Pour maximiser la texture et la saveur, les champignons devraient idéalement être utilisés frais.
Cela dit, il est parfois impossible d’utiliser tous les champignons que vous avez achetés avant qu’ils ne se détériorent.
Pour conserver les champignons plus longtemps, vous pouvez les congeler. Cependant, il est important de comprendre comment la congélation peut affecter leur qualité.
Cet article examine comment la congélation affecte les champignons, ainsi que les meilleures façons de les congeler pour préserver autant que possible leur saveur et leur texture.
Effets de la congélation des champignons
La plupart des champignons frais durent environ 1 semaine au réfrigérateur avant de commencer à montrer des signes d'approche de leur date de péremption, tels que devenir mous, bruns ou même visqueux.
Bien que vous puissiez congeler des champignons, gardez à l'esprit que cela peut nuire à leur qualité.
Au fil du temps, les produits surgelés ont tendance à perdre une partie de leur valeur nutritionnelle. Les champignons sont une bonne source de nutriments comme les vitamines B, le cuivre, le potassium et la vitamine D.
Bien que la congélation n'affecte pas la teneur en calories, en fibres ou en minéraux des aliments, elle peut réduire la teneur en vitamines hydrosolubles comme la riboflavine, la niacine et le folate. Gardez à l'esprit que les produits frais perdent également des nutriments avec le temps.
La texture peut également être affectée. Bien que vous puissiez congeler des champignons crus, étant donné leur forte teneur en eau, ils peuvent devenir pâteux lorsqu'ils sont décongelés. Cela peut fonctionner pour les soupes, les casseroles ou les plats mélangés, mais vous ne voudrez peut-être pas de champignons spongieux pour d'autres choses.
Heureusement, certaines méthodes de préparation avant la congélation peuvent aider les champignons à conserver leur fraîcheur, leur texture et leurs nutriments.
RÉSUMÉLa congélation des champignons peut augmenter leur durée de conservation et réduire le gaspillage alimentaire. Cependant, le processus peut affecter négativement leur composition nutritive, leur texture et leur saveur.
Comment congeler des champignons
Plus les champignons sont frais lorsque vous les congelez, mieux ils se conservent au congélateur. Les champignons frais ont une texture ferme et une agréable odeur de terre. De plus, ils sont exempts de taches molles ou sombres.
Parfois, le meilleur endroit pour acheter des champignons frais est le marché de votre fermier local, mais vous pouvez également trouver des champignons cultivés localement dans votre épicerie.
Avant de congeler les champignons, enlevez toute saleté visible. Beaucoup de gens sont tentés de laver les champignons avant de les congeler, mais cela a tendance à les rendre plus moelleux lorsqu'ils sont cuits.
Si vous choisissez de congeler les champignons crus, coupez leurs tiges et placez-les dans un sac en plastique allant au congélateur. Faites sortir le plus d'air possible avant de sceller le sac et de le placer dans le congélateur.
Si vous ne voulez pas congeler les champignons crus, voici deux méthodes recommandées pour les préparer avant la congélation.
Blanchiment à la vapeur
Le blanchiment à la vapeur est un processus de cuisson rapide qui aide à conserver les produits avant qu’ils ne soient congelés. Il agit en détruisant les enzymes qui peuvent augmenter la vitesse à laquelle les aliments se gâtent.
Un avantage supplémentaire du blanchiment à la vapeur est qu'il inactive Listeria et Salmonella, deux bactéries courantes d'origine alimentaire, améliorant la sécurité des champignons avant de les congeler.
De plus, le blanchiment des produits peut aider à préserver les nutriments.
Les temps de blanchiment varient en fonction de la taille du champignon, c'est donc une bonne idée de les trier par taille ou de les couper en morceaux de taille similaire avant de les cuire à la vapeur.
Pour éviter la décoloration pendant le processus de blanchiment, faites d'abord tremper vos champignons frais dans un mélange comprenant 2 tasses (480 ml) d'eau et 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron pendant 5 à 10 minutes.
Vous pouvez également cuire vos champignons à la vapeur en utilisant un mélange de 4 tasses (960 ml) d'eau et 1 cuillère à thé (5 ml) de jus de citron.
Pour blanchir vos champignons à la vapeur, portez une casserole d'eau à ébullition et placez un panier vapeur à l'intérieur. Ajoutez les champignons dans le panier et laissez-les cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes.
Ensuite, retirez les champignons et placez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant la même durée que vous les avez cuits à la vapeur. Filtrez l'eau, placez les champignons dans des sacs hermétiques allant au congélateur et conservez-les au congélateur.
Faire sauter
Faire sauter est une méthode de cuisson à chaleur sèche qui utilise une petite quantité de graisse et une température relativement élevée pour ramollir et faire dorer rapidement les aliments.
Cuire de cette façon sans eau peut empêcher la perte de vitamines B. De plus, la cuisson avec des graisses peut améliorer l'absorption des antioxydants et d'autres composés végétaux.
Dans une grande poêle, ajouter les champignons frais et une petite quantité d'huile chaude ou de beurre et porter à feu moyen-vif. Faites-les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement cuites. Les champignons doivent devenir tendres mais pas visqueux.
Retirez vos champignons de la poêle et placez-les sur une serviette en papier ou une assiette pour les refroidir. Une fois complètement refroidis, placez-les dans un sac hermétique allant au congélateur et conservez-les au congélateur.
Les champignons surgelés préparés à l'aide de l'une de ces méthodes peuvent être utilisés de plusieurs façons. Ils fonctionnent mieux s'ils sont ajoutés à des plats qui seront cuits plutôt que consommés froids.
RÉSUMÉVous pouvez congeler les champignons crus ou les préparer pour la congélation en les blanchissant d'abord à la vapeur ou en les faisant sauter pour aider à préserver des qualités telles que la nutrition, la saveur et la texture.
Comment décongeler des champignons surgelés
La plupart des champignons surgelés dureront dans votre congélateur pendant 9 à 12 mois.
Les champignons surgelés conviennent le mieux aux plats qui seront cuits, tels que les soupes, les casseroles ou les ragoûts, ou comme garniture de pizza.
Vous pouvez également ajouter des champignons surgelés aux plats qui doivent cuire mais pas au four, comme les pâtes, le riz ou le quinoa, en les ajoutant au grain pendant qu'il bout et cuit.
Si vous ne faites pas un plat qui cuit assez longtemps pour bien chauffer et cuire les champignons surgelés, vous pouvez d'abord les décongeler en les transférant au réfrigérateur pendant la nuit pour les ramollir.
RÉSUMÉVous pouvez conserver les champignons dans votre congélateur jusqu'à 12 mois. Ils peuvent être ajoutés aux plats que vous allez cuisiner à fond. Sinon, laissez-les décongeler au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment ramollis pour être utilisés.
La ligne du bas
Les champignons peuvent être congelés pour prolonger leur durée de conservation et réduire le gaspillage alimentaire, surtout si vous avez acheté plus de champignons que vous ne pouvez en utiliser à la fois.
Bien que la congélation des champignons puisse entraîner des pertes de nutriments et des changements de texture, ceux-ci sont légers et permettent toujours aux champignons d'être utilisés de nombreuses façons lorsque vous êtes prêt. Cela fait de la congélation des champignons une bonne option, à condition qu'ils soient correctement préparés.
Les champignons peuvent être congelés parés et crus, blanchis à la vapeur ou sautés et refroidis rapidement avant d'être placés dans un sac hermétique allant au congélateur.
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