Hanoukka, comme d'autres célébrations de vacances, ne signifie pas nécessairement saboter un mode de vie sain, selon Nechama Cohen, PDG et fondatrice de la Jewish Diabetes Association à Brooklyn, New York.
Cohen est l'auteur de «EnLITEned Kosher Cooking», et avec Hanoukka 2020 sur le point de commencer le soir du 10 décembre, nous partageons une fois de plus ses idées de menu de vacances pour les juifs atteints de diabète qui peuvent avoir plus de mal à trouver des ressources que ceux célébrer Noël.
«L’une des choses les plus importantes sur lesquelles il faut toujours se concentrer, c’est qu’il ne s’agit pas seulement de la nourriture. Hanoukka devrait être un moment de plaisir! » elle nous rappelle.
«Il y a une coutume de manger des aliments frits et laitiers à Hanoukka. Cela… ne doit pas nous faire dérailler, tant que nous savons comment le faire. Voici quelques suggestions. Nous espérons que vous les apprécierez et nous serions ravis de vous entendre! » Dit Cohen.
Quelques faits sur Hanoukka
Pour ceux qui ne sont pas familiers, voici quelques notions de base sur Hanoukka:
Il y a au moins deux façons d'épeler le nom de cette fête: Hanoucca et Hanoucca. C’est parce qu’il s’agit d’un mot hébreu «translittéré» en anglais, signifiant sonné.
L'histoire derrière Hanoukka est qu'un petit groupe d'Israélites a remporté la victoire sur une armée beaucoup plus grande qui cherchait à les anéantir pendant la domination syro-grecque au IIe siècle avant notre ère. Au cours de ce conflit, l'armée oppressante avait attaqué et détruit leur temple sacré à Jérusalem.
Lorsque les Juifs ont finalement pu récupérer leur Temple, ils ont trouvé la lampe sacrée, appelée menorah, éteinte. Cette lampe est censée fournir une lumière éternelle. Ils n'ont trouvé qu'un minuscule flacon d'huile d'olive restant nécessaire pour allumer la lampe - qui n'aurait dû durer qu'un seul jour. Pourtant, miraculeusement, la lampe a continué à brûler pendant 8 jours pendant qu'un messager se rendait dans une autre région pour aller chercher plus de pétrole.
Ainsi commença le rituel d'allumer une bougie par nuit jusqu'à ce que les huit bougies de Hanoukka soient allumées. Hanoukka commence toujours la veille du 25 du mois hébreu de Kislev, c'est pourquoi elle ne tombe pas toujours aux mêmes dates au mois séculier de décembre. Il célèbre «le triomphe de la lumière sur les ténèbres». Le mot lui-même signifie «dédicace» - en particulier, la redédicace du Temple.
C'est une tradition de manger des aliments frits dans l'huile comme un clin d'œil à l'huile qui a duré 8 nuits. En particulier, les crêpes de pommes de terre appelées latkes sont traditionnellement consommées, garnies de compote de pommes ou de crème sure.
Recettes saines de Hanoukka
Les recettes énumérées ci-dessous suivent l'utilisation traditionnelle de l'huile et des produits laitiers à Hanoukka et l'accompagnement largement accepté de la compote de pommes pour les latkes. La crème sure est également un excellent accompagnement des latkes. Mais un bon yogourt grec épais fonctionne tout aussi bien, sans surcharger de graisse.
N'oubliez pas que les latkes peuvent être préparés avec presque tous les légumes. Si vous voulez la vraie sensation de pomme de terre, essayez de combiner la pomme de terre avec un autre légume râpé. Les courgettes fonctionnent mieux tant que vous les égouttez bien et que vous extrayez tout le liquide.
Le punch aux fruits et le vin chaud sont de merveilleuses boissons d'hiver pour les réceptions, et les boules de fromage sont d'excellents hors-d'œuvre légers, nous avons donc inclus des recettes pour ceux-ci.
Toutes les variantes suivantes de latkes (crêpes) peuvent également être transformées en kugels (casseroles). Voici un échantillon d'un menu de Hanoukka «adapté au diabète».
