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Après mon amour du voyage, il y a mon amour de la nourriture.
Quand je suis capable de me plonger dans une autre culture en me livrant à leurs plats traditionnels, je me sens connecté à eux.
Ayant grandi à Trinidad et Tobago («Trinbago»), mon voyage avec la nourriture a été diversifié par défaut. Avec des influences coloniales anglaises, françaises et espagnoles, ainsi que des pratiques alimentaires d'Afrique, d'Inde orientale, de Chine et maintenant du Venezuela, la nourriture de Trinbago est un véritable melting-pot.
Cependant, la plupart de mon éducation nutritionnelle formelle s'est concentrée sur la pyramide alimentaire et maintenant sur le guide MyPlate du département américain de l'Agriculture (USDA) - des concepts qui ne correspondent pas à de nombreux repas traditionnels.
Alors que MyPlate démontre qu'une assiette équilibrée doit être composée de moitié de légumes non féculents, d'un quart de protéines et d'un quart de céréales, les plats traditionnels en une seule casserole mélangent ces groupes d'aliments en un repas qui ne peut pas être distinctement réparti sur une assiette.
Par exemple, il est peu pratique de servir du pélau - un plat caraméen à une casserole à base de poulet caramélisé, de riz étuvé, de pois cajan et d'une gamme de légumes et d'assaisonnements - dans le modèle MyPlate.
En tant que diététiste et amateur de nourriture, je suis donc devenu confus et frustré lorsque j'ai essayé de créer des repas sains culturellement compétents.
J'ai commencé à me demander: «Ces repas traditionnels sont-ils vraiment sains s'ils ne correspondent pas au moule MyPlate, ou est-ce que la compréhension occidentale acceptée de repas sains et équilibrés manque de compétence culturelle?»
Ce n’est que ces dernières années que j’ai pu développer un concept d’alimentation saine qui englobe les nuances des aliments culturels et de l’inclusivité.
Je vous emmènerai avec moi dans certaines parties de ce voyage et vous montrerai ce que j’ai appris.
Combler le fossé entre la science nutritionnelle et la cuisine traditionnelle
Même si je ne savais pas comment l'appeler à l'époque, mon intérêt pour la nutrition a commencé dès l'âge de 7 ans après l'AVC de ma mère, car j'étais motivée à utiliser la nourriture comme médicament pour améliorer sa qualité de vie.
Pourtant, ce n’est que dans mon rôle de technicienne en diététique que j’ai découvert ma passion pour enseigner aux individus le rôle que joue la nutrition dans la gestion de leurs problèmes de santé.
À Trinité-et-Tobago, ces séances d'éducation des clients se sont concentrées sur des façons plus saines de savourer des aliments culturels, comme le choix du dhalpuri roti riche en fibres - un pain plat traditionnel - plutôt que de son homologue riche en matières grasses, le paratha roti.
Lors de mon stage aux États-Unis, j’avais observé que les diététistes et leurs clients avaient du mal à discuter des substituts alimentaires appropriés qui respectaient la culture alimentaire du client. Cette déconnexion pourrait nuire au respect par le client de son plan nutritionnel et de son succès global.
Déterminé à combler cette lacune, je travaille à diversifier l'éducation nutritionnelle afin que les gens puissent obtenir de meilleurs résultats en matière de santé sans avoir à abandonner leurs cultures alimentaires.
Mon approche quotidienne de la nutrition - à la fois des luttes et des triomphes
J'aborde la nutrition dans ma vie quotidienne avec souplesse.
Au minimum, la plupart de mes repas sont équilibrés et comprennent un grain, une protéine et des légumes ou des fruits. J'inclus des aliments locaux ou régionaux - et j'aime les friandises!
Heureusement, il existe de nombreux plats traditionnels sains qui simplifient la planification des repas, comme les épinards sautés à la racine de taro et le poisson cuit.
En ce qui concerne les plats à une casserole, tels que l'huile vers le bas - un plat délicieux à base d'arbre à pain, d'épinards, de carottes et de viande salée comme des queues de cochon, je me concentre sur le contrôle des portions, l'ajout de plats d'accompagnement riches en fibres et des techniques alimentaires conscientes comme le paiement. attention à mes indices de plénitude.
