffage pour éliminer les bactéries. Il peut héberger les bactéries nocives qui causent la listériose, qui peut être mortelle.
RésuméVous pouvez profiter de quantités limitées de brie si vous êtes intolérant au lactose, mais pas si vous êtes allergique aux protéines du lait. Les femmes enceintes devraient éviter les variétés non pasteurisées. Sinon, une consommation modérée n'a aucun effet secondaire.
Un bon stockage
Le brie doit être conservé dans un emballage hermétique ou une pellicule plastique au réfrigérateur. Étant donné qu’il s’agit d’un fromage à pâte molle, il est particulièrement sujet à la détérioration ou à la contamination bactérienne s’il est laissé à l’extérieur du réfrigérateur.
La plupart des fabricants recommandent de consommer le paquet entier avant la date d'expiration.
Cependant, si le fromage a l'air et sent bon après sa date de péremption, il est généralement sans danger à manger tant qu'il a été pasteurisé.
Néanmoins, les enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne devraient pas manger de brie périmé - même s'il a l'air et sent normal - en raison du risque d'exposition à des bactéries nocives.
Il est préférable de manger ou de congeler le brie dans les 1 à 3 semaines suivant l’ouverture de l’emballage, car il continuera à mûrir dans votre réfrigérateur.
Le brie peut être congelé jusqu'à 6 mois s'il est bien emballé dans du papier d'aluminium et placé dans un sac allant au congélateur. Néanmoins, il peut être friable après l'avoir décongelé et plus approprié pour la cuisson plutôt que pour servir comme apéritif.
N'oubliez pas de jeter tout brie qui est resté à température ambiante pendant plus de 4 heures.
Comment savoir si ça a mal tourné
Le brie a une couche parfaitement sûre de moisissure blanche sur sa surface extérieure.
Cependant, la moisissure bleue ou verte indique que le fromage a mal tourné et doit être jeté.
Avec des fromages plus durs comme le parmesan, vous pouvez couper les zones moisies et manger le reste du produit. Cependant, la moisissure visible dans les variétés molles comme le brie indique souvent que les spores de moisissure ont contaminé tout le fromage.
De plus, le brie trop mûr - ou le brie qui a vieilli trop longtemps - peut être excessivement liquide et dégager une forte odeur d'ammoniac, qui provient des bactéries utilisées lors de la fabrication. Bien qu'il soit sans danger à manger, le brie trop mûr peut avoir un goût et une odeur désagréables.
RésuméLe brie doit être conservé dans un emballage hermétique dans votre réfrigérateur et jeté 1 à 3 semaines après ouverture. Si vous voyez de la moisissure bleue ou verte à tout moment, jetez le fromage.
La ligne du bas
Le brie est un fromage à pâte molle connu pour sa texture crémeuse et sa croûte comestible de moisissure blanche. Il fait un excellent apéritif lorsqu'il est servi avec du pain, des craquelins ou des fruits.
Il est riche en graisses et en protéines, ainsi qu'en calcium, en vitamine B12 et en riboflavine.
S'il est consommé avec modération, le brie peut favoriser une sensation de satiété et favoriser le contrôle de l'appétit, ce qui peut favoriser la perte de poids.
Si vous êtes intéressé par ce fromage, essayez-le cuit au four comme un accompagnement délicieux - ou mangez-le seul comme collation.