Latkes au chou-fleur (crêpes)
Faible en glucides, faible en gras / rendement: 16 portions
Ces latkes à faible teneur en glucides sont délicieux et satisfaisants. Ils sont super à avoir pendant Hanoukka, afin que vous puissiez éviter de grignoter des latkes de pommes de terre riches en glucides.
INGRÉDIENTS:
- 2 œufs plus 2 blancs d'œufs
- 1 petit oignon, pelé
- 1 paquet (2 livres) de chou-fleur congelé décongelé et égoutté très bien ou 1 tête fraîche, cuite à la vapeur et très bien égouttée
- 2 cuillères à soupe de farine de soja ou de blé entier
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la friture
- Aérosol de cuisson antiadhésif
DIRECTIONS:
Hachez les œufs et l'oignon à l'aide d'un robot culinaire et d'une lame de couteau, jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés. Ajouter le chou-fleur, le soya ou la farine ordinaire et les assaisonnements et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés; ne pas trop traiter. Essuyez une poêle antiadhésive avec une serviette en papier trempée dans l'huile et vaporisez la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Mettez sur feu moyen, attendez qu'elle soit chaude et déposez la pâte par cuillerées à soupe dans la poêle. Frire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée de chaque côté.
Astuce pour faire frire des latkes plus légers:
À chaque nouvelle fournée, vaporisez la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif et / ou essuyez la poêle avec de l'huile de temps en temps. Vous devez être patient avec ces crêpes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient fermes et bien cuites, sinon elles s'effondreront lorsqu'elles seront retournées.
Variante: remplacer et / ou combiner avec des épinards, du brocoli, etc.
Un latke contient: 37 calories, 2,8 grammes de protéines, 1,8 g de matières grasses et 2,5 g de glucides
Latkes au chou (crêpes)
Faible en glucides, faible en gras / rendement: 10 à 12 portions
INGRÉDIENTS:
- 2 tasses de chou, finement râpé
- 1 œuf entier plus 2 blancs d'œufs
- 1 oignon vert, haché
- 2 cuillères à soupe de farine de soja ou de blé entier
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- Aérosol de cuisson antiadhésif
DIRECTIONS:
Placez le chou dans un bol de 4 tasses. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les œufs et l'oignon vert. Ajouter la farine et assaisonner au goût.
En utilisant les mains mouillées, former des latkes et les faire frire de chaque côté à feu moyen-vif.
Un latke contient: 46 calories, 1,6 g de protéines, 0,4 g de matières grasses et 2,5 g de glucides
Boules de fromage
Sans glucides, faible en gras / rendement: 17 portions
Celles-ci sont adorables pour les vacances ou pour recevoir à tout moment - ou tout simplement comme un régal pour vous. Une combinaison des différentes garnitures est belle, satisfaisante, copieuse et pauvre en tout. Ceux-ci peuvent être servis avec un assortiment de fruits et légumes frais tranchés à faible indice glycémique.
INGRÉDIENTS:
- 1 1/2 tasse de fromage fermier
- 1/2 tasse de fromage blanc à pâte molle 5% ou de ricotta faible en gras (bien égouttée)
- 1 tasse de fromage jaune finement râpé faible en gras (Muenster, cheddar, etc.)
- 1/4 tasse d'oignons verts, émincés
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)
- Aérosol de cuisson antiadhésif
Garnitures:
- 1 cuillère à soupe de paprika doux ou fort
- 1/3 tasse d'aneth haché, de persil, de graines de sésame ou de noix rôties grossièrement hachées
DIRECTIONS:
Mélanger tous les ingrédients ensemble et réfrigérer 30 minutes. Mouillez les mains et formez le mélange en petites boules et placez-les dans une casserole tapissée de papier ciré et légèrement vaporisée d'un spray antiadhésif. Réfrigérer jusqu'à fermeté. Rouler dans une ou toutes les garnitures. Mettez une balle à la fois et roulez jusqu'à ce qu'elle soit couverte. Réfrigérer au moins une demi-heure avant de servir.
Servir avec des craquelins de blé entier et / ou des fruits et légumes tranchés.
Peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.
Il n'est pas recommandé de les congeler car ils deviendront aqueux et cela changera la texture.