Mon horaire de cuisson hebdomadaire
En tant que personne atteinte de nodules thyroïdiens, je subis souvent des fluctuations de mon niveau d'énergie, ce qui peut nuire à ma capacité à préparer des aliments.
Ainsi, je cuisine 2 à 3 fois par semaine, en préparant suffisamment pour 1 à 2 jours à la fois. Le vendredi, je commande, le samedi, je cuisine généralement de la soupe aux haricots et le lundi, je mange les restes du déjeuner du dimanche.
C'est là que l'incorporation d'aliments peu transformés est essentielle pour rendre la préparation des repas plus facile et plus pratique.
J’achète parfois des légumes pré-hachés à l’épicerie, bien que je préfère acheter au marché fermier des produits frais. La congélation de lots de viande, de poisson et de légumes hachés assaisonnés permet de gagner du temps lors de la préparation des repas, tout comme les conserves à faible teneur en sodium comme le thon.
Pour soutenir davantage ma santé thyroïdienne, j'ai réduit ma consommation d'aliments prêts à consommer hautement transformés et redirigé mon attention vers les aliments entiers.
Cela signifiait fabriquer mes produits de boulangerie à partir de zéro à la maison avec de la farine de blé entier non blanchie pendant la majeure partie de 2020 et choisir de ne pas acheter de gaufres et de crêpes surgelées.
Cela signifiait également augmenter les aliments prébiotiques et probiotiques comme le yogourt et avoir de petites quantités de fibres à tout moment pour soutenir la digestion, qui peut être altérée par des troubles thyroïdiens.
Quelles sont les idées fausses courantes sur les diététistes?
Un stéréotype à propos des diététistes est que nous mangeons tous de la même manière.
Par exemple, la plupart des gens ne s’attendent pas à ce qu’un diététiste mange en double - une amuse-gueule frite, au curry et aux pois chiches de Trinité-et-Tobago - et pourrait considérer quiconque le fait comme un mauvais exemple ou manger des aliments «malsains».
Cependant, les doubles sont l'un de mes préférés de tous les temps. J'apprécie chaque bouchée!
Si j'avais un dollar pour chaque stéréotype sur les diététistes, je serais prêt à vivre. Dissipons-en quelques-uns:
- Les diététistes ne sont pas la police de l'alimentation. En fait, de nombreux diététistes sont flexibles avec leurs propres habitudes alimentaires et peuvent vous encourager à être les mêmes. Nous ne sommes pas là pour vous crier d’avoir une deuxième aide.
- Les diététistes apprécient également les desserts. Qu'il s'agisse d'une recette originale ou d'une variante faible en gras, les desserts sont également au menu d'une diététiste. ("Puis-je avoir une autre part de gâteau, s'il vous plaît?")
- Les diététistes ajoutent de la valeur à votre santé au-delà de la perte de poids. Les diététistes sont souvent consultés pour perdre du poids, mais peuvent également vous apprendre à utiliser la nutrition pour soutenir votre état de santé ou vos objectifs de santé généraux - avec ou sans vous concentrer sur votre poids.
Tendances actuelles de la diététique
Bien sûr, les diététistes ne sont pas tous pareils. Nous offrons une pléthore de perspectives et d'approches de la thérapie nutritionnelle. Alors que certains ne jurent que par le comptage des calories, d'autres empruntent une voie anti-régime et enseignent à leur clientèle la liberté alimentaire et l'alimentation intuitive.
Il y a actuellement un changement dans le monde de la diététique vers l'approche de la santé à toutes les tailles (HAES), qui est promue par l'Association pour la diversité des tailles et la santé.
HAES reconnaît que la santé est multiforme et que, quel que soit votre poids corporel, vous méritez de recevoir une expertise médicale et nutritionnelle adaptée à vos besoins.
Si vous souhaitez voir un diététiste ou un nutritionniste, il est conseillé de faire des recherches approfondies auprès des experts de votre région pour déterminer si vous êtes un bon partenaire.
Mes plats préférés et mes repas, collations et recettes préférés
Pendant mes études de maîtrise aux États-Unis, j'ai guéri le mal du pays avec des repas traditionnels.
Callaloo - épinards, gombo, citrouille et assaisonnements verts en purée - avec le poulet cuit au four et la tarte aux macaronis est mon repas réconfortant.
