Le beurre est un ingrédient à tartiner et à pâtisserie populaire que certaines personnes évitent néanmoins pour diverses raisons.
Pourtant, vous pouvez profiter des aliments de nombreuses façons sans avoir besoin de beurre.
Cet article explore divers ingrédients qui peuvent être utilisés comme substituts du beurre.
Pourquoi vous devrez peut-être remplacer le beurre
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous devrez peut-être trouver un substitut au beurre dans votre alimentation.
Allergie au lait
Bien que le beurre soit très pauvre en protéines, il contient encore une petite quantité de caséine de protéine du lait, qui peut être allergène.
Si vous avez une allergie au lait, il est important de faire attention à votre consommation de beurre. Vous devrez peut-être l'éviter complètement si votre allergie est sévère.
Intolérance au lactose
Les personnes intolérantes au lactose ont tendance à tolérer les petites quantités de lactose dans le beurre sans effets indésirables.
Cependant, certains sont plus sensibles au lactose que d'autres et devront peut-être éviter le beurre pour cette raison.
Raisons de santé
Certaines personnes évitent le beurre car il est riche en graisses saturées. Un apport élevé en graisses saturées a été lié à un risque accru de maladie cardiaque, bien que les preuves soient mitigées.
Certaines études suggèrent que les graisses saturées du beurre peuvent augmenter le cholestérol plus que les graisses saturées d'autres produits laitiers comme la crème.
De plus, comme le beurre est riche en matières grasses, il est riche en calories. Si vous souhaitez réduire votre apport calorique, vous voudrez peut-être réduire votre consommation de beurre.
D'autres choisissent de limiter leur consommation de beurre car il n'est pas très nutritif par rapport à son nombre élevé de calories par portion.
RÉSUMÉCertaines personnes peuvent avoir besoin d'éviter le beurre en raison d'allergies au lait ou d'intolérance au lactose, tandis que d'autres l'évitent pour des raisons de santé personnelles.
Le but du beurre dans la cuisson
Le beurre est utilisé dans la pâtisserie comme agent levant, ce qui signifie qu'il introduit de l'air dans les produits de boulangerie et les rend légers et moelleux.
De plus, il contribue à la texture feuilletée et moelleuse des produits de boulangerie, ainsi qu'à leur saveur riche et savoureuse.
Sans ces propriétés, les produits de boulangerie pourraient être plats, secs et sans saveur.
Pourtant, beaucoup de délicieuses alternatives au beurre peuvent servir les mêmes fins en pâtisserie.
RÉSUMÉLe beurre fonctionne comme un agent levant dans les produits de boulangerie et apporte texture et saveur.
Graisses et huiles qui peuvent remplacer le beurre en pâtisserie
Les graisses et huiles suivantes ont des propriétés comparables à celles du beurre, ce qui en fait d'excellents substituts.
Ghee
Le ghee est un type de beurre clarifié au goût aromatique et noisette. Il ne contient pratiquement pas de caséine ou de lactose et constitue donc un choix plus sûr pour les personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose.
Dans les produits de boulangerie pour lesquels une forte saveur de beurre est souhaitable, il peut remplacer le beurre dans un rapport de 1: 1.
Le remplacement du beurre par du ghee fonctionne mieux avec des aliments cuits à haute température et servis chauds, comme le pain et les biscuits.
Cependant, comme le ghee fournit plus d'humidité que le beurre, vous devrez peut-être modifier la quantité de liquide et de farine dans vos recettes.
Huile de noix de coco
L'huile de noix de coco peut remplacer le beurre dans la cuisson dans un rapport de 1: 1, bien qu'elle puisse légèrement changer la saveur, certains types d'huile de noix de coco affectant le goût plus que d'autres.
L'huile de noix de coco non raffinée a tendance à avoir plus le goût de la noix de coco que les variétés raffinées. Cela fonctionne très bien pour les recettes qui nécessitent des saveurs de chocolat tropicales ou riches.
Si la noix de coco n’est pas la saveur que vous recherchez, vous pouvez utiliser une marque d’huile de coco plus raffinée ou un substitut différent.
Huile d'olive
Dans la plupart des recettes, l'huile d'olive peut être remplacée par du beurre dans un rapport 3: 4 en volume.
Par exemple, si la recette demande 1 tasse (225 grammes) de beurre, vous pouvez la remplacer par 3/4 tasse (180 ml) d'huile d'olive.
Étant donné que l’huile d’olive est un liquide, ce n’est pas un bon substitut du beurre dans les recettes qui nécessitent que la matière grasse reste solide ou qui nécessitent beaucoup de crémage, comme le glaçage et le gâteau des anges.
La forte saveur de l’huile d’olive convient bien aux recettes de qualité fruitée, de noisette ou salée, comme le pain à la citrouille ou les muffins.