Une boule contient: 41 calories, 5 g de protéines, 2 g de matières grasses, 0,9 glucides
Punch aux fruits
Sans glucides, sans gras / rendement: 18 portions de 1 tasse chacune
Ces recettes peuvent vous aider à préparer une tartinade super et satisfaisante sans tous les glucides et matières grasses! Commencez par ce punch piquant.
INGRÉDIENTS:
- 2 litres de soda au gingembre
- 1 litre de soda à l'orange diététique
- 1 litre de boisson diététique à la framboise
- 1 orange, tranchée mince comme du papier
- 1 gros citron, tranché finement comme du papier
- 1 tasse de framboises ou de bleuets surgelés
- 1 tasse de fraises surgelées tranchées
DIRECTIONS:
Mélangez le tout, sauf les fruits, dans un joli bol à punch. Ajoutez des fruits. Servir dans des coupes à punch.
Variante: Placer une boule de sorbet à la fraise dans chaque tasse de punch et servir immédiatement.
Vin chaud
Faible en glucides, sans gras / rendement: 8 portions
Vous ne trouverez pas de boisson plus relaxante pour une froide nuit d’hiver. Si vous avez une cheminée, vous pouvez vous blottir près d'elle et savourer un verre!
INGRÉDIENTS:
- 1 bouteille de Cabernet Sauvignon
- 1 morceau de bâton de cannelle de 1/2 po
- 3-4 graines de piment de la Jamaïque entières
- 3-4 clous de girofle entiers
- Substitut de sucre égal à 1/4 à 1/2 tasse de sucre
- 1 long morceau de zeste d'orange nombril
DIRECTIONS:
Dans une casserole de 2 litres, mélanger tous les ingrédients et chauffer, mais ne pas faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit fumant. Couvrir et laisser reposer 1 heure hors du feu. Réchauffez doucement pour cuire à nouveau. Filtrer le liquide dans une bouteille thermos de 2 litres. Fermer hermétiquement le couvercle. Servir chaud à la vapeur.
Un verre à vin contient: 79 calories, 0 protéines, 0 matières grasses, 1,8 g de glucides
Compote de pommes / compote / poires fraîches et naturelles
Faible en glucides, sans gras / rendement: 20 portions
Il est difficile de revenir à la compote de pommes achetée en magasin après avoir goûté ce délicieux dessert rafraîchissant. L'astuce de ce grand plat est les sachets de thé. Soyez audacieux et essayez une variété de saveurs différentes.
INGRÉDIENTS:
- 5 pommes Granny Smith moyennes, pelées et coupées en huit
- Le jus d'un demi citron
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 à 6 sachets de thé aromatisés de votre choix
- L'eau
- Substitut de sucre, facultatif
DIRECTIONS:
Pour la compote de fruits:
Placez les pommes dans une casserole de 5 litres. Ajoutez du jus de citron, du sel, de la vanille, des sachets de thé et de l'eau, en ne couvrant pas plus de la moitié des pommes afin que le résultat final ne soit pas trop aqueux. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Mélanger à la main et écraser à la consistance désirée. Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter un substitut de sucre.
VARIATIONS:
Pour une compote de fruits croquants:
Porter les ingrédients à ébullition et cuire à feu vif pendant 7 minutes. Éteignez le feu et couvrez. Laisser reposer toute la nuit. Le matin, mettre dans un bocal et réfrigérer. Cela peut être congelé dans un contenant hermétique.
Pour la compote de pommes fraises et rhubarbe:
Ajouter 1 1/2 tasse de fraises en tranches et 1 tasse de rhubarbe en tranches aux pommes. La rhubarbe est assez acidulée, alors ajoutez un substitut de sucre selon votre goût. Bien mélanger et réfrigérer.
Pour la compote de pommes à la cannelle:
Ajouter 1 cuillère à soupe de cannelle moulue aux pommes mélangées. Pour une belle couleur cramoisie, ainsi qu'une saveur et des fibres supplémentaires, ajoutez 1 à 1-1 / 2 tasse de bleuets surgelés.
Une demi-tasse de compote contient: 34 calories, 0,1 protéine, 0 matière grasse, 8 g de glucides
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Voir aussi, ce tableau pratique des glucides de Hanoukka de nos amis de Beyond Type 1.
Un grand merci à Nechama Cohen, et nous vous souhaitons à tous un joyeux Hanoukka en bonne santé!
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