Si j'ai besoin d'un repas rapide pour le dîner ou le petit-déjeuner, ma routine comprend du pain de grains entiers, des œufs brouillés ou des saucisses, des légumes sautés comme le brocoli ou le bok choy et / ou des fruits.
Les autres repas que j'apprécie sont le pélau, l'huile de duvet et le roti au poulet au curry mentionnés précédemment.
Bien que j'aime les fruits comme collation, je grignote aussi des mélanges montagnards, du chocolat noir ou au lait, des tranches de pomme avec du beurre d'arachide et du yogourt.
J'achète occasionnellement des friandises locales comme une boule de tamarin (une friandise sucrée et épicée à base de fruits de tamarin), du kurma (une collation croquante à base de farine avec du gingembre) et une boule de benne (à base de graines de sésame et de mélasse).
De plus, je prépare des jus de fruits frais et des smoothies à la maison à déguster en guise de boisson du matin.
Mon jus préféré
Voici ma recette de base de jus de fruits frais (en sert un):
- 1 petite pomme de gala
- 1 carotte moyenne
- 3 branches de céleri
- 1 petite betterave
- 1/4 pouce (0,5 cm) de gingembre
- 1 concombre moyen
Jus, versez et savourez.
Encourager une alimentation saine avec un enfant en bas âge
Mon fils de 3 ans adore cuisiner (aucune excuse pour jouer avec de l'eau, vraiment) et - bonus! - avoir une discussion avec lui sur la nourriture est assez facile.
Il se joint à nous dans la cuisine et aime hacher les aliments, ajouter des articles au presse-agrumes, remuer la casserole et distribuer la nourriture. Il est également très averti pour casser des œufs - pas de coquilles!
L'utilisation d'une assiette divisée avec des images de groupes d'aliments (un peu comme celle-ci) était sa première introduction aux portions d'aliments et au concept d'une assiette équilibrée.
Le faire choisir le fruit, le légume, le grain et la protéine qu'il voulait lui a donné de l'autonomie tout en le maintenant impliqué dans son repas.
Les autres approches créatives que nous avons adoptées incluent la création de timbres de fruits et légumes pour nos séances d’artisanat à la maison, ainsi que l’initiation à notre tout-petit à la variété de fruits et légumes de saison à Trinité-et-Tobago.
Ses collations comprennent du yogourt, des fruits frais, des biscuits, des chips, du chocolat et parfois du jus.
Le côté réaliste d'une alimentation saine
Les diététistes sont aussi des êtres humains.
Pourtant, les idées fausses sur ma profession, ainsi que sur une alimentation saine, mènent à un examen minutieux par les membres de la famille si je grignote autre chose que des fruits ou des légumes, ou si mon poids augmente un peu.
C'est hilarant - mais aussi révélateur de la montagne de détresse causée par la culture du régime alimentaire que les diététistes et les nutritionnistes doivent aborder.
En réalité, j'aime parfois manger juste pour le plaisir et j'ai appris à détacher ma moralité et mon estime de moi des aliments. Par conséquent, je mange sans culpabilité.
Cela ne veut pas dire que je mange trop d’aliments à calories vides, mais plutôt que j’ai trouvé le meilleur endroit où j’apprécie ce que je mange tout en atteignant mes objectifs de santé - et ce sans obsession alimentaire.
Mais laissez-moi être clair: une alimentation saine n’a pas un aspect particulier. Ce n’est pas un concept en noir et blanc, surtout quand on considère les aliments culturels.
Bien que les plats traditionnels en une seule casserole de Trinité-et-Tobago ne soient pas reflétés dans le MyPlate de l'USDA ou dans les notions occidentales conventionnelles de repas équilibrés, ils sont riches en nutriments, succulents et conviennent parfaitement à une alimentation saine.
Dans l'ensemble, une alimentation saine doit être basée sur vos propres goûts et préférences alimentaires.
Amber Charles est nutritionniste en santé publique et diététiste (RD) basée à Trinité-et-Tobago. Elle est titulaire d'une maîtrise de la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health et est passionnée par la diversification de l'éducation nutritionnelle et l'amélioration de l'accès à l'expertise nutritionnelle au sein de la diaspora caribéenne.
Avec une approche «la nourriture est la médecine», Amber aspire à devenir une diététiste fonctionnelle et intégrative et a consacré un espace à cette poursuite sur son blog, The Cultural Dietitian.
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