RÉSUMÉLe ghee, l'huile de noix de coco et l'huile d'olive ont des propriétés comparables à celles du beurre, ce qui en fait des substituts de cuisson appropriés.
Autres substituts du beurre en pâtisserie
La plupart des aliments énumérés ci-dessous peuvent fonctionner comme du beurre dans les recettes dans un rapport de 1: 1.
Cependant, beaucoup ont une teneur en eau plus élevée que le beurre, ce qui peut augmenter l'humidité des produits de boulangerie.
Pour conserver la texture et la sensation en bouche de la recette originale, vous voudrez peut-être réduire la quantité d'autres liquides dans la recette. L'ajout de farine supplémentaire peut également aider.
Remplacer le beurre par des aliments est souvent une question d'essais et d'erreurs. Cela peut bien fonctionner dans certaines recettes mais pas dans d'autres.
Cela est particulièrement vrai en ce qui concerne le goût. De nombreux substituts du beurre ont des saveurs uniques qui peuvent ou non fonctionner selon la saveur que vous recherchez.
En général, les aliments suivants fonctionnent le mieux comme substituts du beurre dans les gâteaux, les muffins, les biscuits, les brownies et les pains rapides:
- Compote de pommes. La compote de pommes réduit considérablement la teneur en calories et en matières grasses des produits de boulangerie. Pourtant, cela ajoute de la douceur, vous voudrez peut-être réduire la quantité de sucre dans les recettes.
- Avocats. Les avocats ajoutent des nutriments et des graisses saines à vos recettes. Utilisez des ingrédients noirs comme le chocolat pour couvrir la teinte verte qui peut résulter de l'utilisation d'avocats.
- Purée de bananes. L'utilisation de purée de bananes fournit des nutriments supplémentaires et diminue la teneur en calories et en matières grasses. Ajouter lentement la banane aux pâtes jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
- Yaourt grec. Si les produits laitiers ne sont pas un problème, utiliser du yogourt grec ajoute des protéines à vos recettes et remplace le goût sucré par une saveur acidulée. Le yogourt entier est le meilleur pour garder les produits de boulangerie crémeux et tendres.
- Beurres de noix. Les beurres de noix infusent les produits de boulangerie avec un goût de noisette et ont tendance à les rendre plus denses et plus lourds. Cependant, gardez à l'esprit qu'ils sont riches en matières grasses et en calories.
- Purée de citrouille. Il s'agit d'un substitut du beurre riche en nutriments. Utilisez 3/4 de la quantité de purée de citrouille lorsque vous remplacez le beurre.
RÉSUMÉPlusieurs aliments font d'excellents substituts du beurre. Certains peuvent changer la saveur et la consistance des produits de boulangerie, ce qu'il est important de garder à l'esprit lorsque vous modifiez vos recettes.
Substituts du beurre en tartinade
Le beurre est largement utilisé comme pâte à tartiner pour le pain, les craquelins et autres produits alimentaires.
Si vous ne mangez pas de beurre, vous pouvez toujours déguster des tartinades sur vos aliments.
Les aliments suivants ont des consistances idéales pour les tartinades, en plus d'être savoureux et nutritifs:
- Huile d'olive. Mélangez de l'huile d'olive avec du basilic et du poivre pour une tartinade piquante.
- Beurre de noix. Le beurre d'arachide et d'amande peut facilement être étalé sur des toasts ou des craquelins.
- Du fromage. Essayez le fromage cottage, le fromage à la crème ou la ricotta - si vous pouvez tolérer les produits laitiers.
- Avocat. Étalez légèrement une cuillère à soupe ou deux d'avocat mûr sur du pain grillé
- Hoummous. Le houmous fonctionne très bien pour étaler et tremper.
RÉSUMÉUne variété d'aliments sains peut remplacer la fonction du beurre en tant que tartinade pour le pain, les craquelins et autres aliments.
Margarine - un substitut inapproprié
L'ingrédient le plus important à éviter lors de la recherche d'un substitut de beurre est la margarine.
Il est hautement transformé et peut contenir des graisses trans inflammatoires.
Comme les produits de boulangerie ne sont souvent pas sains au départ, il est important de garder à l'esprit la qualité des ingrédients lorsque vous vous régalez.
De plus, la margarine ne fournit généralement pas beaucoup de saveur et de texture.
RÉSUMÉPour maintenir la qualité et la saveur des produits de boulangerie, vous devez éviter d'utiliser la margarine comme alternative au beurre.
La ligne du bas
De nombreux aliments délicieux et sains peuvent remplacer le beurre en pâtisserie et en tartinade.
Lors de la cuisson, expérimentez différentes alternatives pour voir lesquelles donnent la consistance et la saveur désirées pour vos recettes.
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